Рефераты по товароведению

Производство вина

11 Мая 2013, курсовая работа

Объем рынка виноградных вин в Республике Беларусь в 2008 году составил в пределах $175-210 млн. Сегодня ежемесячно продается в среднем 3,5 млн бутылок вина. Доля импортной продукции составляет 18% [4].
Цель курсовой работы заключается в том, чтобы проанализировать и исследовать потребительские свойства и пищевую ценность вина виноградного.

Производство йогуртов

18 Февраля 2014, реферат

Йогурт появился задолго до того, как нобелевский лауреат Илья Ильич Мечников выявил впервые чистые культуры молочнокислых бактерий, назвав их Streptococus thermophilus и Lactobacillus bulgarius. На русский язык это переводится как стрептококк термофильный (который, если посмотреть в микроскоп, имеет шарообразную форму) и болгарская палочка. Вместе эти бактерии называются лактобациллином.

Производство кукурузной крупы

28 Октября 2015, реферат

1. Сырье для кукурузной крупы
2. Технология производства
3. Ассортимент

Производство масла

16 Марта 2014, реферат

Хотя сливочное масло в основном считается продуктом питания, оно используется во многих отраслях, от косметики до медицины. Исторически, масло на столе являлось признаком достатка и преуспевания. Первое упоминание о производстве масла известно из песен жителей Индии, оно относится к 1,500-2,000 годам до нашей эры. Древние евреи ссылались на масло в Ветхом Завете, и поэтому они считаются первыми разработчиками искусства получения масла.
В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. Норвежцы в VIII веке брали с собой в дальние плавания бочонки с коровьим маслом. В договоре древнего Новгорода с немцами (1270 г.) есть свидетельство о стоимости *горшка масла*. "Акты исторические" указывают, что Печенежский монастырь, пользуясь отсутствием пошлин, скупал масло у крестьян и продавал его в Антверпен и Амстердам...

Производство пушно-меховых изделий

07 Октября 2013, реферат

Промышленная революция и дальнейшая борьба женщин за свои права изменили буквально все. Из беспросветного существования в стенах одного дома дамы «вырвались» на улицы больших городов и стремились покорить мир. Именно тогда шубы превратились в часть стильного имиджа, и именно тогда производители начали выпускать на рынок не просто теплые и скучноватые меховые изделия, а настоящие произведения искусства.

Производство шоколада, его классификация, требования к качеству шоколада

23 Января 2013, курсовая работа

Во всем мире шоколад давно относиться к товарам повседневного потребления.
Напиток из плодов дерева какао появился около 3000 лет назад. Предполагается, что в XII-XIV веках на территории современной Мексики существовало государство ацтеков. Покорив соседние племена, ацтеки взимали с них дань, в которую входили и какао-бобы, использовавшиеся для приготовления напитка, а также в качестве разменной монеты. Во дворец знаменитого императора ацтеков Монтесумы ежедневно доставлялось около 40 тысяч мешков зерен какао-дерева.

Промысел рыбы

28 Января 2014, доклад

В зимнее время в России торговали в основном мороженой рыбой. Для этого ее помещали в небольшие озерки и садки из прутьев. Лишь только вода покрывалась льдом, рыбу вы­лавливали и морозили на льду. Такую рыбу называли «пылким то­варом». При перевозке на дальние расстояния, например из Архангельска в Москву, рыбу морозили другим способом. Живую рыбу закалывали, обмакивали в ледяную воду и обваливали в снегу до тех пор, пока не обледенеет полностью. По свидетельству сов­ременников, вкус у такой рыбы был, как у свежей. При транспортировке рыбы летом использовали специаль­ные лодки, называвшиеся «прорезями».

Профессия продавца

10 Марта 2014, аттестационная работа

Продавец в России в среднем на порядок более образован, чем его коллега на Западе. В качестве продавцов на рынке выступают люди, самостоятельно принимающие решения, имеющие свои субъективные предпочтения относительно выбора профессии, места работы, размеров заработной платы, способов организации и условий труда и руководствующиеся при этом своими экономическими и неэкономическими интересами. Важную роль при этом играют социально-психологические и личностные факторы. Например, решая вопрос о трудоустройстве, многие люди придают большое значение микроклимату в коллективе, в котором собираются работать, личным качествам руководителя, возможностям продвижения по службе, степени защищенности от увольнения и т.п.
Данная экзаменационная письменная работа раскрывает технологию продажи отдельных групп товаров и их товароведную характеристику.

Процеси, що відбуваються у хлібобулочних виробах при транспортуванні та зберіганні і вплив їх на якість продукції

15 Марта 2014, контрольная работа

Основними групами структури асортименту хліба є: хліб з пшеничного борошна (подовий і формовий); хліб з житнього борошна (подовий і формовий); хліб із суміші житнього та пшеничного борошна (подовий і формовий); булочні вироби (батони, булки, калачі, слойки ); здобні вироби (плюшки, булки, слойки, розанчікі, кренделі); бубличні (сушки, бублики, бублики); сухарні (сухарі армійські, сухарі здобні пшеничні); дієтичні вироби зі зміненим хімічним складом (безсольові, зі зниженим вмістом білка, вуглеводів і т.п.) [1].

Процесс замораживания пищевых продуктов

15 Января 2014, контрольная работа

В работе дано понятие "Заморозка", раскрыта необходимость и сущность процесса замораживания продуктов
растительного и животного происхождения.

Процесс производства пива

20 Июня 2013, доклад

Процесс производства пива начинается с дробления солода: очищенный от посторонних примесей и пыли солод подается на вальцевую дробилку мокрого помола «Милстар» и раздрабливается. Раздробленное сырье перемешивается с водой температурой 50С и насосом подается в заторный чан, полученная смесь дробленного солода с водой называется затором, а процесс смешивания – затирание.
Затор выдерживается в заторном чане при различных температурах: в начале проводят белковую паузу при температуре 50-52С в течении 15-30 минут, затем проводят мальтозную паузу при температуре 63С в течении 15-30 минут, во время этой паузы происходит расщепление крахмала солода в солодовый сахар.

Пряности и приправы

24 Марта 2014, аттестационная работа

Ароматическо-вкусовое оформление блюд осуществляется посредством прибавления пряностей и приправ – минеральных солей, пряных трав, семян, бутонов, листочков, веточек, цедры, горошин и экстрактов – в сравнительно небольших количествах. Теперь химическая промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали портиться.

Пряности и приправы

11 Ноября 2014, реферат

Ароматическо-вкусовое оформление блюд осуществляется посредством прибавления пряностей и приправ – минеральных солей, пряных трав, семян, бутонов, листочков, веточек, цедры, горошин и экстрактов – в сравнительно небольших количествах. Теперь химическая промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали портиться.

Пряности. Виды пряностей, их классификация, особенности химического состава, пищевая ценность. Смеси пряностей

07 Июня 2013, контрольная работа

^ Основные задачи, стоящие перед товароведением:
1. определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительскую ценность;
2.установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;
3.изучение свойств и показателей ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики производственной или торго­вой организации;
4.товароведная оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
5.выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по предупрежде­нию реализации некачественных, опасных товаров;
6.обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла;
7.установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
8.информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя.

Пряности. Значение в питании. Классификация. Особенности химического состава. Требования к качеству. Дефекты. Условия и сроки хранения

08 Ноября 2013, контрольная работа

Пряности - это группа вкусовых товаров растительного происхождения, добавляемых к пище для придания ей устойчивого аромата и характерного привкуса. К пряностям относят высушенные молотые (дробленые) или немолотые различные части растений, отличающиеся специфическими, долго сохраняющимися ароматом и вкусом.

Птицеводство. Технология производства яиц и мяса бройлеров

18 Марта 2014, реферат

Наиболее высокими темпами происходит сокращение поголовья животных на сельскохозяйственных предприятиях .В итоге производство яиц во всех категориях хозяйств уменьшилось на 31,3 %, мяса птицы- почти втрое. В структуре мясного баланса доля мяса птицы снизилась с 18,7 до 13 %. Уровень товарности производства яиц уменьшился на 2,9 процентного пункта.
Отрасль стремительно теряет свои позиции на внутреннем рынке, уступая их импортной продукции. Это обусловлено резким снижением объемов финансирования из федерального бюджета; диспаритетом цен на потребляемые ресурсы, промышленные средства и производимую продукцию птицеводства; физическим и моральным износом оборудования; нехваткой и низким качеством кормов промышленного производства; бесконтрольным импортом мяса птицы, а также низкой платежеспособностью основной части населения и нарушением взаимовыгодных отношений между хозяйствами.

Пути и перспективы эффективного развития хлебопекарной промышленности

19 Декабря 2013, курсовая работа

Целью курсового проекта является выявление путей и перспектив эффективного развития хлебопекарной промышленности. Исходя из поставленной цели, были решены следующие задачи:
дана характеристика современного состояния производства на предприятии;
рассмотрена организация производства и реализации кондитерской продукции;
выявлены направления повышения эффективности производства продукции.

Пути совершенствования розничной торговой сети

26 Марта 2013, реферат

Одной из прогрессивных тенденций в развитии торговой сети является постоянное увеличение обеспеченности населения торговыми площадями. Очень резкие колебания наблюдаются в обеспеченности торговыми площадями по отдельным товарным группам. Низок уровень, как правило, по гастрономическим, хлебобулочным товарам, строительным материалам, электро-, хозтоварам и т.п.
Неравномерность в обеспеченности торговыми площадями отражается на качестве торгового обслуживания населения, которое обычно ниже там, где торговой сети недостаточно.

Пути сокращение издержек обращения торгового предприятия

10 Апреля 2013, курсовая работа

Производство продукции требует различных затрат, которые составляют издержки производства или себестоимость продукции. К издержкам производства относят затраты сырья, материалов, технологического топлива, по оплате труда работников, амортизации оборудования и других основных средств и т.п. но готовая продукция должна быть доведена до потребителя. Этот торгово-технологический процесс, связанный с реализацией товаров, требует определенных расходов, которые представляют собой издержки обращения.

Пути улучшения подготовки товаров к продаже в магазине мини-маркет, магазин № 27 д. Заходы

18 Марта 2015, курсовая работа

В данной курсовой работе необходимо изучить:
1 Значение и операции по подготовки товаров к продаже.
2 Особенности подготовки к продаже отдельных групп товаров.
3 Потери, возникающие при подготовке товаров к продаже.
4 Пути улучшения подготовки товаров к продаже.
Целью курсовой работы является исследование организации и технологии подготовки товаров к продаже в магазине № 27 д. Заходы

Пушно-меховые товары и их товароведческая экспертиза

07 Апреля 2014, курсовая работа

Целью данной работы является изучение методики проведения экспертизы пушно-меховых изделий. Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- изучить основные требования, предъявляемые к экспертизе товаров;
- изучить общие сведения о меховых товарах;
- рассмотреть ассортимент меховых товаров

Работа с поставщиками товаров на примере МП «НАС» «Аптека № 6». Общая характеристика аптечной сети

28 Сентября 2013, курсовая работа

Поставщик — это любое юридическое (организация, предприятие, учреждение) или физическое лицо, поставляющие товары заказчикам. Поставщик осуществляет предпринимательскую деятельность в соответствии с условиями заключенного договора поставки, который является одним из видов договора купли-продажи. В соответствии с договором поставки поставщик обязуется передать в обусловленный срок или сроки производимые либо закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в других целях, не связанных с личным, семейным, домашним или иным подобным использованием.
Лекарственные средства и другие фармацевтические товары могут поступать в аптечные организации непосредственно от предприятий производителей, а так же от оптовых фармацевтических организаций.

Развитие потребительской кооперации России в конце 19 - начале 20 столетия

16 Января 2015, курсовая работа

Целью курсовой работы является получение знаний и умений в связи с освоением сущности потребительской кооперации как социально-ориентированной системы, ее возникновения, развития в конце XIX- начале XX столетия и исторической перспективы.
Задачи курсовой работы:
Изучение и свободное оперирование понятиями теории потребительской кооперации;
Формирование знаний и умений по вопросам происхождения, сущности правовых, организационных, экономических и социальных основ потребительской кооперации;

Размерно-массовые характеристики, их значение в оценке качества товаров

15 Декабря 2012, контрольная работа

Размерно-массовые характеристики отдельных товаров и товарных партий. Эти характеристики представлены массой, длиной, площадью, объемом.
Масса товаров - количество товаров в определенном объеме, выраженное в основной (кг) или производных величинах (мг, г, ц, т и др.).
Единичные экземпляры товаров и товарные партии характеризуются абсолютной массой, которая индивидуальна для каждого из них и иногда используется для их идентификации.
Единицы измерения абсолютной массы довольно часто используются для указания стоимостной характеристики товара (цена за 1 кг) и указываются на этикетках, вкладышах и ценниках.
Приемка, отпуск и реализация товаров по количеству также осуществляются чаще всего по абсолютной массе.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале на примере «ESPRIT»

16 Января 2014, курсовая работа

Целью данной работы является изучение выкладки и размещения товаров в сети розничных магазинов одежды. Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить ряд задач:
– определить направления ассортиментной политики предприятий;
– исследовать и анализировать размещение и выкладку товаров в магазинах розничной торговли;
Объектом исследования является магазин «ESPRIT» – всемирно известная торговая марка одежды, обуви и аксессуаров.

Разработать методику выполнения измерения кислотности сливочного масла титриметрическим методом

25 Ноября 2012, курсовая работа

На данный момент существует потенциометрический метод определения общей кислотности сливочного масла (ГОСТ Р 51456-99). Этот метод точный, информативный, но сложность его заключается в длительной подготовки к анализу, использование дорогостоящего оборудование и др. В некоторых случаях нет необходимости проводить измерения с высокой точностью, а анализ должен быть экспрессным. В этом случае на помощь приходит метод визуального титрования. Ведь в очень многих методиках на пищевую продукцию визуальное титрование является самым дешевым, простым, относительно точным и быстрым методом определения общей кислотности.
Целью данной курсовой работы является разработка методики выполнения измерений общей кислотности сливочного масла титриметрическим методом.

Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для закусочной « Вареники» на30 мест

27 Мая 2014, курсовая работа

Зерновые - пища крахмалистая. Она требует для своего усвоения значительно большего времени и энергетических затрат, чем фрукты, и гораздо труднее усваивается. Главный недостаток зерновых - это несбалансированность аминокислот - незаменимых (лизин, триптофан), которых слишком мало в зерновых.
Картофель - полезный продукт в умеренных количествах и в сочетании с другими овощами. Его никогда не стоит употреблять с хлебом.
Чтобы удовлетворить потребности организма в обмене веществ, наша пища должна содержать белок из растительных продуктов, смешанный с жирами и углеводами. Такой смешанной пищей являются овощи, фрукты, орехи, семена, листья и коренья съедобных растений.

Разработка бизнес плана модного магазина женской одежды «Bonito» оnline и offline

04 Декабря 2014, курсовая работа

В условиях рынка нереально добиться стабильного успеха в бизнесе, если не планировать эффективно его развития, не аккумулировать постоянно информацию о собственных состоянии и перспективах, о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов и так далее. Необходимо не только точно представлять свои потребности на перспективу в материальных, трудовых, интеллектуальных, финансовых ресурсах, но и предусматривать источники их получения, уметь выявлять эффективность использования ресурсов в процессе работы предприятия.

Разработка рекламной кампании магазина «МузТорг»

13 Мая 2013, курсовая работа

Целью работы является разработка рекламной кампании для стимулирования сбыта.
Выделены следующие задачи исследования:
- рассмотреть теоретические основы организации рекламной кампании;
- сделать анализ маркетинговой и рекламной деятельности организации
-разработать приемлемые рекламные мероприятия для «МузТорг»;
- рассчитать бюджет рекламной кампании.

Разработка рецептуры и особенностей технологий нового продукта – Настойки Горькой

21 Сентября 2014, дипломная работа

Целью выпускной квалификационной работы является разработка рецептуры и особенностей технологий нового продукта – Настойки Горькой.
Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
1. Проанализировать ассортимент производственного предприятия ООО «Сордис»;
2. Обосновать необходимость расширения ассортимента за счет разработки нового продукта;
3. Дать маркетинговую оценку ожидаемого спроса на новое изделие;
4. Доказать экономическую эффективность предлагаемого решения;