Процесс производства пива

Процесс производства пива начинается с дробления солода: очищенный от посторонних примесей и пыли солод подается на вальцевую  дробилку мокрого помола  «Милстар»  и раздрабливается. Раздробленное  сырье перемешивается с водой  температурой 50С и насосом подается в заторный чан, полученная смесь дробленного солода с водой называется затором, а процесс смешивания – затирание.

Затор выдерживается в  заторном чане при различных температурах: в начале проводят белковую паузу  при температуре 50-52С в течении 15-30 минут, затем проводят мальтозную паузу при температуре 63С в течении 15-30 минут, во время этой паузы происходит расщепление крахмала солода в солодовый сахар.

Далее затор подогревается  до температуры 70-72С и выдерживается  еще 20-30 минут, происходит дальнейшее расщепление крахмала солода с образованием декстринов, которые придают пиву золотистый цвет и полноту вкуса. Водный раствор экстрактивных веществ называется суслом, а нерастворимая часть называется дробиной.

Для производства пива используют только сусло, поэтому следующим этапом является фильтрование затора в фильтрационном чане. Отфильтрованное сусло собирают в сборник сусла до тех пор пока экстрактивность этой смеси не достигнет величины, соответствующей сорту пива и затем направляют на кипячение в сусловарочный котел.

В сусловарочном котле  сусло кипятят в течении 60 минут. Во время кипячения в сусло  вносят хмель.

Затем горячее охмеленное сусло охлаждают на пластинчатом теплообменнике до температуры брожения 8С, насыщают кислородом, дозируют в  поток сусло дрожжи и перекачивают целиндро-конический танк (ЦКТ) на брожение.

Во время  брожения дрожжи сбраживают в сахаро сусла, образуя спирт и углекислый газ, после того, как все сахара сбродят, наступает следующая фаза – созревание и холодная выдержка пива, во время которой молодое пиво приобретает более гармоничный вкус. Все эти процессы протекают в одном танке.

После выдержки в течении нескольких суток пиво фильтруют, чтобы отделить оставшиеся дрожжи и сделать пиво прозрачным. После фильтрации пива, при необходимости, дополнительно насыщают углекислотой на карбонизаторе и направляют в сборники фильтрованного пива (форфасное отделение).

Из сборников  пива подают на розлив в стеклянные бутылки, кеги, ПЭТ  и в алюминиевую банку.

Схема ниже.

 

 

 

 

Фотоотчет по экскурсии:

Фото 1 - Студенты гр.01008 на экскурсии пивзавода

Фото 2 – Студентки  группы 01008 на пивном заводе

 

Продукция завода представлена следующими марками:

• Vival-вода, насыщенная кислородом (Виваль)

• Пиво "Бархатное"

• Пиво "Крюгер Вайс" (Weiss) (разливное)

• Пиво Kruger Premium Pils

• Пиво Крюгер (тарированное)

• Пиво Крюгер (разливное)

• Сорта по ГОСТу СССР

• Пиво Нефильтрофф 

• Пиво Cesky Dzbanek (тарированное)

• Пиво Cesky Dzbanek (разливное)

• Пиво Сильное 

• Большое пиво

• Ирландский эль Shamrock

• Линейка Фирменного пива: "Жигулевское", "Ячменное", "Томское"

• Квас Благодей

• Газированная вода "Диво"

• Минеральная вода "Чажемто"

• Вода природная питьевая бутилированная «Афины»

 

На экскурсии  по пивопроизводству был получен  сертификат, удостоверяющий углубленные  знания о процессе приготовления  пива и истории завода «Томское пиво»  и получена квалификация «Знаток  пивоварения».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                             Студентка 3 курса, группа 01008, Меркушева М.