22 Апреля 2013, курсовая работа
Целью выполнения курсовой работы является организация работы детского кафе на 40 посадочных мест.
В первом разделе описывается характеристика и структура производства, описание основного цеха.
Во втором разделе описывается меню производства, составление технологической документации и расчет сырья и составление бригадирам поваров.
В третьем разделе указывается численность работников, график выхода на работу.
11 Декабря 2013, курсовая работа
Цель работы заключается в исследовании вопроса: «Организация работы детского кафе».
Задачами данной работы являются:
– разработать и обосновать производственную программу кафе «Яблочко» на основе соответствующих технологических расчетов,
- определить необходимое количество сырья для предложенного плана-меню,
- определить специфику организации производственного процесса в кафе «Яблочко».
06 Марта 2014, курсовая работа
Сфера общественного питания - это совокупность предприятий общественного питания, различных форм собственности, подчинения, а также граждан предпринимателей, которые занимаются производством, организацией потребления и реализации кулинарной продукции. Общественное питание в нашей стране - важная отрасль народного хозяйства, в которой организованно производство и реализация готовой пищи, обслуживание населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями.
09 Декабря 2013, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
14 Августа 2014, курсовая работа
Цель исследования – организация работы кафе детское.
Задачи исследования:
Технико-экономическое обоснование дипломной работы.
Организовать управление и обслуживание предприятия.
Разработать план-меню, меню и производственную программу предприятия.
Произвести расчет площади холодного цеха с расстановкой оборудования.
Обеспечить безопасные условия труда в детском кафе.
Исследование основных экономических показателей.
27 Ноября 2013, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрёл болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
16 Мая 2013, доклад
Опрос является сегодня одним из наиболее распространенных методов получения необходимой информации от определенного круга людей, имеющих непосредственное отношение к исследуемой проблеме. Под опросом понимают сбор информации (письменный, устный, телефонный, свободный, стандартизированный, спорадический, панельный ) путем установления контактов с объектами исследования. При опросе используют анкеты, представляющие собой вопросник, где фиксируют ответы. Такая форма обслуживания называется анкетированием.
29 Декабря 2013, реферат
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация по-требления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
23 Октября 2013, отчет по практике
Кондитерская фирма «Смак» была образована в 1996 году и начала свое развитие с небольшого производственного помещения, оснащенного стареньким оборудованием. Освоение рынка началось с торта-суфле «Птичье молоко». Подобных кондитерских изделий в чебоксарских магазинах тогда не было, а уникальной технологией производства тортов-суфле располагала только фирма «Смак».
28 Августа 2013, отчет по практике
Автоматизация обработки учётной информации на предприятиях позволяет эффективно обрабатывать большие объёмы информации в краткие сроки, хранить и подготавливать качественные отчёты. Основная цель автоматизации – максимально быстро предоставить руководству достоверную информацию о состоянии дел.
Введение на предприятии автоматизированных рабочих мест позволяет значительно сократить время выполнения работ и повысить их точность, облегчить труд специалистов. Для эффективной работы необходимо обеспечить предприятия квалифицированными специалистами, занятых в процессе обработки информации ,которые должны обладать высоким уровнем знаний в области бухгалтерского учёта и информационных технологий.
19 Января 2013, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
09 Марта 2014, курсовая работа
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
25 Ноября 2013, курсовая работа
Цель государственной политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:
- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;
- высокое качество и безопасность пищевых продуктов;
- обучение населения принципам рационального, здорового питания;
- постоянный контроль за качеством питания населения.
21 Марта 2013, доклад
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
26 Декабря 2013, контрольная работа
Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Размещаются они, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производственной программы предприятия и его мощности.
25 Марта 2014, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
09 Ноября 2012, курсовая работа
Цель курсовой работы: исследовать организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе на 50 мест.
Задачи:
- изучить характеристику и классификацию детского кафе;
- рассмотреть организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе;
- дать рекомендации по совершенствованию организации производства в детском кафе.
детское кафе обслуживание меню
25 Января 2014, курсовая работа
В России «ресторации» стали выделятся в самостоятельное понятие в первой четверти XIX века, вычленяясь из общего ряда мест «трактирного промысла». Первоначально они состояли исключительно при гостиницах. Первый ресторан, открытый в Москве — «Славянский базар». Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты. Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». С переездом русских в другие страны там появились русские рестораны, подающие блюда традиционной русской кухни.
В конце 19 начале 20 веков. В России даже выходил журнал "Ресторатор", который носил скорее рекламный характер. Крупные рестораны того времени были: В Петербурге - "Данона", "Кюба", "Контан", "Эрнест". В Москве - "Яр" с летним и зимним вариантами.
18 Марта 2014, курсовая работа
Цель данной работы заключается в более подробном изучении деятельности предприятия и нахождении возможностей усовершенствования деятельности.
Задачи данной работы:
Рассмотреть характеристику и особенности деятельности кефе.
Изучить производственную структуру.
Охарактеризовать работу заготовочного и доготовочного цеха.
21 Марта 2014, курсовая работа
Предполагается, что студенческое кафе будет располагаться в зоне максимального скопления целевой аудитории, вблизи учебных заведений. В настоящее время проблема досуга молодежи встает все более остро. Молодежь оказывается перед дилеммой: финансовая несамостоятельность и желание провести весело время с друзьями в каком-нибудь развлекательном месте. Несмотря на то, что рынок по оказанию услуг все больше предлагает разнообразные развлечения, для молодежи решающим оказывается финансовый вопрос. Дружеская атмосфера, вместимость кафе до 50 человек, множество развлечений будет способствовать появлению новых интересных знакомств и приятному общению со старыми друзьями.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы кафе с обслуживанием официантами на 50 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.
27 Октября 2014, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания.
07 Апреля 2014, курсовая работа
Ресторан - это предприятие питания, где наряду с приемом пищи гостю предоставляются услуги по организации отдыха.
Ресторан предполагает высокий уровень комфорта, широкий ассортимент блюд и напитков, интерьер в художественном исполнении, совершенную подачу блюд и напитков, от-соответствующую организацию обслуживания и отдыха. В зависимости от того, на-сколько ресторан, кафе, бар соответствуют вышеуказанным требованиям им присваивают-ся следующие категории: люкс, высшая, первая.
27 Июня 2012, курсовая работа
Цель – разработать производственную программу горячего цеха в ресторане люкс «Дассен»;
Задачи:
1. Разработать производственную программу горячего цеха в ресторане люкс «Дассен».
2. Изучить литературу.
3. Составить план – меню.
4. Произвести расчеты всего оборудования, расчет численности работников горячего цеха, количество блюд и напитков.
28 Ноября 2013, курсовая работа
В мире Германии славиться не только своими добротными и престижными автомобилям, но и необычной кухней. Молочная и мясная промышленность, а также индустрия т.н. «немецкого духа» занимают особое место в промышленной инфраструктуре Германии. Благоприятный климат, плодородная земля, обильно орошаемая водами рек, - стоит ли удивляться изобилию в Германии молока и мяса? Исключительные продовольственные ресурсы требовали создания соответствующей базы и методики для их сохранения. Поэтому немцы научились сохранять продукты в копченом, маринованном, засоленном и квашеном виде.
25 Мая 2015, отчет по практике
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
производство кулинарной продукции;
реализация кулинарной продукции;
организация потребления.
13 Мая 2015, курсовая работа
Актуальность темы курсовой работы заключается в изучение организа-ции работы ресторана Французской кухни. Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит вне-дрение новых современных технологий, способствующих повышению каче-ства кулинарной продукции.
06 Июня 2014, курсовая работа
Развитие общественного питания системы происходит под воздействием ряда факторов, в числе которых дефицит собственных оборотных средств. Низкий покупательский спрос населения, возрастающая конкуренция со стороны других хозяйствующих субъектов и другие. Их совокупность оказывает влияние на темпы развития отросли и препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания.
Проблема поиска путей развития общественного питания неоднократно являлась предметом исследований ряда ученых. Вместе с тем, новый этап развития потребительской кооперации, обусловленный возрастанием ее социально-экономической роли в обществе, требует устойчивого развития общественного питания системы, решения проблемы повышения его доходности и определило актуальность и выбор темы данной курсовой работы.
16 Декабря 2010, курсовая работа
Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест
12 Ноября 2013, курсовая работа
Экономические и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных.
Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента прибыльности предприятий общественного питания, созданию реальной конкуренции.
12 Декабря 2013, курсовая работа
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции.
Площадь рабочего места должна быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов.