18 Мая 2014, реферат
К пушно-меховым товарам относятся разнообразные меховые изделия, изготовленные из натуральных пушных и меховых шкур; невыделанные и выделанные шкуры и шкурки от пушных, морских зверей, домашних и сельскохозяйственных животных. Таким образом, различают пушно-меховое сырье, полуфабрикаты и изделия.
Пушно-меховое сырье — сырые невыделанные шкуры.
Пушно-меховые полуфабрикаты — выделанные, иногда окрашенные шкуры, пригодные для изготовления изделий.
Пушно-меховое изделие — все виды изделий, изготовленные из натурального меха, в том числе пластины и меха.
08 Июля 2013, контрольная работа
Рынок детских товаров в России и рынок детской одежды и обуви в частности, развиваются быстрыми темпами. При общей емкости российского рынка товаров для детей в 7 – 7,5 миллиардов долларов США он ежегодно увеличивается на 15-20%, что свидетельствует о его недостаточной насыщенности и высоком потенциале. Значительная часть годового оборота российского рынка детских товаров приходится на производство и реализацию детской одежды (около 2,5 - 3 миллиардов долларов США). Немного меньшая часть – на производство и реализацию детской обуви (1,5 - 2 млрд. долларов США) (рисунок 1.1).
02 Февраля 2014, контрольная работа
Торговое оборудование делится на следующие виды: торговое немеханическое оборудование, измерительное оборудование, контрольно-кассовое оборудование, холодильное оборудование, подъемно-транспортное оборудование, оборудование для фасовки и упаковки. Для выполнения различных операций, связанных с приемкой, хранением, подготовкой к продаже, выкладкой и продажей товаров, в магазинах применяется немеханическое торгово-технологическое оборудование. Одной из главных функций торгового немеханического оборудования является обеспечение технологического процесса на торговом предприятии.
08 Мая 2014, курсовая работа
Рыба - древнейший продукт питания. Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые качества. Она занимает важное место в кухнях многих народов до сегодняшних дней. Рыба является богатым источником протеина, витаминов группы В и минералов, а жира и калорий в ней сравнительно немного. В любой рыбе содержится калий, магний и фосфор. В печени многих рыб высокое содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором, в них присутствуют и другие полезные элементы. Без всех этих добавок человеческий организм не смог бы нормально функционировать. Белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Жир полезен, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот.
27 Ноября 2013, курсовая работа
Метою даної роботи є вивчення факторів які формують асортимент текстильних матеріалів.
21 Июня 2014, курсовая работа
Сегмент плиточного шоколада является самым универсальным. Плитка шоколада вполне может заменить шоколадный батончик, если хочется перекусить, а также может быть преподнесена в качестве подарка, как и коробка конфет. Этому способствует широкий ассортимент такой продукции: покупатель может выбрать горький, молочный, белый шоколад, шоколад с наполнителями и без них. Плитки также разнообразны по форме, весу, упаковке. К тому же плиточный шоколад представлен в различных ценовых сегментах.
Производители постоянно стремятся обновлять ассортимент своей продукции и удивлять сладкоежек новыми вкусами шоколада, а также его формой и дизайном упаковки. Так, например, ООО «Крафт Фудс Рус» («Kraft Foods Rus») (Москва) выпускает широкую линейку вкусов недорогого шоколада «Альпен Гольд» («Alpen Gold») в инновационной упаковке и имеет возможность удовлетворять запросы как простых покупателей, так и истинных ценителей этого продукта
14 Апреля 2014, курсовая работа
Торговля в Республики Беларусь, как одна из важных отраслей народного хозяйства на пути рыночных преобразований, в настоящее время столкнулась с рядом проблем, которые привели эту отрасль в состояние глубокого кризиса. Кризис экономики в Республике Беларусь затронул все направления деятельности торговых предприятий. Возникшие проблемы в результате различных причин выдвинули предложения о коренной реорганизации отрасли, необходимости реформирования торговли.
Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий.
22 Апреля 2013, реферат
Достаточно долго считалось, что поскольку гемоглобин содержится в крови, он, в отличие от миоглобина, теряется при обескровливании мяса и рыбы, что отражается на окраске мышечной ткани. Поэтому окраска сырого мяса на 90—95% определяется миоглобином и на 2-5% — гемоглобином . Результаты последних исследований показывают, что значительная часть НЬ удерживается в мясе после его обескровливания . Таким образом, окраска сырого мяса зависит от содержания не одного, а двух гемовых белков: гемоглобина и миоглобина. Обычно окраска мяса самцов интенсивнее, чем мяса самок, а окраска мяса более взрослых животных интенсивнее, чем более молодых.
14 Марта 2014, курсовая работа
Цель курсовой работы – дать полную товароведную характеристику шоколада и какао порошка, требования стандартов на шоколад, порядок экспертизы шоколада и какао порошка. В ходе экспертизы проводится информационная, количественная и органолептическая оценка образцов пастилы, исследуются их физико-химические показатели.
27 Марта 2013, курсовая работа
Целью работы является: исследование теоретических и нормативных источников формирования ассортимента и проведения экспертизы ювелирных товаров и анализ ассортимента и проверка качества ювелирных товаров в ОOО «Жемчуг» на примере ювелирных украшений для головы (серёг).
Для достижения этих целей были решены следующие задачи:
- выявлены особенности производства и реализации ювелирных изделий;
- проведен анализ структуры ассортимента ювелирных украшений для головы;
- рассмотрена методика потребительской оценки.
12 Июня 2015, курсовая работа
Мясо и мясные продукты - это основные продукты питания населения, которые являются наиболее популярными и необходимыми среди других продуктов в рационе человека.
Таким образом, мясо и мясные продукты - это один из основных источников пополнения ресурсной базы животных белков и жиров у людей.
Мясо – источник полноценных белков животного происхождения, необходимых для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ, а также фосфора, принимающего участие в физиологической функции нервной ткани, жира, витаминов группы В, микроэлементов.
І. Мясо:
1.1Пищевая ценность и химический состав мяса.
1.2Термическое состояние мяса.
1.3 Категории упитанности мяса.
1.4 Показатели качества мяса.
ІІ.Мясные товары:
2.1 Характеристика колбасных изделий: варёных, копчёных.
2.2 Характеристика мясных копчений.
2.3 Характеристика мясных консервов.
07 Апреля 2014, курсовая работа
Цели работы: изучить документацию, действующую на территории нашей страны на яблоки, изучить качественные характеристики, приемку и отбор проб, методы хранения и рассмотреть торговое предприятие, в котором реализуются яблоки.
Задачи работы: проанализировать качество яблок по результатам органолептической экспертизы, а так же проанализировать работу торгового предприятия в сфере правильности реализации товаров и удобства для покупателей.
23 Февраля 2014, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является – исследование качества кетчупов различных производителей.
Задачами работы являются:
1. Провести аналитический обзор литературы по кетчупам, изучив классификацию и ассортимент, химический состав и пищевую ценность, технологию производства и хранения, пороки и дефекты, а так же требования предъявляемые к качеству кетчупов.
2
3. Исследовать отобранные образцы кетчупов по органолептическим показателям, так же выявить количество сухих веществ, титруемых кислот и хлоридов.
08 Июня 2013, реферат
Источники питания. Для того, чтобы микроорганизмы могли расти и размножаться, в среде необходимо присутствие доступных источников энергии и исходных материалов для биосинтеза. Обмен веществ с окружающей средой состоит из двух основных процессов: биосинтеза веществ клетки (конструктивный обмен) и получения энергии (энергетический обмен). Оба процесса протекают в организме в виде сопряженных химических реакций, при этом иногда используется одно и тоже соединение.
Метаболизм включает поступление веществ в клетку и выделение продуктов обмена из организма в окружающую среду.
29 Сентября 2014, курсовая работа
Брожение - метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты расщепления органического субстрата могут служить одновременно и донорами, и акцепторами водорода.
Кефир - кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
18 Июня 2014, дипломная работа
Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки. Так, в настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка продуктов с увеличенным сроком хранения, в частности мясные консервы.
03 Декабря 2012, курсовая работа
Синдром вегетативной дистонии может быть конституциональной природы, может возникать при эндокринных перестройках организма (пубертатный период, климакс), заболеваниях внутренних органов (панкреатит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки и др.), эндокринных (сахарный диабет, тиреотоксикоз), аллергических и разнообразных заболеваниях нервной системы.
04 Марта 2014, курсовая работа
Пищевая ценность мяса животных обусловлена в основном наличием полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Некоторые из них организму человека трудно получить за счет потребления других продуктов. Именно поэтому мясо является важным продуктом в системе сбалансированного питания.
Наибольшую пищевую ценность представляет мышечная ткань мяса. Сортность мяса, его пищевая и энергетическая ценность зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от условий их содержания.
25 Декабря 2012, реферат
Во всем мире обеспечение качества рассматривается как средство конкурентной борьбы. Результатом этого стало появление стандартов на систему качества, т.е. на систему, гарантирующую качество выпускаемого продукта, и увеличение количества предприятий, внедривших у себя эту систему. Всеобщее управление качеством становится новой производственной философией.
10 Апреля 2014, курсовая работа
Цель курсовой работы - исследование качества хлеба, вырабатываемого ОАО «СМАК».
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи.
1. Изучить товароведную характеристику хлеба печеного на основании анализа литературных источников.
2. Провести анализ химического состава хлеба печеного.
3. Проанализировать анализ ассортимента и потребительских предпочтений по отношению хлебобулочных изделий.
4. дать рекомендации по формированию ассортимента х/б изделий на основании собственных исследований.
17 Апреля 2014, курсовая работа
Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством - он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно. Хлеб - важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка (наряду с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном (соответственно 8,6 и 5,6%).
01 Июля 2013, реферат
Хмель относится к традиционному и наиболее дорогостоящему сырье пивоваренного производства. Хмель - вьющееся двудомное многолетнее растение, достигающее 5-8 м в длину, относящееся к семейству коноплевых. Хмель придает пиву специфический горький вкус и аромат, способствует удалению из сусла некоторых белков, повышает пеностойкость пива, служит антисептиком так как подавляет жизнедеятельность контаминирующей микрофлоры. Экстрактивные вещества хмеля, содержащиеся в пиве, оказывают успокаивающее, болеутоляющее и даже дезинфицирующее действие.
06 Ноября 2013, контрольная работа
Задание №1.Теоретические основы процесса замораживания пищевых продуктов. Основные цели замораживания пищевых продуктов, определение. Отличие замораживания от охлаждения продуктов.
Задание №2.Теплофизические свойства пищевых продуктов (удельная теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность, удельная энтальпия, криоскопическая температура, плотность, равновесное давление пара) и их изменения.
29 Марта 2014, реферат
Наносим заданную температуру кипения -35 °С на диаграмму lgP-i для аммиака, в области влажного пара она совпадает с линией давления pо=0,094 МПа. Точка пересечения линии -35 °С с краем кривой диаграммы lgP-i – точка 1′, она соответствует поступлению в компрессор сухого пара (х=1). Для этой точки и для всех остальных точек цикла находим теплосодержание и удельный объем и др. параметры, которые заносим в таблицу 2.
В области перегретого пара находим точку 1 (справа от правой границы кривой lgP-i) соответствующую tвс=-30°С на линии pо=0,094 МПа.
На пересечении края (х=1) кривой lgP-i с заданной изотермой tк =+25°С находим точку 2′ через которую проходит линия давления pк=1,0 МПа. Из точки 1 проводим по линии адиабатического сжатия S=9,36 кДж/кг∙К проходим до линии давления pк=1,0 МПа. На их пересечении получаем точку 2.
13 Сентября 2012, реферат
В настоящее время общеизвестно, что быстрое замораживание продуктов - один из лучших способов консервирования, который имеет большое будущее. Быстрое замораживание пищевых продуктов является наиболее прогрессивным методом их консервирования. В замороженных продуктах лучше, чем в консервированных любым другим способом, сохраняются основные компоненты, определяющие пищевую ценность. По органолептическим показателям – вкусу, аромату, цвету, внешнему виду замороженные продукты практически мало отличаются от свежих продуктов.
17 Октября 2012, курсовая работа
В данной курсовой работе будут рассмотренные вопросы применения холодильного оборудования в торговле и дана характеристика, устройство, виды холодильного оборудования в современной торговой деятельности
18 Апреля 2013, контрольная работа
Диапазон температур в морозильных ларях от -8 до -24 0С, холодильных – от -8 до -22 0С. Данные температурные режимы контролируются термостатами, которые установлены на ларях. Нормальная работа ларя обеспечивается при температуре окружающей среды 25-28 0С и влажности воздуха 60%.
15 Мая 2014, доклад
Для производства продукции холодного копчения используют любую рыбу, независимо от ее вида и химического состава. Однако из рыбы с повышенной жирностью получают продукцию лучшего качества. На копчение направляют полуфабрикат с соленостью не ниже 7%. В случае поступления полуфабриката с большим содержанием соли необходима предварительная отмочка. Отмочку проводят в воде (следует продолжить отмочку, повторяя контакт с водой до тех пор, пока средняя соленость не достигнет требуемой (6,5-7%).
11 Января 2014, реферат
Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина. Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов. Целью данной письменной работы является рассмотрение характеристики и технологии приготовления холодных напитков.
16 Октября 2013, курсовая работа
При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.
Конечный результат эффективного хранения товаров – сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.