Характеристика торгового предприятия

Введение

 

Торговля в Республики Беларусь, как одна из важных отраслей народного хозяйства на пути рыночных преобразований, в настоящее время столкнулась с рядом проблем, которые привели эту отрасль в состояние глубокого кризиса. Кризис экономики в Республике Беларусь затронул все направления деятельности торговых предприятий. Возникшие проблемы в результате различных причин выдвинули предложения о коренной реорганизации отрасли, необходимости реформирования торговли.

Основной целью современного этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий.

Достижение этой цели, с одной стороны, предполагает совершенствование законодательной, финансовой налоговой, среды в которой работают торговые предприятия, а с другой стороны- требует кардинального улучшения работы самих предприятий в условиях рыночных отношений. Основная задача торговых предприятий, как оптовых, так и розничных-это максимальное приближение торговой сети к покупателям, обеспечение необходимого ассортимента товаров на торговом предприятии, обеспечение каждому торговому предприятию необходимого объема товарооборота при высокой прибыльности и рентабельности.

Следует учитывать, что коммерческая деятельность разных торговых предприятий имеет ряд характерных особенностей:

- ассортимент товаров в значительной степени зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента;  его профессионального, национального, возрастного состава, покупательной способности, услови труда и быта;

- предприятия организационно и торгово-технологически достаточно автономны и самостоятельны в процессе реализации товаров, и каждое имеет свои доходы и расходы, которые можно учесть и сопоставит;

- предприятия максимально приближены к потребителям и по размеру сравнительно невелики, что позволяет быстро реагировать на изменения рыночной ситуации;

- спрос на товары и услуги торговых предприятий с учетом профиля деятельности подвержен значительным колебаниям по временам года, дням недели и даже часам суток;

- наряду с реализацией товаров предприятия оказывают большой объем дополнительных услуг с целью привлечения покупателей.

Очевидно, что торговая деятельность розничного предприятия на современном этапе преобразований в РБ имеет свои национальные особенности, связанные, например, со слабостью экономики, инфляции, несовершенным законодательством и т.д., поэтому готовые рецепты реформирования торговли отсутствуют.

Итак, в данном курсовом проекте мы выдвинули цель: изучит организацию торгово-технологического процесса в магазине №15 «Гастроном» .

Для достижения цели были выдвинуты задачи курсового проекта:   

1. Дать определение и раскрыть сущность розничной торговой сети.
2. Выявит основные показатели, характеризующие эффективность работы торгового предприятия и розничной торговой сети.
3. Схематично показать устройство и планирование магазина.
4. Показать основные требования, предъявляемые к устройству планирования, оснащению оборудованием современного торгового предприятия розничной торговли; дать характеристику и показать структуру торговых и неторговых площадей магазина.
5. Показать наличие оснащенности данного магазина необходимым технологическим оборудованием.
6. В заключении сформулировать основные выводы, касающиеся путем и направлением для совершенствования устройства, планирования и оборудования торгового предприятия. 

1  Краткая характеристика торгового  предприятия

 

 Торговое предприятие  магазин «Гастроном», расположено  по   юридическому адрес: г. Витебск, Билево-3.                             

   По организационно  правовой форме магазин «Гастроном»  является открытым акционерным  обществом. Основным видом деятельности  предприятия является розничная  торговля продуктами питания, товарами  народного потребления, оказание  услуг общественного питания. Магазин  «Гастроном» работает с методом  продажи самообслуживания. Продажа  товаров осуществляется контролерами-кассирами, с помощью специальных компьютерных  систем. В магазинах самообслуживания  вход и выход совмещены и  расположены, как правило, у правого  угла фасада здания, чтобы поток  покупателей был направлен против  часовой стрелки.         

Общая площадь магазина составляет 100м2. Основным помещением магазина является торговый зал. Общую площадь торгового зала подразделяют на отдельные площади: установочную, контрольно-кассовых узлов, демонстрационную (экспозиционную), для движения покупателей. В магазине имеются подсобные помещения (помещения для хранения, приемки и подготовке товаров к продаже), помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов, а также административно-бытовые помещения. Главную функциональную нагрузку несут торговые помещения: торговый зал и помещения для оказания дополнительных услуг населению. Сумма этих площадей составляет торговую площадь магазина. В связи с внедрением прогрессивных методов обслуживания торговая площадь должна занимать не менее 80% полезной площади магазина. К помещениям  для приема, хранения и подготовки товаров к продаже относятся разгрузочные, приемочные, кладовые, фасовочные, разрубочные и др.          

Подсобные помещения используются для хранения тары, упаковочных материалов и инвентаря, размещения рекламно-декорационной мастерской, пункта приема стеклопосуды и др. В состав административно-бытовых помещений входят кабинет директора, торговый отдел, бухгалтерия, главная касса, медицинский пункт, гардероб, санитарно-гигиенические помещения и др. К техническим помещениям относятся вентиляционные камеры, котельная, машинные отделения холодильных установок, радио-узел и др. ВК помещениям для приема, хранения и подготовки товаров к продаже относятся разгрузочные, приемочные, кладовые, фасовочные, разрубочные и т.д. подсобные помещения используются для хранения тары, упаковочных материалов и инвентаря, размещения рекламно-декорационной мастерской, пункта приема стеклопосуды и др. В состав административно-бытовых помещений входят кабинет директора, торговый отдел, бухгалтерия, главная касса, гардероб, санитарно-гигиенические помещения и др. К техническим помещениям относятся вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и др. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина, его ассортиментного профиля, размера торговой площади, методов продажи товаров и других факторов. Таким образом, при осуществлении планировки помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:

- разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки товаров;

- помещения для приемки следует располагать так, чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также торговыми залами, если товары поступают в таре-оборудовании;

- помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже;

- служебные и бытовые помещения располагают таким образом, чтобы обеспечивалась необходимая связь между этой группой помещений и другими неторговыми и торговыми помещениями               

   В магазине широкий  ассортимент товаров (вино-водочный;  хлебобулочный; молочный; фруктово-овощной). Предприятие закупает товар по ценам поставщиков и перед продажей устанавливает свои цены, и делят торговую надбавку 20% от стоимости. Предприятие «Гастроном» отвечает технологическим, санитарным и противопожарным и другим требованиям. Оборудование и инвентарь содержатся в образцовом состоянии, соответствует санитарным и технологическим нормам.

В магазине имеются такие  виды инвентаря как:

- лотки используют для хранения, выкладки и рекламы пирожных, мясных и рыбных изделий;

- окоренки витринные предназначены для выкладки рыбы, солений, салатов, винегретов и других продуктов;

- для показа сыпучих бакалейных товаров и кондитерских изделий используют прозрачные подставки из органического или силикатного стекла;

- корзины и лотки из проволоки, лозы, пластмассы применяют для выкладки фруктов и овощей;

- корзины и тележки для отбора товаров покупателями в крупных магазинах самообслуживания при покупке значительного количества товаров;

- совки применяют при фасовке и продаже сыпучих товаров, ягод, кондитерских и других товаров;

- противопожарный инвентарь используется для тушения пожаров;

- счетный инвентарь (инвентарем кассира являются губка, тарелки для денег, инвентарная корзина);

- ножи производственные представляют обширную группу режущих инструментов, используемых как в подсобных помещениях, так и на рабочих местах продавцов;

- разделочные доски для нарезки продовольственных товаров;

- вилки торговые служат для раскладки и отпуска покупателю различных продовольственных товаров;

- щипцы торговые подразделяются на универсальные, кондитерские, для продажи рыбы, для продажи капусты;

- сачок для живой рыбы.     

Магазин «Гастроном» расположен в отдельно стоящем одноэтажном здании, построенном по типовому проекту. Имеются стоянки для личного автотранспорта покупателей. Зона расположения магазина характеризуется достаточной пешеходной проходимостью.     

   Режим работы магазина с понедельника по субботу с 7:00 до 22:00, в воскресенье с 8:00 до 19:00 без перерыва на обед и выходных. Снаружи магазина есть вывеска, где указан режим работы, наименование предприятия, номер магазина «Гастроном» №15.    

 Штат магазина – 19 человек, из них:

- директор магазина: 1 человек;

- бухгалтер: 1 человек;

- товаровед: 1 человек;

- заведующий секцией: 1 человек;

- продавец: 4 человека;

- кассир: 3 человека;

- фасовщица: 2 человека;

- грузчик: 3 человека;

- уборщик служебных помещений и торгового зала: 3 человека     

   Что касается внутреннего  оформления магазина, то оно отвечает  проектно-технологическим требованиям. Предусмотрен единый узел расчета, обеспечен свободный доступ к  товарам, предоставлена возможность  покупателям производить их осмотр  и отбор, нет пересечений товарных  и покупательских потоков. В витрине  магазина для привлечения покупателей  создаются сменяемые композиции (например «С Новым Годом»). В  магазине 1 раз в месяц проводится  сан. день. Каждые полгода приходит  сан. станция. На предприятии ведется  журнал проводимых проверок, где  записывается название служб  и дата (налоговая, пожарная служба, проверка техники безопасности  и т.д.). Также в магазине ведется  книга отзывов и предложений.         В эту книгу покупатели записывают  положительные и отрицательные  отзывы. Если проанализировать эту  книгу культура обслуживания  находится на хорошем уровне. При поступлении отрицательных  отзывов в адрес персонала, зав. Магазином принимает решение  о различных мерах наказания (выговор  лишение премии). В данном магазине  имеется уголок покупателя, который  представляет собой информационный  стенд, содержащий все необходимые  документы, регламентирующие деятельность  предприятия, отношения между покупателем  и продавцом, обязанности продавца  перед потребителем и контролирующими  органами. Данный стенд должен  быть расположен на видном  месте в каждом магазине или  предприятии общественного питания.     

   Информационный стенд  «уголок потребителя» или «уголок  покупателя» должен содержать  следующую обязательную информацию:

1. Копия свидетельства о государственной регистрации.
2. Копия и номер лицензии, а также информация об органе, ее выдавшем в случае, если деятельность, осуществляемая предприятием, подлежит лицензированию.
3. Список контролирующих организаций с адресами и телефонами. 
4. Список контролирующих организаций с адресами и телефонами.
5. Книга отзывов и предложений.
6. Контрольный журнал (в котором делается пометки проверяющим органом).
7. Правила продажи отдельных видов товаров.
8. Правила оказания услуг общественного питания.     

    Любая другая  полезная информация или объявления  являются не обязательными, но  желаемыми и нужными для потребителей. Не все покупатели знают о  том, какая информация должна  находиться на информационном  стенде, но почти каждый знает, что там обязательно должна  быть расположена «Книга отзывов  и предложений». «Книгу отзывов  и предложений» директор предприятия  должен приобрести сам и разместить  ее на видном месте для покупателя.         

   Книга должна находиться  в доступном месте, на виду. Ее  нельзя никому изымать. Новая  книга заводится после окончания  чистых листов в предыдущей  книге. Также на стенде необходимо  разместить журнал учета проверок.

 

ПОСТАВЩИКИ

Подача транспорта под выгрузку

Выгрузка товаров

из автомашин

из контейнеров

в таре-оборудовании

поштучно

Приемка товаров и распределение в зависимости от готовности к продаже других факторов

для продажи

для доработки

для хранения

Производственная доработка

Подготовка к продаже

Выкладка (размещение) товаров для отпуска покупателям

Отпуск через прилавок

Отбор товаров покупателям

Расчет

Дополнительные услуги, сервис

Поток товаров