Характеристика торгового предприятия

   Продажа товаров  на основе самообслуживания один  из самых удобных для покупателей  методов продажи товаров. Самообслуживание  позволяет ускорить операции  по продаже товаров, увеличить  пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный  доступ покупателей к разложенным  в торговом зале товарам, возможность  самостоятельно осматривать и  отбирать их без помощи продавца; функции работников торговли  сводятся в основном к консультированию  покупателей, выкладке товаров и  контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит  из следующих основных операций: встреча покупателя и предоставление  ему необходимой информации о  реализуемых товарах, оказываемых  услугах; получение покупателем  инвентарной корзины или тележки  для отбора товаров; самостоятельный  отбор товаров покупателям и  доставка их в узел расчета; подсчет стоимости отобранных  товаров; оплата купленных товаров; упаковка приобретенных товаров  и укладка их в сумку покупателя; возврат инвентарной корзины  или тележки для отбора товаров  на место их концентрации.

   Услуги, оказываемые магазинами, могут быть платными и бесплатными. К бесплатным относятся те из них, которые непосредственно связаны с продажей товаров. Услуги, выполнение которых требует дополнительных затрат, предоставляются магазинами за отдельную плату по утвержденным прейскурантам.

   Основными задачами  совершенствования торгово-технологического  процесса магазина в современных  условиях являются: внедрение современных  форм организации торговли и  методов продажи товаров; механизация  и автоматизация технологического  процесса и процессов управления  ими; использование оптимального  решения технологического процесса; внедрение передового опыта работы  предприятий розничной торговли.

   Товары в магазинах  должны занимать место  на полках  в соответствии с уровнем продаж. Это необходимо для того, чтобы  избежать отсутствия наиболее  продаваемых товаров.

   Эффективное расположение  точек продажи в зале и выкладка  товаров. Основные и дополнительные  точки продажи необходимо расположить  сообразно движению потока покупателей  в торговом зале.

   Продукция должна  быть выложена таким образом, чтобы поиск нужного товара  был максимально облегчен, Для  этого на полках необходимо  создать видимые блоки по марке, упаковке и продуктовой группе. При этом следует помнить, что  нижние полки секций в магазинах  без самообслуживания не видны, а в супермаркетах на них  приходится лишь 5% от общего объема  продаж. Поэтому при выкладке  товаров следует стремиться к  вертикальным блокам.

   Товары с меньшим  сроком хранения должны быть  доступны покупателю в первую  очередь.

   Установлено, что  покупатели охотнее выбирают  товары, цена на которые обозначена  и хорошо видна, поэтому магазин  должен заботиться о правильном  размещении ценников. Чтобы не  вводить покупателей в заблуждение, ценники должны располагаться  точно под тем товаром, цену  на который они показывают. Часто  производители сами предоставляют  магазину фирменные ценники, а  также заботятся о предоставлении  дополнительных ценников.

   В организации  общественного питания может  быть сосредоточено большое количество  тары под товаром и порожней.

   Приемка тары осуществляется  на основании накладных и других  сопроводительных документов. Если  количество и качество тары  не соответствует сопроводительным  документам, то составляется акт  в таком же порядке, как и  по товарам.

   Различают следующие  виды тары:

- многооборотная тара (используется многократно и подлежит обязательному возврату поставщику). К многооборотной таре могут быть отнесены металлическая и пластмассовая тара (корзины, бочки, фляги), деревянная тара (ящики, бочки), картонная тара (коробки).

- тара однократного использования (бумажная, картонная, полиэтиленовая и др.), а также мешки бумажные и из полимерных материалов, использованные для упаковки продукции (товаров), как правило, включается в себестоимость затаренной продукции и покупателем отдельно не оплачиваются.

   Если тара поставщику  отдельно не оплачена, но может  использоваться в организации- покупателе  или быть продана, то такая  тара приходуется по рыночной  цене с учетом физического  состояния с одновременным отнесением  указанной стоимости на счета  учета финансовых результатов.

   Если в организации  сосредоточено большое количество  разных видов тары с разными  ценами, то учет движения тары  производят по средним учетным  ценам, которые устанавливают по  отдельным группам тары.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Технологическая  часть

 

4.1 Формирование ассортимента в розничных торговых предприятиях

  

Ассортимент товаров – это совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский. Различают производственный и торговый ассортимент товаров.

   Производственным  ассортиментом называют номенклатуру  товаров, выпускаемых промышленными  и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями. Как правило, предприятия, производящие  товары, выпускают узкий ассортимент  товаров, что позволяет им внедрять  передовую технологию производства, совершенствовать ассортимент выпускаемых  товаров, улучшать их качество. Поэтому  выпускаемые ими товары нуждаются  в дальнейшей подсортировке с  учетом требований торговли, на  предприятиях которой сосредоточен  широкий ассортимент товаров, представляющий  собой сочетание продукции, вырабатываемой  самыми различными изготовителями. Такая подсортировка, или преобразование  ассортимента, преимущественно на  предприятиях оптовой торговли, через которые проходит основная  масса товаров сложного ассортимента. Некоторая часть продовольственных  и непродовольственных товаров  подвергается подсортировке непосредственно  в магазинах и других предприятиях  розничной торговли.

   Торговый ассортимент  представляет собой номенклатуру  товаров, подлежащих продаже в  розничной торговой сети. Он включает  ассортимент товаров, выпускаемых  многими предприятиями, и подразделяется  на две товарные отрасли: продовольственные  и непродовольственные товары.   Каждая из отраслей делится  на товарные группы, в состав  которых входят товары, объединенные  по ряду признаков (однородности  сырья и материалов, потребительского  назначения, степени сложности ассортимента).

   Формирование товарного  ассортимента- это разработка и  установление в определенном  порядке номенклатуры товаров, образующих  необходимую информацию совокупность  для торговли. Формирование ассортимента  товаров в розничных торговых  предприятиях- сложный процесс, осуществляемый  с учетом действия целого ряда  факторов. Эти факторы можно подразделить  на общие (не зависящие от конкретных  условий работы того или иного  предприятия) и специфические (отражающие  конкретные условия работы данного  предприятия). К общим факторам, влияющим  на формирование ассортимента  товаров в магазинах, относятся  покупательский спрос и производство  товаров.

   К специфическим  факторам, оказывающим влияние на  построение ассортимента товаров  в каждом конкретном магазине  относятся: тип и размер магазина, его техническая оснащенность, условия  товароснабжения (в первую очередь  наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого  населения, транспортные условия (наличие  дорог с твердым покрытием  с твердым покрытием, остановок  общественного транспорта и т.д.), наличие других розничных торговых  предприятий в зоне деятельности  данного магазина.

   В процессе подбора  для магазина необходимого ассортимента  товаров следует руководствоваться  рядом общих принципов:

- обеспечение соответствия ассортимента характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания контингентами покупателей;

- рациональное построение ассортимента товаров в магазине предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента потребительского рынка;

- обеспечение достаточной широты и глубины ассортимента. Под широтой ассортимента понимают число товарных групп и подгрупп, входящих в формируемый ассортиментный перечень, а под глубиной- число разновидностей товаров по отдельным потребительским или качественным признакам;

- обеспечение устойчивости ассортимента товаров. При реализации товаров повседневного спроса соблюдение этого принципа имеет первостепенное значение;

- одним из принципов правильного формирования ассортимента товаров в магазине является обеспечение условий его рентабельной деятельности.

   Формирование ассортимента  в каждой торговой организации  заключается в подборе товаров  по различным признакам с учетом  действия определенных факторов. Основными факторами являются:

- тип и размер магазина;

- техническая оснащенность торговой организации;

- условия товароснабжения торговой организации;

- численность и состав обслуживаемого магазином населения;

- место расположения магазина по отношению к другим торговым организациям;

- транспортные связи.

   Кроме этого при  формировании ассортимента товаров  в розничных организациях следует  учитывать действие и других  факторов, оказывающих большое влияние  на спрос населения. К их числу  относятся социально-экономические, демографические, природно-климатические  условия.

   При формировании  ассортимента розничной торговли  организации используют 2 подхода, на  основе ассортиментного перечня  и на основе потребительского  комплекса. Ассортиментный перечень  в проектируемом магазине «Гастроном»  предполагает наличие в продаже  стандартного предложения заявленного  в обязательном перечне. Он ориентирован  на удовлетворение твердо сформулированного  спроса. Ассортиментный перечень  товаров рекомендуемый для всех  торговых объектов разрабатывается  Министерством торговли Республики  Беларусь, согласовывается с заинтересованными  сторонами. При разработки ассортиментного  перечня собственник торгового  объекта предусматривает удельный  вес товаров отечественного производства  в общем объеме товарооборота  не меньше 70%.

   Ассортиментный перечень  утверждают: для торговых объектов  исполнительные комитеты по месту  нахождения торгового объекта; они  разрабатываются и утверждаются  на 2 года. Изменения допускаются  в следующих случаях- изменение  специализации торгового объекта, смены собственника. Составляется  ассортиментный перечень магазина  «Гастроном» приложение 5.1.

 

4.2 Расчет численности  персонала согласно штатного  расписания.

  

В проектируемом магазине «Гастроном №15» самостоятельно определяется численность работников по функциям управления их профессии и квалификационный состав, все осуществляемые методы расчета носят в основном рекомендательный характер.

   Штатное расписание- в нем указывается: количество  работников, по какой должности  они работают. Штатное расписание  устанавливается и подписывается  руководителем предприятия.

   Для расчета численности  продавцов и контролеров-кассиров  используют следующие показатели:

- количество рабочих мест в магазине;

- недельный фонд рабочего времени в магазине (40ч на человека в неделю)

- полезный фонд рабочего времени продавца за год 252 ч;

- фактический фонд рабочего времени за год;

   Численность рабочих  планируется с учетом накопленного  опыта и условий работы предприятия.

 

  Численность руководителей  предприятия устанавливается в  зависимости от объема товарооборота, численности рабочих предприятия, количество секций исходя из  хозяйственной целесообразности.

   Численность работников  торгового предприятия магазина  «Гастроном» рассчитывается по  следующей формуле

 

Чя=(Рм*Тр+Тпз )/Тм,   

 

где:  Чя – явочная численность работников (чел.);

Рм – условное количество рабочих мест (ед.);

Тр – время работы магазина в неделю (1 ч.);

Тпз – время подготовительно-заключительных операций (час);

Тм– плановая продолжительность рабочей недели одного работника (час).

   Эта формула показывает, какое количество продавцов шестого, пятого, четвертого и контролеров-кассиров должно быть в данном торговом предприятии.

   С помощью данной  формулы  произведем расчеты численности  работников для данного торгового  предприятия:

Тр – рассчитывается в соответствии с режимом работы магазина: с понедельника по субботу с 7:00-22:00 (13 ч. х 6), а в воскресенье с 8:00-19:00.