Характеристика торгового предприятия

- при поступлении информации об аварии и несчастных случаях, происшедших на аналогичных предприятиях;

- по требованию государственных органов надзора и контроля при нарушении работниками действующих правил по охране труда.

   Целевой инструктаж  проводят:

- при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности;

- при ликвидации последствий аварии, стихийных бедствий и катастроф;

- при производстве работ, на которое оформляется наряд-допуск, разрешение и т.п.;

- при проведении экскурсии на предприятии, организации массовых мероприятий с учащимися.

   Проведение первичного, повторного, внепланового, целевого  инструктажей фиксируется в Журнале  регистрации инструктажа на рабочем  месте лицом, проводящим инструктаж. Подписи инструктируемого и инструктирующего  обязательны.

   Вблизи холодильного  оборудования вывешены правила  техники безопасности и оказания  первой медицинской помощи, номера  телефонов аварийных служб.

   Несчастные случаи  регистрируются в специальном  журнале.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Организация и управление торгово-технологическим процессом и энергосберегающие технологии

 

Поступление товара
Разгрузка транспорта
Прием товаров
Перемещение товаров в места хранения
Хранение товаров
Перемещение товаров в места их подготовки к продаже
Подготовка товаров к продаже
Перемещение товаров в торговый зал
Размещение и выкладка товаров
Продажа товаров и оказание услуг покупателям
Возврат тары

 

Рисунок 3.1 –  Технологический процесс в магазине

  

Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

1) операции с товарами  до предложения их покупателям;

2) операции непосредственного  обслуживания покупателей;

3) дополнительные операции  по обслуживанию покупателей.

   К операциям с  товарами до предложения их  покупателям относят:

- разгрузку транспортных средств;

- доставку товаров в зону приемки;

- приемку товаров по количеству и качеству;

- доставку товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал;

- хранение товаров;

- подготовку товаров к продаже;

- перемещение товаров в торговый зал;

- размещение товаров в торговом зале и выкладку товаров на торговом  оборудовании.

   В магазин «Гастроном»№15 все товары поступают централизованным  методом.

   При централизованном  методе доставка товаров объектам  розничной торговли производится  транспортом поставщика по предварительно  разработанным маршрутам и графикам  завоза. Разработка графиков завоза  товаров в магазин осуществляются  розничными торговыми организациями  совместно с поставщиками.

   Приемка товаров  в магазине №15 «Гастроном» является  важной составной частью технологического  процесса. Она осуществляется зав. товарной секцией в соответствии  с Положением о порядке приемки  товаров по количеству и качеству. Разгрузка товаров осуществляется  грузчиками магазина. Разгрузочные  работы осуществляются грузчиками  вручную, что приводит к замедлению  приемки товара.

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству.

 В основном, товар по количеству принимается сразу, тут же. При доставке товара без тары, в открытой и в поврежденной таре приемка производится сразу же в момент доставки товаров в магазин. Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки массы брутто, количества тарных мест, наличия маркировки, зав. Товарной секцией контролирует тару и проверяет массу нетто и количества единиц в каждом месте.

  Приемка товаров по  количеству производится путем  сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков) с фактическим наличием товаров.

   При обнаружении  в процессе приемки недостачи  в магазине №15 «Гастроном»  зав. секцией останавливает дальнейшую  приемку, а поступившую партию  товара хранит отдельно от  имеющихся в магазине материальных  ценностей, обеспечивая их полную  сохранность. О выявлении недостачи  также составляется акт за  подписью зав. товарной секцией  магазина №15:

- по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи;

- по остальным – не позднее 24 ч, направляется поставщику по средству срочной связи (телефону) вызов-уведомление. В нем указываются наименование товара, номер товарно-транспортной накладной, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающего товара.

   Акт приемки товаров  утверждается зав. магазином №15 «Гастроном» обычно в день  его составления.

   Одновременно с  приемкой товаров по количеству  товар принимается также и  по качеству. Товары, поступившие  в исправной таре, в магазине  принимаются по качеству и  комплектности сразу же, вместе  с приемкой по количеству.

   Приемка по качеству  в магазине осуществляется также  зав. товарной секцией в соответствии  с требованиями стандартов, технических  условий, договоров, а также по  сопроводительным документам, удостоверяющим  качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарные  свидетельства и т.д.). не принимаются  товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие  обязательной сертификации, государственной  гигиенической регламентации и  регистрации, но не прошедшие  ее в установленном порядке.

   В день окончания  приемки составляется акт определенной  формы. Он подписывается зав. товарной  секцией и заведующей магазином  «Гастроном №15».

   Таким образом, в  целом приемка товаров в магазине  №15 «Гастроном» соответствует требованиям  нормативных документов по срокам  и процедуре приемки.

   После приемки  товары доставляют в помещения  для хранения, где обеспечивается  их сохранность в течение установленного  срока хранения. Процесс  хранения  товаров в магазине предусматривает  их правильное размещение и  укладку, создание оптимального  режима, наблюдение и текущий  уход в соответствии с нормами  для каждой товарной группы, с  учетом ее физико-химических свойств, правил товарного соседства, очередности  поступления и других факторов.

   Срок хранения – период, в течение которого товар при соблюдении установленных условий хранения сохраняет все свойства, указанные в нормативной документе, содержащем требования к качеству товара, и (или) в договоре.

   Срок годности – период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению.

   На сохранность  пищевых продуктов оказывают  влияние различные факторы. Каждый  вид продукта хорошо сохраняется  при определенной температуре  и относительной влажности воздуха.

  В торговый зал  магазина товары должны поступать  подготовленными к продаже. Предварительная  подготовка товаров к продаже  заключается в осуществлении  ряда операций, направленных на  доведение товара до полной  готовности для продажи его  покупателям.

       

	Требования
Соблюдение товарного соседства
Правильное размещение и укладка товаров
Своевременный осмотр, очистка товаров, удаление изделий со следами плесневения, гниения и других изменений
Покрытие товаров пленками, бумагой, тканями, другими защитными материалами

 

Рисунок 3.2 – Требования, предъявляемые к хранению товаров.

  

   Операции по подготовки  товаров к продаже делят на  общие и специфические. К общим  операциям относят такие, которым  подвергается большинство товаров, к специфическим такие, которые  характерны только для отдельных  товаров.

   При размещении  товаров необходимо:

- соблюдать надлежащее товарное соседство, с тем, чтобы устранить возможность взаимного воздействия товаров;

- оставлять  свободные проходы между стеллажами, полками, штабелями для обеспечения обозримости товара, удобного доступа к ним, свободного передвижения;

- располагать товары на расстоянии не менее 20 см от стен, 50 см от электроламп, 100 см от отопительных приборов;

- своевременно производить осмотр и очистку товаров, удалять изделия со следами плесневения, гниения и других изменений;

- покрывать товары пленками, бумагой, тканями для защиты от запыления или других видов загрязнений.

Укладывают товары в таре и без тары, строго соблюдая установленную высоту укладки (нижние ряды товаров (упаковки) не должны деформироваться под давлением верхних). Товары в таре размещают несколькими рядами в высоту, используя при этом различные способы укладки.

К наиболее ответственной части торгово-технологического процесса в магазине относятся операции непосредственного обслуживания покупателей:   

1. Встреча покупателя и выявление его спроса; показ товаров; показ товара и консультирование покупателей.
2. Технические операции по отпуску товаров; расчет с покупателем; упаковка покупки.
3. Оказание покупателям дополнительных услуг.

   Эта часть отражает  не только экономические отношения  распределения и обмена, но и  межличностные психологические  контакты между покупателями  и работниками магазина.

   В зависимости  от ассортимента товаров и  характера покупательского спроса  на отдельные товары различают  продажу товаров на основе  твердо сформированного спроса  и на основе выбора их покупателями

   Характер операций  и последовательность их выполнения  зависят от вида товара, степени  его сложности, готовности к отпуску, метода продажи.

   Основными задачами  совершенствования технологического  процесса магазина в современных  условиях являются:

- внедрение современных форм организации торговли и методов продажи товаров;

- механизация и автоматизация технологического процесса и процессов управления ими;

- использование оптимального решения технологического процесса;

- внедрение передового опыта работы предприятий розничной торговли.

Повышению эффективности деятельности предприятия розничной торговли способствует ускорение технологических процессов в магазинах, достигаемое путем внедрения АСУ на базе современных программных продуктов, использования высокопроизводительного оборудования, увеличения поступления от поставщиков полностью подготовленных к продаже товаров, повышения профессионального уровня персонала и менеджеров предприятий.

   Эстетическая культура  в торговле – это красиво  упакованный, со вкусом выложенный  товар, наличие выразительной рекламы, эстетика внешнего вида работников  торгового зала. Продавец- основная  фигура в осуществлении процесса  продажи товаров. Его опрятный  вид, собранность, аккуратность, подтянутость  привлекают покупателей, создают  у них особое предрасположение  к совершению покупки.

   Торгово-технологический  процесс предполагает внедрение  и расширение прогрессивных методов  продажи товаров- самообслуживание; продажа товаров по образцам; по предварительным заказам покупателей, обеспечивающих наилучшие условия  выбора товаров, их приобретения, экономию времени покупателей; соответствие  торгово- технологического процесса  научно-техническому уровню, использование  передовой техники, прогрессивных  трудовых процессов; соблюдение  действующих правил торговли.

   Кроме того, оснащение  рабочих мест современным оборудование, хорошее освещение, отсутствие шума, чистый воздух, нормальная температура, наличие удобных подсобных и  бытовых помещений способствуют  рациональной организации труда, создают хорошее настроение у  работников магазинов, а значит  обеспечивают возможность для  высокопроизводительной деятельности  по обслуживанию покупателей.