Характеристика, классификация, особенности мяса и мясных продуктов

Мясо и мясные продукты - это основные продукты питания населения, которые являются наиболее популярными и необходимыми среди других продуктов в рационе человека.
Таким образом, мясо и мясные продукты - это один из основных источников пополнения ресурсной базы животных белков и жиров у людей.
Мясо – источник полноценных белков животного происхождения, необходимых для построения тканей организма человека, синтеза и обмена веществ, а также фосфора, принимающего участие в физиологической функции нервной ткани, жира, витаминов группы В, микроэлементов.

І. Мясо:
1.1Пищевая ценность и химический состав мяса.
1.2Термическое состояние мяса.
1.3 Категории упитанности мяса.
1.4 Показатели качества мяса.
ІІ.Мясные товары:
2.1 Характеристика колбасных изделий: варёных, копчёных.
2.2 Характеристика мясных копчений.
2.3 Характеристика мясных консервов.