Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов

Брожение - метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты расщепления органического субстрата могут служить одновременно и донорами, и акцепторами водорода.
Кефир - кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Определения…………………………………………………………………..
Сокращения и обозначения…………………………………………………. 5
6
Введение………………………………………………………………………
1. Обзор литературы……………………………………………………..
1.1. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов……………………………………………………………..
1.2. Особенности производства кисломолочных продуктов….………..
1.3. Влияние отдельных операций на качество кисломолочных продуктов……………………………………………………………..
1.4. Классификация ассортимента кисломолочных продуктов по различным признакам, их характеристика…………………………..
1.5. Требования к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с НД…………………………………………………………………….
1.6. Дефекты кисломолочных продуктов…………………………………
1.7. Условия хранения и транспортирования, срок хранения…………..
1.8. Современные исследования по улучшению качества продукции…
1.9. Разработка новых видов кисломолочных продуктов……………….
7
8
8
11
13
15
18
19
20
21
22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………..
24
25