10 Марта 2015, контрольная работа
Китайская кухня – это кухня с необычными продуктами приготовления, уникальной историей и традициями. В основе практически всех блюд лежит здоровая злаковая и растительная пища. Китайцы – сторонники здорового образа жизни. Они считают, что должен быть здоров не только дух, но и тело.
06 Сентября 2014, реферат
Сегодня на территории России проживает более миллиона этнических казахов. Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это потомки казахов, традиционно населявших эти земли. На Урале казахи проживали преимущественно в Оренбургской области, поволжские казахи расселились в 18 веке в Нижнем Поволжье. В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 - начале 20 века появился казахский этнический анклав. 30 тысяч казахов проживает в Москве и Санкт-Петербурге.
01 Апреля 2015, курсовая работа
Цель данной работы – организация банкета-приема с полным обслуживанием официантами для 18 гостей из Франции.
Объектом исследования выступает процесс организации банкетного обслуживания в предприятиях общественного питания.
Предмет исследования – организация банкета с полным обслуживанием официантами.
12 Декабря 2014, курсовая работа
Целью работы является исследование особенностей приготовления блюд из круп в Татарской национальной кухне. Исходя из цели, в работе необходимо решить ряд задач:
- дать Характеристику предприятия;
- изучить ассортимент и технологию приготовления круп;
- разработать технологическую документацию.
11 Июня 2013, контрольная работа
Урожайность зависит от сорта, района и ухода.Груша — плодовое дерево семейства розоцветных. Плоды груши являются высокоценным продуктом питания. Они содержат 10 % сахаров, 0,3 % дубильных веществ, 2,6 % клетчатки, витамины, органические кислоты. Плоды культурных и диких груш используются в свежем, сушеном и в консервированном виде, а также для приготовления цукатов, варенья, повидла, бекмеса (грушевый мед), пастилы. Из плодов груши производят безалкогольные напитки, соки, квас, уксус, особые вина, спирт.Сок и отвары из плодов груши применяют как мочегонное средство и назначают при мочекаменной болезни.
03 Апреля 2014, курсовая работа
Общественное питание следует рассматривать как отрасль народного хозяйства, важнейшей функцией которой является организация потребления населением пищи вне дома. Общественное питание играет существенную роль в обороте продовольственных товаров. В развитых странах через систему общественного питания реализуется до 25% потребляемых продуктов питания.
11 Декабря 2013, курсовая работа
Принято считать, что суп появился в далекие времена. Раньше довольствовались похлебками из сильно размельченных семян злаковых растений. Со временем похлебки стали готовить более густыми, но они очень быстро портились, и становились не пригодными для питания.
Найдена старинная книга Эпикура, написанная еще в IV веке, в ней приводится кулинарный рецепт супа. По рекомендациям этой книги, для приготовления следует взять: масло оливковое, пшеницу, фарш мясной, мозги, перец, вино и тмин. Уже в поэзии XII-XIII веков начинают воспевать суп-пюре, в его состав входили крупы, свиное сало, миндаль, оливковое масло.
15 Июня 2014, реферат
Цель реферата – рассмотреть и проанализировать особенности проведения банкета-фуршета.
Задачи, решаемые в работе:
- определить понятие банкета-фуршета;
- основные требования труда и техники безопасности.
06 Мая 2014, реферат
Русская кулинария самобытна и своеобразна. Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской национальной кухни является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.
21 Мая 2012, курсовая работа
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедшие до наших дней.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.
Кулинарная продукция- совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учётом порционирования и оформления.
28 Ноября 2014, реферат
Болгарская национальная кухня самобытна и разнообразна: она славится обилием овощей, вкусными мясом и рыбой, сытными закусками и ароматными супами, знаменита своими молочными и кисломолочными продуктами. В разное время на кухню Болгарии большое влияние оказали греческая, армянская, грузинская и турецкая кухни. Многие болгарские национальные блюда приготовляют на скаре - большой печи с металлической решеткой. На решетках печи готовят кебапчета, шашлыки из баранины, кебаб, филе цыплят, отбивные котлеты, зразы, фаршированные сладким перцем, блюда из дичи.
25 Октября 2013, реферат
З метою збільшення асортименту і термінів зберігання тортів і тістечок спеціалістами кондитерських цехів були розроблені нові види оздоблювальних напівфабрикатів на основі білкових мас з використанням студньоутворювачів. Це креми типу “Зефір” і “Суфле”, які більш стійкі при зберіганні і дозволяють збільшити термін реалізації до 5-7 діб. Масу “Зефір” готують з цукрового піску, збитих яєчних білків, фруктово-ягідної начинки, агару, ароматизаторів і барвників.
18 Декабря 2012, реферат
Раціональне харчування дітей раннього віку (1-3 роки) базується на таких принципах:
1. збалансованість;
2. цілеспрямований вибір харчових продуктів;
3. ретельний контроль за якістю харчової продукції.
03 Апреля 2014, курсовая работа
В питании важно использовать пищу сбалансированную витаминами и аминокислотами, рыба удовлетворяет этим требованиям. Селен, кальций, цинк, фтор, большое содержание фосфора – все эти элементы вы найдёте в рыбном блюде. Для образования тироксина, щитовидной железе нужен йод, который в избытке содержится в морепродуктах.
Пользу рыбы в питании человека нельзя не заметить, так же как и пользу в психологической стимуляции. Поужинав вкусным морепродуктом, вы расслабитесь, успокоитесь и с лёгкостью заснёте. Монахи, которые питаются рыбопродуктами, имеют тихий и спокойный характер, не проявляют свои эмоции, чего не скажешь о людях, употребляющих мясо животных.
Польза рыбы в жизни человека на лицо – это богатырское здоровье, стойкий иммунитет, крепкий и беспечный сон.
25 Декабря 2013, реферат
Внешний вид кондитерских изделий имеет большое значение. Красивые изделия вызывают эстетическое наслаждение, аппетит и украшают любой праздничный стол. Особенно это относится к пирожным и тортам. Из отделочных полуфабрикатов делают разнообразные декоративные украшения, пользуясь для этого специальными приемами и различными приспособлениями. Чтобы хорошо украсить изделия, требуется длительная практика, поэтому вначале лучше освоить простейшие виды украшения и только потом — сложные.
06 Ноября 2015, контрольная работа
Марципаны - очень вкусный и полезный съедобный "пластилин" из растертого миндаля.
Настоящий марципан очень легко приготовить в домашних условиях.
При приготовлении марципана желательно использовать фруктозу.
Марципаны делают из ядрышек сладкого миндаля, но для полного раскрытия вкуса надо на каждые 20-50 ядрышек сладкого миндаля добавлять одно ядрышко горького миндаля.
02 Ноября 2014, отчет по практике
Предприятие прохождения практики ресторан « Адам и Ева». Ресторан находится в центре города, поэтому посещаемость у него хорошая особенно в выходные дни, когда люди выбираются на отдых. В ресторане имеются такие формы досуга как живая музыка, для всех ценителей прекрасного, и караоке, для тех, кто хочет сам попробовать свои силы в живом исполнении. В ресторане имеется два зала: банкетный зал на 40 посадочных мест, для проведения торжеств и приемов и зал для гостей на 30 посадочных мест , в котором отдыхают все желающие.
28 Августа 2013, отчет по практике
Тип предприятия общественного питания – кулинария. Контингент потребителей:
весь персонал кулинарии;
это население города Красноярска Кулинария «Красный Яр» находится в городе Красноярске в микрорайоне Ветлужанка по адресу улица Словцова д.6 . Её месторасположение на первом этаже 14-ти этажного жилого кирпичного дома. Кулинария работает при супермаркете «Красный Яр». Время работы с 8 ºº до 20 ºº, без выходных. В этом же районе имеется сеть магазинов, жилой комплекс, рынок, предприятия сферы услуг.
14 Апреля 2014, отчет по практике
В ходе практики была освоена технология приготовления салатов, холодных и горячих закусок, супа-пюре и др.
15 Октября 2014, отчет по практике
В соответствии с ГОСТ Р 50762 – 07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»:
«Предприятие общественного питания: предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия».
18 Декабря 2012, отчет по практике
Кафе «Milo» как организация является обществом с ограниченной ответственностью.
Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Поскольку вклады участников становятся собственностью общества, нельзя сказать, что его участники отвечают по долгам общества в пределах внесенных ими вкладов.
03 Сентября 2015, отчет по практике
Я проходила практику на предприятии общественного питания - в кафе «Аdлет» г. Астана, расположенном по ул.. Режим работы кафе с 10.00-02.00 Зал рассчитан на 130 посадочных мест. В состав производственных помещений входят: моечная столовой и кухонной посуды и помещение приготовления блюд. К бытовым помещениям относятся: раздевалка для персонала, туалетные комнаты. При входе в кафе расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетная комната, VIP-зал, также в кафе на втором этаже есть уютный бильярдный зал, где посетители могут хорошо провести время, поиграв в бильярд. Интерьер зала оформлен в желтых и зеленых тонах, были использованы современные материалы, дерево и ткани. Комфортная мебель, подходящая под оформление зала - прямоугольные деревянные столы и стулья. Также для оформления зала используются различные декоративные элементы - картины, цветы.
14 Июня 2013, отчет по практике
Рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на классы: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
люкс — художественная выразительность архитектурного ансамбля и интерьера торговых помещений предприятий питания, не имеющих аналогов, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг и ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, кулинарных и кондитерских изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей и закусок для баров;
высший — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков, коктейлей и закусок для баров;
27 Октября 2014, отчет по практике
В состав производственных помещений входят; горячий цех, овощной цех, моечная столовой посуды, кухонной посуды, сервизная столовой посуды, раздаточная.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала и туалетные комнаты.
В обеденном зале располагается по периметру 4-х местные столы.
10 Августа 2015, курсовая работа
Данная работа представляет собой отчет о производственной практике в закусочной «Гурман» в г. Минусинске. Целью практики является закрепление и углубление знаний, полученных в процессе обучения, укрепления практических навыков производства кулинарной продукции, приобретение опыта организации производственной деятельности предприятия.
Задачи прохождения практики:
-ознакомление с предприятием;
- ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах;
03 Декабря 2013, отчет по практике
Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом
16 Мая 2013, отчет по практике
Предприятие общественного питания «Усадьба» - относится к классу ресторанов. Отличается комфортностью и выбором услуг, разнообразным ассортиментом блюд, изделий и напитков.
Ресторан «Усадьба» рассчитан на 50 посадочных мест. В состав здания входят: зал ресторана, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, моечная посуды.
К административным помещениям относится кабинет управляющего. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, туалетную комнату.
12 Марта 2013, отчет по практике
Целью производственной практики является закрепление и углубление теоретических знаний, полученных в процессе обучения в институте, овладение производственными навыками, приобретение опыта организаторской работы.
15 Марта 2013, отчет по практике
Профессия повар знакома всем и много говорить, о ней не приходится. Юноши и девушки, оканчивая школу, мечтают о профессиях романтичных и героических. Мало кто стремится стать поваром. И не потому, что плохо знает, что это за профессия. Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда.
10 Декабря 2013, отчет по практике
Задачами практики являются:
– закрепление профессионального опыта;
– проверка профессиональной готовности к самостоятельной трудовой деятельности в
условиях конкретного предприятия;
– закрепление и углубление знаний, полученных в период прохождения практики для
получения профессиональных умений и навыков по профилю специальности;