Отчет по практике в столовой МБУ ЦСО Тацинского района

государственное бюджетное образовательное учреждение 
 начального профессионального образования Ростовской области

Тацинское казачье кадетское профессиональное училище 
   
 
  
  
  
  
  
  
 
                                           Отчет 
          о прохождении производственной практики  
  
  
  
 
                                             

Место практики: ____________________________________________

 

 

 Начало практики « ___ »_________ 20___ г. 

 
 Окончание практики « ___ »_________ 20___ г 
  
  
 Выполнил (ла) обучающий(ая)ся  2 курса 20 группы

 По профессии   260807.01 Повар, кондитер

 

___________________________________________________________________

                                                          (Ф.И.О.)

 

 
 
  

 

 

 

 

 

 

 

 

2014 г.

 

 

 

Оглавление

 
Введение.....................................................................................................3

 

Характеристика предприятия……………………………………………4

 

Организация  работы предприятия……….. ……………………………5

 

Моя работа на предприятии………………………………………………6

 

Заключение  …………………………..…………………….………….…7

 
Список  используемой литературы………………………………………8 
  
  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

  В соответствии с ГОСТ Р 50762 – 07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»:

«Предприятие общественного питания: предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия».

«Тип предприятия общественного питания: предприятие  с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью».

«Класс предприятия общественного питания: совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания».

«Столовая – предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели».

«Столовые различают:

• По ассортименту реализуемой продукции – столовые, реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса, вегетарианские, диетические, том числе пищеблоки санаториев, профилакториев.
• По обслуживаемому контингенту и интересам потребителей – столовые школьные, студенческие, офисные и др.
• По местонахождению – столовые общедоступные в жилых, общественных зданиях, столовые по месту учебы, работы, службы, временного проживания, при больницах, санаториях, домах отдыха и др.
• По организации производства продукции – работающие на сырье, на полуфабрикатах (доготовочные), столовые смешанного типа, столовые- раздаточные.

Характеристика предприятия

 

Я проходила производственную практику в столовой МБУ ЦСО Тацинского района.

Эта столовая предлагает услуги по предоставления питания пожилых людей и работников реабилитационного центра. В столовой расположено 3 производственных цеха: горячий цех, заготовочный цех, моечная, складские и технические помещения. Все помещения оснащены технологическим оборудованием, а также есть вентиляция и отопление. Формой обслуживания в этой столовой является полное обслуживание.

Интерьер столовой довольно прост, но, не смотря на это там очень уютно.

Блюда в этой столовой не содержат вредных, острых веществ, негативно влияющих на пищеварение. Ассортимент производимых блюд полностью соответствует питанию пожилых людей.

В этой столовой работает заведующий столовой, повар и кухонный рабочий.

При всех вариантах устройства столовой обязательна санитарно - эпидемиологическая и иная специальная сертификация, как помещения, так и работников, составляющих штат столовой.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Организация работы предприятия

Состав помещений предприятий общественного питания и требования к ним определяются соответствующими СНиП.

Управление столовой осуществляется, заведующей. Управление осуществляется в соответствии с Уставом.

Все работники высокой квалификации. Они безупречно выполняют свою работу и свои обязанности. Каждый работник занимает место соответствующей должности. Столовая работает ежедневно включая субботы и воскресенья. Столовая отпускает продукцию для подопечных и работников учреждения. На завтрак с 8.00 до 8.30,второй завтрак 10.00-10.20 обед с 12.00 до 12.30 и полдник 15.00 - 15.20. ужин 18.30-19.00

Качество продукции формируется на этапах её проектирования и изготовления и поддерживается на этапе эксплуатации.

В столовой, где я проходили практику, выпускаемая продукция хранится в соответствующих условиях.

Для хранения и приготовления продукции есть отдельные цеха и также предусмотрено специальное оборудование и инвентарь.

При приготовлении блюд в столовой соблюдаются все правила техники безопасности и гигиены.

В современных домах престарелых питание должно быть сбалансированным, отвечать всем нормам и суточным потребностям пожилого организма. Считается, что меню должно быть рассчитано на 10 дней, и в нем блюда не должны повторяться. Уже несколько лет, как Министерством здравоохранения было утверждено меню, в котором существует второй завтрак, состоящий из фрукта и сока.

Продукция выпускаемая столовой качественная и соответствует стандартам.

 

 

Моя работа на предприятии

 Моя работа в столовой  проходила в  горячем цеху - это «сердце» столовой, там завершается технологический процесс приготовления пищи. Производятся первые и вторые блюда, напитки. В цехе идет разделение на участки каждый повар занимается своими блюдами. Также в цехе производится выпечка хлебобулочных изделий.

Оборудование горячего цеха: универсальный привод, 2 хлебопекарных печи, пароконвентомат, фритюрница, свч печь, 2 электросковороды, три четырехсекционные электроплиты, весы настольные 4 шт., 2 холодильника, линия раздачи состоящая из 4 прилавка-холодильника, 2мармита под первые блюда, и 2 под 2 блюда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В целом о работе предприятия можно сказать, что работает оно успешно. Работа столовой организована, слажено, каждый работник занимает свое рабочее место, обстановка в коллективе дружелюбная.

По поводу организации производственных цехов нужно сказать, что все они оснащены нужным оборудованием и инвентарем.

Выпускаемая столовой продукция качественная, вкусная и всегда свежая.