09 Октября 2013, доклад
Смешение напитков с целью добиться еще большего их великолепия во вкусе и усиления характерных органолептических свойств каждого ингредиента не является новшеством в последние века. Уже римляне во время банкетов употребляли обычные напитки, смешивая вина, происходящие из различных регионов Империи, с различными специями, ароматическими веществами и эссенциями. Через несколько веков смеси алкогольных эссенций вошли как компоненты в формулы алхимиков для поисков эликсира долголетия. Смесь ликеров, водки и фруктов, которой были наполнены большие суповые котлы, использовалась во время праздников в эпоху Возрождения в Италии и во Франции. В целом, это первые коктейли, которые помнит история.
21 Января 2014, реферат
Пост — это с древности установленные правила питания, которые способствуют молитве и помогают внутреннему росту человека. Православная церковь придает большое значение посту. От его соблюдения в значительной степени зависит внутренняя жизнь человека, о чем свидетельствуют святые отцы и древнего и нашего времени.
Понятие поста присуще большинству религиозных систем. Те или иные посты в различной трактовке, те или иные аскетические упражнения были свойственны и языческим системам. В настоящий момент и мусульмане имеют пост. Но, конечно, христианство придало посту более глубокое, более осмысленное значение, не только ритуальное - как в более ранних или в более простых системах, каковой, например, при всем великолепии философии является ислам.
10 Сентября 2013, реферат
Значение напитков в питании человека общеизвестно. Оно связано, прежде всего, с пищевой и биологической ценностью этих продуктов. Напитки являются источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов. Немаловажное значение имеют вкусовые свойства напитков, их способность утолять жажду, удобство в употреблении. Напитки оказывают на организм общеукрепляющее действие, корректируют водно-солевой обмен, способствуют нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, усвоению других продуктов.
03 Марта 2014, реферат
У знаменитой французской кухни долгая история, которая ведет свое начало со времени галлов. Любимым их блюдом был дикий поросенок, нашпигованный чесноком, зажаренный на медленном огне и гарнированный диким зайцем, каплуном, гусем или иной дичью. Тем не менее французская кухня первоначально находилась под влиянием римлян и смахивала больше на... карнавал. Огромные горы мяса, рыбы и птицы тащили с кухни слуги, снующие вдоль длинных столов. В моде, например, было такое блюдо: жаворонок в курице, курица в гусе, гусь в дрофе, а все это в лебеде. К концу раннего средневековья ежедневно французы потребляли по 1,6—1,7 килограмма хлеба. Хлеб был преимущественно ржаным, невысокого качества.
29 Октября 2015, реферат
Основная ниша шведского стола — отели. Накормить гостя с утра — это святое, а там, где не развита сеть независимого общепита, ему также надо предоставить комфортный обед и ужин. Покормить клиента нужно быстро, вкусно, тем, что ему понравится, и именно тогда, когда ему необходимо. Подстроиться под режим делового человека с жестко расписанным графиком, курортника, торопящегося на пляж или процедуры, многочисленных групп туристов, занятых осмотром достопримечательностей, можно, только обеспечив им питание с простыми, отработанными стандартами обслуживания и единственным ограничением по времени
04 Декабря 2012, курсовая работа
Итальянская кухня настолько разнообразна, что путешествуя от голенища к каблуку итальянского «сапога», можно найти совершенно разные кулинарные особенности.
21 Ноября 2013, дипломная работа
Целью данной работы является раскрытие особенностей итальянской кухни. Из основной цели работы вытекают отдельные задачи, которые последовательно рассмотрены в структуре данного исследования.
Задачи: изучение истории кухни Италии, ее национальные особенности; изучить технологию приготовления блюд; рассмотреть организационную часть, а также организацию работы по охране труда.
01 Июня 2014, реферат
Италия - одна из древнейших стран мира и в то же время это сравнительно молодое государство, появившееся на политической карте лишь немногим более ста лет назад, после окончательного объединения в 1871 г. существовавших ранее на его территории отдельных герцогств и королевств. Ныне это крупное капиталистическое государство, обладающее большим экономическим потенциалом.
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. Она проще, чем французская, в ней меньше изысков, но зато основана она на сезонных продуктах.
05 Октября 2013, реферат
Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. Особенность жизненного уклада казахского народа наложила отпечаток на способы приготовления пищи. В традиционной казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Именно этот процесс позволяет получать мягкие и нежные вкусовые оттенки мяса, придает ему сочность и аромат.
Большое место отводилось заготовке и длительному хранению продуктов. Во время забоя скота часть мяса заготавливали впрок, для чего его солили, вялили, иногда коптили, деликатесные изделия готовили в основном из конского мяса - казы, шужук, жал, жая, карта и др. Широко использовались молоко и молочные продукты.
14 Мая 2013, курсовая работа
С этих строк, мне бы хотелось начать защиту моей дипломной работы. Как по-другому описать Карелию, описать свою Родину, место в том, в котором живу и учусь, наверно только так.
Пища - один из важнейших элементов материальной культуры народа. Специфика её зависит от многих факторов, и, прежде всего от географической среды, в которой живёт народ, от его хозяйственных занятий, социально - экономических условий жизни; сказываются на ней и контакты с соседними народами.
Традиционная кухня - это наиболее употребляемые и широко распространённые среди народа блюда, приготовляемые из тех пищевых продуктов, которые даёт флора и фауна, основная хозяйственная деятельность. Складывалась она на протяжении многих столетий. Из поколения в поколение передаются навыки приготовления пищи, особенности обработки пищевых продуктов, их консервации.
05 Февраля 2013, творческая работа
Фирменные коктейли
Коктейли-аперетивы
Специальное предложение для дам
Специальное предложение для мужчин
24 Января 2014, курсовая работа
Цель исследования – рассмотреть технологию производства кексов.
Достижению поставленной цели будет способствовать решение ряда задач:
1.Изучить особенности производства и основные виды мучных кондитерских изделий.
2. Охарактеризовать кекс как одного их разновидностей мучных изделий.
3. Разработать технико-технологическую карту «Кекс творожный».
4. Рассмотреть основные требования к производству кексов, к качеству сырья.
15 Октября 2014, лекция
Кисломолочный напиток тан готовится из коровьего или козьего молока со специальной закваской и добавлением солёной воды. Он бывает газированный и негазированный и считается лучшим утолителем жажды. Тан схож по рецепту с айраном и наиболее распространён на Кавказе и Средней Азии. Родина этого полезного напитка – Армения, где из поколения в поколение передавался его секретный рецепт, который попал в Россию только в 19 веке.
30 Ноября 2013, реферат
Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм, поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пищу. Только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства данных продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И.И. Мечниковым.
Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
16 Июня 2015, контрольная работа
Китайская кухня – это кухня с необычными продуктами приготовления, уникальной историей и традициями. В основе практически всех блюд лежит здоровая злаковая и растительная пища. Китайцы – сторонники здорового образа жизни. Они считают, что должен быть здоров не только дух, но и тело. В кухне практически отсутствует мясо, что для нас европейцев не приемлемо, они же в свою очередь считают, что, чтобы сохранить свое тело молодым – надо отказаться от животной пищи и больше употреблять растительной.
09 Февраля 2014, контрольная работа
Главный критерий успешности бара — уровень рентабельности, который позволяет обеспечить быстрый возврат инвестиций, фонд для развития и дивиденды. Для достижения этой цели необходимо разработать пошаговый план и строго ему следовать. Еще до старта нужно провести исследование рынка и района, в котором предполагается открыть бар, что поможет выбрать для него оптимальное место, определить его тип, разработать концепцию и спланировать кампанию информационной поддержки. Отличия бара от множества других, его продуктовый ряд, оптимальные цены, уровень и стиль обслуживания — главные инструменты для ее решения.
20 Июня 2013, курсовая работа
Кулинария- это искусство приготовления пищи. Приготовление пищи -самая древняя отрасль человеческой деятельности.На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки продукции и приготовлении пищи. Развитие общественного питания в условиях рыночной экономики сопровождается перестройкой отрасли. Специализация производства на основе современных технологий,оснащение новейшим оборудованием,поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловыми аппаратами с новыми видами обогрева,использование электронно-вычислительной техники облегчает труд повара,ускоряет приготовление пищи с наименьшими потерями питательных веществ.
15 Мая 2013, курсовая работа
Сіль, за хімічним складом відповідна хлориду натрію (NaCl), являє собою безбарвні, мало гігроскопічні кристали з кубічної гранецентрованої ґратами. Насипна щільність з'єднання дорівнює 2,161 г/см3 (при 20 °C); температура плавлення – 800, 8 °C, температура кипіння – 1413°C. Сіль відрізняється помірною розчинність у воді, причому це властивість мало залежить від температури: коефіцієнт розчинності NaCl (в г на 100 г води) збільшується з 35,87 при 20 °C до 38, 12 при 80 °C. При цьому даний показник істотно знижується в присутності хлороводню, гідроксиду натрію і солей (хлоридів металів). Поряд з водою хлорид натрію розчиняється в рідкому аміаку, спиртах, этиленгликоле, мурашиної кислоти і, навпаки, не розчиняється в соляній кислоті.
14 Января 2012, доклад
Популярный и простой, собственно как и вся классика, коктейль.
Готовится из 2х компонентов:
Джин;
сока лайма.
Рецептура коктейля предельно проста:
4 части джина
18 Декабря 2013, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является необходимость изучения ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить химический состав, пищевую ценность колбасных изделий;
- исследовать производство колбасных изделий;
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий;
- изучить упаковку и хранение колбасных изделий.
03 Июня 2013, контрольная работа
Торты и пирожные - это мучные кондитерские изделия, которые характеризуются художественной декоративностью оформления, высокой калорийностью и огромным разнообразием вкусов и ароматов.
Ни одно праздничное мероприятие не может обойтись торта. Современные пекарни и кондитеры пекут просто невообразимые торты. Мастерство профессионалов дошло до того, что сейчас можно заказать необычный торт со всевозможными украшениями.
18 Января 2014, дипломная работа
Значение сырья в питании
Одна из наиболее важных составляющих здорового питания человека, а также отмеченный во многих уголках планеты лидер среди мясных блюд. Мясо птицы считается постным и диетическим, но не смотря на это, это полезный и вкусный источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно всем.
16 Декабря 2013, курсовая работа
Кондитерське виробництво,-одна з найбільш привабливих галузей харчової промисловості України. На сьогодні нараховується 29 досить крупних спеціалізованих підприємств,і чимало дрібних цехів. Різноманітність солодощів , його розмірів , форм і смаків вже нікого не дивує. Тоді як у старі часи люди мріяли про торті «Пташине молоко » або « Бісквіт » , які вважалися найсмачнішими , та й різноманітності такого в старі часи не було. Завдяки тому , що прогрес у різних сферах діяльності набирає обертів з кожним роком все сильніше і сильніше , зокрема в такій як кондитерське виробництво , ми можемо вибирати з величезного списку запропонованих солодощів.
02 Июня 2014, курсовая работа
Как правило, когда речь заходит о тортах в памяти всплывают шедевры кондитерской промышленности, яркие, безумно красивые украшения, цветами и различными фигурками. Огромной популярностью при украшении тортов во все времена пользовался крем и марципаны. Но к сожалению, данные средства не позволяют использовать крема и марципана, просто невозможно сделать сложные и разнообразные украшения, основываясь на собственной фантазии. Этот не достаток и исправило появление кондитерской мастики.
03 Декабря 2012, реферат
Кондитерские и дрожжевые булочные изделия являются неотемлимой частью русской
и татарской кухни, имеют большое значение в питании человека. Они обладают
привлекательным внешним видом и хорошим вкусом.
04 Декабря 2012, доклад
Кондитерские изделия и товары — это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла,
09 Февраля 2013, курсовая работа
В данной курсовой работе по дисциплине "Кулинария" даны рецепты бисквитного теста и кондитерских изделий из него
29 Октября 2013, курсовая работа
Кондитерська продукція в нашій країні виробляється в дуже широкому асортименті. Уніфіковані рецептури передбачають багато сотень різних найменувань кондитерських виробів.
Поряд з кондитерськими виробами загальновживаного призначення виробляють вироби спеціального призначення: лікувальні для хворих на цукровий діабет.
Для приготування кондитерських виробів використовують різноманітну сировину: цукор, борошно, патоку, горіхи та олійні насіння, какао боби, кава, плодово-ягідні напівфабрикати, фрукти та ягоди, мед, молоко і молочні консерви, жири та олії, яйця і яєчні напівфабрикати, різні ароматизатори, барвники і т. д.
12 Июня 2012, курсовая работа
Здоровый человек — самая большая ценность общества. Для сохранения хорошего здоровья, работоспособности, бодрого настроения человек ежедневно должен получать полноценное питание. Хорошее питание — залог хорошего здоровья. Питание должно быть рациональным, современным и научно обоснованным.
Организм человека должен получать все необходимые для него питательные вещества, причем в правильном соотношении.
23 Сентября 2014, курсовая работа
В технологических процессах пищевой промышленности широко применяется тепловая обработка сырья и полуфабрикатов, которая проводится в теплообменных аппаратах.
Теплообменными аппаратами называются устройства, предназначенные для непрерывной передачи тепла от потока одной рабочей среды – горячий теплоноситель, к потоку другой среды – холодный теплоноситель, для осуществления различных тепловых процессов: нагревания, охлаждения, конденсации, повышения концентрации (выпаривания) растворов, ректификации и т.п.