Классификация соли

ЗМІСТ

 

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СВІТОВОГО ТА ВІТЧИЗНЯНОГО РИНКА СОЛІ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

1. Аналіз світового ринка солі для харчових продуктів
2. Стан виробництва та експорт і імпорт солі в Україні

РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБ’ЄКТА  ТА МЕТОДІВ ДОСЛІДЖЕННЯ СОЛІ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

2.1 Характеристика солі, як об’єкту дослідження

2.2 Характеристика методів  дослідження солі

2.3 Вимоги до упаковки, маркуванню, умов і терміну зберігання  солі

РОЗДІЛ 3. ЕКСПЕРТИЗА  ЯКОСТІ СОЛІ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ  ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

3.1 Ідентифікаційна експертиза  солі

3.2 Класифікаційна експертиза  солі

ВИСНОВОК

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

 

ВСТУП

 

Сіль, за хімічним складом відповідна хлориду натрію (NaCl), являє собою безбарвні, мало гігроскопічні кристали з кубічної гранецентрованої ґратами. Насипна щільність з'єднання дорівнює 2,161 г/см³ (при 20 °C); температура плавлення – 800, 8 °C, температура кипіння – 1413°C.

Сіль відрізняється помірною розчинність у воді, причому це властивість мало залежить від температури: коефіцієнт розчинності NaCl (в г на 100 г води) збільшується з 35,87 при 20 °C до 38, 12 при 80 °C. При цьому даний показник істотно знижується в присутності хлороводню, гідроксиду натрію і солей (хлоридів металів). Поряд з водою хлорид натрію розчиняється в рідкому аміаку, спиртах, этиленгликоле, мурашиної кислоти і, навпаки, не розчиняється в соляній кислоті.

Методи отримання солі перетворилися в видобуток кам’яної солі підземним і, рідше, відкритим способом, підземне вилуговування, випаровування морських і озерних розсолів, іноді їх виморожування, а також центрифугування з наступним сушінням води соляних озер.

Кухонна сіль знаходить широке застосування - за підрахунками фахівців, в сучасних умовах вона прямо або побічно використовується більш ніж у 14 тисячах виробництв різних видів продукції. Крім споживання солі в харчовій промисловості, де вона використовується як приправа до їжі і в процесах консервування, продукт у великих обсягах використовується хімічною промисловістю, де водний розчин NaCl електролітично розкладається з отриманням хлору, водню і каустичної соди, а також застосовується для виробництва кальцинованої соди. Крім того, хлорид натрію використовується в чорної і кольорової металургії, машинобудування та металообробки, боротьбі з обмерзання доріг, водопідготовки і виробництві охолоджуючих розчинів, медицині, варінні мила, при обробці хутра і сиромятних шкір і ін.

Метою курсової роботи є  проведення експертизи якості солі, яка використовується для харчових продуктів та проведення методів дослідження кухонної солі.

Завданням для курсової роботи є: аналіз світового та вітчизняного ринка солі для харчових продуктів; проаналізувати стан виробництва та експорт і імпорт солі в Україні; провести ідентифікаційну та класифікаційну експертизу солі; засвоїти методи дослідження солі.

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1.

ХАРАКТЕРИСТИКА СВІТОВОГО  ТА ВІТЧИЗНЯНОГО РИНКА СОЛІ ДЛЯ ПРОМИСЛОВОГО ВИРОБНИЦТВА

 

1. Аналіз світового ринка солі для промислового виробництва

 

Світові геологічні запаси солі практично невичерпні. В найбільших кількостях хлорид натрію міститься в морської й океанічної воді, в якій розчинено приблизно 5,0 ⋅ 1016 т різних солей. При цьому на частку кухонної солі припадає близько 76 % від загального значення – 3,8 ⋅ 1016 т.

В одному літрі океанічної води міститься 26 – 30 г хлористого натрію. У загальному випадку можна стверджувати, що вміст хлориду натрію в морській воді, по сольовому складу близькою до людської крові, визначається випаровуванням, таненням і утворенням льодів, опадами і протоком свіжої води з суші.

Великі кількості хлориду  натрію містяться і в соляних  озерах, найбільше з яких – Атакама – вкрите товстим шаром солі. На території Росії особливо багатими покладами відрізняються озера Баскунчак (Астраханська обл.) І Ельтон (Волгоградська обл.), запаси солі в яких практично невичерпні.

Поряд з величезним обсягом  хлориду натрію, розчиненого у  воді морів і соляних джерел, у великих обсягах кухонна сіль сконцентрована і у вигляді кам'яної солі, представленої мінералом Галіт (NaCl). Кам'яна сіль утворює під землею величезні гори, непоступливі по висоті найвищим пікам Паміру та Кавказу.

У Європі багатими родовищами кам'яної солі відрізняються Німеччина і Польща. На території Російської Федерації величезні соляні гори розташовані в Прикаспійської низовини, а також у відрогах Уралу. По СНД слід виділити і Середньоазіатський регіон. Так, в Таджикистані знаходяться найвищі соляні куполи, один з яких досягає висоти 900 метрів.

 Видобуток солі в світі ведеться різними способами, до основних з яких відносяться чотири технології:

• отримання хлористого натрію в розчинах;
• випарювання озерної та морської солі на сонці;
• підземна видобуток кам'яної солі;
• виробництво вивареної солі вакуумним методом, що є способом отримання   найбільш якісної продукції.

Основними способами виробництва  кухонної солі в цілому по світу слід вважати її випуск у вигляді розчинів і методом випарювання на сонці: частка кожного з них становить близько 35 %, тоді як на частку підземної видобутку кам'яної солі припадає близько 30 %. При цьому важливо підкреслити,що способи виробництва хлориду натрію в різних державах сильно розрізняються, як за технологіями отримання продукції, так і по використовуваному устаткуванню.

Кухонна сіль є найбільш великотоннажним хімічним сировиною. Світове виробництво NaCl за період з 1975 по 2011 роки збільшилося більш ніж на 66 % – приблизно з 150 млн т до 250 млн т. Згідно з даними Геологічної служби США, що приводиться в огляді «Mineral Commodity Summaries 2012», світовий видобуток кухонної солі у 2011 року залишилася на рівні попереднього року – 250 млн т (таблиця 1).

Таблиця 1.1

Видобуток солі у світі в 2010-2012 роках, млн т

Країна-виробник	2010 рік	2011рік	2012 рік
Китай	44,5	54,0	56,0
Сполучені Штати	45,1	44,3	43,8
Німеччина	18,7	17,5	18,0
Індія	15,5	15,5	15,5
Канада	14,5	15,0	15,0
Австралія	12,4	12,0	12,4
Мексика	9,2	8,2	8,2
Великобританія	5,8	8,0	8,0
Бразилія	6,7	7,3	7,3
Франція	7,0	7,0	7,0
Чилі	4,9	6,0	6,1
Нідерланди	5,0	5,0	5,0
Польща	5,0	5,0	5,0
Іспанія	3,2	3,9	3,9
Україна	2,3	3,5	3,5
Італія	3,6	3,0	3,0
Російська Федерація	2,8	2,8	2,8
Румунія	2,4	2,4	2,5
Інші країни	29,4	30,6	26,6
Разом:	238,0	251,0	249,6

 

Найбільшим світовим виробником повареної солі з 2010 року є КНР, яка випередила колишнього багаторічного лідера - США. У 2011 році обидві країни мали приблизно однаковий обсяг видобутку, проте вже на наступний рік розрив між ними став вельми значним і перевищив 10 млн т. У даний час КНР і США разом контролюють близько 40% випуску продукту в світі. Так, за попередніми результатами 2011 року КНР виробила 22,4% від загального по світу кількості хлориду натрію, Сполучені Штати – 17,5%.

Слід зазначити, що по деяких країнах експерти Геологічної Служби США не враховують обсяг видобутку технічної солі, використовуваної хімічними та іншими промисловими підприємствами у виробничих процесах (така сіль часто витягується у вигляді соляного розчину), а також солі, яка застосовується для боротьби з обмерзанням доріг.

Вивчення цін пропозиції різних видів кухонної солі провідними виробниками продукції дозволяє говорити про незначному зростанні даного показника за останні кілька років. Зокрема, станом на середину 2011 року ціна пропозиції Великобританією кам'яної мелено кухонної солі (20–30 £ / т) і випарованої продукції Австралією (15–18 $ / т). У червні 2012 року ціни на продукцію Великобританії на тих же умовах доставки залишилися незмінними, а ціна на кухонну сіль Австралії склала 20 $ / т.

 

 

1.2 Стан виробництва та експорт і імпорт солі в Україні

 

 

Найбільші запаси природного хлориду натрію в СНД зосереджені  на території Росії (43 %), на частку Білорусії припадає 25%, України –13 %, Узбекистану – 10 %. Решта країн мають запаси менше 5 % від загальних по СНД.

Рис.1.2 – Розподіл запасів повареної солі по країнах СНД, %

 

Ресурсами натрієвої (повареної) солі в Україні є відкладення  кам'яної солі, розсоли і самосадочной сіль озер Причорноморського регіону. В країні розташовано чотири великих соленосних басейни: Донецький, Дніпровсько-Донецький, Закарпатський і Передкарпатський. В останнє десятиліття було відкрито новий район поширення соляних відкладень, розташований в Преддобруджінском прогині (Одеська область).

Велика частина соленосних запасів України розташована  в Північно-Західному Донбасі (Донецький  соленосних басейн), в геолого-структурному відношенні представляє південно-східне закінчення Дніпровсько-Донецької западини (Бахмутській улоговині). Ніжнепермского галогенні відкладення Бахмутської улоговини (Донецька область) мають циклічний будова і діляться на два типи - соленосних і каліеносние. Нижні частини циклів соленосних відкладень складаються з вапняків, аргілітів і ангідриту, а верхні - потужних пластів кам'яної солі з прошарками безсольових порід. Потужності пластів солі тут досягають 60 м. Соленосних відкладення Дніпровсько-Донецької западини (ДДЗ) пов'язані з ніжнепермского і верхнедевонского галогенними відкладеннями. Верхнедевонского сіль утворює штоки, що прориваються відкладення карбону, і наближаються до денної поверхні, завдяки чому деякі з них доступні для експлуатації. Відкладення верхнього девону в непорушеному заляганні тут розкриті свердловинами на глибинах більше 3000 м. Вони представлені кам'яною сіллю, перешаровуються з ангідриту, доломітами і пісковиками. Потужність соленосних відкладень на всій території ДДЗ складають близько 600 м.

У Закарпатському басейні  соленосних відкладення пов'язані  з міоценовими відкладеннями. Вони утворюють пластові поклади потужністю до 500 м на глибинах понад 1500 м і  складаються з кам'яної солі з  прошарками гіпсів, ангідритів, глин і  пісковиків. У Передкарпатському передовому прогині солі залягають в породах міоценового віку. Тут також розташовані родовища природних розсолів, приурочені до водоносних горизонтів у міоценових відкладеннях.

У Донецькій області експлуатуються Артемівське, Слов'янське і Новокарфагенское родовища. Запаси солі в них складають (млн т): Артемівське – 15648, Слов'янському – 5468, на Новокарфагенском – 510. Сіль почала зароджуватися 250 млн років тому. На місці сьогоднішнього Донбасу знаходився стародавній світовий океан, і у міру настання суші початку відкладатися сіль.

Державне підприємство «Артемсіль» – це підприємство з видобутку та переробки кам'яної солі на Україні і в країнах СНД. Артемівське родовище – найбільше в Україні і займає площу 179 км². Воно розробляється п'ятьма шахтами з сумарною проектною потужністю 2250 тис тонн солі на рік. Вміст NaСl в солях тут становить 98–98,3 %, а підрахунок запасів виконаний до глибини 600 м. Фактично видобуток солі в даний час здійснюється на глибинах 150–280 м. Сіль Артемівського родовища знаходить різноманітне застосування в Україні та експортується в багато країн.

Наріжний камінь заснування ДП «Артемсіль» був закладений у 1881 році, коли на Брянцевській соляній копі уперше в Донбасі почався промисловий видобуток кам'яної солі шахтним способом. По своїм товарним характеристикам, екологічно чиста сіль, що видобувається з підземних глибин, відповідає кращим світовим зразкам.

Родовище солі почало зароджуватися 250млн років тому у Пермський період з відкладень солі стародавнього моря.

Найбільше родовище солі поблизу  села Брянцевка було відкрите в 1880 році, а в 1881 – введена в експлуатацію перша шахта та почався промисловий видобуток солі.

Продукція підприємства експортується у 22 країни світу: Австрія, Азербайджан, Болгарія, Білорусь, Вірменія, Грузія, Данія, Естонія, Ізраїль, Казахстан, Латвія, Литва, Німеччина Молдова, Польща, Російська Федерація, Румунія, Сербія, Словаччина, Угорщина, Фінляндія, Чехія.

ВАТ «Бассіль» займається розробкою одного з найбільших в Росії родовищ кухонної солі на озері Баскунчак вже більше ста років. Компанія здійснює не тільки здобич, але і переробку сировини, а також відвантаження отриманої продукції. В даний час підприємство є одним з найбільших соляних підприємств в Росії. Воно розташоване в селищі Нижній Баскунчак. Озеро Баскунчак - найбільший виробник самосадочной кухонної солі