Классификация соли

Асортимент продукції  включає більше п'ятдесяти видів  харчової та технічної солі, а також  продукцію, застосовувану в лікувальних  цілях.

Компанія «Бассіль» виготовила автономну самохідну машину, яка здатна переробити 300 тонн солі за годину. Солекомбайн розпушує пласт, переробляє сировину, видаляючи домішки. Потім сіль доводиться до необхідної кондиції, що відповідає державним стандартам, після чого її вантажать у вагони.

Україна є одним з найбільших виробників харчової кухонної солі в  Європі і володіє великим виробничим потенціалом для забезпечення населення, галузей промисловості і потреб експорту високоякісної йодованої  і звичайною сіллю.

Більшість українських підприємств, що виробляють кухонну сіль, у тому числі і йодовану, входять в  Асоціацію «Укрсіль», виконавча дирекція якої розташована в м. Києві. По даними Держкомстату України виробництво кухонної солі включає наступні операції:

• кількість підприємств, які виробляли сіль в Україні – 10 ;
• обсяг видобутку солі в Україні – 2244 тис т;
• обсяги експорту солі – 1167,8 тис т;
• вартісний еквівалент експорту – 22856,24 тис дол;
• обсяги імпорту солі – 4,843 тис т;
• вартісний еквівалент імпорту – 279,17 тис дол;
• обсяг внутрішнього ринку (дані фігурантів ринку) - близько 1 млн т / рік;
• рентабельність виробництва (дані фігурантів ринку) - від 5–25%.

Основний обсяг виробленої солі підприємство України відправляють споживачам залізничним транспортом. Термін доставки солі в будь-яку точку України не перевищує 10 днів, (середній час доставки складає 4 дні). Йодована сіль може відвантажуватися в автотранспорт покупця (самовивіз), термін доставки продукції автотранспортом, як правило, не перевищують 1 дня. Йодована сіль відправляється тільки в критих вагонах і автомобілях, обладнаних брезентом або спеціальним тентом, і перевозиться, як правило, окремо від інших вантажів.

Україна традиційно вважалася  експортером харчової кухонної солі. Найбільшим споживачем хлориду натрію є Росія. Поставляється сіль також  у Латвію, Литву, Молдову, Естонію, Грузію, Білорусію, Румунію, Словаччину, Угорщину, Болгарію. Імпорт солі в Україну  незначний. Кількість ввезеної солі не може вплинути на ситуацію, що склалася на українському ринку.

Найбільшим експортером  кухонної солі в Росію є підприємство «Артем-сіль». У 2010 році воно поставило в Росію 0,87 млн тонн солі. Саме з фактом поставок солі в Росію і підвищенням відпускних цін на сіль цим постав-ком спочатку зв'язувався різкий стрибок цін на сіль в ряді російських регіонів взимку 2006 року. Однак проведена в Росії перевірка виявила, що основні фактори різкого підвищення цін на сіль не пов'язані українського постачальника. В даний час «Артемсіль» поставляє в Росію до 35 вагонів солі щодня.

Слід також зазначити, що істотним чинником зростання виробництва  та експорту йодованої солі підприємствами України є відхід від залежності вітчизняних виробників від імпортних  поставок йодату калію.

Сіль є предметом міжнародної  торгівлі, хоча обсяги її відносно невеликі в порівнянні з обсягами виробництва  через досить високу транспортної складової  в кінцевій ціні товару. Слід, однак, враховувати, що значні транспортні  витрати в основному перешкоджають  міжнародній торгівлі найбільш дешевим  видом солі – солерозчини. У значно меншій мірі вони позначаються на торгівлі сіллю кам'яної і випарованої на сонці, яка дорожче солерозчинів в кілька разів. І ще менше позначаються транспортні витрати на міжнародній торгівлі найдорожчим видом солі - вивареної, включаючи вакуумну. В останньому випадку вони не перешкоджають, наприклад, торгівлю між Японією і країнами Західної Європи.

Митна статистика багатьох країн світу не фіксує окремим  рядком експортно–імпортні операції з сіллю, що не дозволяє дати розгорнуту картину світової торгівлі цим товаром. В цілому, за нашими оцінками, заснованим на даних митної статистики провідних промислово розвинених держав і публікаціях зарубіжної спеціалізованої преси, у сферу міжнародної торгівлі в останні роки надходить за кількістю близько 20 % видобутої у світі солі. Частка зовнішньої торгівлі у виробництві кухонної солі для індивідуального споживання населенням значно вище – за нашими оцінками, до 40 %.

Основними центрами міжнародної  торгівлі сіллю є: Північна Америка (США, Канада); країни АТР (в першу чергу Японія, Індія, Австралія, Китай, Пакистан, Південна Корея, Таїланд, Філіппіни); Західна Європа; Латинська Америка (в основному Мексика, Чилі, Бразилія, Аргентина, Колумбія).

Найбільш значимий центр  міжнародної торгівлі сіллю є  Північна Америка – в першу чергу США.

Традиційно виступаючи найбільшим світовим виробником солі, США є  одночасно і її провідним світовим імпортером, так як воліють задовольняти свої потреби в цьому товарі за рахунок більш дешевої продукції  іноземного виробництва. Американський  імпорт солі (виключаючи для цілей  реекспорту) склав у 2010 році – 7.090 тис т (114 млн дол.), в 2011році – 10.600 тис т (167 млн дол.). У 2012 році її імпорт ще більше збільшився, досягши, за оцінкою, 11.200 тис т (понад 170 млн дол.).

Великими світовими експортерами та імпортерами солі є країни АТР. Основний споживач солі в регіоні  – Японія, яка, як і США, виступає її нетто-імпортером. У 2010 році японський імпорт солі перевищував її експорт (за кількістю) в 3870 разів. У числі постачальників солі – понад 25 країн, однак, імпорт в основному здійснюється з Австралії і Мексики, на частку яких припадає в останні роки не менше 90 % його загального обсягу за кількістю.

Будучи дуже залежною від  імпорту солі, Японія в останні  роки активно вкладає капітал  в її видобуток в інших країнах, зокрема, в Латинській Америці. Так, в Мексиці одна з провідних  японських промислових компаній «Mitsubishi Corp.» володіє 49 % акцій найбільшого місцевого виробника солі – фірми «Exportadora de Sal SA». (На частку останньої припадає понад 70 % виробництва солі в Мексиці).

В основному орієнтовано  на експорт, в першу чергу в  Японію і нові індустріальні країни Південно – Східної Азії (Індонезія, Ю. Кореї, Тайвань та ін) виробництво солі в Австралії.

Західна Європа є великим  регіональним експортером солі, які  ведуть активну внутрішньо регіональну торгівлю сіллю і солепродукціей, на яку припадає основна частина зовнішньої торгівлі солі цими державами. Наприклад, Франція експортувала у 2010р. 796 тис т солі, а імпортувала 451 тис т, при цьому на частку лише трьох країн ЄС припадало понад 65 % її експорту і імпорту. У ФРН в 2011році із загального експорту солі в розмірі 2852 тис т, 1167 тис т (тобто 41 %) припадало на поставки в Бельгію і Люксембург.

Росія, що здійснює як експорт, так і імпорт солі, є в цілому її нетто–імпортером. У 2010 році імпорт перевищував експорт за кількістю в 54 рази, по вартості – у 31 разів. Як експорт, так і імпорт в основному орієнтуються на країни СНД, а серед останніх – на Україну і Казахстан.

Імпорт солі РФ в 2011році склав, за офіційними даними Державного митного комітету, 841 тис т на суму 32 млн дол. Фактично, за нашими експертними оцінками, ввезення солі в РФ був вище, так як частина солі ввозилася в країну під виглядом інших товарів з метою уникнути сплати мита.

РОЗДІЛ 2.

ХАРАКТЕРИСТИКА  ОБ’ЄКТА  ТА МЕТОДІВ ДОСЛІДЖЕННЯ  СОЛІ, ЩО ВИКОРИСТОВУЄТЬСЯ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

2.1 Характеристика  солі, як об’єкту дослідження

Кухонна сіль серед приправ займає перше місце  за обсягом. Значення її не обмежується  впливом на смакові властивості  їжі.  Кухонна сіль добре розчинна у воді, не розчинна в спирті й багатьох органічних речовинах. При розчиненні солі у воді відбувається поглинання тепла з навколишнього середовища, що викликає зниження температури розчину.

 Кухонна  сіль – речовина неорганічна й має енергетичну цінність рівну 0 ккал. Розчинність повареної солі при температурі 200 °C дорівнює 360г/л (36 %), теплопровідність – 16 кал/см, теплоємність 0,2 кал/град.

Кухонна сіль покращує смак їжі і впливає на фізіологічні процеси в організмі. надходження хлористого натрія в недостатньому обсязі в організм людини призводить до важких порушень сольового та інших обмінних процесах.

Кухонна сіль характеризується гігроскопічністю –  властивістю поглинати вологу з  повітря за певних умов. Порогом  гігроскопічності є відносна вологість  повітря – 75 % і це є причиною того, що суха сіль при зберіганні в приміщеннях  з підвищеною вологістю втрачає  сипкість і злежується. Кухонна сіль має значну пластичність.

Фізико-механічні  властивості солі:

• середнє значення щільності солі становить – 2,16 т/м куб.;
• абразивність – малоабразивна;
• домішки – вкраплення й тонкі прошарки ангідриду;
• насипна вага різних помелів (класів) солі наступний:
• Помел № 0 – 0,9 – 1,0 т/м куб.;
• Помел № 1 – 1,0 – 1,1 т/м куб..

Вологість вихідної солі, видаваної із шахти, коливається  залежно від пори року й, як правило, не перевищує 0,1 %. У процесі переробки, зберіганні в ємнісних бункерах і  складських приміщеннях рудника, навіть при несприятливих погодних умовах, вологість солі, що відвантажується, не перевищує 0,25 %, що відповідає вимогам  стандартів.

Природна  кухонна сіль завжди має домішку  інших солей, які розташовані  у пласті нерівномірно у вигляді  тонких прошарків. Чиста кухонна  сіль безбарвна, домішки надають  їй різних відтінків.

Хлористий натрій є основним джерелом іонів хлору, необхідних для синтезу соляної  кислоти в процесі шлункової  секреції, входить до складу крові, лімфи, клітинної протоплазми, служить  основним регулятором осмотичного  тиску в тканинах і клітинах, впливає  на еластичність м'язів. Іон натрію повареної солі бере участі в провідності  нервових імпульсів, в освіті соку підшлункової залози, обумовлюючи його лужну реакцію, і в багатьох інших обмінних процесах.

Для нормальної життєдіяльності організму людини добове споживання хлористого натрію повинно складають 10 – 20 г у дорослої людини.

 Куховарська  сіль використовується як технологічна  добавка при виробництві деяких  харчових продуктів для регулювання  біохімічних процесів, необхідних  для формування якості продуктів  і як консервант для запобігання  їх від псування.

Головним  фактором, що формує якість солі, є її хороше очищення від різних мінеральних  домішок. Підвищений вміст мінеральних  домішок негативно впливає на якість солі. Наприклад, хлористі солі магнію і кальцію надають їй зайву  гігроскопічність; сіль з високим  вмістом заліза при засолюванні  жироскладових продуктів утворює іржаві плями внаслідок окислення жирів; кальцій додає солі грубий лужної смак, магній – гіркота; при вживанні солі з підвищеним вмістом калію спостерігається першіння в горлі.

Дуже широко використовують сіль у побуті, при  консервуванні і солінні харчових продуктів: риби, м'яса, овочів, грибів і т. д. Сіль має унікальну властивість – вбивати бактерії і мікроби, які викликають гниття і псування продуктів. На цьому ж властивості ґрунтується виробництво м'ясних та рибних консервів. Такі продукти дуже довго не псуються, довго зберігаються і можуть застосовуватися в їжу навіть через кілька тижнів після їх приготування.

Однак застосування солі не обмежується тільки кулінарією. Сіль корисна і з медичної сторони. У кухонну сіль додають мінеральна речовина йод, і виходить йодована сіль. Її використовують для профілактики нестачі йоду в організмі, який може призвести до захворювання щитовидної залози. Останнім часом стало ще прийнято додавати в сіль іншу мінеральну речовину – фтор (фторування солі). Її застосування є хорошою профілактикою  карієсу.

Дієтична  сіль - є замінником повареної солі, в якому замість натрію представлений  інший елемент, найчастіше – калій. Однак хлорид калію відрізняється  за смаком від хлориду натрію, причому  найчастіше його присмак вважають неприємним. Тому на споживчому ринку пропонуються сорти дієтичної солі, що містять  в собі як хлорид натрію, так і  інші сполуки.

Сіль також  є товаром, який широко застосовується в промисловості. Вона є основою  для виробництва хімічних продуктів, на базі яких виготовляється безліч пластмас, алюміній, папір, мило, скло, при обробці  хутра, сиром'ятних шкір. Сіль використовують при обробці хутра і шкіри, при виготовленні сольових батарей  і всіляких фільтрів.

Але головний споживач солі – хімічна промисловість. У ній використовується не тільки сама сіль, а й обидва елементи, складові її. Розкладають кухонну сіль електролізом її водного розчину. При цьому  одночасно отримують хлор, водень і їдких натр. З розчину їдкого натру отримують після упарювання твердий луг – каустик.

2.2 Характеристика методів  дослідження солі

Кухонна сіль є природним  кристалічним продуктом, що складається  із з'єднання хлористого натрію NaCl (97–99,7 %) і незначній домішці інших мінеральних солей (MgCl₂, СаС1₂ та ін.). У складі чистого хлористого натрію на долю натрію припадає 39,4 %, на долю хлору 60,6 %.