Особенности приготовления груш в вине

ВВЕДЕНИЕ

Груша, как и яблоня, получила широкое  распространение по всей территории России. Климатические и почвенные  условия нашей страны позволяют  получать средние и высокие урожаи плодов груши. У груши, в отличие  от яблони, нет периодичности в  плодоношении, и она ежегодно дает средние и высокие урожаи плодов. В возрасте 18–35 лет с одного дерева можно получить урожай 100–160 кг. Урожайность зависит от сорта, района и ухода.Груша — плодовое дерево семейства розоцветных. Плоды груши являются высокоценным продуктом питания. Они содержат 10 % сахаров, 0,3 % дубильных веществ, 2,6 % клетчатки, витамины, органические кислоты. Плоды культурных и диких груш используются в свежем, сушеном и в консервированном виде, а также для приготовления цукатов, варенья, повидла, бекмеса (грушевый мед), пастилы. Из плодов груши производят безалкогольные напитки, соки, квас, уксус, особые вина, спирт.Сок и отвары из плодов груши применяют как мочегонное средство и назначают при мочекаменной болезни. Отвар сушеных груш рекомендуется при лихорадочных состояниях, кашле, при поносах, закрепляющие свойства наиболее выражены у плодов диких деревьев, содержание дубильных веществ в них достигает 20 %.Древесина груши широко применяется в столярном, токарном, резном и граверном производствах, а также идет на изготовление измерительных инструментов. Из коры и листьев приготавливаются краски. Малоценные отходы древесины используются для получения древесного угля.Чтобы вырастить дерево груши и получить плоды, помимо большого терпения, необходимо знать биологию культуры, требования сортов к почве и климату, грамотно ухаживать за садом, применяя современные методы. Для получения высоких урожаев большую роль играет правильный подбор сортов. Подбор сортов, правильная обработка почвы, рациональное применение органических и минеральных удобрений, тщательный уход за деревьями, своевременная защита их от вредителей и болезней и другие агротехнические мероприятия помогут садоводам-любителям с небольшого грушевого сада получать высокие урожаи. 

1. ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ГРУШ

В диком виде в Европе груша распространена примерно до 60° с. ш. На северной границе ареала — редка.К 2006 году, в результате успешной селекции морозоустойчивых сортов, груша эффективно выращивается на садовых

участках, расположенных на Урале и в Западной Сибири до 55° с. ш. Предполагают, что происхождение культурных сортов

груш связано с гибридизацией  ряда видов, в частности, Pyrus achras Gärtn., Pyrus persica Pers., Pyrus cordata Desv.,

Pyrus elaeagnifolia Pall.. Груши культивировались в древних Персии, Греции и Римской империи.В настоящее время насчитываются тысячи сортов груш.Род насчитывает 36 видов (1976). Наиболее распространены: яблоня домашняя, или культурная (Malus domestica), к которой относится большинство возделываемых в мире сортов, яблоня сливолистная, китайская (Malus prunifolia), и яблоня низкая (Malus pumila).Многие виды яблони выращивают в качестве декоративных растений в садах и парках, используют в полезащитном

лесоразведении. Все виды — хорошие медоносы. Древесина у яблони плотная, крепкая, легко режется и хорошо полируется;

пригодна для токарных и столярных  изделий, мелких поделок.Считается, что родина яблок — территория современного Казахстана и Киргизии, где они до сих пор встречаются в диком

виде. Это фруктовое дерево первоначально произрастало в районе между Каспийским и Черным морями, а уже оттуда было завезено в другие районы мира. Обугленные остатки яблони обнаружены при раскопках доисторических озёрных стоянок

Швейцарии. Появление культуры яблони в европейской части России относится  ко времени Киевской Руси и тесно  связано с

деятельностью монастырей. В XVI веке яблоня появилась и в северных районах  Руси. Для выведения культурных сортов

яблони были использованы четыре её вида: яблоня низкая, яблоня лесная, яблоня сибирская и яблоня сливолистная или

китайская.Груша пришла к нам из доисторической эпохи. Родина ее точно не установлена. Культивированная груша происходит,

по-видимому, из Древней Греции (за 1000 лет до н. э.). Так называемая дикая груша (груша обыкновенная) растет почти

на всей территории Украины в  смешанных лесахТочное происхождение груши неизвестно. Некоторые рассматривают в качестве места происхождения регион между Черным и

Каспийским морем. Другие переносят  это место дальше на восток, а  именно на юг Урала или даже в  Среднюю Азию. Из тех диких груш в процессе эволюции получились съедобные  сорта, которые, однако, до 16 века могли  употребляться только

при горячем приготовлении, то есть эти груши сначала нужно было варить, для того чтобы они стали  съедобными. С 16

века, в основном во Франции и  Италии, упоминалось о первых съедобных  грушах. Это сорта груш, которые  можно употреблять в пищу без  предварительной обработки.Со времени появления первых съедобных груш в мире на сегодняшний день существует несколько тысяч новых сортов.

Отличительной чертой груш является то, что различие во вкусе между  сортами груш намного больше, чем  у яблок. Таким 

образом, вкус варьируется от сладкого до кислого (освежающе кисловатого), мякоть плода от твердой до мягчайшей, от

однородной до зернистой структуры, запах от слабого до очень ароматического. Как говориться, на любой вкус. Также наименования сортов груш отличаются от названий яблок своей красочностью.Несколько известных названий сортов груш: Двaен дю Комис, Бьёррэ Харди, Бьёррэ Александр Лука, Комтесс дэ Пари,

Кёстлише фон Шарнё, Бон Луизе Дафранш и Триумф дэ Вьенн.В общем, прекрасные названия для королевы фруктов. Все эти сорта выведены на родине произрастания груш, а именно на материке Западной Европы. Но также встречаются сорта груш из других регионов, как например, Пэкхэм Триумф из

Австралии, Бартлетт или Вильямс Бон Кретьен из Англии и, не забудьте, груша Конференц, которая также родом из Англии.

 

2.ХАРАКТЕРИСТИКА ИСПОЛЬЗУЕМЫХ  ПРОДУКТОВ

Вода. Являясь универсальным  растворителем, вода улучшает питание  клеток, растворяя нужные минералы, микроэлементы и витамины, она  транспортирует их от клетки к клетке (межклеточная жидкость и есть вода), обеспечивая их нормальное функционирование и жизнедеятельность. Недостаток воды приводит к затруднениям в транспортировке  полезных веществ и вызывает «голод»  клеток, от чего они погибают.  Употребляя чистую воду без добавок (не чай, не кофе, не компоты и кисели, а обычную воду) мы обеспечиваем хороший тургор кожи, здоровый цвет лица, нормальный обмен веществ, стройную фигуру, безупречную работу мозга.

Также вода – это  очиститель, в ней также растворяются различные шлаки, токсины и прочие ненужные организму вещества, с водой  они и выводятся наружу. Вода –  один из главных регуляторов в  организме, при повышении температуры  повышается потоотделение, охлаждая поверхность  кожи. Вода выводится из организма  и при дыхании (особенно это заметно  на морозе, мы выдыхаем пар).Вода улучшает метаболизм, способствует сжиганию жиров и выведению их из организма. Употребление воды в нужном количестве позволяет уменьшить чувство голода, снизить аппетит и нормализовать обмен веществ.

Груша. Груши оказывают бодрящее, освежающее и веселящее действие, улучшают настроение. Груша очень полезна для сердца вообще и при нарушениях сердечного ритма в частности. Это связано с тем, что груша содержит много калия, а значит, в ней выражены щелочные свойства, имеющие благотворное воздействие на работу сердца. Кстати, чем лучше и сильнее запах груши, тем больше ее польза, особенно для сердца. В отличие от яблок, груша также полезна и для легких..

Красное сухое вино. В 150 граммах красного сухого вина содержится: 0,11 г белков, не содержится жиров, 127.7 г воды, 15,9 г спирта, глюкозы и фруктозы по 0,3 г, сухие сорта не содержат ни того ни другого. Из макроэлементов: калия – 190 мг, 6 мг натрия, 12 мг кальция, 18 мг магния. Из микроэлементов: 0,69 г железа, 0,3 мг селена, 0,017 мг меди, 0,21 мг цинка. 
Вино содержит биологически активные вещества, такие как флавоноиды, керцетин и резерватол, кроме них также полифенолы и танины. Все эти вещества делают красное вино очень полезным продуктом. 

Корица. В корице содержатся ароматические масла и дубильные вещества. В ароматерапии и медицине применение корицы связанно с действием ароматических летучих веществ,  часть из которых выделяют в виде продукта эфирного масла. Эфирное масло корицы используют в парфюмерии, и как  ценный компонент лекарств от простуды, также масло корицы входит в состав мазей, кремов. 
Корица ослабляет головную, мышечную боль. Употребление в пищу корицы положительно влияет на работу головного мозга. Аромат корицы улучшает внимание, память.  При гриппе и вирусных инфекциях хорошо помогает горячий чай с корицей и горячее молоко с корицей и медом.При употреблении корицы организм очищается от токсинов, от шлаков.

Сахар. Сахар – это углевод в чистом виде, основной поставщик энергии для организма. Природный сахар полезен, он преобразуется в глюкозу и отлично усваивается.

Лимон. Плоды лимона богаты щелочными элементами, а также  содержат до 8% органических кислот (в  основном лимонную), до 3% сахаров, азотистые  вещества, минеральные вещества,в числе которых соли калия и медь, витамины А, В, Р, С

(90-100мг/%), фитонциды  и др. Кожура плодов и листья  лимонов содержат эфирное масло.  Свежий лимонный сок богат  витамином С, но большая часть этого витамина разрушается при длительном хранении под воздействием воздуха. Лимоны содержат витамины Р.

3.ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРУШ В ВИНЕ (позже…)

 

Технологическая схема блюда  “Груши в вине”

Приложение №2

 
 

 

 

 

Технологическая карта кулинарного  изделия (блюда) “Груши в вине”

 

Наименование кулин. изделия : Груши в вине 
№ Рецептуры : 
Наименование сборника рецептур :

 

Наименование сырья	Рассход сырья и п\ф
	1 порция		100 порций
	Брутто, гр	Нетто, гр	Брутто, кг	Нетто,    кг
Груши
Вода
Вино красное сухое
Корица
Сахар
Лимон
Выход	_		_

 

*_1 порция =  

Белки(г):   
Жиры(г): 
Углеводы(г): 
Энергетическая ценность(ккал): 
 
Технология приготовления:

 

Содержание:

Введение …..1 
История происхождения…..2-3 
Характеристика используемых продуктов…..4-5 
Особенности приготовления груш в вине…..5-? 
Технологическая схема блюда….. 
Технологическая карта кулинарного изделия…. 
Список используемой литературы…. 
Содержание….