Особенности технологии приготовления блюд из рыбы

Взятая мною тема «особенности приготовления блюд из рыбы» не случайна, так как познания из учебника «Технология приготовления пищи» недостаточно и хочу исследовать значение рыбных блюд в питании человека, а также содержание необходимых веществ содержащихся в ней и использование рыбы в приготовлении традиционных и не традиционных блюд из нее.

Вступление..............................................................................................................................3
Введение..................................................................................................................................4
1. Теоретическая часть............................................................................................................5
1.1. Характеристика сырья.....................................................................................................5
1.2. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы.........................................16
1.3. Ассортимент блюд из рыбы..........................................................................................18
2. Практическая часть...........................................................................................................20
2.1. Технологические карты.................................................................................................20
2.2. Технико-технологические карты..................................................................................40
Заключение............................................................................................................................50
Список литературы...............................................................................................................51