Пути повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания (на примере ООО «ТЕРРА ПИЦЦА»)

Требование неформальности в предполагаемой системе показателей  также реализовано, так как она  обладает аналитическими возможностями  и обеспечивает оценку текущего состояния  предприятия и перспектив его  развития, что служит основой для  повышения эффективности деятельности.

Показатели экономической  эффективности деятельности предприятий  общественного питания сведены в табл. 1.1.

 

Таблица 1.1 - Показатели экономической эффективности деятельности предприятия общественного питания

Показатель эффективности	Расчет показателя
1. Эффективность использования  ресурсов
1.1.Коэффициент изменения уровня издержек I(И)	,   где Iп  – уровень издержек отчетного года;        Iп–1 – уровень издержек прошлого года
1.2.Коэффициент изменения фондоотдачи I(Ф)	,   где Фп – фондоотдача  отчетного года;        Фп–1 – фондоотдача прошлого года
1.3.Коэффициент изменения оборачиваемости оборотных средств I(ОС)	,   где ООСп  – оборачиваемость  оборотных средств отчетного  года;           ООСп–1 – оборачиваемость оборотных средств прошлого года
2. Результативность деятельности  предприятия общественного питания
2.1. Коэффициент роста  розничного оборота предприятия  I(ОРТ)	,   где ООПп – оборот общественного питания отчетного периода;      ООПп–1 – оборот общественного питания прошлого года
2.2.Коэффициент рентабельности оборота I(R)	,   где RО – рентабельность оборота отчетного года; RО–1 – рентабельность  оборота прошлого года
2.3.Коэффициент рентабельности валового дохода I(RВД)	,   где RВД – рентабельность валового дохода отчетного года;        RВД–1 – рентабельность валового дохода прошлого года
3. Конкурентное  положение предприятия
3.1. Коэффициент соотношения  уровня рентабельности оборота к среднему по территории КR	,   где RО – рентабельность оборота предприятия;       RОср – среднеотраслевая рентабельность оборота
3.2. Индекс уровня цен  КЦ	,   где IВВ – уровень валового дохода предприятия; IВВср – среднеотраслевой уровень валового дохода
3.3. Доля рынка КДР	,   где ООП – оборот предприятия  общественного питания; ООПР – оборот отрасли  общественного питания

 

Преимущество представленной методики состоит в том, что получение  частных и интегральных показателей  по каждому блоку дает возможность  выявить резервы или достижения

в сфере важнейших направлений  деятельности предприятия общественного  питания, и на этой основе подтвердить, скорректировать или коренным образом  изменить стратегии управления по каждому  направлению деятельности. Данная методика позволяет быстро и объективно охарактеризовать эффективность деятельности предприятия  общественного питания.

Данная методика комплексной  оценки эффективности деятельности предприятия общественного питания  базируется на доступной информации и адекватна уровню подготовки и квалификации управленцев.

Понятие эффективности является многогранным, особенно учитывая, что  слово «эффект» означает как результат  каких-либо действий, так и впечатление, производимое кем-либо на кого-либо. Это  впечатление может иметь экономическую, экологическую, организационную, правовую, социальную, этическую и иные окраски  и соответственно может иметь  различные результаты. Поэтому эффективность  в целом следует понимать комплекс экономических, социальных экологических  и других проблем, которые должны решаться системно. В то же время, исходя из системности, можно рассматривать  экономическую, организационную, социальную, экологическую и иные виды эффективности. 

Главными показатями, характеризующим финансовые результаты хозяйственной деятельности торговых организаций, являются доход, прибыль и рентабельность.

Для оценки эффективности  общественного питания также используется система показателей, включающая обобщающие показатели эффективности использования применённых ресурсов и текущих затрат, а также может служить инструментом оптимизации планов развития общественного питания на различных уровнях управления отраслью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТОРГОВО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ТЕРРА ПИЦЦА»

 

2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Терра пицца»

 

Сеть  кафе «Терра Пицца» — это вкусная еда, уютный интерьер и дружеская атмосфера!

Для нас важен  каждый посетитель, и каждого гостя  мы принимаем тепло и искренне. Кафе «Терра Пицца» — как уютный дом, где гостям всегда рады.  

Терра Меню

В сети заведений  «Терра Пицца» блюда готовят только из свежих продуктов. Для нас качество блюд и обслуживание – превыше  всего!

Посетители «Терра Пицца» особенно хвалят пиццы, стейки и салаты. Линейка разливного пива, коктейлей и горячительных напитков придутся вам по вкусу.

При высоком уровне качества в кафе «Терра Пицца» установлены  умеренные цены.

Мы стремимся  к тому, чтобы в наших заведениях вас приятно удивляло все, от атмосферы  до ассортимента блюд и стоимости.

Терра Комфорт

В интерьере «Терра Пицца» использовались натуральные  материалы и приятные, спокойные  цвета. Мы стремимся создать уютное пространство для приятного времяпрепровождения. И мы надеемся, что у нас это  получается. Для комфорта гостей в  заведениях сети «Терра Пицца» курить запрещено. Однако в новой точке  на ул. Мележа, 1 у нас есть отдельная  комната для курения! Всем нашим  гостям мы предлагаем бесплатный Wi-Fi. 

Адреса: 

ст.м. Партизанская

ул. Жилуновича, 15

Время работы: 10:00 - 23:00

тел.: (029) 195 95 95 

ст.м. Кунцевщина

ул. Бурдейного, 13

Время работы: 10:00 - 23:00

тел.: (029) 159 11 11 

ст.м. Уручье

пр-т Независимости, 186

Время работы: 10:00 - 23:00

тел.: (029) 126 11 11 

Новое кафе «Терра Пицца» на ул. Мележа, 1

Время работы: 10.00 - 23.00 (вс.-чт.)

10.00 - 6.00 (утра) в пятницу  и субботу 

тел.: (044) 547 11 11

Штатное расписание ресторана

Численность предприятия  общественного питания определяется на основе его мощности, условий  и режима его работы. Штат предприятия  включает административно - управленческий персонал, работников производства и  работников зала. Оклады работников взяты  на основании штатного расписания ресторана.

 

Таблица 2.1 - Штатное расписание ресторана «Терра пицца»

Должностей	Численность работников	Оклад, руб./мес.
1	2	3
Директор	1	4000000
Гл. бухгалтер	1	3000000
Заместитель директора	2	3000000
Бухгалтер	1	2000000
Заместитель главного бухгалтера	0,5
Специалист  по кадрам	1	2000000
Специалист  по снабжению	1	2000000
Специалист  по персоналу	1	2000000
Заместитель директора по коммерческим вопросам	1	3800000
Итого администрация	9,5	26300000
Заведующий  производством	2	23000 руб/час
Шеф-повар	2	23000 руб/час
Повар	18	21000 руб/час
Бармен	4	23000 руб/час
Менеджер  зала	4	23000 руб/час
Официант	19	11550 руб/час
Мойщик  посуды	5	19000 руб/час
Уборщик	5	19000 руб/час
Кухонный  рабочий	2,5	19000 руб/час
Электрик	0,75	2000000
Итого по производственному персоналу	62,25
Итого по персоналу	71,75

 

Проведем анализ основных показателей, характеризующих финансово-хозяйственную  деятельность ООО «Терра пицца» за 2011 - 2012 годы Данные представлены в таблице 2.2.           

 

Таблица 2.2 – Показатели финансово-хозяйственной деятельности

ООО «Терра пицца» за 2011 – 2012гг.

Показатели	2011 год	2012 год	Отклонение 2012-2011	Темп роста 2012 к 2011
1	2	3	4	5
Выручка от реализации, всего, млн.руб.	2302	4608	2306	200,17
Себестоимость реализованной  продукции, млн.руб.	1013	1895	882	187,07
Прибыль от реализации продукции, млн.руб.	123	31	-92	25,20
Чистая прибыль, млн.руб.	124	20	-104	16,13
Основные средства, млн.руб.	139	222	83	159,71
Собственный капитал, млн.руб.	87	45	-42	51,72
Долгосрочные обязательства, млн.руб.	-	-
Краткосрочные обязательства, млн.руб.	497	538	41	108,25
Средняя численность работников, чел	72	72	0	100
Рентабельность продукции	12,14	1,64	-10,5	-
Рентабельность продаж	5,34	0,67	-4,67	-

Примечание – Источник: собственная разработка на основе отчетности предприятия (Бухгалтерский баланс, Отчет о прибылях и убытках)

 

Проведя анализ основных экономических  показателей деятельности ресторана  можно сделать вывод о том, что в исследуемом периоде произошли следующие изменения: выручка от реализации возросла на 100,17% (2306 млн.руб.), себестоимость реализованной продукции также увеличилась на 87,07%, и темп роста себестоимости значительно ниже темпа роста выручки, что является положительным моментом деятельности ресторана.

Что касается прибыли от реализации, то данный показатель снизился на 75% и, следовательно, чистая прибыль также снизилась на 83,9%, что является негативной тенденцией. Заметим, что в 2011г. чистая прибыль была больше прибыли от реализации, такая ситуация сложилась по причине наличия прочих доходов от текущей деятельности.

Как мы видим из таблицы 2.2 у ресторана отсутствуют долгосрочные обязательства, и это является положительным моментом деятельности ресторана.

Среднесписочная  численность  работников на исследуемом предприятии  на протяжении 2011   - 2012гг. осталась неизменной, что говорит о постоянстве  кадров.

Что касается такого показателя эффективности как рентабельность, то следует отметить, что на протяжении всего исследуемого периода 

 

 2.2 Анализ прибыли и рентабельности. Факторный анализ  ООО «Терра пицца»

 

Прибыль и рентабельность являются основными результативными показателями деятельности предприятия в рыночных условиях.

Проведем оценку эффективности  деятельности исследуемого предприятия  с помощью анализа прибыли  и рентабельности за период 2011 – 2012 гг.

Рассмотрим состав и структуру прибыли отчетного периода в ООО «Терра пицца» за 2011 – 2012 гг. Данные для анализа состава и структуры прибыли отчетного периода приведены в таблице 2.3.

 

Таблица 2.3 – Состав и структура прибыли отчетного периода ООО «Терра пицца» за 2011 – 2012 гг., млн руб.

Показатели	2011 г.		2012 г.		Темп роста (снижения), %
	млн р.	% к итогу	млн р.	% к итогу
1	2	3	4	5	6
Валовая прибыль	1289	-	2713	-	210,47
1. Прибыль (убыток) от реализации	123	99,2	31	73,8	25,20
2. Доходы от текущей  деятельности	4	3,2	2	4,8	50,00
3. Расходы от текущей  деятельности	3	2,4	13	31,0	433,33
Прибыль до налогообложения	124	100	20	100	16,13
5. Итого прибыли (убытка) за отчетный период 5.1. В том числе чистая прибыль	124 124	100 100	20 20	100 100	16,13 16,13