Пути повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания (на примере ООО «ТЕРРА ПИЦЦА»)

Примечание – Источник: собственная разработка на основе отчетности предприятия (Отчет о прибылях и убытках)

 

В 2012 г. к 2011 г. прибыль отчетного периода в ООО «Терра пицца» снизилась на 67%, при снижении прибыли от реализации на 75%.

Прибыль от реализации продукции, работ и услуг является основой прибыли ООО «Терра пицца».

Чистая прибыль ООО «Терра пицца» равняется в анализируемом периоде прибыли отчетного периода.

Динамика рентабельности торгово-производственной деятельности ООО «Терра пицца» за 2011 – 2012 гг. представлена в таблице 2.4.

 

Таблица 2.4 – Динамика рентабельности торгово-производственной деятельности ООО «Терра пицца» за 2011 – 2012 гг.

Показатели	2011 г.	2012 г.	Темп роста (снижения), % или отклонение, (+; –)
1	2	3	4
1. Выручка от реализации  продукции (В), млн руб.	2302	4608	200,17
2. Полная себестоимость  реализации продукции (Зрп), млн руб.	1013	1895	187,07
3. Прибыль от реализации (Прп), млн руб.	123	31	25,20
4. Чистая прибыль от  основной деятельности (ЧП), млн руб.	124	20	16,13
5. Амортизация отчетного  периода (Ам), млн руб.	4	6	150
6. Рентабельность торгово-производственной деятельности (Рз), %:
6.1. По прибыли от реализации (стр. 3 : стр. 2)	12,14	1,64	-
6.2. По чистой прибыли  (стр. 4 : : стр. 2)	12,24	2,22	-
6.3. По чистому денежному  потоку ((стр. 4 + стр. 5) : стр. 2)	12,64	2,53	-
7. Рентабельность продаж (оборота), %
7.1. По прибыли от реализации (стр. 3 : стр. 1)	5,34	0,67	-
7.2. По чистой прибыли  (стр. 4 : : стр. 1)	5,39	0,91	-
7.3. По чистому денежному  потоку ((стр. 4 + стр. 5) : стр. 1)	5,560	1,042	-

Примечание – Источник: собственная разработка на основе отчетности предприятия (Отчет о прибылях и убытках, Бухгалтерский баланс)

 

На основании таблицы 2.4 можно сделать вывод об ухудшении большинства показателей рентабельности в течение периода 2011 - 2012 гг. Так, рентабельность торгово-производственной деятельности по чистой прибыли снизилась в 2012 г. к 2011 г. на 10,5 %. Рентабельность продаж по прибыли от реализации в 2012 г. снизилась на 4,67%, по чистой прибыли – на 4,5%.

Причина ухудшения показателей рентабельности – опережающий прирост валовых показателей перед приростом результативных показателей. Также значительное влияние на снижение показателей оказало снижение прибыли от реализации, а также чистой прибыли.

Проведем факторный анализ прибыли от реализации продукции (Пр), которая является важным показателем  эффективности маркетинговой деятельности. Пр рассчитывается по формуле:

 

,                                                                              (2.1)

Преобразовав данную модель получим:

 

,                                                                                     (2.2)

 

где ТП – товарная продукция;

      d_{ВР в ТП} – доля выручки в товарной продукции ;

      R_продаж – рентабельность продаж.

 

Данные для факторного анализа представим в таблице 2.4.

Таблица 2.4 – Исходные данные для расчета факторного анализа прибыли от реализации

Показатель	Усл. обозначения	Значение
		2011г.	2012г.
1	2	3	4
1. Выручка от реализации продукции, работ, услуг (нетто), млн.руб.		2302	4608
2. Прибыль (убыток) от реализации  продукции, млн.руб.		123	31
3.Объем произведенной продукции, работ, услуг, млн.руб.		2236	3990
4. Рентабельность продаж, млн.руб.		0,05	0,007
5.Доля выручки в объеме производства продукции, млн.руб.		1,10	1,11
6.Прибыль от реализации продукции, млн.руб.		123	31

Примечание – Источник: собственная разработка на основе отчетности предприятия (Отчет о прибылях и убытках)

 

Факторный анализ способом абсолютных разниц за 2011 – 2012 гг.

Определим общее изменение Пр:

 

,                                                                                                       (2.3)

 

млн.руб.

В том числе за счет изменения:

- объема производства продукции

 

,                                                             (2.4)

 

млн.руб

 

,                                                       (2.5)

 

млн.руб.

         - рентабельности продаж

 

,                                                    (2.6)

 

млн.руб.

Балансовая увязка:

 

.                                                       (2.7)

 

 млн.руб.

 В исследуемом периоде произошло снижение прибыли от реализации, что является негативной тенденцией. Это снижение произошло за счет изменения следующих факторов: за счет изменения объема произведенной продукции прибыль от реализации возросла на 96,47 млн.руб., в результате изменения доли выручки в объеме производства продукции прибыль от реализации увеличилась на  1,995 млн.руб. Изменение рентабельности продаж вызвало снижение прибыли от реализации на 190,44 млн.руб.

 

2.3 Оценка показателей  эффективности ресторана

 

С целью анализа эффективности  необходимо оценить эффективность  использования основных средств, динамику состояния и движения основных средств, показатели эффективности использования  материальных ресурсов, показатели эффективности  использования трудовых ресурсов, состав и структуру трудовых ресурсов, данные о движении работников, показатели эффективности использования фонда  заработной платы, а также показатели рентабельности на ООО «Терра пицца» за 2011 – 2012 гг.

 

Таблица 2.5 - Экономическая оценка эффективности использования основных средств

Показатели	2011 г.	2012 г.	Темп роста, % 2012 к 2011
1	2	3	3
1. Выручка от реализации, млн. руб.	2302	4608	200,17
2. Амортизация, млн. руб.	2	8	114,2
3. Среднегодовая величина  ОПФ, млн. руб.	139	222	159,7
4.Фондоотдача (стр.1:стр.3), руб.	16,6	20,8	125,3
5.Фондоемкость (стр.3:стр.1), руб.	0,06	0,05	83,3
6.Амортизациоотдача (стр.1:стр.2), руб	1151	576	50,0
7.Амортизациоемкость (стр.2:стр.1), руб.	0,0001	0,002	2000
8.Прибыль от реализации  продукции, млн.руб.	123	31	25,20
9.Фондорентабельность (стр.8:стр.3), %	88,5	13,9	-

Примечание – Источник: собственная разработка на основе отчетности предприятия (Отчет о прибылях и убытках, Бухгалтерский баланс)

 

Как видно из таблицы 2.5 к 2012 г. происходит увеличение такого показателя эффективности использования основных средств как фондоотдача (2,66%). Однако также происходит снижение амортизациоотдачи на 50%, фондорентабельности на 74,6%, что свидетельствует о неэффективности использовании основных средств на ООО «Терра пицца».

 

Таблица 2.6 - Показатели эффективности использования материальных

ресурсов ООО «Терра пицца»

Показатели	2011 г.	2012 г.	Темп роста, % 2012 к 2011
1. Товарная продукция,  млн. руб.	2236	3990	178,4
2. Материальные затраты,  млн. руб.	1895	1013	53,5
3. Прибыль от реализации продукции	123	31	25,20
Материалоотдача, руб. (стр.1:стр.2)	1,2	3,9	325
Материалоемкость, руб. (стр.2:стр.1)	0,83	0,25	30,1
Материалорентабельность (стр.3:стр.2*100)	6,5	3,1	-

Примечание – Источник: собственная разработка на основе отчетности предприятия (Отчет о прибылях и убытках)

 

В течение всего анализируемого периода происходит рост материалоотдачи  на 225%, что свидетельствует об эффективном использовании материальных ресурсов. Что касается материалоемкости, то в анализируемом периоде наблюдается снижение: так в 2012 г. снижение составило 70%, что также является положительным моментом деятельности предприятия.

В 2012 г. показатель материалорентабельности снизился на 3,4%.

Проведем анализ показателей  эффективности использования трудовых ресурсов на ООО «Терра пицца». Данные для анализа представлены в таблице 2.7.

 

Таблица 2.7 – Показатели эффективности использования трудовых ресурсов на ООО «Терра пицца»

Показатели	2011 год	2012 год	Темп роста, % 2012 к 2011
1	2	3	4
1. Выручка от реализации, млн. руб.	2302	4608	200,17
2. Среднесписочная численность  промышленно-производственного персонала,  чел.	72	72	100
3. Фонд заработной платы,  млн. руб.	32	37	115,6
4. Прибыль от реализации  продукции	123	31	25,20
5. Выработка на одного  работающего (стр1:стр2) млн. руб.	32	64	200
6. Продукция на 1руб. фонда  заработной платы (стр1:стр3), руб.	71,9	72	100,1
Рентабельность персонала (стр.4:стр.2*100)	170,8	43,1	-

Примечание – Источник: собственная разработка на основе отчетности предприятия (Отчет о прибылях и убытках)

 

Анализируя показатели эффективности  использования трудовых ресурсов на ООО «Терра пицца» можно сделать следующие выводы: в течении всего исследуемого периода происходит увеличение выработки на одного работающего в 2012 г. – 100% - данный факт является подтверждением эффективного использования трудовых ресурсов.

Необходимо отметить, что  фонд заработной платы увеличивается  меньшими темпами, чем выработка  – это свидетельствует о рациональном использовании фонда оплаты труда.

На протяжении всего исследуемого периода отмечается рост продукции  на 1 руб. фонда заработной платы на 0,1%.

Рентабельность персонала за период 2011 – 2012 гг. является положительной, но имеет тенденцию к снижению.

Таким образом, на ООО «Терра пицца» достаточно эффективно используются трудовые ресурсы, а также рационально используется фонд заработной платы.

Вывод: проведя анализ основных экономических показателей деятельности ресторана можно сделать вывод о том, что в исследуемом периоде произошли следующие изменения: выручка от реализации возросла на 100,17% (2306 млн.руб.), себестоимость реализованной продукции также увеличилась на 87,07%, и темп роста себестоимости значительно ниже темпа роста выручки, что является положительным моментом деятельности ресторана. Можно сделать вывод об ухудшении большинства показателей рентабельности в течение периода 2011 - 2012 гг. Так, рентабельность торгово-производственной деятельности по чистой прибыли снизилась в 2012 г. к 2011 г. на 10,5 %. Рентабельность продаж по прибыли от реализации в 2012 г. снизилась на 4,67%, по чистой прибыли – на 4,5%. Причина ухудшения показателей рентабельности – опережающий прирост валовых показателей перед приростом результативных показателей. Также значительное влияние на снижение показателей оказало снижение прибыли от реализации, а также чистой прибыли.