Пути повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания (на примере ООО «ТЕРРА ПИЦЦА»)

Примечание – Источник: собственная разработка на основе бизнес плана развития ресторана

Экономический  эффект  от  ведения  данной  должности  заключается  в   обеспечении  комплексного подхода  к организации  коммерческой  деятельности   ресторана  на  основе  изучения  рынка  и  покупательского  спроса.

Кроме  того,  введение  должности  менеджера по маркетингу  позволит   сделать  рекламную  деятельность комплексной, позволит  выбрать  наиболее  эффективные  для  ресторана  средства  рекламы,  повысить  общую эффективность  рекламной  деятельности.

Заключение

Одной  из  отраслей  экономики, имеющей  существенное  значение   для  развития  потребительского   рынка  является  общественное   питание.

 Питание   является  формой  потребления. По мере  развития   общества  питание   все  больше  начинает  носить  общественно  организованный  характер, т.е. развивается  общественное  питание.

 Сфера  общественного  питания как  элемент потребительского  рынка   включает  в  себя   все   организационные формы   массового питания  (в  детских  домах,  дошкольных учреждениях,  больницах, на  предприятиях общественного  питания  различных форм собственности   и  др,), задачами которых   являются  восстановление  и   поддержание  на   должном   уровне   здоровья  людей.

 Общественное  питание   также можно  рассматривать   как  подотрасль  торговли, главной   целью которой   является предоставление  услуг  населению в  форме   общественно организованного   питания  в  обмен на его   денежные  доходы.

В  данной  работе  было  проведено  изучение    эффективности  деятельности  предприятия  общественного  питания ресторан  «Терра пицца».

Проведенное  исследование  показало,  что ресторан  «Терра пицца» в  течение  двух лет характеризуется стабильным  развитием. Об  этом  говорит положительная динамика  показателей товарооборота, прибыли.

В  результате  проведенного  исследования  клиентов ресторана  с  помощью  анкетирования  было определено, что  его  деятельности  ориентирована   в  основном  на  людей  с  высоким  уровнем  доходов, имеющих собственный   бизнес, или  занимающих достаточно высокий  социальный  статус. В  результате  этого  посещение   ресторана  среди  клиентов  является достаточно  престижным и  используется  как средство  поддержания  имиджа.

Проведенное  в  работе  исследование  также  дало  возможность  разработать мероприятия  по  совершенствованию  коммерческой  деятельности  ресторана.   Автором  было предложено   в  состав  обязанностей  экспедитора  веси  функции кладовщика, ввести  в  состав  обязанностей  менеджера  функции  менеджера  по  маркетингу, а  также  при  осуществлении  хозяйственных связей  оптимизировать  состав  поставщиков, не  ограничивает  одним  поставщиком  при  поставке  товаров. 

Таким образом, на ООО «Терра пицца» достаточно эффективно используются трудовые ресурсы, а также рационально используется фонд заработной платы.

Вывод: проведя анализ основных экономических показателей деятельности ресторана можно сделать вывод о том, что в исследуемом периоде произошли следующие изменения: выручка от реализации возросла на 100,17% (2306 млн.руб.), себестоимость реализованной продукции также увеличилась на 87,07%, и темп роста себестоимости значительно ниже темпа роста выручки, что является положительным моментом деятельности ресторана. Можно сделать вывод об ухудшении большинства показателей рентабельности в течение периода 2011 - 2012 гг. Так, рентабельность торгово-производственной деятельности по чистой прибыли снизилась в 2012 г. к 2011 г. на 10,5 %. Рентабельность продаж по прибыли от реализации в 2012 г. снизилась на 4,67%, по чистой прибыли – на 4,5%. Причина ухудшения показателей рентабельности – опережающий прирост валовых показателей перед приростом результативных показателей. Также значительное влияние на снижение показателей оказало снижение прибыли от реализации, а также чистой прибыли.

На ООО «Терра пицца» достаточно эффективно используются трудовые ресурсы, а также рационально используется фонд заработной платы.

На протяжении всего исследуемого периода предприятие эффективно использует материальные ресурсы.

Что же касается эффективности  использования основных фондов, то на основании такого показателя эффективности  как фондоотдача основные средства ресторана используются достаточно эффективно.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеева, А.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие / А.И. Алексеева, Ю.В. Васильев, В.А. Малеева, Л.К. Ушвицкий. – М.: КНОРУС, 2009. – 688 с.
2. Алексеенко, Н.А. Экономика предприятия: учебное пособие,  / под ред. Н. А. Алексеенко. – Гомель: ГГТУ им. П.О.Сухого, 2008. –  354 с.
3. Бариленко, В.И. Анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие / под ред. В.И. Бариленко. – М.: Издательство «Омега-Л», 2009. – 414 с.
4. Бланк  И.А. Торговый  менеджмент. – К.: Эльга, Ника-Центр, 2004. – 784 с.
5. Виноградова  С.В., Маркина  Н.В., Юдникова Е.С., Яненко  М.Б. Маркетинг  торгового предприятия: Учебник  для  вузов – СПб.: Питер, 2005. – 528 с.
6. Ефимова  О.П. Экономика  общественного питания / Под  ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие – Минск: Новое  знание, 2000. – 304 с.
7. Каплина  С.А. Технология  оптовой  и  розничной  торговли. – Ростов  н/д: Феникс, 2003. – 416 с.
8. Коммерческая  деятельность в  сфере  товарного  обращения / И.М. Синяева – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 368 с.
9. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной   деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. Пособие / Л.И. Кравченко. – Мн.: ООО «ФУАинформ»,2003. – 288 с.
10. Лебедева  С.Н. Экономика  торгового  предприятия: Учеб. пособие / С.Н. Лебедева Н.А. Казиначикова А.В. Гавриков; Под  ред.  С.Н. Лебедевой – Мн.: Новое  знание, 2004. – 192 с.
11. Николаева Т.И., Елагин  Ю.А. Организация торговых процессов и обслуживания  покупателей: Учеб. пособие – Екатеринбург: Изд-во  Урал. гос. экон. ун-та, 2003 . – 348 с.
12. Организация  и  управление  торговым предприятием: Учебник / Под  ред. д-ра  экон. наук, проф. Л.А. Брагина, д-ра  экон. наук, проф. Т.П. Данько – М.: ИНФРА-М, 2005. – 303 с.
13. Осипова  Л.В., Синяева  И.М. Основы  коммерческой  деятельности. – М.: ЮНИТИ-ДАНА,  2002.  – 623 с.
14. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий (учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений). - 2-е изд. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 1999. – 360 с.
15. Памбухчиянц О.В. Технология  розничной  торговли. – М.: Издательско-торговая  корпорация  «Дашков  и  К», 2005. – 288 с.
16. Панкратов Ф.Г., Серегин Т.К. Коммерческая деятельность: Учебник. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2002. – 328 с.
17. Панова  Л.А. Обслуживание  на  предприятиях общественного питания: Учебное  пособие  в   экзаменационных вопросах  и  ответах. – М.: Издательско-торговая  корпорация «Дашков  и  К», 2005. – 304 с.
18. Петухов, Р.М. Оценка эффективности промышленного производства: (Методы и показатели) / Р.М. Петухов. – М.: Экономика, 2010. – 95 с.
19. Платонов  В.Н. Организация  торговли: Учеб. пособие. – МН.: БГЭУ, 2002. – 287 с.
20. Петров  П.В., Соломатин  А.Н. Экономика  торгового  обращения: Учеб. для   вузов – М.: ИНФРА-М, 2001. – 220 с.
21. Пигунова О.В., Аниськова О.Г. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. - М.: Издательство т- книготорговый центр «Маркетинг», 2002-117с.
22. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. – М.:  ИНФРА-М, 2003. – 248 с.
23. Смагина И.Н., Смагина Д.А. Организация коммерческой  деятельности  в общественном питании. – М.: Изд-во  Эксмо, 2005. – 336 с.
24. Федько  В.П., Федько Н.Г. Инфраструктура  товарного рынка. – Ростов н/Д: Феникс, 2000.  – 360 с.
25. Чернов  В.А. Экономический  анализ:  торговля, общественное  питание, туристический  бизнес: Учеб. пособие   для  вузов / Под  ред. проф. М.И. Баканова – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 686 с.
26.    Экономика торгового предприятия: Торговое  дело: Учебник / Под ред. Л.А. Брагина. – М.: ИНФРА-М, 2004. – 314 с.
27. Экономика и организация деятельности торгового предприятия.: Учебное пособие/ Под общей редакцией Соломатина А. И. М.: ИНФРА-М 2000 295с.
28. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб.  Пособие/ Рук. Авт. Кол. Т.И. Николаева; Науч. ред. Н.Р. Егорова Екатеринбург: Изд- Урал гост. экон. ун –та -  2001. - 498 с.
29. Экономический  анализ в  торговле: Учеб. пособие / Под  ред. М.И. Баканова. – М.: Финансы  и  статистика, 2004. -  400 с.

¹ Рынок кейтеринга 2007-2009 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: // http://marketing.unipack.ru/362/