Пути повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания (на примере ООО «ТЕРРА ПИЦЦА»)

 

РЕФЕРАТ

 

Курсовая работа: 31 с., 1 рис., 7 табл., 29 источник, 6 прил.

 

ЭФФЕКТИВНОСТЬ, ТОРГОВО-ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ, ОЦЕНКА, МЕТОДИКА, АССОРТИМЕНТ, ЦЕНА, КОЭФФИЦИЕНТ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ.

 

Объектом исследования – эффективность торгово-производственной деятельности предприятии.

Предмет исследования – эффективность торгово-производственной деятельности ресторана, методики оценки и пути повышения.

Цель работы – оценка и повышение эффективности торгово-производственной деятельности ресторана.

Методы исследования: описания, систематизации, классификации, аналитический  метод, метод сравнительного анализа, статистический, графический, метод  сбора фактов.

Исследования и разработки: проведены анализ эффективности торгово-производственной деятельности, факторный анализ прибыли от реализации, выработаны мероприятия по повышению эффективности торгово-производственной деятельности ресторана.

Элементы научной новизны: мероприятия, разработанные с целью повышения эффективности торгово-производственной деятельности ресторана, а также повышению конкурентоспособности предприятия.

Область возможного практического  применения: лекции, семинарские занятия, деятельности ресторанов.

Апробация (внедрение): сообщение  на научном кружке, выступление на поточной конференции по итогам года, выступление на университетской  конференции.

Технико-экономическая, социальная и экономическая значимость: в  повышении эффективности деятельности  предприятий общественного питания заинтересована  не  только  вся  экономика  в  целом, но  и  собственники  торговых  предприятий, их работники. Чем эффективнее работают предприятия общественного  питания, тем  выше  доход  получают   собственники  от  результатов   деятельности, тем  выше  заработная  плата   работников  предприятий,  тем  престижнее  их работа.

Автор работы подтверждает, что приведенный в курсовой работе расчётно-аналитический материал правильно  и объективно отражает состояние  исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методические положения  и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.                                          

                                                                                        

                                                                                         ________________

                                                                                           (подпись студента)

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..		4
1 Экономическая сущность эффективности торгово-производственной деятельности ресторана……………………………………………………		6
1.1 Понятие экономической эффективности и необходимость ее повышения в условиях рыночной экономики …………………………….		6
1.2 Методика оценки экономической эффективности деятельности ресторанов ……………………………………………………………………		11
1.3  Специфика эффективности деятельности ресторанов………………		17
2 Анализ эффективности торгово-производственной деятельности ООО «ТЕРРА ПИЦЦА»…………………………………………………….		21
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Терра пицца»…………………….............................................................		21
2.2 Анализ прибыли и рентабельности. Факторный анализ ООО «Терра пицца»………………………………………………………………………..		24
2.3 Оценка показателей эффективности ресторана ………………………		27
3   Пути повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания (на примере ООО «ТЕРРА ПИЦЦА»)………….. 3.1 Мероприятия по увеличению прибыли ресторана………………….. 3.2 Резервы роста эффективности деятельности ресторана……………..		30   30 31
Заключение…………………………………………………………………...		37
Список использованной литературы………………………………………..		39
Приложения………………………………………………………………......		41

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Актуальность исследования оценки экономической эффективности  деятельности предприятия общественного  питания заключается в том, что  в условиях рыночных отношений инструментом эффективного хозяйствования предприятия  является коммерческая деятельность, представляющая совокупность коммерческих процессов и операций, направленных на куплю – продажу, обмен и  доведение товаров до потребителей с ориентацией на спрос и получение  целевой прибыли.

В предприятиях общественного  питания в наше время происходит внедрение новых современных  технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции, обслуживания, а также снижению издержек предприятий общественного питания.

Деятельность предприятий  общественного питания связана с необходимостью строгого соблюдения санитарно-гигиенических требований к организации производственно- технических процессов

Общественное питание  одной из первых отраслей народного  хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного  периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма  предприятий общественного питания.

Понятие эффективности является многогранным, особенно учитывая, что  слово «эффект» означает как результат  каких-либо действий, так и впечатление, производимое кем-либо на кого-либо. Это  впечатление может иметь экономическую, экологическую, организационную, правовую, социальную, этическую и иные окраски  и соответственно может иметь  различные результаты. Поэтому эффективность  в целом следует понимать комплекс экономических, социальных экологических  и других проблем, которые должны решаться системно. В то же время, исходя из системности, можно рассматривать  экономическую, организационную, социальную, экологическую и иные виды эффективности. 

Повышение эффективности  торгово-производственной деятельности предприятий общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

В  настоящее  время  повышение  эффективности   общественного  питания  имеет  большое  социально-экономическое  значение.

В  повышении  эффективности  деятельности  предприятий общественного питания заинтересована  не  только  вся  экономика  в  целом, но  и  собственники  торговых  предприятий, их работники. Чем эффективнее работают предприятия общественного  питания, тем  выше  доход  получают   собственники  от  результатов   деятельности, тем  выше  заработная  плата   работников  предприятий,  тем  престижнее  их работа.

Поэтому вопрос повышения  эффективности   общественного  питания как  отрасли  является достаточно актуальным во всех видах  экономики и для всех сфер деятельности человека.

Однако говорить только  об  экономическом  аспекте  эффективности  предприятий общественного питания нельзя. Деятельность предприятий общественного  питания  носит и большой  социальный  эффект,  однако  он  также  в  существенной  степени  зависит от экономического эффекта. Поэтому проблема повышения   экономической  эффективности  является  наиболее  острой  и  наиболее  актуальной. 

Цель написания данной работы – провести анализ эффективности  функционирования предприятия общественного питания в современных условиях.

Задачи работы:

- изучить  сущность   и  роль  торговой   деятельности   предприятий  общественного   питания, а также исследовать экономическую сущность эффективности деятельности и методики ее оценки;

- провести анализ эффективности  функционирования предприятия   общественного  питания;

- рассмотреть основные  направления повышения эффективности  функционирования    предприятия  общественного  питания.

Объектом следования  выступает   ресторан ООО «Терра пицца».

Предмет  исследования   - торгово-производственная  деятельности  ресторана.

При написании работы автор  использовал  различную методическую и  нормативную литературу по данному  вопросу, а также труды   отечественных  и  зарубежных экономистов  по вопросам  оценки  эффективности  деятельности  торговли.

Также в ходе выполнения курсовой работы была изучена годовая  отчетность исследуемого предприятия: Бухгалтерский баланс, Приложения к бухгалтерскому балансу, Отчет о прибылях и убытках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СУЩНОСТЬ ЭФФЕКТИВНОСТИ

ТОРГОВО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА 

 

1.1 Понятие экономической  эффективности и необходимость  ее повышения в условиях рыночной  экономики

 

Понятие эффективности является многогранным, особенно учитывая, что  слово «эффект» означает как результат  каких-либо действий, так и впечатление, производимое кем-либо на кого-либо. Это  впечатление может иметь экономическую, экологическую, организационную, правовую, социальную, этическую и иные окраски  и соответственно может иметь  различные результаты. Поэтому эффективность  в целом следует понимать комплекс экономических, социальных экологических  и других проблем, которые должны решаться системно. В то же время, исходя из системности, можно рассматривать  экономическую, организационную, социальную, экологическую и иные виды эффективности. 

Современные подходы к  оценке эффективности связаны с  различными ее классификациями. Так, О. Романова различает внутреннюю и  внешнюю эффективность, а также  статическую и динамическую [18, с. 315].

Внутренняя эффективность  отражает собственную оценку результативности деятельности предприятия, его производительность на основе соотношения ресурсов (затрат) и продукта (результата).

Внешняя эффективность отражает структуру общественных потребностей, степень удовлетворения их предприятием, уровень полезности произведенного продукта, долю предприятия на рынке  и направления ее изменения, потенциальные  возможности предприятия на рынках готовой продукции и ресурсов.

Статическая эффективность  является основной формой оценки и  управления деятельностью предприятия  на коротком отрезке времени, когда  решаются оперативные и тактические  вопросы, исключающие полноценное  качественное обновление производственной базы.

Динамическая эффективность  предполагает достижение более высоких  результатов за счет гибкого варьирования ресурсами и изменения технологии в долгосрочном периоде. Динамическая эффективность – основной способ поддержания высокой конкурентоспособности  предприятия в течение длительного  времени.

Ю.А. Бабань считает традиционное понимание эффективности недостаточно широким. Он полагает, что понятие  эффективности не ограничивается формулой: отношение результата к использованным ресурсам, это отношение значительно  колеблется в зависимости от выбранных  периода и методов подсчета. Поэтому  сегодня для описания предприятия  все чаще используются другие термины  – «состоятельность» и «зрелость».

Выделяются различные  вида состоятельности:

- экономическая (эффективность,  конкурентоспособность);

- рыночная (ликвидность бизнеса,  имущественного комплекса);

- производственная (техническая,  технологическая, организационная);

- инвестиционная (инвестиционный  потенциал);

- финансовая (платежеспособность, финансовая устойчивость);

- коммерческая (скорость  оборачиваемости активов);

- социальная (социальная  стабильность коллектива);

- экологическая (уровень  охраны окружающей среды).

Как видно, эффективность  выведена на более высокий уровень  системного анализа и более широкий  диапазон свойств системы [9, с. 236].

Г. Клейнер  классифицирует эффективность по составу подсистем (объектов), к которым применяется  понятие эффективности, выделяя  целевую (функциональную), технологическую (ресурсную) и экономическую эффективность.