Прибыль на предприятии общественного питания

Содержание

 

1. Сущность и  значение прибыли от торговой  деятельности предприятия

 

2. Краткая характеристика  показателей прибыли

 

3. Факторы, влияющие  на прибыль

 

4. Планирование  прибыли торговых предприятий

 

5. Управление  формированием прибыли

 

6. Распределение  и использование прибыли

 

7. Показатели  рентабельности

 

Заключение

 

Список литературы

 

1. Сущность и  значение прибыли от торговой  деятельности предприятия

 

Прибыль предприятия играет важную роль в условиях рыночной экономики: для развития отдельного предприятия, деятельности предпринимателя, государства, в обеспечении жизненного уровня работников предприятий.

 

Прибыль выступает в качестве конечного финансового результата работы предприятия, является главной целью предпринимательской деятельности и служит показателем ее оценки, она неразрывно связана с эффективным использование основного и оборотного капитала, материальных и трудовых ресурсов.

 

В наиболее общем виде прибыль (Р) может быть описана как функция параметров - доходов (R) и расходов (Ex):

 

P = ѓ(R, Ex) = R- Ex=,

 

 

где R - j-й вид доходов фирмы, =1, 2, …, n;

 

k-й вид расходов (затрат), = 1,2, …, m.

 

Определение понятия прибыли:

 

Маркс К., Энгельс Ф.: "По своей экономической природе прибыль выступает как часть стоимости (цены) прибавочного продукта, созданного для общества трудом работников материального производства".

 

Савицкая Г.В.: "Прибыль - это часть чистого дохода, созданного в процессе производства и реализованного в сфере обращения".

 

Колчина Н.В., Поляк Г.В., Бурмистрова Л.М.: "Прибыль - это превышение доходов над расходами: Прибыль = Доходы - Расходы. Обратное положение называется убытком".

 

Карпенко Е.А., Ларионова В.А., Ольхова Л.А.: Профессор Сиэтлского университета (США) Пол Хейн дал следующее определение: "Прибыль - это чистый доход сверх обычной нормы дохода за счет доступных инвестиционных возможностей".

 

Ковалев В.В.: "Экономическая прибыль - это гипотетическая величина, определяемая как разница между доходами фирмы и ее экономическими издержками, с предусматривающими учет затрат отвергнутых возможностей".

 

Брагин Л.А., Данько Т.П.: "Прибыль от торговой деятельности - это разность между валовым доходом и затратами на реализацию товаров (издержками обращения)".

 

Бланк И.А.: "Торговая прибыль представляет собой выраженный в денежной форме чистый доход предпринимателя на вложенный капитал, характеризующий его вознаграждение за риск осуществления торговой деятельности, представляющий собой разницу между совокупным доходом и совокупными затратами в процессе осуществления этой деятельности".

 

На сегодняшний день к понятию прибыли базовыми являются два подхода: бухгалтерский и экономический. Первая - результат реализации товаров и услуг, разница между доходами и расходами, признанными и отнесенными к отчетному периоду; вторая - результат "работы" капитала, представляет собой приращение интереса собственника, произошедшее за отчетный период. прибыль финансы предприниматель бюджет

 

Экономическая сущность прибыли - это одна из сложных и дискуссионных проблем в современной экономической теории, которая проявляется в ее функциях.

 

Функции прибыли органически увязаны между собой и представляют отдельные стороны единого процесса формирования, распределения и использования прибавочного продукта.

 

Функции прибыли: 1) оценочная - мера эффективности деятельности предприятия посредством соотношения конечных результатов работы с произведенными затратами. Деятельность предприятия можно считать эффективной, если его совокупные затраты обеспечивают большую прибыль или если данная сумма прибыли получена с минимальными затратами.

 

2) воспроизводственная - прибыль является одним из  основных источников финансирования  расширенного воспроизводства. Чем  больше прибыли остается в  распоряжении предприятия, тем меньше  его потребность в привлечении  средств из заемных источников, тем выше уровень его самофинансирования  и финансовой устойчивости.

 

3) контрольная - прибыль является объектом взаимоотношений  предприятия и государства, как  источник формирования доходной  части федерального и местного  бюджетов. Это осуществляется через  систему налогов и сборов, уплачиваемых  предприятием.

 

4) стимулирующая - прибыль служит источником образования  поощрительных фондов и социального  развития коллектива предприятия.

 

Задачи и функции:

 

· является мерилом оценки деятельности предприятия;

 

· используется как источник материального поощрения труда работников;

 

· выступает источником вознаграждения владельцев акций, паев в уставном капитале предприятия;

 

· является источником самофинансирования развития предприятия;

 

· служит источником пополнения государственного бюджета.

 

Прибыль торгового предприятия характеризуется многообразием видов. В целях обеспечения эффективного и целенаправленного управления прибылью торгового предприятия необходимо определенным образом классифицировать ее виды. Это связано с тем, что при оценке деятельности, анализе, планировании используются конкретные показатели, в которых используется прибыль, исчисленная разными методами. В литературе встречается более 50 разновидностей прибыли.

 

На объем прибыли и ее распределение на предприятии оказывают влияние значительное количество внешних (независимых от деятельности предприятия) и внутренних факторов.

 

Пути увеличения прибыли:

 

1. Рост товарооборота (за счет роста цен на товары, роста физического объема продаж)

 

2. Повышение качества  товаров

 

3. Обновление  ассортимента продукции (товаров, услуг) с целью повышения конкурентоспособности  и «снятия сливок» - т.е. реализация по повышенным ценам

 

4. Увеличение  торговой наценки

 

5. Продажа излишнего  оборудования (рост прочих доходов)

 

6. Снижение издержек  обращения на рубль товарооборота

 

7. Снижение налоговой  нагрузки

 

8. Структурные  сдвиги в ассортименте в сторону  более рентабельной продукции (товаров)

 

9. Диверсификация  деятельности

 

10. Расширение  рынка продаж

 

Управление ростом прибыли подразумевает комплекс таких процедур воздействия на факторы финансово-хозяйственной деятельности, которые способствовали бы повышению доходов и снижению расходов.

 

Проблема грамотного и эффективного управления прибылью является наиболее актуальной на современном этапе развития экономики России. Многие предприятия стремятся максимизировать прибыль в краткосрочном периоде и не осуществляют финансовых вложений в развитие производства. Это происходит отчасти из-за недостатка экономических знаний руководства предприятий, отчасти из-за нестабильности экономической ситуации в стране. Механизм эффективного управления прибылью должен способствовать повышению эффективности деятельности предприятия и стимулировать его развитие. Эффективный механизм управления прибылью позволяет в полном объеме реализовать стоящие перед ним цели и задачи, способствует результативному осуществлению функций этого управления.

 

Главной целью управления прибылью является обеспечение максимизации благосостояния собственников предприятия в текущем и перспективном периодах.

 

Система управления прибылью реализует свою главную цель и основные задачи путем осуществления определенных функций управления:

 

- прогнозирование  и планирование;

 

- организация  работы;

 

- мотивация;

 

- координация  и регулирование;

 

- контроль, учет, анализ.

 

2. Краткая характеристика  показателей прибыли

 

В наиболее общем виде прибыль - это разница между ценой и себестоимостью, но при расчете плановой величины прибыли необходимо уточнить объем продукции, от реализации которой ожидается эта прибыль. Следует отличать плановый размер прибыли в расчете на товарный выпуск от прибыли, планируемой на объем реализуемой продукции.

 

Прибыль по товарному выпуску планируется на основе сметы затрат на производство и реализацию продукции, где определяется себестоимость товарного выпуска планируемого периода:

 

Птп = Цтп - Стп

 

Где: Птп - прибыль по товарному выпуску планируемого периода;

 

Цтп - стоимость товарного выпуска планируемого периода в действующих ценах реализации (без налога на добавленную стоимость, акцизов, торговых и сбытовых скидок);

 

Стп - полная себестоимость товарной продукции планируемого периода (рассчитана в смете затрат на производство и реализацию продукции).

 

Прибыль на реализуемую продукцию рассчитывается иначе:

 

Прп = Врп - Срп

 

Где: Прп - планируемая прибыль по продукции, подлежащей реализации в предстоящем периоде;

 

Врп - планируемая выручка от реализации продукции в действующих ценах (без налога на добавленную стоимость, акцизов, торговых и сбытовых скидок);

 

Срп - полная себестоимость реализуемой в предстоящем периоде продукции.

 

Исходя из того, что объем реализуемой продукции предстоящего планового периода в натуральном выражении определяется как сумма остатков нереализованной продукции на начало планируемого периода без остатков готовой продукции, которые не будут реализованы в конце этого периода, то расчет плановой суммы от реализации продукции примет вид:

 

Прп = По1 + Птп - По2

 

Где: Прп - прибыль от реализации продукции в планируемом периоде;

 

По1 - прибыль в остатках продукции, не реализованной на начало планируемого периода;

 

Птп - прибыль по товарной продукции, планируемой к выпуску в предстоящем периоде;

 

По2 - прибыль в остатках готовой продукции, которая не будет реализована в конце планируемого периода.

 

Именно такая методика расчета лежит в основе применения укрупненного прямого метода планирования прибыли, когда легко определить объем реализуемой продукции в ценах и по себестоимости.

 

Другая разновидность метода прямого счета - метод поассортиментного планирования прибыли. Прибыль определяется по каждой ассортиментной позиции, для чего необходимо располагать соответствующими данными.

 

 

3. Факторы, влияющие  на прибыль

 

На изменение прибыли влияют две группы факторов: внешние и внутренние. Внутренние факторы изменения прибыли подразделяются на основные и неосновные. Важнейшими в группе основных являются: валовой доход и доход от продажи продукции (объем продаж), себестоимость продукции, структура продукции и затрат, величина амортизационных отчислений, цена продукции. К неосновным факторам относятся факторы, связанные с нарушением хозяйственной дисциплины, такие как ценовые нарушения, нарушения условий труда и требований к качеству продукции, другие нарушения, ведущие к штрафам и экономическим санкциям.

 

К внешним факторам, влияющим на прибыль предприятия, относятся: социально-экономические условия, цены на производственные ресурсы, уровень развития внешнеэкономических связей, транспортные и природные условия.

 

Важнейшими факторами роста прибыли являются рост объема производства и продажи продукции, внедрение научно-технических разработок, повышение производительности труда, улучшение качества продукции.

 

Основной источник денежных накоплений предприятий - доход предприятия от продажи продукции, а именно та его часть, которая остается за вычетом расходов на материальные, трудовые и другие денежные затраты, связанные с производством и продажей этой продукции. В условиях радикального изменения управления экономикой показатель дохода от продажи продукции становится одним из важнейших показателей деятельности предприятий. Данный показатель создает заинтересованность трудовых коллективов не столько в росте количественного объема выпускаемой продукции, сколько в увеличении объема проданной продукции. А это значит, что производиться должны такие изделия и товары, которые отвечают требованиям потребителей и пользуются спросом на рынке.

 

В этих целях необходимо изучать рыночные условия хозяйствования и возможности внедрения производимой продукции на рынок путем расширения объемов ее продажи. С развитием предпринимательства и повышением конкуренции возрастает ответственность предприятий за выполнение принятых на себя обязательств. Таким образом, показатель дохода от продажи продукции отвечает требованиям коммерческого расчета и, в свою очередь, способствует развитию производственно-хозяйственной деятельности.

 

Заинтересованность предприятий в производстве и продаже качественной, пользующейся спросом на рынке продукции, отражается на величине прибыли, которая при прочих равных условиях находится в прямой зависимости от объема продажи этой продукции.

 

Расходы на производство и продажу продукции, определяющие себестоимость, состоят из стоимости используемых в производстве продукции природных ресурсов, сырья, основных и вспомогательных материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и прочих производственных расходов а также внепроизводственных затрат.

 

 

Состав и структура затрат зависят от характера и условий производства при той или иной форме собственности, от соотношения материальных и трудовых затрат и других факторов.

 

Итак, прибыль как основная форма денежных накоплений зависит, прежде всего, от снижения затрат на производство и обращение продукции, а также от увеличения объема продажи продукции.

 

Размер прибыли как конечного финансового результата работы предприятия зависит и от второй, не менее важной величины - объема валового дохода предприятия. Размер валового дохода предприятия и соответственно прибыли зависит не только от количества и качества произведенной и проданной продукции (выполненных работ, оказанных услуг), но и от уровня применяемых цен.