Прибыль на предприятии общественного питания

 

Виды и уровень применяемых цен определяют в конечном счете объем валового дохода предприятия, а следовательно, прибыли.

 

Проблема ценообразования занимает ключевое место в системе рыночных отношений. С помощью высоких цен предприятия возмещают любые по величине производственные затраты, что отнюдь не содействует повышению качества продукции и эффективности производства.

 

Следующий фактор, влияющий на величину прибыли - это амортизация основных фондов и нематериальных активов. Сумма амортизационных отчислений определяется на основании балансовой стоимости основных фондов и действующих норм амортизации и амортизации нематериальных активов, исходя из срока полезного использования таких нематериальных активов, но не более 10 лет непрерывной эксплуатации. При этом учитывается ускоренная амортизация активной части основных производственных фондов, что выражается в установленных законодательством более высоких нормах амортизации на соответствующие виды основных фондов.

 

Таким образом, прибыль предприятия формируется под воздействием следующих основных факторов: валовых доходов предприятия, дохода предприятия от продажи продукции, валовых расходов предприятия, уровня действующих цен на продаваемую продукцию и величины амортизационных отчислений.

 

Важнейшим из них является величина валовых расходов. Количественно в структуре цены расходы занимают значительный удельный вес, поэтому снижение расходов очень заметно сказывается на росте прибыли при прочих равных условиях.

 

В анализе факторов, влияющих на величину прибыли, лежат резервы увеличения прибыли предприятия, основными из которых являются:

 

1) Обеспечение  роста объема производства продукции  на основе технического его  обновления и повышения эффективности  производства.

 

2) Улучшение условий  продажи продукции, в том числе  за счет совершенствования расчетно-платежных  отношений между предприятиями.

 

3) Изменение структуры  производимой и продаваемой продукции  за счет увеличения доли более  рентабельной.

 

4) Снижение валовых  расходов на производство и  обращение продукции.

 

5) Установление  реальной зависимости уровня  цен от качества производимой  продукции, ее конкурентоспособности, спроса и предложения аналогичной  продукции другими производителями.

 

6) Увеличение  прибыли от прочей деятельности  предприятия (от продажи основных  фондов, иного имущества предприятия, валютных ценностей, ценных бумаг  и т. д.).

 

 

4. Планирование  прибыли торговых предприятий

 

Планирование прибыли представляет собой процесс экономического обоснования её объема, достаточного для решения задач экономического и социального развития предприятия в предстоящем периоде, а так же процесс разработки системы мероприятий по обеспечению получения прибыли и эффективного ее использования.

 

В процессе планирования прибыли используются различные методы, среди которых основными являются:

 

· метод экстраполяции;

 

· метод прямого счета;

 

· условно-нормативный метод;

 

· метод "CVP";

 

· метод целевого планирования.

 

Метод экстраполяции основан на результатах горизонтального анализа прибыли за ряд предшествующих лет. В ходе предпланового анализа прибыли выявляется тенденция развития показателя, которая затем и распространяется на плановый период.

 

Простейшей трендовой модели соответствует модель вида:

 

y =

 

где y - показатель прибыли, руб.; фактор времени; , параметры уравнения.

 

Использование этого метода весьма ограничено, так как он не учитывает возможные изменения в предстоящем периоде факторов внешней и внутренней среды, способных оказывать влияние на прибыль.

 

Метод прямого счета относительно прост и достаточно надежен при планировании прибыли. Разработке плана по прибыли должны предшествовать расчеты плановых сумм валового дохода и издержек обращения, прочих доходов и расходов предприятия.

 

Расчет плана прибыли от реализации товаров осуществляется по следующей формуле:

 

= *(1 - ),

 

 

где - плановая прибыль от реализации товаров, тыс. руб.;

 

, - сумма валового  дохода соответственно планового  и отчетного года, тыс. руб.; - издержки  обращения отчетного года, тыс. руб.

 

Условно - нормативный метод планирования прибыли предполагает использование ряда нормативов торгового зала, таких как:

 

· норма прибыли на единицу розничного товара оборота,

 

· норма прибыли на единицу площади торгового зала.

 

При этом норма прибыли устанавливается по показателю прибыли от реализации. Из-за отсутствия нормативной базы на предприятиях общественного питания использование этого метода ограничено. Его целесообразно применять для сети предприятий общественного питания, объединенных в одну организацию. В качестве нормы прибыли могут быть использованы показатели, фактически достигнутые на эталонном предприятии, или средние для сети предприятия значения. Плановая сумма прибыли от реализации товаров может быть рассчитана по формуле:

 

= * ,

 

 

где - сумма прибыли на единицу розничного товарооборота эталонного предприятия, принятая в качестве норматива.

 

Метод планирования прибыли на основе системы "CVP" - "Взаимосвязь издержек, объема реализации и прибыли" - предполагает поэтапный расчет отдельных показателей прибыли.

 

На первом этапе определяется точка безубыточности на планируемый год:

 

 

,

 

 

где - издержки обращения постоянные; - уровень валового дохода; - уровень издержек обращения переменных.

 

На втором этапе определяется плановая сумма прибыли от реализации товаров по формуле:

 

На третьем этапе рассчитывается величина валовой прибыли на планируемый год:

 

 

= + -

 

На четвертом этапе рассчитывается сумма чистой прибыли:

 

=

 

Метод целевого планирования позволяет обеспечить увязку плановой суммы прибыли с потребностями в ней предприятия для реализации своего экономического и социального развития. Основой этого метода является предварительное определение минимально необходимой суммы чистой прибыли, достаточной для погашения долгосрочных кредитов, удовлетворения потребностей предприятия в средствах для выплаты дивидендов, осуществления социальных выплат работникам, а так же накопления средств, необходимых предприятию для собственного развития.

 

Расчет целевой чистой прибыли на планируемый год может быть выполнен по каждому элементу этих потребностей. Во втором случае целевая чистая прибыль рассчитывается как отношение капитализируемой чистой прибыли к коэффициенту капитализации по формуле:

 

=

 

Сумма прибыли, направляемая на погашение долгосрочных кредитов, определяется в размере предусмотренной кредитным договором ежегодной суммы погашения.

 

Сумма прибыли, направляемая на прирост производственных основных фондов, определяется по формуле:

 

= OФ - - ,

 

 

где - чистая прибыль предприятия, направляемая на прирост собственных основных фондов, руб.; OФ - необходимая потребность в приросте производственных основных фондов, руб.; - прирост производственных основных фондов за счет их аренды и привлечения внешних источников инвестирования, руб.; - сумма амортизационных отчислений в планируемом году, руб.

 

Прирост суммы оборотных средств торгового предприятия, покрываемый за счет прибыли, рассчитывается по формуле:

 

= - ,

 

 

где - сумма чистой прибыли предприятия, направляемая на прирост собственных оборотных средств, руб.; - прирост потребности в собственных оборотных средствах в планируемом году, руб.; - прирост устойчивых пассивов в планируемом году.

 

Отчисления прибыли в резервный фонд, и другие страховые фонды осуществляется по нормативам, предусмотренным в учредительных документах предприятия.

 

5. Управление  формированием прибыли

 

Достижение высоких результатов работы предприятия предполагает управление процессом формирования, распределения и использования прибыли. Управление прибыли включает анализ прибыли, ее планирование и постоянный поиск возможностей увеличения прибыли.

 

Экономический анализ - важнейшая стадия работы, предшествующая планированию и прогнозированию финансовых ресурсов предприятия, эффективного их использования.

 

В задачи анализа финансовых результатов входят:

 

· оценка динамики показателей балансовой и чистой прибыли;

 

· изучение составных элементов формирования балансовой прибыли;

 

· выявление и измерение влияния факторов, воздействующих на прибыль;

 

· анализ показателей рентабельности;

 

· выявление и оценка резервов роста прибыли, способов их мобилизации.

 

Результаты анализа динамики балансовой прибыли, темпов ее прироста могут свидетельствовать о снижении темпов прироста чистой прибыли по сравнению с балансовой и наоборот. Если доля чистой прибыли растет, это свидетельствует об оптимальной величине уплачиваемых налогов, заинтересованности предприятия в результатах работы и эффективном хозяйствовании.

 

Прибыль от реализации продукции, работ, услуг занимает наибольший удельный вес в структуре балансовой прибыли предприятия. Ее величина формируется под воздействием трех основных факторов: себестоимости продукции, объема реализации и уровня действующих цен на реализуемую продукцию. Важнейшим из них является себестоимость. Количественно в структуре цены она занимает значительный удельный вес, поэтому снижение себестоимости очень заметно сказывается на росте прибыли при прочих равных условиях.

 

Увеличение объема реализации продукции в натуральном выражении при прочих равных условиях ведет к росту прибыли. Возрастающие объемы производства продукции, пользующейся спросом, могут достигаться с помощью капитальных вложений, что требует направления прибыли на покупку более производительного оборудования, освоение новых технологий, расширение производства.

 

Поскольку прибыль от реализации продукции занимает наибольший удельный вес в структуре балансовой прибыли, то анализ факторов, ее определяющих, имеет значение для выявления резервов роста всей балансовой прибыли.

 

На величину прибыли от реализации продукции влияют состав и размер нереализованных остатков на начало и конец отчетного периода. Значительная величина остатков приводит к неполному поступлению выручки и недополучению ожидаемой прибыли.

 

Остатки нереализованной продукции образуются по следующим причинам:

 

· часть готовой продукции закономерно остается на складе в связи с ее необходимостью комплектации, упаковки, подготовки к отгрузке, выписки расчетных документов;

 

· часто остатки товаров отгруженных, срок оплаты которых не наступил, могут образовываться при применении определенных форм расчета за отгруженную продукцию;

 

· часть товаров отгруженных не оплачена в срок покупателем. Непоступление выручки в этом случае практически не зависит от поставщика;

 

· продукция отгружена и получена покупателем, но последний на законных основаниях отказался от ее оплаты. Наиболее вероятной причиной отказа может быть несоблюдение поставщиком условий договора поставки.

 

Важнейшим вопросом управления процессом формирования прибыли является планирование прибыли и других финансовых результатов с учетом выводов экономического анализа. Главной целью при планировании является максимизация доходов, что позволяет обеспечивать финансирование большего объема потребностей предприятия в его развитии. При этом важно исходить из величины чистой прибыли. Задача максимизации чистой прибыли предприятия тесно связана с оптимизацией величины уплачиваемых налогов в рамках действующего законодательства, предотвращением непроизводительных выплат.

 

6. Распределение  и использование прибыли

 

Прибыль выступает основным источником финансирования производственного развития предприятия, социальных гарантий трудового коллектива, материального стимулирования работников, поэтому система ее распределения и использования имеет важное значение для хозяйственных субъектов.

 

Действующий порядок распределения прибыли заключается в том, что прибыль предприятия должна участвовать в формировании государственного бюджета, а оставшаяся его часть должна быть распределена между собственником предприятия и собственником заемного капитала и других финансовых ресурсов в соответствии с заключенными договорами.

 

Общим для всех предприятий независимо от форм собственности является распределение прибыли, согласно действующему законодательству, уставу и коллективному договору, на следующие цели: платежи в бюджет; формирование фонда накопления; фонда потребления; резервного фонда; на благотворительные цели; на выплату процентов за долгосрочный кредит; на уплату экономических санкций; на другие цели.

 

Фонд накопления создается для финансирования производственного развития предприятия: на финансирование капитальных вложений, модернизацию оборудования, финансирование нового строительства, реконструкции, приобретение оборудования, погашение долгосрочных ссуд и процентов по ним, на пополнение собственных оборотных средств, на погашение расходов, связанных с выпуском и распространением акций, облигаций и других ценных бумаг. Таким образом, фонд накопления представляет собой источник средств предприятия, аккумулирующий прибыль и другие источники для создания нового имущества, приобретения оборудования, оборотных средств. Фонд накопления свидетельствует о росте имущества предприятия, увеличения собственных его средств.

 

Фонд потребления - это источник средства, зарезервированных субъектом хозяйствования для осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению коллектива.