Иновации на предприятии общественного питания

Введение

Ресторанный бизнес сегодня - одна из самых динамично развивающихся отраслей. По разным оценкам, среднегодовые темпы роста ресторанного бизнеса в России составляют примерно 25–30%, и такая динамика сохранится еще, по крайней мере, в течение ближайших двух-трех лет. Эксперты связывают это, прежде всего, с тем, что уровень жизни основной части населения растет, увеличиваются доходы, а это значит, что увеличивается число потенциальных клиентов, которых нужно заинтересовать... Инновационная деятельность – ключ успеха.

В широком смысле слова инновационная деятельность - это момент жизнедеятельности обществ, включающий в себя социально-политические, экономические, общественные и другие факторы общественного развития. В узком (специфически экономическом) смысле слова инновационная деятельность направлена на обеспечение нового уровня взаимодействия факторов производства, благодаря использованию новых научно-технических знаний.

В условиях товарного инновационного процесса действует как минимум два хозяйственных субъекта: производитель (создатель) и потребитель (пользователь) нововведения. Если новшество является технологическим процессом, его производитель и потребитель могут совмещаться в одном хозяйственном субъекте. По мере превращения инновационного процесса в товарный выделяются две его органические фазы: а) создание и распространение; б) диффузия нововведения. Первое, в основном, включает последовательные этапы научных исследований, опытно-конструкторских работ, организацию опытного производства и сбыта, организацию коммерческого производства. На первой фазе еще не реализуется полезный эффект нововведения, а только создаются предпосылки такой реализации. На второй фазе общественно-полезный эффект перераспределяется между производителями нововведения, а также между производителями и потребителями. В результате диффузии возрастает число и изменяются качественные характеристики как производителей, так и потребителей. Непрерывность нововведенческих процессов оказывает определяющее воздействие на скорость и широту диффузии НВ в рыночной экономике.

Конкуренция растет с каждым днем, потому отличие, собственная изюминка, что-то новое и необычное залог получения «своих» клиентов и поэтому данная тема является актуальной, как и вся теория организации. Умение выделить и проанализировать элементы организации и внешние факторы является залогом успеха предприятия.

Объектом исследования является инновации в ресторанном бизнесе.

Предметом исследования является процесс внедрения инноваций в ресторанном бизнесе.

Цель данной работы – изучение теоретической базы для проведения PEST-анализа кафе «Натали», определение ключевых компонентов: конкурентов, потребителей, целевых поставщиков, методов управления. Предложение практических рекомендаций по  внедрение нововведения в ожидании более высокой прибыли.

Для достижения цели поставлены и реализованы следующие задачи:

Курсовой проект состоит из 3 глав, где в первой рассмотрены теоретические аспекты понятий «Инновация» и «инновационные процессы». Во второй главе дана подробная характеристика предприятия «Натали».

Третья глава посвящена внедрениям инноваций и подтверждениям эффективности данных нововведений.

В основу для изучения и анализа предприятия общественного питания были положены: учебники ля-ля-ля, а также Интернет ресурсы.

Глава I Инновации в ресторанном бизнесе

1.1 Инновации

Термин "инновация" стал активно использоваться в переходной экономике России как самостоятельно, так и для обозначения ряда родственных понятий: "инновационная деятельность", "инновационный процесс", "инновационное решение" и т. п. Для уточнения понятия "инновации" познакомимся с различными взглядами на ее сущность.

В литературе насчитываются сотни определений. Например, по признаку содержания или внутренней структуры выделяют инновации технические, экономические, организационные, управленческие и др. В настоящее время применительно к технологическим инновациям действуют понятия, установленные Руководством Осло и нашедшие отражение в Международных стандартах в статистике науки, техники и инноваций.

Международные стандарты в статистике науки, техники и инноваций - рекомендации международных организаций в области статистики науки и инноваций, обеспечивающие их системное описание в условиях рыночной экономики. В соответствии с этими стандартами инновация - конечный результат инновационной деятельности, получивший воплощение в виде нового или усовершенствованного продукта, внедренного на рынке, нового или усовершенствованного технологического процесса, используемого в практической деятельности, либо в новом подходе к социальным услугам.

Таким образом, инновация является следствием инновационной деятельности.

Анализ различных определений приводит к выводу, что специфическое содержание инновации составляют изменения, а главной функцией инновационной деятельности является функция изменения.

Австрийский ученый И. Шумпетер выделял пять типичных изменений:

1.             Использование новой техники, новых технологических процессов или нового рыночного обеспечения производства (купля - продажа).

2.             Внедрение продукции с новыми свойствами.

3.             Использование нового сырья.

4.             Изменения в организации производства и его материально-технического обеспечения.

5.             Появление новых рынков сбыта.

В ряде источников инновация рассматривается как процесс. В этой концепции признается, что нововведение развивается во времени и имеет отчетливо выраженные стадии.

Инновации свойственны как динамический, так и статический аспекты. В последнем случае инновация представляется как конечный результат научно-производственного цикла (НПЦ), эти результаты имеют самостоятельный круг проблем.

1.2. Инновационный процесс

Термины "инновация" и "инновационный процесс" не однозначны, хотя и близки. Инновационный процесс связан с созданием, освоением и распространением инноваций. Научно-технические разработки и нововведения выступают как промежуточный результат научно-производственного цикла и по мере практического применения превращаются в научно-технические инновации. Научно-технические разработки и изобретения являются приложением нового знания с целью их практического применения, научно-технические же инновации (НТИ) являются материализацией новых идей и знаний, открытий, изобретений и научно-технических разработок в процессе производства с целью их коммерческой реализации для удовлетворения определенных запросов потребителей. Непременными свойствами инновации являются научно-техническая новизна и производственная применимость. Коммерческая реализуемость по отношению к инновации выступает как потенциальное свойство, для достижения которого необходимы определенные усилия. НТИ характеризует конечный результат научно-производственного цикла (НПЦ), который выступает в качестве особого товара - научно-технической продукции - и является материализацией новых научных идей и знаний, открытий, изобретений и разработок в производстве с целью коммерческой реализации для удовлетворения конкретных потребностей.

Из сказанного следует, что инновацию-результат нужно рассматривать с учетом инновационного процесса. Для инновации в равной мере важны все три свойства: научно-техническая новизна, производственная применимость, коммерческая реализуемость. Отсутствие любого из них отрицательно сказывается на инновационном процессе.

Коммерческий аспект определяет инновацию как экономическую необходимость, осознанную через потребности рынка. Следует обратить внимание на два момента: "материализацию" инновации, изобретений и разработок в новые технически совершенные виды промышленной продукции, средства и предметы труда, технологии и организации производства и "коммерциализацию", превращающую их в источник дохода.

Следовательно, научно-технические инновации должны:

а) обладать новизной;

б) удовлетворять рыночному спросу;

в) приносить прибыль производителю.

Распространение нововведений, как и их создание является составной частью инновационного процесса.

1.3. Классификация инноваций

Для успешного управления инновационной деятельно­стью необходимо тщательное изучение инноваций. Преж­де всего, необходимо уметь отличать инновации от несу­щественных видоизменений в продуктах и технологиче­ских процессах (например, эстетические изменения – цвета, формы и т. п.); незначительных технических или внешних изменений в продуктах, оставляющих неизмен­ными конструктивное исполнение и не оказывающих дос­таточно заметного влияния на параметры, свойства, стои­мость изделия, а также входящих в него материалов и компонентов; от расширения номенклатуры продукции за счет освоения производства не выпускавшихся прежде на данном предприятии, но уже известных на рынке продук­тов, с целью удовлетворения текущего спроса и увеличе­ния доходов предприятия. Новизна инноваций оценивается по технологиче­ским параметрам, а также с рыночных позиций. С уче­том этого строится классификация инноваций.[1]

1. В зависимости от технологических параметров инновации подразделяются на:

- продуктовые инновации, они включают применение новых материалов, новых полуфабрикатов и комплектующих; получение принципиально новых продуктов.

- процессные инновации означают новые методы организации произ­водства (новые технологии). Процессные инновации могут быть связаны с созданием новых организацион­ных структур в составе предприятия (фирмы).

2. По типу новизны для рынка инновации делятся на:

- новые для отрасли в мире;

- но­вые для отрасли в стране;

- новые для данного предпри­ятия (группы предприятий).

3. По месту в системе (на предприятии, в фирме) можно выделить:

- инновации на входе предприятия (изменения в выборе и использовании сырья, материалов, машин и оборудования, информации и др.);

- инновации на выходе предприятия (изделия, ус­луги, технологии, информация и др.);

- инновации системной структуры предприятия (управленческой, производственной, технологической).

4. В зависимости от глубины вносимых изменений выделяют инновации:

- радикальные (базовые);

- улучшающие;

- модификационные (частные).

5. В Научно-исследовательском институте системных ис­следований (РНИИСИ) разработана расширенная класси­фикация инноваций с учетом сфер деятель­ности предприятия. По этому признаку выделяются инновации:

- технологические;

- производственные;

- экономические;

- торговые;

- социальные;

- в области управления.

Глава II Характеристика предприятия

2.1 Карточка предприятия.

Название: Кафе "Натали".

Местонахождение: Россия, Свердловская область, г. Первоуральск, ул. Космонавтов, 13 (ТЦ МАРС).

Формат заведения: предприятие общественного питания выполненное в формате кафе.

В будни 12.00 до 16.00 предлагаются недорогие бизнес-ланчи за 130 р. из 3 блюд и напитка, несколько вариантов на выбор. Существуют специальные предложения для студентов и работников ТЦ. Воскресенье – семейный день, скидки посетителям, пришедшим всей семьей, сладкие подарки детям. Кафе предоставляет услуги по бронированию мест и возможности заказа кондитерских изделий и тортов.

Целевая аудитория: семьи с детьми, посетители торгового центра, сотрудники ТЦ, студенты.

Концепция заведения: можно выразить следующими словами: Разнообразное меню для детей и взрослых, с акцентом на кондитерские изделия и коктейли, отменный сервис и демократичные цены. Комфорт в центре города.

Меню: разработано меню: для взрослых, и для детей. Основу меню составляют выпечка и десерты для детей, также предложен небольшой выбор салатов, супов, и горячих блюд для взрослых. Напитки представлены кофе, чаем, соками, коктейлями, слабоалкагольными коктейлями, пивом.

Кухня: представлена европейскими и русскими блюдами. В меню имеется выпечка и десерты собственного производства, а также фирменные блюда от шеф-повара. Представлен богатый ассортимент безалкогольных и слабоалкогольных напитков.

Обслуживание: в кафе обслуживание осуществляется с помощью официантов.

Музыка: ненавязчивая современная западная музыка.

Средний чек: около 400 р. взрослого, и 220 р. на ребенка.

Интерьер: кафе оформлено в современном стиле хай-тек. Есть 2 больших стола с мягкими диванчиками, рассчитанные на большие компании и 10 круглых столов, рассчитанных на 2-5 человек. У барной стойки 4 высоких стула. В общей сложности 80 мест. На стенах висят черно-белые фотографии современных фотографов, подоконники украшены искусственными дизайнерскими тортами из скрепок зубочисток и других материалов. Много света и цвета.