Иновации на предприятии общественного питания

Дети сидят вместе с родителями. Для самых маленьких гостей присутствуют высокие детские стульчики.

Помещение: кафе расположено на втором этаже торгового центра. Общая площадь, включая кухню и подсобные помещения – 180 кв.м. Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

Режим работы предприятия.

С понедельника по четверг кафе работает 12:00 до 22:00, с пятницы по субботу с 11:00 до 23.00.

2.2Конкуренты.

Любая фирма сталкивается с множеством разнообразных конкурентов.

Кафе «Натали» располагается на проспекте Космонавтов, в непосредственной близости от него располагается 3 заведения общественного питания.

Выяснилось, что «прямыми» конкурентами могут считаться кафе «Оригами» и «Восточная кухня».

Ознакомимся поближе с этими заведениями.

Кафе «Восточная кухня».

Адрес: г. Первоуральск, ул. Ленина 96.

Представленная кухня: Восточная.

Музыка: восточная

Фирменное блюдо – Плов.

Дополнительные услуги: бизнес-ланч (каждый день кроме субботы и воскресенья с 12:00 до 17:00, набор блюд в нем стандартный: первое, второе, салат и напиток), организация банкетов, бесплатная неохраняемая парковка,

Кредитные карты: не принимаются.

Комментарии к цене: стоимость ужина от 500 руб., стоимость 0,5 литра пива 60-130 руб., стоимость бизнес-ланч 130 руб.,

Кафе «Оригами»

Адрес: г. Первоуральск, ул. Ленина 96.

Представленная кухня: японская, итальянская.

Предлагаемое меню: вегетарианское и морепродукты.

Фирменное блюдо – Берсеркер – жаренные тигровые креветки в остром соусе

Кредитные карты: Maestro, MasterCard/Eurocard, Visa.

Музыка: фоновая (лаунж и джаз).

Дополнительные услуги: еда с собой – 20 % скидки, семейные выходные – семейная скидка 10% (ребенку подарок – киндер-сюрприз и раскраска), Количество мест: 60.

                                                                      2.3 Поставщики

У кафе «Натали» поставщиком всех продуктов является оптовый магазин «METRO» (г. Екатеринбург ул. Металлургов).

Зерновой кофе и чай в развес закупаются в чайном салоне «ЧАЙ И КОФЕ».

2.4 Потребители

Так как данное заведение общественного питания кафе «Натали» позиционируется как семейное кафе, поэтому основной аудиторией будут семьи с детьми. Второй сегмент, на который ориентируется кафе – молодежь от 18 до 30 лет они же посетители ТЦ «МАРС».

Для обеспечения стабильного спроса среди недели, по будням предлагаются бизнес-ланчи по демократичным ценам. Таким образом мы сможем привлечь людей, работающие в близлежащих зданиях и студентов и естественно работников ТЦ,а в вечернее время и выходные дни основными нашими посетителями будут семьи с детьми. Для привлечения родителей с детьми в кафе проводятся постоянные акции со сладкими подарками.

Благодаря многоплановости формата, заведение позволит провести деловой обед, романтическое свидание, тихий семейный ужин, или дружеские посиделки.

Учитывая, что средний чек в кафе «Катрин» составляет 400 р. (включая напитки) на взрослого, и 200 рублей на ребенка, данное заведение относится к разряду демократичных. Кроме того, предусмотрены скидки на комплексные семейные обеды выходного дня. Ценовая политика будет ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

2.5Корпоративная культура

1.      Осознание себя и своего места в организации (в одних культурах ценится сдержанность и сокрытие работником своих внутренних настроений и проблем, в других — поощряется открытость, эмоциональная поддержка и внешнее проявление своих переживаний; в одних случаях творчество проявляется через сотрудничество, а в других — через индивидуализм);

2.      Коммуникационная система и язык общения (использование устной, письменной, невербальной коммуникации, «телефонного права» и открытости коммуникации варьируется от организации к организации; профессиональный жаргон, аббревиатуры, язык жестов специфичен для организаций различной отраслевой, функциональной и территориальной принадлежности организаций);

3.      Внешний вид, одежда и представление себя на работе (разнообразие униформ, деловых стилей, нормы использования косметики, духов, дезодорантов и т. п.), свидетельствующие о существовании множества микрокультур;

4.      Привычки и традиции, связанные с приемом и ассортиментом пищи: как организовано питание работников в организации, включая наличие или отсутствие столовых и буфетов; участие организации в оплате расходов на питания; периодичность и продолжительность питания; совместно или раздельное питание работников с разным организационным статусом и т. п.;

5.      Осознание времени, отношение к нему и его использование: восприятие времени как важнейшего ресурса или пустая трата времени, соблюдение или постоянное нарушение временных параметров организационной деятельности;

6.      Взаимоотношения между людьми: влияние на межличностные отношения таких характеристик как возраст, пол, национальность, статус, объем власти, образованность, опыт, знания. Соблюдение формальных требований этикета или протокола; степень формализации отношений, получаемой поддержки, принятые формы разрешения конфликтов;

7.      Ценности и нормы первые представляют собой совокупности представлений о том, что хорошо, а что — плохо; вторые — набор предположений и ожиданий в отношении определенного типа поведения;

8.      Мировоззрение: вера или отсутствие веры в справедливость, успех, свои силы, руководство; отношение к взаимопомощи, к этичному или недостойному поведению, убежденность в наказуемости зла и торжестве добра и т. п.;

9.      Развитие и самореализация работника: бездумное или осознанное выполнение работы; опора на интеллект или силу; свободная или ограниченная циркуляция информации в организации; признание или отказ от рациональности сознания и поведения людей; творческая обстановка или жесткая рутина; признание ограниченности человека или акцент на его потенции к росту;

10.  Трудовая этика и мотивирование: отношение к работе как ценности или повинности; ответственность или безразличие к результатам своего труда; отношение к своему рабочему месту. Качественные характеристики трудовой деятельности (quality of working life); достойные и вредные привычки на работе; справедливая связь между вкладом работника и его вознаграждением; планирование профессиональной карьеры работника в организации.

Указанные характеристики культуры организации в совокупности отражают и придают смысл концепции корпоративной культуры. Содержание корпоративной культуры определяется не простой суммой ожиданий и реального положения вещей по каждой характеристике, а тем, как они связаны между собой и как они формируют профили определенных культур. Отличительной чертой той или иной культуры является приоритетность формирующих ее базовых характеристик, указывающая на то, какие принципы должны превалировать в случае возникновения конфликта между ее разными составляющими. В этом контексте говорить о корпоративной культуре как однородном феномене не приходится. В любой организации потенциально заложено множество субкультур. Фактически любая из этих субкультур может стать доминирующей, т. е. собственно корпоративной культурой, если она целенаправленно поддерживается и используется организационной властью как инструмент консолидации индивидуальных целей в направлении общей организационной цели.

В организации может существовать и такой тип субкультур, которые достаточно упорно отвергают то, чего организация в целом хочет достигнуть. Среди этих корпоративных контркультур могут быть выделены следующие виды: прямая оппозиция ценностям доминирующей корпоративной культуры; оппозиция структуре власти в рамках доминирующей культуры организации; оппозиция к образцам отношений и взаимодействия, поддерживаемых доминирующей культурой.

Таким образом, корпоративную культуру можно определить как комплекс разделяемых членами организации мнений, эталонов поведения, настроений, символов, отношений и способов ведения бизнеса, обуславливающих индивидуальность компании.

2.6 Организация системы управления персоналом кафе «Натали»

Служба персонала ресторана представлена отделом кадров.

Штатная единица отдела кадров - администратору (в единственном числе). Администратор он же менеджер по персоналу подчиняется непосредственно директору Копыловой Е.В.

В задачи отдела кадров ресторана входит:

1. Организация работы по обеспечению подбора, обучения, оценки и использования персонала.

2. Участие в формировании стабильного коллектива, создание кадрового резерва и работа с ним.

3. Организация системы учета кадров, анализ текучести кадров.

Функциональные обязанности менеджера по персоналу заключаются в следующем:

1. Разработка текущих и перспективных планов комплектования ресторана кадрами с учетом изменения состава сотрудников в связи с изменением внешней и внутренней среды предприятия.

2. Анализ состава, деловых и других качеств работников ресторана с целью их рациональной расстановки, подбора кадров на замещение должностей, входящих в номенклатуру руководителя предприятия, создания соответствующих условий для творческой деятельности, повышения образовательного и квалификационного уровня.

3. Организация работы по изучению деловых качеств и других индивидуальных особенностей работников с целью подбора кадров в резерв на выдвижение, осуществление контроля над его обновлением и пополнением.

4. Контроль над расстановкой и правильным использованием работников в подразделениях ресторана.

5. Представление руководству ресторана предложений по улучшению расстановки и использованию кадров.

6. Подготовка и систематизация материалов на работников при собеседовании и реализация совместно с соответствующими подразделениями ресторана решений аттестационной комиссии.

7. Оформление приема, перевода и увольнения работников в соответствии с трудовым законодательством, положениями, инструкциями и приказами руководителя ресторана, выдача различного рода справок работникам предприятия.

8. Учет личного состава ресторана.

9. Хранение и заполнение трудовых книжек, ведение установленной документации по кадрам.

10. Ведение учета стажа работников ресторана.

11. Подготовка материалов для представления сотрудников к поощрениям и награждениям.

12. Контроль над исполнением руководителями подразделений постановлений, приказов и распоряжений по вопросам работы с кадрами.

13. Изучение движения кадров, причин текучести кадров, разработка мероприятий по их устранению.

14. Осуществление систематического контроля и инструктажа работников по учету кадров.

15. Организация контроля над состоянием трудовой дисциплины и соблюдением работниками правил внутреннего трудового распорядка.

16. Составление всей установленной отчетности по вопросам кадров.

При приеме на работу заключается трудовой договор - соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотренные Трудовым кодексом РФ, законами и иными правовыми нормативными актами, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, содержащими нормы трудового права, своевременно и в полном размере выплачивать работнику заработную плату, а работник обязуется лично выполнять определенную этим соглашением трудовую функцию, соблюдать действующие в организации правила внутреннего трудового распорядка.

При заключении трудового договора лицо, поступающее на работу, предъявляет следующие документы:

      паспорт (иной документ, удостоверяющий личность);

      трудовую книжку, за исключением случаев, когда трудовой договор заключается впервые или работник поступает на работу на условиях совместительства;

      страховое свидетельство государственного пенсионного страхования;

      документы воинского учета - для военнообязанных и лиц, подлежащих призыву на военную службу;

      документ об образовании, о квалификации или наличии специальных знаний.

      страховой полис обязательного медицинского страхования;

      санитарную книжку (с отметкой о прохождении медосмотра);

      свидетельство о постановке в налоговый учет физического лица;

При заключении трудового договора впервые трудовая книжка и страховое свидетельство государственного пенсионного страхования оформляются работодателем.

Собеседование с кандидатами проводится в несколько этапов. На первичное собеседование с менеджером по персоналу приглашаются соискатели, в резюме которых наиболее полно отражаются основные требования к должности. Основные требования перечислены в профиле должности по каждой специальности. Так, например, кандидат на должность официанта должен отвечать следующим критериям: