Охрана труда на предприятии
общественного питания
В "Законодательстве
Российской Федерации по охране
труда" говорится, что государственная
политика в области охраны
труда предусматривает совместные
действия органов законодательной
и исполнительной власти РФ
и республик, входящих в федерацию,
объединений работодателей, профессиональных
союзов в лице их соответствующих
органов и иных уполномоченных
работниками представительных органов
по улучшению условий и охраны
труда, предупреждению производственного
травматизма и профессиональных
заболеваний и основывается на
таких принципах, как:
— приоритет жизни
и здоровья работника по отношению
к результатам производственной
деятельности предприятия;
— координация деятельности
в области охраны труда с
другим направлениями экономической
и социальной политики, с деятельностью
в области охраны труда и
окружающей среды;
— установление единых
требований в области охраны
труда всех предприятий, независимо
от форм собственности и хозяйствования;
— стимулирование
разработки и внедрения безопасной
техники, технологии и средств
защиты работающих;
— участие государства
в финансировании охраны труда;
— проведение налоговой политики, способствующей
создан и здоровых и безопасных условий
труда на предприятии и др.
Вопросами безопасности
и безвредности труда занимаются
различные научно-исследовательских
институтов охраны труда, институт
гигиены труда и профзаболеваний
Министерства здравоохранения РФ,
отраслевые институты и лаборатории
по охране труда, центральные
и местные органы научной организации
труда.
1. Санитарные нормы условий
труда
Профессиональную деятельность
характеризуют следующие основные
факторы: объем и характер нагрузки,
в особенности соотношение физических
и нервно-эмоциональной нагрузок;
положение тела (рабочая поза) во
время работы, объем и характер
их движений, режим работы —
чередование периодов работы
и отдыха в течение рабочей
смены, недели, а также условия
внешней среды, в том числе
работы в городских условиях
или в сельском хозяйстве.
Госкомсанэпиднадзор
РФ утвердил впервые Санитарные
правила и нормы "Гигиенические
требования к условиям труда
женщин. СанПиН 2.2.555-96", в которых
определяются обязательные гигиенические
требования к производственным
процессам, оборудованию, основным
рабочим местам, трудовому процессу,
производственной среде и санитарно-бытовому
обеспечению работающих женщин
в целях охраны их здоровья.
Целью документа является
предотвращение негативных последствий
применения труда женщин в
условиях производства с учетом
анатомо-физиологических особенностей
их организма, сохранение здоровья
работающих женщин на основе
комплексной гигиенической оценки
факторов производственной среды
и трудового процесса.
Санитарно-гигиенические
условия на предприятии оказывают
большое влияние на здоровье человека
и трудовые процессы. К ним относятся:
температурный режим, влажность
и скорость движения воздуха, чистота
воздуха, помещений, оборудования и
инвентаря, личная гигиена работников
и т.п.
Нормативную температуру,
влажность и чистоту воздуха
в помещениях поддерживают с
помощью вентиляции, отопления и
кондиционирования. Вместе с тем
действенными мерами по борьбе
с загрязненностью воздуха являются
влажная уборка помещений, чистота
и порядок на рабочих местах
и т.п. На предприятиях со
значительным выделением пыли
следует предусматривать уборку
помещений при помощи пылесосных
установок или путем гидросмыва.
Все торговые и производственные
помещения должны содержаться
в надлежащей чистоте. Следует
ежедневно подметать влажным
способом и мыть полы, удалять
пыль и паутину, протирать окна,
двери, панели. По окончании работы
помещения нужно тщательно убирать
и оставлять на ночь в полном
санитарном порядке. Один раз
в неделю помещения убирают
с применением мыльного щелочного
раствора, хлорной извести, один
раз в месяц назначается санитарный
день для проведения генеральной
уборки и дезинфекции. Оборудование
(прилавки, столы для расфасовки,
разделочные доски и т.п.) и
инвентарь ежедневно после работы
очищают, промывают горячей водой
с применением допущенными органами
санитарно-эпидемиологической службы
моющих средств.
Побелка торговых, складских
и других помещений должна
производиться регулярно по мере
их загрязнения. Плановый общий
ремонт осуществляется по мере
необходимости.
Дезинфекция и дезинсекция
помещений проводятся систематически
и по указанию органов санитарно-эпидемиологической
службы.
Предприятие должно
быть обеспечено достаточным
количеством уборочного инвентаря
(ведер, тазов, щеток, веников,
тряпок и пр.) и моющих средств
(мыла, соды, щелока и пр.), которые
нужно хранить в специально
выделенных для этих целей
шкафах в посуде с соответствующими
надписями. Не реже одного раза
в неделю уборочный инвентарь
следует дезинфицировать 10%-ным
раствором хлорной извести.
На состояние здоровья
человека влияют не только
общие санитарные условия, в
которых ему приходится работать,
но также соблюдение правил
личной гигиены, которые заключаются
в повседневной заботе о чистоте
тела, белья, одежды и обуви,
в соблюдении правильного чередования
труда, отдыха и сна, занял
физической культурой, закаляющих
организм.
Лица, работа которых
связана с продовольственными
товарами, проходят медицинский
осмотр один раз в три месяца,
обследования на туберкулез —
ежегодно, а на бактерионосительство
и глистоносительство — в сроки,
установленные местной санитарно-эпидемиологической
службой. Каждый работник, подлежащий
обследованию, обязан иметь личную
санитарную книжку установленной
формы, в которую заносятся
результаты медицинских осмотров.
2. Вредные производственные
факторы
Опасные и вредные
производственные факторы по
природе действия подразделяются
на: физические, химические, биологические
и психофизиологические.
Химические опасные
и вредные производственные факторы
различаются:
— по характеру
воздействия на организм человека
(токсичные, раздражающие, сенсибилизирующие,
канцерогенные, мутагенные, влияющие
на репродуктивную функцию);
— по пути проникновения
в организм человека (через органы
дыхания, желудочно-кишечный тракт,
кожные покровы и слизистые
оболочки);
— биологические —
бактерии, вирусы.
Психофизиологические
опасные и вредные производственные
факторы по характеру действия
подразделяются на физические
и нервно-психологические перегрузки.
Если технологический
процесс вынуждает работающего
длительно оставаться в одном
и том же положении (стоячем, сидячем,
наклонном и пр.) или приводит
к перенапряжению отдельных систем
и органов тела, это также представляет
собой вредный фактор производства.
Например, длительная работа стоя связана
с сильным статическим напряжением,
что может привести к деформации
костей и суставов, а также сосудистым
изменениям.
Такие заболевания
встречаются у продавцов, поваров,
грузчиков, официантов и др. Поэтому
профилактические мероприятия в
сфере торговли и общественного
питания и производственных условиях
должны быть направлены на
облегчение нагрузки на мышечно-костно-связочный
аппарат, его укрепление и возможность
свободного перехода тела человека из
одного положения в другое. Так, продавцам
рекомендуется через каждые 2 часа сидеть
по 5—10 минут, для чего на рабочих местах
должны оборудоваться откидные сиденья.
Целесообразно также носить обувь с некоторыми
ортопедическими элементами (углублением
под пяткой, выкладкой свободного свода),
предохраняющими столу от появления плоскостопия,
а также снижающими утомляемость стопы.
При начальной стадии варикозного расширения
вен следует пользоваться лечебными эластичными
чулками.
К неблагоприятным
факторам рабочей среды относятся
также сквозняки, повышенная влажность
воздуха, водяные пары, образующиеся
в процессе варки пищи и
мытья посуды, мучная пыль, продукты
термического разложения жира, возникающие
при жаренье и выпечке кондитерских
изделий.
При неправильной эксплуатации
тепловых аппаратов, работающих
на твердом или газообразном
топливе, воздушная среда может
загрязняться отходящими газами
— продуктами сгорания топлив.
Ядовитые (токсичные)
вещества нарушают нормальную
жизнедеятельность организма, приводят
к временным и хроническим
изменениям в нем. По физиологическому
действию они подразделяются
на 5 групп:
— раздражающие —
поражают слизистую оболочку
дыхательных путей (аммиак, хлор,
сернистый и серный ангидрид
и др.);
— удушающие — их
действие связано с нарушением
процесс газообмена. К этой группе
относятся инертные газы (снижающие
содержание кислорода в воздухе
ниже нормы, необходимой для
нормального дыхания тканей), а
также химические удушающие вещества
(окись углерода, сероводород и
др.), которые вызывают не только
удушение, но и отравление;
— летучие наркотики
(и им подобные) — оказывают
наркотическое воздействие без
серьезных повреждений внутренних
органов (предельные углеводороды,
эфиры, фреоны и др.);
— соматические яды —
вызывают поражение внутренних органов,
а также кроветворной и нервной
систем (мышьяк, сера, олово, метиловый
спирт, бензин, нафталин);
— токсическая пыль,
вызывающая фиброзы (кремний,
асбест др.), и нетоксическая, раздражающая
кожу, глаза, десны, уши.
3. Понятие о ПДК
Предельно допустимая
концентрация (ПДК) вредных веществ
– это максимальная концентрация
вредного вещества, которая за
определенное время воздействия
не влияет на здоровье человека
и его потомство, а также
на компоненты экосистемы и
природное сообщество в целом.
Для контроля их
содержания в воздухе нужны
вполне определенные стандартизированные
экологические нормативы, поэтому
и было введено понятие о
предельно допустимой концентрации.
Величины ПДК для воздуха измеряются
в мг/м3.
Разработаны ПДК не
только для воздуха, но и
для пищевых продуктов, воды (питьевая
вода, вода водоемов, сточные воды),
почвы.
Предельной концентрацией
для рабочей зоны считают такую
концентрацию вредного вещества,
которая при ежедневной работе
в течение всего рабочего периода
не может вызвать заболевания
в процессе работы или в
отдаленные сроки жизни настоящего
и последующих поколений.
Предельные концентрации
для атмосферного воздуха измеряются
в населенных пунктах и относятся
к определенному периоду времени.
Для воздуха различают максимальную
разовую дозу и среднесуточную.
В зависимости от
значения ПДК химические вещества
в воздухе классифицируют по
степени опасности. Для чрезвычайно
опасных веществ (пары ртути,
сероводород, хлор) ПДК в воздухе
рабочей зоны не должна превышать
0,1 мг/м3. Если ПДК составляет более
10 мг/м3, то вещество считается
малоопасным.
В стране разработаны
и утверждены предельно допустимые
концентрации (ПДК) ядовитых и
вредных веществ в воздухе
производственных помещений.
По степени воздействия
на организм человека вредные
вещества разделяются на 4 класса:
1 — чрезвычайно опасные; 2 — высокоопасные;
3 — умеренно опасные; 4 — малоопасные.
В нашей стране нормативы
предельно допустимой концентрации
разрабатываются и утверждаются
органами санитарно-эпидемиологической
службы и государственными органами
в области охраны окружающей среды.
Нормативы качества окружающей среды
являются едиными для всей территории
РФ.
4. Характеристика вредных
производственных факторов: шум,
вибрация
Шум и вибрацию на
производстве создают различные
механизмы, машины и другие
источники.
Шум как вредный производственный
фактор — совокупность звуков, различных
по уровню и частоте, которые возникают
в результате колебательного процесса
и не желательны для человека.
Являясь общебиологическим
раздражителем, шум не только
действует на слуховой аппарат,
но может привести к расстройству
сердечно-сосудистой и нервной
систем, способствует возникновению
гипертонической болезни. Кроме
того, он является одной из
причин быстрого утомления работающего,
способен вызвать головокружение,
что в свою очередь может
привести к несчастному случаю.
От постоянного воздействия шума
может появиться профессиональная
болезнь — тугоухость.
Человек воспринимает
звуковые колебания с частотой
от 16 до 20000 Гц. Звуки с частотой
ниже 16 Гц называют инфразвуками,
а выше 20000 Гц — ультразвуками.
Инфразвуки и ультразвуки также
воздействуют на человека, но
он их не слышит.
Шум характеризуется
силой (интенсивностью) и громкостью.
Сила звука определяется
звуковой энергией, которая передается
за одну секунду через единицу поверхности.
Минимальную интенсивность звука, воспринимаемую
человеком, принято называть порогом слышимости
— это условная нулевая точка шкалы отсчета
интенсивности шума в белах (Б). Один бел
(1 Б) соответствует увеличению интенсивности
шума в 10 раз. По этой шкале сила звука,
вызывающая болевые ощущения в ушах, составляет
13—14 бел (Б) или 130—140 децибел (дБ).