Производственная программа

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2014 в 09:54, контрольная работа

Краткое описание

Обеспечение эффективного функционирования организаций требует экономически грамотного управления их деятельностью, которое во многом определяется умением ее анализировать. С помощью анализа изучаются тенденции развития, глубоко и системно исследуются факторы изменения результатов деятельности, обосновываются планы и управленческие решения, осуществляется контроль за их выполнением, выявляются резервы повышения эффективности производства, оцениваются результаты деятельности предприятия, вырабатывается экономическая стратегия его развития.

Скачать полностью (66.87 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Экономика.doc

— 441.00 Кб (Скачать документ)

Определение количества блюд реализуемых предприятием

Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд определяется по формуле:

n= N · m , (2.2)

где n- количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня

N- количество потребителей в течение дня

m- коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления пиццы, холодных блюд и закусок, первых блюд, вторых горячих блюд).

m=m пицц +m холодных блюд и закусок +m первых блюд +m вторых блюд

m= 0,8+0,3+0,4+0,5=2,0.

Данные расчетов сведены в таблице 2.2

Таблица 2.2 Таблица реализации блюд по часам торговли пиццерии

Часы работы	Количество посетителей	Ассортимент продукции
		Мучные изделия	Холодные блюда и закуски	Первые блюда	Вторые горячие блюда
		Коэффициент потребления
		0,8	0,3	0,4	0,5
8-9	132	106	39	53	66
9-10	165	132	50	66	83
10-11	165	132	50	66	83
11-12	110	88	33	44	55
12-13	198	158	59	79	99
13-14	198	158	59	79	99
14-15	198	158	59	79	99
15-16	198	158	59	79	99
16-17	-	-	-	-	-
17-18	99	79	30	40	50
18-19	165	132	50	66	83
19-20	198	158	59	79	99
20-21	99	79	30	40	50
Итого:	1925	1540	578	770	963

Общее количество блюд за день 3851

Определение необходимого количества покупной и прочей продукции

Определение необходимого количества покупных товаров пиццерии представлен таблица 2.3

Таблица 2.3 Покупная продукция пиццерии

Наименование	Единица измерения	Общее количество человек	Норма потребления на одного человека	Процентная разбивка	Общее количество продуктов
Холодные напитки:
Фруктовая вода:			0,02	100	39
«Буратино»				50	19
«Тархун»				50	20
Минеральная вода:	л		0,01	100	19
«Аква»				50	10
«Ласточка»				50	9

Натуральный сок	л	0,02	100	39
Ананасовый			50	19
Абрикосовый			50	20

Хлеб и хлебобулочные изделия:	г	1925	0,04	100	77
Ржаной			0,02	50	39
Пшеничный			0,02	50	38
Мучные и кондитерские изделия собственного производства: Пирожное бисквитное «Прага» Пирожное бисквитное «Лакомка»	шт	1925	0,25	100 50 50	481 240 241

Конфеты, печенье

кг

1925

0,0 03

100

Печенье «Тандем»

Птичье молоко					50		3
Горячие напитки:	л	1925	0,1		100		193
Кофе черный растворимый «Максим»					20		25
Кофе «Джакобс» с молоком				30		57
Чай зеленый «Жасмин»				40		95
Чай черный «Тигр»				10		16

Разработка производственной программы пиццерии

Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд. Данные представлены в таблице 2.4

Таблица 2.4 Расчетное меню пиццерии

Наименование блюд

Общее количество блюд

Процентная разливка

Количество блюд данного вида

Коэффициент трудоемкости

Количество условных блюд

1

Пицца:	1540
«Неополитано» (комбинированная)		10	154	0,8	123
Фортуна		10	154	0,8	123
«Палермо» (с баклажанами)		10	154	0,8	123
«Гавайская» (ветчина, ананас)		10	154	0,8	123
«Болонес» (овощная)		10	154	0,8	123
«Пантелия» (кальмар)		20	308	0,8	246
«Мессина» (крабовая)		10	154	0,8	123
«Фолиньо» (ветчинная)		10	154	0,8	123
«Авецциано» (грибная)		10	154	0,8	123
Холодные блюда и закуски:	578
Шпроты с яйцом		10	58	0,5	29
Маринованные овощи (баклажаны, капуста белокочанная, шампиньоны)		20	116	0,6	70
Салат из свежих огурцов, помидор, лук		20	116	0,6	70
Салат «Греческий» (свежие овощи, оливки, сыр чеддер)		20	289	0,7	202
Салат «Оливье»		10	58	0,6	35
Салат «Парма» (морковь, с чесноком)		20	116	0,6	70
Первые блюда:	770
Суп томатный с цветной капустой		20	154	0,7	108
Бульон с фрикадельками		60	462	1	462
Суп лапша грибная		10	77	0,8	62
Солянка сборная		10	77	1,2	92
Вторые блюда:	963
Рыба по Сицилийски		10	96	1,1	106
Фондю по итальянски		20	193	0,9	174
Лазанья (говядина, свинина)		10	96	1,2	115
Равиоли		20	193	1,1	212
Биточки рубленные из курицы, фаршированные грибами		10	96	0,9	86
Плов с курицей		10	96	1,1	106
Отбивная свиная c отварным рисом		20	193	0,8	154
Итого:					4697

Расчет численности работников производства пиццерии

Для каждого цеха предприятия общественного питания должна быть определена численность работников, выполняющих ту или иную работу, технологические операции, связанные с производством и реализацией продукции, обслуживанием потребителей.

Расчет численности работников производства в цехах может быть определена по нормам времени (на единицу готовой продукции).

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:

N1=Σ n /3600· Т· λ, (2.3)

где N1- численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

n- количество изготавливаемых изделий за день, шт., кг, блюд;

t- норма времени на изготовление единицы изделия, с.

t=K·100, (2.4) где K- коэффициент трудоёмкости; 100- норма времени (в с),необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоёмкости которого равен 1;

Т- продолжительность рабочего дня каждого работающего, с (Т= 7- 7,2 ч или 8- 8,2 ч);

λ- коэффициент, учитывающий рост производственного труда (λ=1,14)

Данные расчетов сведены в таблицу 2.5

Таблица 2.5 Расчет численности производственных работников пиццерии

Наименование блюд	Количество блюд, г	Норма времени (коэффициент трудоемкости К·100)	Количество времени на приготовление блюда, сек
Пицца:
«Неополитано» (комбинированная)	154	80	12320
Фортуна	154	80	12320
«Палермо» (с баклажанами)	154	80	12320
«Гавайская» (ветчина, ананас)	154	80	12320
«Болонес» (овощная)	154	80	12320
«Пантелия» (кальмар)	308	80	24640
«Мессина» (крабовая)	154	80	12320
«Фолиньо» (ветчинная)	154	80	12320
«Авецциано» (грибная)	154	80	12320
Холодные блюда и закуски:
Шпроты с яйцом	58	50	2900
Маринованные овощи	116	60	6960

Информация о работе Производственная программа

Производственная программа

Краткое описание

Прикрепленные файлы: 1 файл

Экономика.doc

Общее количество блюд определяется по формуле:

m= 0,8+0,3+0,4+0,5=2,0.

Данные расчетов сведены в таблице 2.2

Таблица 2.2 Таблица реализации блюд по часам торговли пиццерии

Ассортимент продукции

Коэффициент потребления

Определение необходимого количества покупных товаров пиццерии представлен таблица 2.3

Таблица 2.3 Покупная продукция пиццерии

Наименование

Натуральный сок

Хлеб и хлебобулочные изделия: