Производственная программа

Таблица 2.34 Подбор оборудования для доготовочного цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Количество оборуд. ания	Габариты, мм			Полезная площадь
			Длина	Ширина	Высота
Шкаф холодильный	ШХ – 0,7	1	2064	884	854	1,76
Механическая мясорубка	RTD	1	800	750	600	0,6
Рыхлитель	DWO	1	653	530	600	0,3
Машина для резки овощей	П-ΙΙ	1	730	630	750	0,4
Стол производственный	СП-1200	2	1200	700	850	1,05
Ванна моечная	ВСМ-2/530	2	1210	630	870	1,6
Раковина для рук	РМ 1	1	500	400	280	0,2
Подтоварник для овощей	ПТ – 1	1	1050	840	280	0,88
Итого:						7

 

Площадь доготовочного цеха равна 18 м2

Заключение.

 

Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни народа. Эта проблема решается прежде всего путём развития розничного товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны и от его развития во многом зависит благосостояние народа.

Основной задачей анализа деятельности предприятий питания являестя выявление, изучение и мобилизация резервов повышения качества и эффективности их работы, улучшения обслуживания потребителей путём устранения недостатков в хозяйствовании, улучшения использования экономического потенциала.

Производственно-торговая деятельность предприятий питания характеризуется прежде всего показателями товарооборота и выпуска собственной продукции. Товарооборот подразделяется на розничный, оптовый и валовой (общий). Розничный товарооборот включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления, а также предприятиям и учреждениям для коллективного потребления. В состав оптового товарооборота входит кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов и другой продукции собственного производства предприятиям питания для последующей их обработки и реализации, а также предприятиям розничной торговли – для продажи населению.

Анализ товарооборота и выпуска собственной продукции проводят по данным производственно-торгового плана, бухгалтерской и статистической отчётности, данных текущего учёта, контрольных проверок и других источников информации.

Проведение анализа предприятия общественного питания затруднено в связи с недостатками в планировании, учёте и отчётности. Так, нормативы товарных запасов обычно устанавливаются в целом по предприятию без их подразделения по товарным группам. Не составляют планы по поступлению и прочему выбытию сырья и покупных товаров. Многие предприятия питания вообще не составляют планы хозяйственной и другой деятельности. В отчётности отсутствует информация о поступлении отдельных видов сырья и покупных товаров, прочем выбытии продуктов, о товарных запасах в ассортиментном разрезе и др. В связи с этим приходится делать дополнительные трудоёмкие расчёты, выборки, и не всегда можно полностью решить задачи, поставленные при проведении анализа хозяйственной деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 

1. Гордиец Л. Н., Игонина В. И. «Анализ  и планирование показателей в общественном питании: Учебное пособие – г. Мытищи Московская обл.: ЦУМК Центросоюза РФ, 2001. – 108 с.

 

2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

 

3. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной  деятельности предприятий общественного питания. – Минск: ООО ФУАинформ, 2003. – 288 с.

 

4. А.А. Кудрявцев «Анализ хозяйственной  деятельности кооперативных организаций» - М.: Экономика, 1990. – 239 с.