Позиционирование французского энотуризма на туристском рынке Москвы

Кроме того различают дегустации: учебные, производственные, экспертные, арбитражные, конкурсные, коммерческие и др.139.

После дегустации вино воспринимается совершенно иначе: ощущения направлены на понимание души вина. Всё это служит еще одним аспектом, еще одной яркой незабываемой гранью при ознакомлении со страной, регионом и его традициями.

В винной культуре, как и в любой другой, есть свои предметы, аксессуары, без которых не обойтись. Самый распространенный и необходимый аксессуар – бокал: сейчас представлено широкое разнообразие видов и форм. И это не дань моде, а правило, соблюдение которого поможет раскрыть все грани вкуса вина: бокалы разных форм способствуют направлению вина к вкусовым рецепторам. Например, вино Шардоне, обладающее сладковатым вкусом, необходимо наливать в округлый объемный бокал, чтобы усилить кислинку и приглушить сладость. А для шампанского традиционным и наиболее подходящим является бокал в форме удлиненного тюльпана, что необходимо для сохранения пузырьков и тонкого букета140. Обычно винные бокалы изготавливают из тонкого прозрачного стекла округлой формы с немного зауженным верхом, так как это позволяет удерживать летучие ароматы. Наполняют бокалы на три четверти от объема: это делается для того, чтобы полностью ощутить букет вина141.

Еще одним незаменимым аксессуаром является штопор. Появился он в Англии, а впервые запатентовал штопор Самюэль Хеншелл в 1795 г.142. С тех пор этот предмет многократно изменялся и модернизировался, и до сих пор остается одним из главных винных аксессуаров.

Культура является одной из основных составляющих, которая определяет направления туризма. Приезжая в другие города и страны, мы не только соприкасаемся и знакомимся с другой культурой, но и демонстрируем свою (умышленно или нет). Мы оцениваем местных жителей, в том числе их культурный уровень, а они, в свою очередь, наш. Это важный элемент так называемого перекрестного туризма. Если мы видим, что уровень культурного развития и образованности в стране, куда мы прибыли с туристскими целями, невысок, то не все из нас захотят поехать в это место еще раз; тем более, что складывается определенный стереотип как народа, так и самой страны. То же самое можно сказать и о российских туристах, выезжающих за рубеж: некоторые представители нашей страны демонстрируют удивительную способность снижать престиж собственной страны (речь идет о культуре языка, манере говорить, жестикулировать, двигаться и пр.). Таким образом, у народа принимающей стороны складывается определенное отношение к людям из России и их культурному уровню. Образ нации, или этническая картина, вырисовывается достаточно четко. И захочется ли им поехать в Россию, где подобное поведение (как им закономерно кажется) вполне уместно? Но другое дело, когда людям приходится принимать у себя в стране абсолютно по-разному культурно развитых туристов, ведь туризм – очень весомая статья бюджета страны: туристы нужны, они приносят доход – и это бизнес.

Туристские ресурсы с точки зрения культуры обладают следующими свойствами:

– аттрактивность (привлекательность);

– экскурсионная значимость;

– уникальность;

– атмосфера и пейзаж.

Если говорить о культуре отдыха и туризма как отдельной составляющей культуры в целом, то российские граждане также нередко выделяются (причем не всегда достойным) поведением. Та же самая Франция, пожалуй, как ни одна другая страна, наслышана о «культурном» отдыхе наших соотечественников. Конечно, культура туризма в России есть, но иногда ее уровень, особенно при посещении других стран, оставляет желать лучшего. Культура туризма в нашей стране в настоящее время уделяется мало внимания, хотя эта тема требует тщательного изучения. Такая ситуация во многом связана с тем, что культура туризма и отдыха как таковая сложилась в России сравнительно недавно, особенно если говорить о выездном туризме.

Однако стоит отметить, что культура поведения и отдыха россиян, например, в Бордо или других винных регионах Франции, в последнее время медленно, но верно, повышается: сама культура и традиции французского винопития ставят мягкие рамки нашим туристам. Общая атмосфера: пространство самого хозяйства, таинственность погреба, дружелюбное поведение хозяев – всё окружающее туриста создает определенный настрой, при котором человек достаточно легко может переключиться на другой культурный уровень. Кроме того, дополнительным аспектом может послужить повествование об истории и традициях хозяйства, а акцент делается на экологию и ручной труд, или hand made (в том числе как дань моде). На ситуацию в общем влияет и психология людей, и их менталитет, и даже то или иное время суток (вспоминается булгаковское: «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?»143).

Приезжая в другую страну, необходимо хотя бы в минимальной степени знать традиции, обычаи, культуру народа. Потому что культурная «стена» между туристами и местными жителями чаще всего вырастает из-за незнания гостями традиций населения. Это касается вербального и невербального языка, стиля разговора, манеры держаться, религии, символических значений, цвета одежды и др. В целом можно говорить о формировании своего рода «культуры туризма» как культуры потребления специфического туристского продукта. Эта характеристика зависит от очень многих факторов и должна быть предметом специального исследования и, желательно, не на российском материале. Развитие такого вида туризма, как винный, требует высокого уровня культуры потребления в принципе. В России, в отличие от Запада, общество пока не достигло тех стандартов потребления, при которых оно бы трансформировалось в «общество свободного времени». Эта теория была выдвинута немецким социологом В. Фрейером. Необходимыми составляющими такого общества являются:

– гедонизм (наслаждение жизнью);

– культурные и духовные ценности;

– экологизация общества144.

Сейчас активно идет процесс глобализации, затрагивающий, в частности, туристскую сферу: происходит процесс сжатия времени и пространства, пересечения культур, «гибели дистанции», когда люди и даже целые народы становятся ближе и мобильнее благодаря развитию современных технологий; практики коммуникаций «в движении» являются неотъемлемой частью жизни туристов и происходит переход от устойчивой к «жидкой» современности145. Начинает преобладать мобильное зрение, например, при осмотре достопримечательностей; взгляд туриста также становится мобильным, быстрым, выхватывающим на бегу отрывки и частички общих впечатлений (через окно транспортного средства, объектив фотоаппарата или видеокамеры), представление места идет как ряд мелькающих видов («панорамное восприятие»). То же касается и энотуризма, особенно если речь идет о посещении виноделен Нового Света, где туризм как бизнес преобладает над туризмом как культурой. «Потребление мест»146 и их производство становится тенденцией и в винном туризме, таким образом, достаточно сложно понять и прочувствовать культуру народа и самой страны. Присутствие туриста физически еще не означает его понимание и ощущение окружающего пространства, людей: вовлечение часто происходит благодаря каким-либо событиям (придуманным человеком или существующим в действительности): с одной стороны – фестивали, праздники, карнавалы, с другой – сезоны созревания, сбора винограда, процесс изготовления вина и др.

В конце ноября 2012 г. участники международной неправительственной Ассоциации культурного и туристского обмена (Association for Culture and Tourism Exchange, АСТЕ) предложили считать винную культуру и традиции нематериальным наследием ЮНЕСКО147. Кроме того, в АСТЕ выдвинули идею по формированию общемировой карты, которая объединяла бы самые значительные эномузеи вина148. Этот проект может стать удачным как в культурном плане, так и в плане развития эффективных коммуникаций. Планируется разработка карты в Китае, Северной, Южной и Латинской Америке. На данной карте уже выделены: Музей культуры вина династии Виванко (Museo del Vino Dinastía Vivanco) в Риохе, Испания; Hameau du vins Duboeuf (первый энопарк и эномузей в Божоле, Франция); Центр культуры и музей вина «Шабо» («Shabo») в Украине, недалеко от Одессы и др.

В процессе эволюции культуры и туризма есть общая тенденция: за последние сорок лет в большинстве стран можно наблюдать процесс демократизации как культуры, так и туризма149. Эти два понятия тесно связаны и в повседневной жизни, не говоря уже о туризме. Винная культура Франции связана с туристской сферой, являясь достоянием и традицией народа. Сотрудничество в области туризма и культуры отражены в Манильской декларации (1980 г.) и декларации Мехико (1981 г.)150.

Коммуникация с иными культурами, ознакомление с традициями и обычаями способствует социально-культурному воздействию и взаимодействию туристов и местного населения. Если говорить о непосредственном контакте, то можно выделить три основные группы контактов:

– приобретение товаров и услуг туристами у местного населения;

– совместное пользование услугами и инфраструктурой туристов и местных жителей;

– совместное проведение культурных мероприятий151.

В последние десятилетия можно наблюдать процесс коммерциализации культуры: во имя прибыли часто наносится урон, порой непоправимый, культурным ценностям народа. Хотя в последнее время государство всё чаще начинает говорить о защите культурного достояния, тем не менее этот процесс пока еще слишком слаб. И так как наша винная культура и, соответственно, достояние, утраченное в советское время, пока только начинает формироваться почти заново, находится на начальной стадии, государство не делает больших шагов в сторону ее защиты и укрепления. А во Франции винная культура находится под опекой и государства и частных лиц, поэтому она процветает и охраняется.

Россия и Франция связаны между собой не только многочисленными событиями в истории, но и пересечением культур в XIX–XX вв., когда случилась эмиграция первой волны. В настоящее время, когда идет активный процесс глобализации и интеграции, связь культур стала еще ближе, так как туризм как никакая другая сфера не влияет на данные процессы. Взаимопроникновение культур сказывается не только на отношении стран в глобальном понимании на международной арене (в политике и экономике), но и социокультурных воздействиях, изменениях и пересечениях.

На основании вышеизложенного можно отметить, что туристская сфера влияет на стиль и уровень жизни, нормы и правила общества, привычки и даже религию местного населения. Обмен культурной информацией важен как для туристов, так и для жителей принимающей стороны. Эти аспекты являются важными для энотуризма и винной культуры в целом. А для того, чтобы винная культура не стала синонимом просто высоких цен на вино в магазинах и ресторанах, необходимо эту культуру развивать и правильно доносить информацию до потребителей. Социокультурные практики французского народа и посещение с туристскими культурно-познавательными и образовательными целями винодельческих регионов позволяет повышать качественный уровень знаний о вине у туристов, понимать и принимать культуру вина (даже в самом общем плане, не касаясь особенностей конкретной местности). Постижение азов винной культуры – это искусство, правильное отношение к вину необходимо формировать, а энотуризм может содействовать этому процессу. Поэтому в культуре заложен большой потенциал для развития туристской деятельности в сфере винного туризма.

Культура – это фундамент самобытности народа, который нужно сохранять, развивать и поддерживать; туризм же направлен на ознакомление с культурным наследием. Культурное наследие Франции в области энотуризма включает духовные и материальные ценности, памятники и объекты истории, культуры и архитектуры, а культурное достояние – это совокупность этих ценностей, которые необходимо транслировать энотуристам. Значение культуры и её составляющих в винном туризме – одно из основополагающих. И для многих туристов это является побуждающим мотивом для поездки в винный тур, где будет возможность напрямую соприкоснуться с важной и интересной стороной истории, культуры и традиций региона через призму эногастрономии.

3. Виноделие  и культура вина во Франции 
(на примере региона Бордо)

Франция – страна с богатой историей и культурой, в которой вино занимает важнейшее место и в повседневной жизни. Каждый регион имеет собственные винные традиции, выдающиеся и прославленные на весь мир вина. Французское виноделие зародилось под влиянием греко-римской цивилизации152. Уже пятое тысячелетие на французских землях процветает виноделие: и благодаря теплому и долгому сезону выращивания, и благодаря умелым и сообразительным виноделам. В I в. н.э. римляне стали выращивать виноградную лозу в долине Роны, а в IV в. распространили ее по всей территории страны153. С каждым годом возрастало количество изготовляемых вин. До начала XIII в. производство вин было стихийным, но в 1221 г. граф г. Тулуза Раймон VII издал закон о контроле качества некоторых вин. Еще одним контролирующим и сдерживающим фактором стал указ короля Филиппа Гордого от 1395 г.154.

В 1855 г. для выставки в Париже лучших вин Франции была создана Официальная классификация вин Бордо, названная «императорской»155. В 1905 г. законодательство стало регулировать виноделие, чтобы производимое вино было высокого качества, соблюдались нормы и правила, границы изготовления того или иного сорта вина156. Например, в 1910–1911 гг. по закону было проведено сокращение земель, имеющих право на производство шампанских вин. В 1919 г. состоялось признание «прав на наименования по происхождению за винами, производимыми в соответствии с устоявшимися частными местными обычаями». А в 1935 г. вступил в силу закон, закрепляющий систему контролируемых наименований по происхождению, т.е. апелласьонов (Appellation d’Origine Contrôléé, AOC, AC)157. Эта система функционирует по сей день, регулируя изготовление вина в лучших шато Франции.

В XIX в. площадь, занимаемая виноградниками, достигала 2,300 тыс. га (в настоящее время – 1 млн. га)158. Но в 1863 г. насекомые-вредители вида филлоксера, завезенные из Америки, истребили практически все виноградники Франции; средство борьбы с ними искали в течение сорока лет159.