Позиционирование французского энотуризма на туристском рынке Москвы

Главными целями и задачами Второй московской международной выставки «Вино» были:

• создание профессиональной международной площадки для взаимодействия специалистов винного рынка (импортеров, дистрибьюторов, сомелье, производителей, винных критиков и экспертов), представителей государственных структур, журналистов и потребителей;
• позиционирование вина как неотъемлемой части национальной культуры и традиций винодельческих стран и регионов;
• продвижение здорового образа жизни и культуры умеренного потребления алкогольных напитков121.

Надо отметить, что среди партнеров Второй международной выставки «Вино» была школа вина «Энотрия», а среди информационных партнеров – туроператорская компания «Simple Wine Travel» и винный журнал «Simple Wine News», т.е. фирмы, входящие в группу компаний «Simple». Итак, можно сделать вывод, что «Simple» как носитель винной культуры, винопотребления и энотуризма на данном мероприятии выступала с имиджевой и событийной рекламой. Такое позиционирование является не просто элементом моды на винную тематику, где акцент делается на экологию и ручной труд, или hand made в виноделии, и элитарный (изысканный) стиль и уровень жизни, но и способом формирования культурной среды.

Подводя итог вышесказанному, следует отметить, что туризм быстрыми темпами развивается во всем мире, с каждым годом появляются всё новые направления, набирают популярность разнообразные виды туризма. В последние годы всё четче выделяются эногастрономические тенденции (в культурно-познавательном аспекте), а также экологическая составляющая как стиль и образ жизни. Мода на познание винной культуры в большой степени влияет на данный вид туризма и содействует его продвижению.

Интерес к культуре, истории, традициям и обычаям страны рассматривается через призму эногастрономии. Всё это способствует развитию познавательных программ винного туризма (как разновидности специального), тем более, что вариативность и гибкость энотуров способствует их активному продвижению: могут легко вписываться в состав разных видов туризма в виде эноэкскурсий (в частности культурно-познавательных), а могут быть и самостоятельным туром. Подобная гибкость позволяет винному туризму быть и элитарным, и массовым.

Культурно-познавательный туризм пересекается с различными видами туризма: экскурсия (как его особенность) может входить в состав многих из них, поэтому винный (и эногастрономический) туризм выступает как подвид культурно-познавательного. Однако существуют отличия в понятии «энотуризм»: для стран Нового Света – это, прежде всего, источник продвижения винной продукции, тогда как виноделие является молодым, а в Старом Свете – это объединяющий элемент между вековыми винными традициями и современностью, а также винодельческим и туристским бизнесом.

2. Винная культура как потенциал развития туризма

Винная культура – это многогранное понятие, включающее этикет, культуру потребления и правила подачи вина и многое другое. В России до сих пор не сложилась винная культура как таковая. Конечно, есть знатоки и любители, но они пока находятся в меньшинстве. Необходимо вводить в общество культуру вина, так как это один из залогов повышения и культуры народа в целом. В винных странах, таких как Франция, Италия, Испания и др., уже много веков существует практика винной культуры, что помогает относиться к этому напитку как к определенному символу, культурному феномену, а не просто как к одной из составляющих застолья или шумного праздника.

Страны Европейского Союза за счет производства вин приносят в экономику 15 млрд. евро в год122. Но ценность вина нельзя измерять исключительно в денежном эквиваленте. Культура в данном случае – лейтмотив.

Правильное отношение к вину необходимо формировать в обществе, чтобы не сложилась ситуация вымирания нации вследствие повальной алкоголизации. Данная ситуация напрямую коснулась и нашей страны, где совсем недавно эта проблема была острее других национальных вопросов. Конечно, винная культура будет входить в общество медленно, с некоторыми трудностями и неприятием, и для этого, возможно, должно пройти не одно десятилетие, но, тем не менее, это необходимо. Практически во всех развитых странах есть культура вина, и там намного ниже процент пьяных и пьющих людей. Чего нельзя пока сказать о России. Да, в последние годы этот процент снижается, но он еще не достиг нормы адекватного потребления вина. Нельзя устранить вино из жизни. При оценке меры потребления вина необходимо учитывать структуру и особенности современного общества, где многие социальные проблемы выливаются в чрезмерное потребление алкоголя. Необходима государственная политика в отношении алкоголя и культуры потребления вина: нужно найти золотую середину. В России желание угощать напрямую связано с гостеприимством, это некий символ, иногда переходящий грани разумного. Поэтому развитие выездного винного туризма и знакомство с высокой культурой виноделия и винопотребления, например, во Франции, способно повысить уровень винной культуры и в нашей стране.

Азы винной культуры в какой-то мере можно назвать искусством: соотношение вина со вкусами и мироощущением человека, правильная расстановка бокалов и подача напитка при определенной температуре, с определенными блюдами (чтобы подчеркнуть вкус продукта и не заглушить вкус вина). Стандарты – белое вино подается к рыбе охлажденным (до 10°С), а красное вино комнатной температуры – к более тяжелому мясу, – считаются базисами в винной культуре. А сухие и полусладкие вина лучше всего подавать к овощным блюдам123.

Разгром отечественного виноделия и антиалкогольные кампании подорвали винную культуру нашей страны. В 1985 г. у Политбюро ЦК КПСС появилась идея искоренения пьянства и перевода винодельческих заводов на производство соков. Произошла массовая вырубка виноградной лозы в Крыму, на Дону, в Молдавии и других винодельческих регионах Советского Союза. Многие из сортов элитного винограда были вывезены 150 лет назад из Франции и Германии, специально прививались на лозу американской селекции, стойкую к различным заболеваниям, – и погибли вековые плантации великих, элитных сортов124. Некоторые виноделы не выдержали такого вандализма – и дело не в деньгах. Когда вырубили виноградники, покончил жизнь самоубийством один из крупных ученых-виноградарей: погибло не только дело его жизни – исчезала культура и история виноделия страны. А ведь уже к концу XIX в. российская винодельческая промышленность решительно выходила на международный уровень: во время Всемирного конгресса по виноделию в 1873 г. крымские вина были высоко оценены экзаменаторами125.

После развала СССР разнообразие вин осталось в других государствах: Грузии, Молдавии, Узбекистане. У нас – лишь донские виноградники и искусственное «шампанское» в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге126. И к возрождению виноделия придется приложить еще немало сил.

Социокультурные практики – это практики повседневности, которые используются в стране, городе, местности издавна. В данное понятие может включаться большое разнообразие практик: от посадки винограда до восприятия вина местными жителями и туристами. Как, какими способами был собран виноград, как было произведено конкретное вино и пр. – всё это показывают и рассказывают туристам. Это приобщает человека к культуре и социокультурным практикам другой страны, часто отличающимся от родного места жительства.

Зачем люди потребляют вино? На этот вопрос очень интересно отвечает немецкий писатель, историк культуры и знаток истории вина XX в. Александр фон Гляйхен-Русвурм: «Человеку необходим наркотик, чтобы преодолеть то, что ему навязывают другие. Физически сильному рабочему нужна разгрузка, мыслящему – разрядка, страдальцу – напиток забвения»127.

Очень важна атмосфера и правила потребления вина. К примеру, необходимо указать факт, который в русской традиции не часто соблюдается: вино и табачный дым абсолютно не сочетаемы. Табак глушит и портит тонкий букет вина, впрочем, так же, как запах пряных или жирных блюд128. И вообще вино лучше всего пить на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

В винной культуре, как и в любой другой, есть важные составляющие: пробка, этикетка, форма бутылки, способы дегустации и др. Эти элементы необходимо знать, так как основа – это понимание сути процесса.

Существуют различные формы бутылок для вина: традиционная (цилиндрическая, объемом 0,75 л.), рейнская (вытянутая – в Эльзасе и Германии), провансальская (похожая на античную амфору), шампанская (с толстыми стенками), буддель (треугольная, для некоторых сортов немецких вин)129.

Многие классические формы бутылок стали использоваться не только в основных винодельческих регионах Европы, но и в других. Например, бургундская форма (с покатыми боками), кроме самой Бургундии, применяется в Долине рек Роны и Луары и везде, где изготовляются вина из винограда Пино Нуар (Pinot Noir) и Шардоне (Chardonnay) 130. Еще одной классической формой бутылок является бордоская: узкая, с высокими боками, применяющаяся для красных (из зеленого стекла) и белых (из светлого стекла) вин. Данная форма также используется не только в Бордо, но и в других регионах мира, где изготавливаются вина из винограда сорта Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon). Кроме того, в бордоские бутылки разливают и другие сухие вина: французские (за исключением Бургундии, Эльзаса и Долины Луары), испанские и итальянские131.

Бутылки из зеленого или коричневого стекла используются для вин с длительной выдержкой, так как они не пропускают свет. Некоторые белые вина разливают в бутылки из светлого стекла. Например, в Германии цвет винной бутылки означает конкретный регион, где данное вино было изготовлено: в коричневом стекле – рейнское вино, а в зеленом – мозельское132.

Сейчас на полках магазинов часто можно встретить вино в коробках-пакетах, или бурдючных пакетах от 1 до 5 литров. В такую емкость разливают сухие и столовые крепленые вина, но никогда марочные и коллекционные133. У данной упаковки, конечно, есть много преимуществ: удобство транспортировки, не нужен штопор, герметичность (около трех месяцев открытое вино не потеряет свойств), более низкая цена (по сравнению со стеклянной бутылкой). К тому же практически все вина в упаковке «Bag in Box» по качеству мало отличаются от бутылочных вин. Но тем не менее многие покупатели, особенно ценители вина, предпочитают именно вино в стекле.

Винная пробка, так же, как и бутылка, является определенным отличительным знаком вина и играет немаловажную роль при его производстве. Чаще всего пробки делают из коры пробкового дуба, который произрастает в Испании (первая корковая пробка – в Каталонии), Франции, Италии, Марокко и Алжире. Пробки из коры применялись еще в Древнем Риме для закупоривания кувшинов и амфор. Современные пробки изготавливают длиной 25–60 мм и диаметром 21–26 мм (стандарт – 24 мм). Цилиндрические пробки для шампанских вин шире – 30 мм и наполовину помещаются в горлышко бутылки134. Чаще всего на пробки ставят клеймо с кодом производителя, а на марочных винах присутствует герб или эмблема. Кроме того на пробке ставят название вина и год сбора урожая (винтаж).

Этикетка на винной бутылке в настоящее время рассматривается не просто как реклама (как это было изначально), а как презентационный и имиджевый элемент, позволяющий человеку понять, что за напиток он держит в руках. Здесь важна информационная наполненность в лаконичном виде. В итоге покупатель должен узнать о вине не только его состав, но и место изготовления, год, а также специфические характеристики конкретного вина.

Первые этикетки для винных бутылок появились в провинции Шампань во Франции сравнительно недавно, в середине XVIII в. Тогда на бутылки наклеивали пергаментные бумажки и подписывали их. А печатные этикетки стали выпускать только с 1820 г.135. Чтобы сделать бутылки вина более красочными и броскими, было принято решение о художественном оформлении этикеток. Такая практика распространилась по всей Франции, а в дальнейшем и во многих странах мира. Яркая этикетка стала дополнительной мотивацией для покупки вина и украшения стола.

В настоящее время можно встретить винные бутылки, имеющие право считаться настоящим произведением искусства – настолько мастерски художник оформил этикетку, дополнив творчество стеклодува. Чаще всего такие эксклюзивные этикетки создаются по специальным заказам для элитных коллекционных вин.

Дегустация вин доступна не только профессионалам, хотя, бесспорно, только специалист определит все грани и тонкости того или иного напитка. Любителям и ценителям вин необходимо знать три базовых пункта, на которых строится процесс дегустации: внешний вид, запах и вкус136. Для дегустации бокал необходимо держать за ножку или подставку, а наполнять вином на одну треть.

Профессиональная дегустация – достаточно сложный процесс, определяются все характеристики данного вина по всем трем пунктам:

• по внешнему виду: цвет, блеск, прозрачность, чистота, тягучесть, наличие или отсутствие осадка и углекислоты, ножки (следы на стенках бокала при его вращении);
• по запаху: до и после встряхивания бокала, степень интенсивности летучих веществ, классификация по виду (запах смородины, вишни, малины, мускатного ореха, травы, жареного кофе или миндаля и пр.);
• по вкусу: консистенция (легкая, плотная или маслянистая), кислотность, сладость, горечь, температура, вязкость, наличие или отсутствие углекислоты, терпкость (из-за вещества танин), – вино нагревается во рту, раскрывая все ароматические вещества137.

Что интересно, существуют два типа дегустаций:

• вертикальная (дегустация вин разных лет из одного хозяйства: от молодых до выдержанных);
• горизонтальная (дегустация вин одного апелласьона, т.е. места производства, и одного года от разных производителей)138.