Понятие и источники санитарии и гигиены. Санитарный надзор

Паровое отопление уступает по своим технологическим характеристикам  водяному так как циркулирующий  в системе пар нагревает батареи  до 100°С, что приводит к перегреву воздуха в помещении, возгонке пыли.

Комбинированные пароводяные  и водо-водяные системы отопления используют два теплоносителя(пар — вода) или теплоноситель с разными параметрами перегретая вода температурой 120°С, 150°С, вода температурой 85...95°С).

Воздушное отопление использует в качестве теплоносителя нагретый воздух. К недостаткам его относятся  высокая подвижность и низкая влажность воздуха, значительные размеры  воздуховодов . На предприятиях общественного питания воздушное отопление допустимо применять в совмещении с вентиляцией.

Освещение

На предприятиях общественного  питания во всех помещениях освещение  должно быть в соответствии с утвержденным санитарным и строительным нормам и правилам.

Плохое освещение помещений  может привести к снижению остроты  зрения, повышенной утомляемости работников, а также может стать причиной производственных травм. Большое значение имеют уровень освещенности рабочей  поверхности, а также яркость, контрастность, блескость и другие качественные показатели освещения.

Освещение может быть естественным, искусственным и комбинированным. На предприятии общественного питания  во всех производственных, складских, санитарно-бытовых и административно-хозяйственных помещениях естественное и искусственное освещение должно соответствовать санитарным правилам.

Естественное освещение  за счет солнечного света имеет большое  гигиеническое и физиологическое  значение. Общее самочувствие работников, производительность из труда и качество работы при естественном освещении  выше чем при искусственном. В помещениях с постоянным пребыванием людей должно быть естественное освещение.

На предприятиях общественного  питания должно максимально использоваться естественное освещение. Оно обязательно  предусматривается в залах, горячем, холодном, кондитерском и заготовочных цехах, в административно-бытовых  помещениях.

В кладовых, хлеборезке, вестибюлях, гардеробных, душевых, бельевых, туалетах и коридорах допускается освещение  вторым светом )через стеклянные перегородки смежных помещений)  или только искусственным.

Естественное освещение  может быть боковым (через окна), верхним (через световые проемы в  крыше и фонари в потолке) и  комбинированным. Естественная освещенность помещений колеблется в широких  пределах и зависит от светового  климата местности, ориентации окон по странам света, от времени года, метеорологических условий. При  южной ориентации интенсивность  солнечной радиации внутри помещений  составляет 25% от наружной.

На освещенность влияет также  конструкция световых проемов, их чистота. Загрязненные окна (при двойном остеклении) снижают естественную освещенность до 70%, запыленные, замерзшие — до 80%. Остекленные поверхности окон и проемов должны содержаться в чистоте, по мере загрязнения их необходимо очищать.

На освещенность помещений  влияет окраска стен и потолка. Наибольшее отражение дает белый цвет (80%), поэтому  нам предприятиях общественного питания стены, потолки, оконные переплеты и оборудование должны быть окрашены в светные тона.

Загроможденность световых проемов резко снижает естественную освещенность помещений. Запрещается заставлять окна оборудованием, тарой, заменять стекла фанерой и т. п.

Естественное освещение  должно быть достаточно равномерным  и соответствовать определенным гигиеническим показателям: коэффициент  естественной освещенности (КЕО), световой коэффициент (СК), угол падения световых лучей и др.

Санитарными правилами предприятий  общественного питания нормируется  только коэффициент естественной освещенности.

Искусственное освещение  должно быть достаточным, равномерным, без блескости и теней. Оно может быть общим, местным и комбинированным. На предприятиях общественного питания, как правило, применяется общее освещение производственных помещений, которое должно обеспечивать равномерную освещенность всего помещения, а для лучшей освещенности рабочих мест — общее локализованное освещение с распределением светового потока. На раздаче, в кондитерских цехах, в административных помещениях наиболее рационально использовать комбинированное освещение, сочетающее общее с местным. Применять только местное освещение не допускается.

В качестве источников света  используются в основном люминесцентные лампы или лампы накаливания. Предпочтение следует отдавать люминесцентным лампам.

Люминесцентные лампы  дают свет, близкий по спектру дневному, они более экономичны за счет большей  светоотдачи при незначительном тепловом излучении и более длительного  срока службы по сравнению с лампами  накаливания. Лампы накаливания  значительно уступают люминесцентным лампам по гигиеническим показателям: имеют яркость нити выше допустимой для глаз, дают высокий тепловой эффект, свет этих ламп резко отличается от дневного.

На рабочих местах не должна создаваться блесткость. Люминесцентные светильники, размещенные в помещениях с вращающимся оборудованием ( универсальные приводы, кремосбивальная машина, тестомес, дисковые ножи), должны иметь лампы, устанавливаемые в противофазе. Светильники общего освещения размещаются равномерно по помещению. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости рабочие места оборудуются дополнительными источниками освещения.

Также контролю подлежат уровни шума и вибрации в помещениях предприятий  общественного питания.

Шум — это совокупность звуков разной интенсивности и высоты, вызывающих у людей неприятные субъективные ощущения. Слуховой аппарат человека воспринимает звуки с частотой колебаний от 16 до 20 тыс. колебаний в секунду( Гц).

На предприятиях общественного  питания шумы создаются работающим механическим, вентиляционным, холодильным  оборудованием. Мощные вентиляторы  создают структурный шум, распространяющийся по конструкциям здания в далеко расположенные  помещения. Источниками шума могут  быть грузоподъемники, лифты, транспортные средства. Значительную шумовую нагрузку дают музыкальные ансамбли, звукопроизводящая аппаратура и т. п.

В результате воздействия  шума у человека снижается работоспособность, а постоянное воздействие повышенных уровней шума приводят к нарушениям слуха и расстройству нервно-психической  деятельности. Шум также может  привести к нарушению работы сердечно-сосудистой системы, гипертонической болезни, язвенной болезни желудка и других патологий.

Слышимым звукам сопутствует  ультразвук ( частота более 20000Гц) и инфразвук ( частота менее 16 Гц). Высокие звуки (высокочастотные) оказывают более неблагоприятное воздействие на слух и организм человека, чем низкие. Воздействие ультразвука может привести к нарушению терморегуляции, функции вестибулярного аппарата, невритам, болезням сердечно-сосудистой системы. Инфразвук возникает при работе компрессоров, вентиляторов, воздухозаборов и воспринимается как физическая нагрузка, появляются боли в мышцах, усталость, ощущение тревоги, головокружение, нарушение слуха.

В Российской Федерации действуют  санитарные нормы допустимого шума в помещениях жилых и общественных зданий, на территории жилой застройки  с учетом частоты звуков и времени  суток. Постоянный шум нормируется  по уровню звукового давления в децибелах (дБ) в диапазоне октавных полос  частот от 63 до 8000 Гц. Пульсирующий шум  оценивается по уровню звукового  давления с определением эквивалентного по энергии уровня звука. Шум на предприятиях общественного питания не должен превышать 65…70 дБ.

Вибрацией называют механические колебания упругих тел. Распространение  вибрации обуславливается передачей  колебательной энергии от колеблющихся частиц к соседним. Частота колебаний при вибрации находится в пределах от 1 до 2000Гц. Вибрация может сопутствовать шуму.

На предприятиях общественного  питания основными источниками  вибрации являются вентиляционные установки, холодильное оборудование (компрессоры), механическое оборудование и др. Вибрация передается от источника в другие помещения по элементам конструкция  здания. В городах причиной вибрации в зданиях часто является транспорт (крупные транспортные магистрали, линии метро, железная дорога).

Вибрация оказывает неблагоприятное  воздействие на организм человека и  может приводить вибрационной болезни. Общая вибрация нарушает деятельность нервной и сердечно- сосудистой систем, пищеварительного тракта и других органов. Локальная вибрация от работающих инструментов может привести к заболеваниям костей, суставов м мышц конечностей.

17 Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания

В соответствии с федеральным  законодательством при выборе земельных  участков под строительство предприятий  общественного питания, а также  установлении их санитарно-защитных зон, при проектировании, строительстве, реконструкции, расширении и техническом  переоборудовании действующих объектов и их благоустройстве должны соблюдаться  санитарные нормы и правила, действующие  технические регламенты и государственные  стандарты.

Размещение предприятий  общественного питания, предоставление земельных участков, утверждение  проектной документации на строительство  и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускаются при наличии санитарно-эпидемиологического  заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам.

Предприятия общественного  питания могут размещаться как  в отдельно стоящем здании, так  и в пристроенном, встроено-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах общественных зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала. При этом не должны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.

Производственные цеха предприятий  общественного питания не рекомендуется  размещать в подвальных и полуподвальных помещениях.

В нежилых помещениях жилых зданий (кроме общежитий) допускается размещение организаций общей площадью не более 700 м2 с числом посадочных мест не более 50.

Организациям, расположенным  в жилых зданиях, следует иметь  входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части  здания. Прием продовольственного сырья  и пищевых продуктов со стороны  жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Загрузку следует выполнять со стороны  жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей со стороны магистралей  при наличии специальных загрузочных  помещений.

Выбор участка  для строительства предприятия  общественного питания

Участок под строительство  выбирают в соответствии с земельным  законодательством, строительными  нормами и правилами планировки и застройки городских и сельских поселений, ситуационного плана  населенного пункта, требованиям  генерального плана промышленных, а  при необходимости и сельскохозяйственных предприятий.

При отводе участка под  строительство пищевого предприятия  по типовому проекту и его привязке эти органы решаю вопрос о пригодности  конкретного проекта к местным  условиям с учетом сырьевой базы, климата, рельефа местности, уровня стояния  грунтовых вод и др.

Участок, отводимый под  строительство пищевого объекта, не должен быть экологически неблагоприятным  для строящегося объекта, а последний  не должен быть источником загрязнения  окружающей среды и неблагоприятных  воздействий на население (загазованность, запыленность, шум, запахи, и т. п.). Исходя из ситуационного плана и технических  данных проекта, необходимо проанализировать:

• достаточность территории для размещении самого объекта;
• условия размещения на участке зданий и сооружений;
• необходимый размер;
• опасность загрязнений пищевого объекта твердыми или жидкими отходами других объектов;
• возможность создания благоприятных условий освещения, инсоляции и проветривания.

Сооружения, предусмотренные  проектом строительства, должны располагаться  с наветренной стороны по отношению  к промышленным предприятиям, санитарно-техническим, канализационным, очистным сооружениям  и установкам коммунального назначения и с подветренной стороны к  жилым зданиям, ЛПУ, культурно-бытовым  объектам.

Санитарно-защитные зоны устанавливаются  между жилой застройкой и пищевыми объектами, между пищевыми объектами  и промышленными предприятиями. Необходимый размер СЗЗ для предприятий  общественного питания обычно колеблется в пределах 50…100 м.

Выбираемый под строительство  участок должен иметь спокойный  рельеф, с небольшим уклоном, обеспечивающим естественный отток атмосферных  осадков с территории. В противном  случае изыскивается способ дренирования вод. Если рельеф выбранного участка  пересеченный, то проектом должна быть предусмотрена его нивелировка. Уровень стояния грунтовых вод  предусматривают не менее 0,5 м ниже пола подвала. В противном случае необходима гидроизоляция или ликвидация подвального помещения. Не допускают  расположение объекта на участке  с оползнями и в зонах обрушения  горных пород.

В течение 20 лет до начала строительства участок не должен использоваться под кладбище, скотомогильники  и свалки. Почва не должна быть загрязнена патогенными микроорганизмами и  личинками гельминтов, содержать  органические и химические вещества выше ПДК. Одновременно с участком выбирают источник водоснабжения, лучше централизованный, при отсутствии — местный, а также  централизованные или местные сооружения по сбору и очистке сточных  вод, пути и способы вывода отходов.