Понятие и источники санитарии и гигиены. Санитарный надзор

Правительства промышленных стран в последнее время серьезно озабоченны качеством воздушной  среды и проводят программы по контролю состояния воздушной среды  и снижению вредных выбросов в  атмосферу. В Российской Федерации  еще в 1999 году был принят Федеральный  закон № 3-ФЗ «Об охране атмосферного воздуха» который устанавливает ответственность вплоть до уголовной. И обязывает регистрировать производства имеющие источники выбросов вредных (загрязняющих) веществ в атмосферный воздух.

В соответствии с письмом  Федеральной службы по надзору в  сфере защиты прав потребителей и  благополучия человека № 0100/4961–07–32 от 16.05.2007 г. «О действующих нормативных и методических документах по гигиене труда», в производственных помещениях действуют следующие документы нормирующие состояние окружающей воздушной среды:

• СанПиН 2.2.4.548–96 "Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений"
• СанПиН 2.2.4.1294–03 "Гигиенические требования к аэроионному составу воздуха производственных общественных помещений"
• ГН 2.2.5.1827–03 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны"
• ГН 2.2.5.1828–03 "Ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) вредных веществ в воздухе рабочей зоны"
• 3936–85 Минздрав СССР Методические указания "Контроль содержания вредных веществ в воздухе рабочей зоны"
• ГН 2.2.6.2178–07 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) микроорганизмов-продуцентов, бактериальных препаратов и их компонентов в воздухе рабочей зоны"

В целях соблюдения санитарных норм на производствах контролируют следующие показатели воздуха:

• температура
• температура поверхностей
• относительная влажность
• скорость движения воздуха
• интенсивность теплового облучения
• аэроионный состав
• химические и физические вредные вещества
• биологические вредные вещества

Для обеспечения комфортного  микроклимата необходимо соблюдать  пропорцию между такими параметрами  воздуха как:

Температура — влияет на температурный баланс тела человека, но так как возможности тела человека к терморегуляции ограниченны, то при высоких температурах возможен перегрев, а при низких переохлаждение.

Температура поверхностей — влияет на температуру воздуха в помещениях и как следствие влияет на температурный баланс тела человека.

Относительная влажность — насыщенность воздуха водяными парами, оптимальные значения относительной влажности 60–40 %

Скорость движения воздуха — воздействует на тело человека совместно с температурой и влажностью, чем сильнее скорость движения воздуха тем выше теплоотдача. Для закрытых помещений оптимальными значениями скоростей движения воздуха будут скорости 0,1–0,3 м/с.

Интенсивность теплового облучения — влияние инфракрасного излучения на тело человека зависит от его интенсивности и длин волн

Так допустимые величины интенсивности теплового облучения работающих на рабочих местах от производственных источников, нагретых до темного свечения (материалов, изделий и др.) должны соответствовать значениям, приведенным в табл. №

А допустимые величины интенсивности теплового облучения работающих от источников излучения, нагретых до белого и красного свечения (раскаленный или расплавленный металл, стекло, пламя и др.) не должны превышать 140 Вт/м². При этом облучению не должно подвергаться более 25% поверхности тела и обязательным является использование средств индивидуальной защиты, в том числе средств защиты лица и глаз.

Аэроионный состав — воздуха устанавливается в зависимости от процессов ионизации и деионизации. Легкие ионы, носителями заряда которых являются атомы, молекулы или комплексы молекул газов воздуха называются аэронами. Отрицательно заряженные аэроны благотворно влияют на организм человека в то время как положительно заряженные аэроны вредны. Фильтрованный и кондиционированный воздух теряет отрицательные аэроны, что требует их восстановления при помощи ионизаторов. Наибольшая концентрация положительных аэронов наблюдается вблизи экранов мониторов и телевизоров. Вредное воздействие положительно заряженных аэронов может нейтрализовать превосходящий поток отрицательно заряженных аэронов.

Химические и физические вредные  вещества — воздух это смесь различных газов таких как кислород, азот и другие, а так же различные примеси углекислый газ, различные оксиды имеющие как природное происхождение так и техногенное. Примеси как правило являются загрязняющим фактором воздушной среды. Источниками примесей могут быть извержения вулканов, лесные пожары (природные), выбросы промышленных предприятий, транспорта, техногенные катастрофы (техногенные).Примеси бывают двух типов газообразные и механические.

К наиболее распространенным газообразным примесям относятся: сернистый газ, сероводород, оксид углерода,( угарный газ), оксид азота и аммиак. На предприятиях общественного питания воздух производственных помещений часто бывает загрязнен акролеином, образующимся при термической деструкции жиров. Механические примеси к воздуху представляют собой твердые частицы различной степени дисперсности (пыль, зола, сажа, и др.) и аэрозоли — мягкие взвешенные в воздухе частицы (дым, туман и др.).Особенно опасны токсические пыли и аэрозоли.

Биологические вредные вещества — как правило микроорганизмы такие как плесень, грибные споры, различные вирусы, патогенные стафилококки и условно-патогенные микроорганизмы. На предприятиях питания и пищевой промышленности наличие биологически вредных веществ может привести нарушению технологического процесса так и к массовым пищевым отравлениям. В зависимости от типа пищевого производства в воздухе должно содержаться не более 100–500 бактерий на 1м³.

Для контроля загрязнения  воздушной среды на соответствие гигиеническим нормативам применяют  «Предельно допустимые концентрации»  загрязняющих веществ (ПДК). Установленная  гигиеническими нормативами среднесуточная норма ПДК в воздухе обеспечивает отсутствие вредного влияния прямого  или косвенного на здоровье человека. Вещества имеющие запахом или иным раздражающим действием должны помимо среднесуточной ПДК соответствовать максимальным разовым ПДК.

Для контроля загрязнения  воздушной среды в производственных помещениях применяют ПДК в воздухе  рабочей зоны. Это концентрация вредных  веществ в воздухе рабочей  зоны которая не вызывает у работников на протяжении рабочего времени в  процессе работы, а так же в отдаленной перспективе отклонений от здорового  состояния.

Для снижения загрязнения  воздушной среды на предприятии  необходимо применять как новые  технологические процессы, позволяющие  существенно снизить вредные  отходы, так и методы очистки отработанного  воздуха, такие как высоко производительные очистные системы. Своевременное обслуживание и замена производственного оборудования так же позволит снизить вредные выбросы в процессе производства. Для обеззараживания воздуха в производственных помещениях применяют ультрафиолетовое облучение с бактерицидными лампами. Своевременная и систематическая уборка производственных помещений так же является необходимым условием соблюдения гигиенических норм.

Гигиена воды

Вода является важнеишим элементом окружающей среды. Без воды невозможна жизнь на Земле, все биохимические реакции и физиологические процессы как в растениях, так и у животных и человека осуществляются при участии воды. Физиологическое значение воды для человека состоит в том, что вода входит в состав всех биологических тканей. Как известно, вода составляет 60 — 70% от массы тела человека, а потеря 20 — 22% жидкости приводит к смерти. Живои клетке вода требуется для сохранения структуры и нормального функционирования.

Наряду с обеспечением физиологических функций организма  вода имеет важнеишее гигиеническое значение и рассматривается как один из ведущих показателей санитарного благополучия населения.

Человеку для удовлетворения его физиологических потребностей требуется около 3 л. воды в сутки. В жарком климате и при тяжелых физических нагрузках потеря воды из-за усиленного потоотделения возрастает до 10 — 12л/сутки.

Вода нужна человеку также  для хозяйственно — бытовых нужд, так в населенных пунктах имеющих канализацию расход воды составляет 170 — 250 л воды в сутки на каждого жителя, а в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, расход воды составляет 700 — 500 л в сутки на человека, с учетом воды используемой для городских фонтанов, уборки улиц и т. п.

Предприятия общественного  питания и пищевые производства потребляют значительное количество воды для технологических и технических  нужд. В технологических целях  применяют воду для обработки  сырья и приготовления продуктов (супов, напитков и т. п.). Использование воды для обеспечение работы оборудования относится к техническим целям. Так же важной составляющей в потреблении воды являются санитарные цели, такие как мытье посуды, оборудования уборка производственных помещений, дезинфекция помещений и личная гигиена персонала и т. п.

Вода является переносчиком многих инфекционных заболеваний, таких  как дизентерия и брюшной тиф. Загрязнение воды обычно происходит в следствии попадания сточных вод в систему водоснабжения. Так же вода может содержать вредные химические элементы.

Вода используемая на пищевых производствах вода должна быть безопасна в эпидемическом и радиационном отношении, безвредна по химическому составу и иметь благоприятные органолептические свойства.

Все источники воды с гигиенической точки зрения, а также по происхождению и локализации можно разделить на три группы: подземные, поверхностные и атмосферные. Подземные воды формируются в результате фильтрации через почву атмосферных осадков и поверхностных вод. По глубине залегания и распространению по отношению к земным слоям все подземные воды делятся на верхнюю, среднюю и нижнюю зоны. Для хозяйственно-питьевого водоснабжения чаще всего используют воду верхней зоны, глубина расположения которых достигает 1000, а иногда 2000м.

Качество подземных вод  определяется строением земной коры. Наиболее близко к поверхности земли находятся почвенные воды. Они формируются из поверхностных стоков и загрязнены органическими и минеральными примесями, проникающими из почвы, а также многочисленными микроорганизмами. Почвенные воды неприемлемы в качестве источника водоснабжения в связи с высоким микробным, органическим и минеральным загрязнением. Эти воды используются растительными и животными организмами, а также поддерживают влажность почвы.

Наиболее надежны в  санитарно-эпидемиологическом отношении  межпластовые воды. Межпластовые воды располагаются на значительной глубине, берут начало на большом расстоянии от их залегания, поэтому воды водоносных горизонтов формируются и проходят самоочищение, преодолевая огромные пространства. Эти воды защищены от загрязнения с поверхности одним или несколькими водоупорными слоями. Особое место среди межпластовых вод занимают артезианские воды, которые обладая всеми благоприятными свойствами подземных вод, находятся под повышенным давлением. Они наиболее благоприятны в бактериальном смысле, что обусловлено повышенным давлением и отсутствием возможности поступления воды из загрязненных водоносных горизонтов.

К поверхностным источникам относятся воды ручьев, рек, озер, водохранилищ, морей и океанов. Все поверхностные воды подразделяются на пресные и соленые. Наиболее часто для водоснабжения используются реки и искусственные водохранилища на крупных и средних реках. В реках и других проточных водоемах вода имеет способность самоочищения. Однако с замедлением движения воды водообмен снижается и способность к самоочищению падает, из-за этого озера и пруды редко используются как источники водоснабжения, так как вода в них более загрязнена.

Вода поступающая как  из подземных так и поверхностных источников подлежит обработке. Под обработкой подразумевается фильтрация и обеззораживание.

В промышленных условиях (водонапорные станции) перед фильтрацией проводят коагулирование, после чего вода подается в отстойники и фильтры. Коагулирование — процесс обработки воды химическими реактивами, приводящий к агрегации частиц присутствующих в воде примесей, в результате чего образуются относительно крупные хлопья, легко выделяющиеся из водной среды. Для коагулирования используют соли алюминия или железа и хлорную воду. После фильтрации проводят обеззараживание, чаще всего газообразный хлор. Хлор реагирую с водой образует хлорноватистую кислоту которая разлагается с образованием гипохлоритного иона обладающего бактерицидным действием.Для относительно небольших объемов воды возможно применение обеззараживание бактерицидными лампами. В случае отсутствия централизованого водоснабжения очистку и обеззараживания воды проводят либо мобильными очистными станциями либо бытовыми фильтрами воды.

Качеству питьевой воды уделяется особое внимание со стороны органов здравоохранения, т. е. от него в огромной степени зависит состояние здоровья населения. В Российской Федерации приняты действующие в настоящее время санитарные правила и нормы — СанПиН 2.1.4.1074–01, «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» А также СанПиН 2.1.4.1175–02»Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников» ГН 2.1.5.1315–03 "Предельно допустимые концентрации (ПДК) химических веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования", ГН 2.1.5.1831–04 «Ориентировочные допустимые уровни (ОДУ) химических веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования».

В этих санитарных правилах учтены современные требования к  качеству питьевой воды и контролю за ним.

Гигиенические требования к  качеству питьевой воды, производимой автономными системами водоснабжения, индивидуальные устройства для приготовления воды, бутилированной воды, устанавливается специальными санитарными правилами и нормами.