Совершенствованию системы маркетинговых коммуникаций ООО «Кафе-Яблоко»

 

4.1. Анализ существующих  требований по пожарной безопасности  в ООО «Кафе-Яблоко».

 

В настоящее время число предприятий  общественного питания растет. Ежегодный  прирост данных предприятий по всей России составляет 30–40 %. В связи с этим происходит увеличение вероятности возникновения нового пожара.

В большинстве случаев причиной пожара становится тепловое кухонное оборудование, вентиляционные камеры (воздуховоды), а также человеческий фактор.

На кухнях кафе, ресторанов и баров  используется современное тепловое оборудование: плиты, фритюрницы, решетки-гриль, бойлеры и другое. На предприятии всегда находятся люди, кипит работа и всегда есть риск возникновения серьезного пожара, который ставит под угрозу безопасность жизней людей, а так же выводит из строя дорогостоящее кухонное оборудование, на несколько месяцев нарушая работу ресторана.

С течением времени на поверхности  кухонного оборудования, а особенно на воздуховодах скапливается жир, пыль, грязь. Поэтому для возникновения  пожара достаточно малейшего воспламенения этой «горючей смеси». Это может быть вспышка пламени в шашлычных печах или вертикальных рашперах или жаровнях, воспламенение вентиляционных камер и воздуховодов, воспламенение жира на сковородках, воспламенение жира или масла в котлах или кастрюлях на плитах с открытыми или закрытыми конфорками, перегретые емкости для жарки, котелки и другое. Потушить такой пожар обычным углекислотным огнетушителем, а тем более водой не представляется возможным.

В соответствии с российскими нормами  пожарной безопасности, типы помещений, защищаемые установками пожаротушения, определены в НПБ 110-03 «Перечень зданий, сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией». В пункте 4 установлено, что в зданиях и сооружениях следует защищать соответствующими автоматическими установками пожаротушения все помещения независимо от площади, кроме помещений:

- с мокрыми процессами (душевые, санузлы, охлаждаемые камеры, помещения мойки и тому подобное);

- венткамер (приточных, а также вытяжных, не обслуживающих производственные помещения категории А или Б), насосных водоснабжений, бойлерных и других помещений для инженерного оборудования здания, в которых отсутствуют горючие материалы;

- категории В 4 и Д по пожарной безопасности;

- лестничных клеток.

На кухне ресторана или кафе обязательно есть мойка, а также  система воздуховодов, следовательно, ее можно приравнять к помещениям с мокрыми процессами или венткамерам, а согласно НПБ 110-03, защищать такие помещения автоматической установкой пожаротушения не нужно. В реальности получается, что именно в воздуховодах накапливается жир, пыль и грязь, которые могут загореться в считанные секунды. В некоторых случаях для того, что бы потушить такой пожар приходится разрезать воздуховоды, чтобы добраться до очага возгорания. На это уходит драгоценное время, что приводит к дальнейшему распространению пожара. Стоит ли говорить о нанесенном ущербе предприятию при таких пожарах. На данный момент, проблема защиты воздуховодов от пожаров не решена. Российские нормы не предусматривают локальное тушение воздуховодов и теплового оборудования кухни.

В свою очередь, тушение рабочих  поверхностей плит осложнено в связи  с тем, что температура горящего растительного масла достигает 363°С. Горящее масло, например, во фритюрнице быстро потушить водой невозможно даже при наличии рядом мойки. Вода не имеет в этом случае должного охлаждающего эффекта, и будет вызывать расплескивание, что может привести к увеличению очага пожара и ожогам. Спринклерные системы пожаротушения неэффективны по двум причинам: во-первых, в качестве огнетушащего состава выступает опять вода, во-вторых, спринклер не сможет быстро среагировать на увеличение температуры, так как находится на потолке – вдали от рабочих поверхностей кухни. Тушение водой не может быть осуществлено за несколько минут, поскольку спринклеры обеспечивают локальное сдерживание пожара и не обязательно тушение.

Современные кухни предполагают более  высокую, чем прежде, температуру масла для жарки, а также производительные и медленно остывающие приборы – те же фритюрницы. Все это предъявляет более высокие требования и к средствам ликвидации пожара. Но самая главная проблема на горящей кухне – человеческий фактор: повара, официанты, помощники. Не в силах квалифицированно среагировать на опасность, они, в лучшем случае, действуют интуитивно, нежели акцентировано. Существующие системы газового пожаротушения рассчитаны на объемное тушение. Тушение происходит после эвакуации людей, причем все двери в помещение должны быть закрыты, так как газ небезопасен для человека. Огнетушащий газ выделяет токсичные вещества, что может негативно отразиться на обслуживающем персонале и клиентах ресторана. Учитывая специфику современных ресторанов, где постоянно люди, кипит работа, ставить такие системы нецелесообразно и очень дорого. Однако вопрос о пожарной безопасности кухонь ресторанов еще открыт. Но неизменным остается одно – столь важная необходимость защиты людей и имущества от пожара.

Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания, будь то ресторан, кафе или столовая складывается из множества различных факторов:

- пожарная сигнализация;

- средства тушения горячего  цеха;

- первичные средства пожарной  безопасности (огнетушители);

- умение обслуживающего персонала пользоваться всеми этими системами.

Как уже говорилось, пожары в основном происходят на данных предприятиях: во-первых, из-за использования оборудования с  нарушением правил эксплуатации (когда  оно неисправно или допускаются  перегрузки), а во-вторых, из-за человеческого фактора. Поэтому в кафе или ресторане распорядительным документом должен быть установлен соответствующий пожарной опасности противопожарный режим, в том числе:

-  оборудованы места для курения (отдельные помещения с вентиляцией, емкостью с водой и огнетушителями);

- определено допустимое количество одновременно находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- установлен порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня;

- регламентированы: порядок проведения  временных огневых и других  пожароопасных работ (например, сварочных);

-   порядок осмотра и закрытия помещений после окончания работы;

- действия работников при обнаружении пожара;

- порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму.

Данный режим должен устанавливать  руководитель, который в свою очередь  является ответственным за противопожарную  безопасность на предприятии. Согласно приказу МЧС России от 12 декабря 2002 года «Об утверждении норм пожарной безопасности. Обучение мерам пожарной безопасности работников организаций», определен порядок обучения на уровне Российской Федерации. Для руководящего состава оно проводится один раз в 3 года.

На предприятиях общественного питания еще на стадии проектирования должны быть определены: количество эвакуационных выходов, ширина проходов, необходимость оборудования внутреннего противопожарного водопровода и так далее. Двери складских помещений должны быть противопожарными, ограждающие конструкции этих помещений – с требуемым пределом огнестойкости: это тоже определяется на стадии проектирования. Пути эвакуации нельзя загромождать: люди при необходимости должны эвакуироваться быстро и беспрепятственно.[5]

Предприятия общественного питания должны быть обеспечены первичными средствами пожаротушения – огнетушителями. В ППБ 01-03 «Правила пожарной безопасности в Российской Федерации» определено необходимое количество и тип огнетушителей, которые должны быть в помещении. Прежде всего, это зависит от его площади и класса пожара. Для заведений общественного питания определены классы пожаров «А» (загораются твердые вещества, в основном органического происхождения, горение которых сопровождается тлением, древесина, текстиль, бумага) и «Е» (пожары, связанные с горением электроустановок).[14]

Если на этаже находятся 10 человек  и более, должен быть план эвакуации  людей в случае возникновения  пожара. Если предприятие большое  – на этаже работают 50 и более  человек, - то схематический план должен дополняться текстовой частью, где прописываются все действия персонала.[14]

Во всех помещениях - производственных, административных, складских, вспомогательных, - на видных местах должны быть вывешены таблички с номером телефона вызова пожарной охраны: «01».

Предприятие общественного питания  можно считать безопасным только в случае установки совокупности систем пожарной сигнализации, локального пожаротушения горячего цеха и первичных  средств тушения.

 

4.2. Обоснование совершенствования системы пожарной безопасности для ООО «Кафе-Яблоко».

 

В ООО «Кафе-Яблоко», в соответствии с техникой безопасности, ответственность за пожарную безопасность предприятия возлагается персонально на руководителя. На данном предприятии разработаны специальные правила пожарной безопасности, которые обязан знать и строго соблюдать каждый работающий, независимо от занимаемой должности.

В соответствии с разработанными правилами  руководитель «Apple Cafe» а также должностные лица, ответственные за пожарную безопасность обязаны:

- знать и точно выполнять правила пожарной безопасности и осуществлять контроль за их выполнением;

- не допускать к работе лиц не прошедших инструктажа о соблюдении мер пожарной безопасности;

- обеспечить исправное содержание и постоянную готовность к действию имеющихся средств пожаротушения, а также средств пожарной связи;

- следить за исправностью приборов отопления, электроустановок и электропроводки, принимать меры к устранению нарушений, которые могут привести к возникновению пожара.

Все рабочие кафе проинструктированы о соблюдении мер пожарной безопасности, ознакомлены со способами вызова пожарной команды и имеющимися на объекте средствами пожаротушения для ликвидации пожара. На предприятии имеется противопожарный инструктаж, который является кратким, четким. По окончании рабочего дня руководитель или ответственные за пожарную безопасность лица тщательно осматривают закрываемое помещение и устраняют все имеющиеся режимные нарушения.

ООО «Кафе-Яблоко» является объектом повышенного риска возникновения пожара, поэтому для предотвращения возможного очага возгорания используются различные средства пожарной автоматики.

Используемый вид огнетушителя предназначен для тушения классов  А, В, С и электроустановок до 1000 в. Длина струи из огнетушителя 5 м. Работает в диапазоне температур от плюс 50 до минус 50⁰С.

Самым пожароопасным помещением кафе «Apple Cafe»  следует считать горячий цех. Там, где готовится пища, всегда существует масса потенциальных источников возгорания: кухонные плиты, печи, фритюрницы, духовой шкаф, гриль и так далее. Особого внимания заслуживает воздуховод в цеху. С течением времени в воздуховодах скапливается жир, масло, пыль, грязь. Для воспламенения этой горючей смеси достаточно одной искры. Огонь мгновенно распространяется по всей длине вентилиционной системы, и оперативно потушить его не представляется возможным. В ряде случаев приходится разрезать воздуховоды, чтобы добраться до очага возгорания и ликвидировать его.

В данном кафе никаких мер по пожаробезопасности горячего цеха не предусмотрено. Отсутствует элементарный порошковый огнетушитель, что только усугубляет безопасность не только персонала, но и посетителей.

Данная проблема горячего цеха весьма актуальна, так как на сегодня  день в России еще нет соответствующих  нормативных документов, ссылаясь на которые можно было обязать кафе и любое другое предприятие общественного питания устанавливать системы пожаротушения в горячем цехе. Кроме того, существующие на данный момент системы очень дороги и сложны при установке, что тоже является препятствием для внедрения таких систем.

Исходя из выше изложенного необходимо разработать новые методы по усовершенствованию всей пожарной системы в исследуемом  кафе.

Успех при тушении пожара во многом зависит от того, как быстро было обнаружено возгорание. Однако разные типы очагов характеризуются различными сочетанием сопутствующих факторов.

Согласно правилам пожарной безопасности в Российской Федерации (ППБ 01-03) установлено, что в зданиях при единовременном нахождении на этаже более 10 человек должны быть разработаны и на видных местах вывешены планы (схемы) эвакуации людей в случае пожара, а также предусмотрена система (установка) оповещения людей о пожаре. На объектах с массовым пребыванием людей в дополнение к схематическому плану эвакуации людей при пожаре должна быть разработана инструкция, определяющая действия персонала по обеспечению безопасной и быстрой эвакуации людей, по которой не реже одного раза в полугодие должны проводиться практические тренировки всех задействованных для эвакуации работников.

Учитывая вышесказанное необходимо разработать план эвакуации, рассчитав  при этом время эвакуации людей.

Проанализировав и рассмотрев пожарную систему в можно сделать вывод, что на данный момент система находится  в критическом состоянии, на это указывает следующие:

- не соблюдены требования и  меры по эвакуации людей из  здания;

- отсутствие элементарной пожарной безопасности в горячем цеху.

 

4.3. Выводы и рекомендации  по совершенствованию пожарной  безопасности в ООО «Кафе-Яблоко».

 

В ходе написания работы были изучены различные системы пожарной безопасности.

Согласно поставленной цели, при  написании дипломного проекта были выполнены следующие задачи:

- рассмотрены теоретические аспекты пожарной безопасности на предприятии общественного питания;

- охарактеризовано состояние системы пожарной безопасности на предприятии;