Совершенствованию системы маркетинговых коммуникаций ООО «Кафе-Яблоко»

 

 

3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий.

Оценка рентабельности инвестиций в маркетинг.

Рентабельность инвестиций в маркетинг  показывает чистую прибыль от инвестиций в маркетинг. Этот показатель говорит  о том, насколько эффективно используются активы.

Показатель рассчитывается в 4 этапа:

1. Маржинальный доход предприятия – это выручка минус переменные издержки.

МД = Vp – Vc = 2 006 000 – 574 000 = 1 432 000

 

2. Коэффициент маржинального дохода.

Кмд = (Мд/Vp)*100% = (1 432 000/2 006 000)*100% = 71,38%

 

3. Чистая прибыль от маркетинга.

П = (Vp*Кмд) – Змарк = (2 006 000*71,38%) – Змарк = 1 431 883 – 128 660 = 1 303 223

 

4. Рентабельность инвестиций в маркетинг.

Маркетинговая ROI – (П/Змарк)*100% = 10,12 руб./1 руб.

Таким образом, рентабельность инвестиций в маркетинг составляет 10,12 руб. прибыли на 1 руб. затрат на маркетинг.

 

Далее рассчитаем точку безубыточности.

Переменные затраты: 574 000  руб.

Постоянные затраты: 1 019 000 руб.

Выручка = 2 006 000 руб.

Для этого определим оптимальный  размер продаж, при котором предприятие  будет в состоянии покрыть  все затраты (общие затраты, т.е. переменные и постоянные) и при этом получить достаточную прибыль, то есть точку безубыточности.

Qб.= затраты постоянные/ (1 – (затраты переменные/выручка)) [13]

Qб.= 1 019 000 / (1-(574 000/ 2 006 000))= 1 019 000 /0,71=1 435 211 руб. (Приложение 5)

Оптимальный объем продаж рассчитан  в денежном выражении, т. к. расчет в  единицах, то есть в количестве средних  чеков в год, будет неэффективным, т. к. дать оценку среднего чека невозможно в связи с разнородностью блюд (в стоимостном выражении) завтрака и обеда.

Полученный результат является порогом рентабельности, а это  значит, что только превышение данного  значение обеспечит компании получение  достаточной прибыли от реализации товаров. Для этого определим  показатель ЗФП (запас финансовой прочности).

Формула для расчета запаса финансовой прочности:

ЗФП = выручка – точка безубыточности = 2 006 000 – 1 435 211 =570 789 руб.

Посчитаем запас финансовой прочности  в процентном соотношении к выручке.

ЗФП (в % к выручке)= ЗФП/выручка*100% = 570 789/2 006 000*100% = 28,45%

 

3.3. Анализ рисков реализации мероприятий по совершенствованию программы продвижения «Apple Cafe»

При реализации мероприятий по совершенствованию программы продвижения «Apple Cafe» различные виды рисков. Для проведения мероприятий по их снижению необходимо классифицировать, оценить и проанализировать риски.

Существуют внутренние и внешние  риски. В таблицах 3.2.12, 3.2.13 прописаны мероприятия по их снижению.

Таблица 3.2.12. Внутренние риски

Классификация рисков	Характеристика риска	Мероприятие по снижению возможного риска
Финансовые	1.    Уход персонала после  обучения в конкурентные организации     2.    Размещенная наружная  реклама будет не эффективна.   3. Деньги, вложенные в продвижение/оптимизацию сайта, не приведут клиентов     4.     Детские праздники будут мало популярны.   5.    Даже после проведения акций по стимулированию сбыта (дегустация) потребители будут отдавать предпочтение другим заведениям общественного питания.	1. поддерживать лояльность сотрудников. Организовывать корпоративные мероприятия, праздники. Мотивировать персонал  премиями, надбавками и т.д. 2. перед размещением рекламы  провести анализ и определить  самые эффективные места для  размещения. 3. провести кампанию по оптимизации и продвижению сайта (раскрутка сайта) в сеть интернет. Это позволит получить: приток и доверие посетителей; постоянный рост посещаемости. 4. заключить договор о сотрудничестве с рядом организаций: учебными заведениями, детскими садами и т.д. 5. необходимо сделать проведение  данных мероприятий многократным, с периодичностью раз в месяц. Проведение акций должно быть в удобное, для работников, время. Оптимальным вариантом будет выбрать часы обеда.
Управленческо-организационные	1. Низкая заинтересованность персонала  в клиентах.   2.     Низкий уровень обслуживания	1. Мотивировать сотрудников (поощрять  премии, организовывать корпоративные  мероприятия и т.д.) 2. Организовать обучение сотрудников.
Технологические риски	1. Неисправность технологического  оборудования   2. Риск, связанный с несоблюдением  санитарных требований.	1. Осуществлять полный контроль  над работой оборудования, отвечающего  за приготовление, хранение пищи  и т.д. 2. Усилить санитарный контроль;

 

Таблица 3.2.13. Внешние риски

Классификация рисков	Характеристика риска	Мероприятие по снижению возможного риска
Валютные риски	1.Рост цен на импортную продукцию.  Повышение цен на сырье приведет к повышению себестоимости блюд;	1. Перейти на отечественное сырье. Создавать альтернативные позиции в меню тем позициям, на которые произошло увеличение цен.
Риски тенденции развития рынка предприятий общественного питания	1. Усиление конкуренции в связи  с благоприятными условиями для  малого бизнеса	1. Необходимо привлекать и удерживать  новых клиентов; Необходим постоянный мониторинг рынка, отслеживание тенденций и рекламных кампаний конкурентов и быстрое и гибкое реагирование на данные кампании.
Социально-экономические  риски	1. Риски, связанные со снижением  покупательной способностью населения.	1. Разработать специальное «антикризисное»  меню с максимально упрощенными блюдами.
Риск стихийных бедствий	1. Риск, связанный с форс-мажорными  обстоятельствами	1. Иметь небольшой запас на период события.

 

 

Таблица 3.2.14. Оценка рисков мероприятий, рекомендуемых для ООО «Кафе-Яблоко».

Риск	Вероятность проявления	Степень воздействия	Оценка риска	Категория риска
Уход персонала после  обучения в конкурентные организации	0,3	0,8	0,24	Критический
Размещенная наружная реклама  будет не эффективна.	0,5	0,4	0,2	Критический
Усиление конкуренции  в связи с благоприятными условиями для малого бизнеса	0,3	0,4	0,12	Умеренный
Деньги, вложенные в  продвижение/оптимизацию сайта, не приведут клиентов	0,3	0,8	0,24	Критический
Детские праздники будут мало популярны	0,3	0,4	0,12	Умеренный
Даже после проведения акций по стимулированию сбыта (дегустация) потребители будут отдавать предпочтение другим заведениям общественного питания.	0,3	0,8	0,24	Критический
Неисправность технологического оборудования	0,1	0,2	0,02	Умеренный
Риски, связанные со снижением покупательной способностью населения.	0,1	0,8	0,08	Умеренный
Низкая заинтересованность персонала в клиентах.	0,5	0,8	0,4	Критический
Низкий уровень обслуживания	0,5	0,8	0,4	Критический
Риск, связанный с несоблюдением  санитарных требований.	0,3	0,8	0,24	Критический
Рост цен на импортную продукцию.  Повышение цен на сырье приведет к повышению себестоимости блюд;	0,5	0,2	0,1	Умеренный
Риск, связанный с форс-мажорными  обстоятельствами	0,1	0,8	0,08	Умеренный

 

Необходимо особое внимание обратить сейчас на такие риски, как: риск, связанный с уходом персонала после обучения в конкурентные организации; риск, связанный низкой заинтересованностью персонала в клиентах; риск, связанный с низким уровнем обслуживания. Остальные риски необходимо регулярно отслеживать.

 

 

 

Вывод:

В данной главе дипломного проекта предложены мероприятия по совершенствованию программы продвижения «Apple Cafe». Разработан план и составлен бюджет мероприятий на год.

Рентабельность инвестиций в  маркетинг составила 17,64 руб. прибыли на 1 руб. затрат на маркетинг.

Оптимальный объем продаж при котором предприятие будет в состоянии покрыть все затраты (общие затраты, т.е. переменные и постоянные) и при этом получить достаточную прибыль составил 1 435 211 руб.

Каждое из предложенных мероприятий  имеет свои риски. Критическими являются – уход персонала после обучения в конкурентные организации; неэффективность размещения наружной рекламы; угроза того, что деньги, вложенные в продвижение/оптимизацию сайта, не приведут клиентов; проведенные акции будут мало эффективными; низкая заинтересованность персонала и низкий уровень обслуживания клиентов; а так же риск, связанный с несоблюдением санитарных требований. Для каждого возможного риска разработаны меры по минимизации вероятности возникновения и степень воздействия.

 

 

Глава 4. Обоснование обеспечения пожарной безопасности в ООО «Кафе-Яблоко».

 

Среди предприятий общественного  питания основное место занимают рестораны, кафе, бары, они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Предприятия общественного питания  рассчитаны на прием большого количества людей, именно поэтому администрации  ресторана или кафе особенно важно  уделять внимание обеспечению безопасности своих клиентов. Для данных предприятий  наиболее приоритетной является пожарная безопасность не только торговых залов, но и всего предприятия в целом.

Пожарная безопасность – это  состояние объекта, при котором  исключается возможность пожара, а в случае его возникновения  используются необходимые меры по устранению негативного влияния опасных факторов пожара на людей, сооружения и материальных ценностей. [14]

Пожарная безопасность в общественном питании складывается из множества факторов, таких как: пожарная сигнализация, тушение горячего цеха, первичные средства пожарной безопасности (огнетушители), и, конечно, умение обслуживающего персонала пользоваться всеми этими системами.

Основными причинами пожара на данных предприятиях являются: кухонное оборудование, используемое с нарушением правил эксплуатации (неисправность или перегрузка) или человеческий фактор.

Одной из главных составляющих пожарной безопасности предприятия является правильно подобранная система  пожарной сигнализации.

Автоматические системы пожарной сигнализации предназначены для  быстрого и надежного обнаружения зарождающегося пожара с помощью распознавания явлений, сопровождающих пожар, таких как: выделение тепла, дыма, невидимых продуктов сгорания, инфракрасного излучения и тому подобное. В случае обнаружения пожара центральная станция должна выполнять предписанные действия по управлению системами автоматики здания (отключение вентиляционной системы, включение дымоудаления, системы оповещения, световых и звуковых оповещателей, запуск системы пожаротушения). Это дает возможность людям, находящимся в здании, а также пожарной части или локальному посту пожарной охраны объекта предпринять действия, необходимые для ликвидации пожара на стадии его зарождения, и минимизировать наносимый ущерб.

Объектом исследования является предприятие  общественного питания ООО «Кафе-Яблоко», расположенное по адресу г. Пермь, ул. Луначарского 3/2.

Исходя из актуальности данной тематики, целью написания работы является следующие: изучение теоретических аспектов систем пожарной безопасности, с целью усовершенствования и внедрения ее на исследуемом предприятии.

Для выполнения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

- рассмотреть теоретические аспекты  пожарной безопасности на предприятиях  общественного питания;

- изучить составляющие системы  пожарной сигнализации;

- охарактеризовать состояние системы пожарной безопасности на предприятии;

- предложить пути совершенствования  пожарной системы в «Apple-Café».

Источниками информации для написания  дипломного проекта явились: ГОСТ Р 12.1.004-91 «Пожарная безопасность. Общие требования», ППБ 01-03, и т.д.

Теоретические основы дипломного проекта  заключаются в изучении системы  пожарной безопасности на предприятии  общественного питания, пожарной сигнализации, а так же первичных средств  тушения пожара.

Практическая значимость работы заключается в оценке существующей системы пожарной безопасности на данном предприятии, в выявлении существующих проблем и недостатков. Предложение новых путей по усовершенствованию данной системы, которая будет отвечать требованиям и нормам пожарной безопасности.