Совершенствованию системы маркетинговых коммуникаций ООО «Кафе-Яблоко»

Дело в том, что люди, которые  обедают в кафе сейчас, осведомлены  о смене повара. Руководители возлагают  все усилия на совершенствование  качества еды. Удовлетворены работой кафе 84% опрошенных посетителей. Постоянными посетителями является четверть всех опрошенных.

Основной проблемой кафе является испорченная репутация. Большинство  людей проходят мимо или выбирают другие заведения, т.к. считают, что еда, предложенная в кафе, не отличается высоким качеством и разнообразием.

2.6. Анализ конкурентоспособности  кафе быстрого обслуживания

 

1. Определение параметров оценки  конкурентоспособности. Для определения  наиболее важных параметров конкурентоспособности был использован метод экспертного опроса. Мною были опрошены 30человек, которые посещают кафе города Перми. Им были заданы следующие вопросы:

Посещаете ли Вы заведения общественного  питания г. Перми?

Назовите пожалуйста 10 параметров, значимых при посещении кафе «Apple-Cafe», «Изюминка» и столовая при ПГСХА?

- Цена

- Качество

- Быстрое обслуживание

- Профессионализм и доброжелательность  персонала

- Ассортимент продукции

- Расположение

- Вкусная кухня

- Репутация

- Удобное место для парковки

- Интерьер/дизайн

- Чистота кафе

- Скидки постоянным клиентам

- Время работы

- Публика/контингент

Таблица 2.6.2. Шесть наиболее часто  встречающихся параметров

Параметры	Количество упоминаний
Цена	30
Качество	29
Быстрое обслуживание	24
Расположение	24
Вкусная кухня	27
Ассортимент продукции	25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Из параметров, указанных посетителями этих заведений, автором выбраны 6 наиболее часто упоминаемых. Затем провела экспертный опрос. Пять экспертов выставили баллы (по десятибалльной шкале) по 10 критериям. Экспертами выступили потребители услуг общественного питания, которые пользовались услугами данных предприятий общественного питания.

 

Таблица 2.6.1.3. Оценки экспертов

Параметры	Эксперт 1			Эксперт 2			Эксперт 3
	«Apple-Cafe»	«Изю- минка»	Сто-ловая	«Apple-Cafe»	«Изю- минка»	Сто-ловая	«Apple-Cafe»	«Изю- минка»	Сто-ловая
Цена	4	9	7	6	9	8	7	9	9
Качество	5	8	5	4	9	8	8	9	8
Быстрое обслуживание	4	10	10	3	10	9	3	10	10
Расположение	10	4	7	9	3	6	10	5	8
Вкусная кухня	5	6	6	4	8	5	4	8	5
Ассортимент продукции	5	8	7	3	10	6	3	10	6

 

Параметры	Эксперт 4			Эксперт 5
	«Apple-Cafe»	«Изю- минка»	Сто-ловая	«Apple-Cafe»	«Изю- минка»	Сто-ловая
Цена	6	10	8	5	8	7
Качество	6	8	5	4	8	8
Быстрое обслуживание	4	10	10	3	10	10
Расположение	10	3	7	9	5	8
Вкусная кухня	5	8	6	6	8	7
Ассортимент продукции	3	9	7	4	9	7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.6.1.4. Результаты экспертного опроса

Параметры	Средняя оценка
	«Apple-Café»	«Изю минка»	Столовая ПГСХА
Цена	5,6	9	7,8
Качество	5,4	8,4	6,8
Быстрое обслуживание	3,4	10	9,8
Расположение	9,6	4	7,2
Вкусная кухня	5	7,6	5,8
Ассортимент продукции	2,1	9,2	6,6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2.6.16. Радар конкурентоспособности 

Расчёт коэффициентов  конкурентоспособности.

Рассчитаем индекс конкурентоспособности  ночных клубов по формуле:

Ib =   Si / Ssum,

где  Si – площадь i- го  многоугольника,

Sобщ – площадь общего многоугольника,

Ii  - коэффициент абсолютной конкурентоспособности.

_{Перед этим найдём площадь  многоугольника «Apple-Cafe» (для  этого необходимо разбить многоугольник  на треугольники и  в каждом найти  высоту):}

_{S общ. = ½*10*10*sin60 = 249}

S «_{Apple-Café»}=S₁+S₂+S₃+S₄+S₅+S₆

S_Δ=1/2*а*b*sin60

 

S1= ½*5,6*5,4* sin60=1/2*5,6*5,4*0,86 = 13

S2 = ½*5,4*3,4*0,86 = 7,62

S3 = ½*3,4*9,6*0,86 = 14

S4 = ½*9,6*5*0,86 = 20,6

S5 = ½*5*2,1*0,86 = 4,5

S6 = ½*2,1*5,6*0,86 = 5

S «_{Apple-Café»} = 64,72

Индекс конкурентоспособности  «Apple-Cafe»:

Ia= 64,72/249 = 0,26

 

S «_{Изюминка»}=S₁+S₂+S₃+S₄+S₅+S₆

S1 = ½*9*8,4*0,86 = 32,5

S2 = ½*8,4*10*0,86= 36

S3 = ½*10*4*0,86 = 17,2

S4 = ½*4*7,6*0,86 = 13

S5 = ½*7,6*9,2*0,86 = 30

S6 = ½*9,2*9*0,86 = 35,6

S «_{Изюминка»}=164,3

Индекс конкурентоспособности  кафе «Изюминка»:

Iy= 164,3/249 = 0,66

 

S «_{столовая ПГСХА»}=S₁+S₂+S₃+S₄+S₅+S₆

S1 = ½*7,8*6,8*0,86 = 22,8

S2 = ½*6,8*9,8*0,86 = 28,6

S3 = ½*9,8*7,2*0,86 = 30,3

S4 = ½*7,2*5,8*0,86 = 17,95

S5 = ½*5,8*6,6*0,86 = 16,5

S6 = ½*6,6*7,8*0,86 = 22,1

S «_{столовая ПГСХА»}= 138,25

Индекс конкурентоспособности  столовой при ПГСХА:

Is= 138,25/249 = 0,55

 

Сравнив индексы конкурентоспособности  «Apple-Cafe», кафе «Изюминка» и столовой при ПГСХА  можно сделать вывод, что кафе «Изюминка» лидирует, т.к. его значение ближе к единиц.

 

2.7. SWOT-анализ.

В ходе маркетингового исследования были выявлены слабые стороны организации. С помощью проведенного SWOT-анализа автором будут определены пути развития сильных сторон, возможности успешного использования существующих и создания новых возможностей. В ходе проведенного анализа будут учтены существующие слабости, чтобы уменьшить их влияние на развитие, и нейтрализовать угрозы.

Цель – изучить общую текущую  ситуацию в организации, проследить возможные варианты развития.

Объект исследования – ООО «Кафе-Яблоко».

Предмет исследования –  внутренняя и внешняя среда организации.

Задачи исследования:

1. исследовать сильные, слабые стороны компании;
2. изучить возможности и угрозы, встающие на пути развития;
3. построить возможные стратегии развития.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.7.5. SWOT-анализ

	Сильные стороны Выгодное расположение заведения; Наличие постоянных проверенных поставщиков сырья и материалов; Узнаваемость бренда «Apple-Cafe» за счет выездных мероприятий; Яркий дизайн кафе.	Слабые стороны Долгое обслуживание; Недостаточно широкий ассортимент блюд; Плохая репутация кафе; Наблюдается текучесть кадров среди официантов; Отсутствие анализа эффективности  коммуникационной политики; Несовершенная система мотивации персонала.
Возможности Получение статуса "кафе-клуба", с танцами по выходным и вечерними коктейлями; Привлечение и удержание новых клиентов; Сотрудничество с организациями (учебные заведения, детские сады и т.д.); Уменьшение уровня оттока клиентов; Увеличение расходов существующих клиентов	Принять меры по усовершенствованию коммуникационной политики; Создать корпоративный сайт; Проводить мониторинг деятельности конкурентов;	Усилить санитарный контроль работы поваров; Организовать мероприятия по стимулированию сбыта;
Угрозы Рост цен.  Повышение цен на сырье приведет к повышению себестоимости блюд; Усиление конкуренции в связи с благоприятными условиями для малого бизнеса; Экономический фактор - уровень инфляции; Возможность перехода персонала в конкурентные фирмы.	Продлить время работы кафе; Разнообразить меню бизнес ланча; Упростить приготовление бизнес ланча (поварам делать заготовки, установлено специально е оборудование, позволяющее быстро приготовить любое блюдо); Организовать обучение официантов;	Принять меры по мотивации сотрудников;

 

8. Ценовая политика

 

Суть ценовой политики предприятия заключается в том, чтобы устанавливать на товары (услуги) такие цены и так варьировать ими в зависимости от положения на рынке, чтобы обеспечить намеченный объем прибыли и решать другие задачи предприятия.

Расчет продажной цены в организации  общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции. Калькулирование продажной цены готовой продукции производит бухгалтер, на основании нормативов, установленных сборником рецептур.

Сборник рецептур содержит необходимые  данные для расчета продажной  цены, а именно: расход сырья, необходимого для изготовления какого-либо блюда (нормы расхода сырья указаны  по массе в граммах), так же, данный документ устанавливает и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных составляющих, приводится общий вес готового блюда в граммах.

В «Apple-cafe» на каждое изготовленное блюдо существует своя калькуляционная карточка.

Перед составлением калькуляции  необходимо точно знать ассортимент изготавливаемых блюд, нормы закладки каждого компонента в соответствии со Сборником рецептур, продажные цены на сырье.

Составление калькуляционной  карточки производится в следующем  порядке:

1. На основании плана-меню определяется ассортимент блюд, на которое необходимо составить калькуляцию;
2. Определяются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо;
3. Определяются продажные цены сырья, включаемые в калькуляцию.

В Калькуляционной карточке присутствует графа «Выход в готовом виде». В данной графе в обязательном порядке указывается вес одного блюда в граммах.

Специфика ценообразования  в общественном питании заключается  в том, что для возмещения затрат по производству , реализации и организации  потребления кулинарной продукции, а так же получения прибыли, в продажные цены включается наценка. Именно наценка формирует валовй доход предприятия, который предназначен для покрытия издержек обращения и производства, уплаты всех видов косвенных налогов и платежей и формирования прибыли.

Общая наценка на блюда бизнес-ланча в кафе варьируется от 70% до 150% в зависимости от стоимости сырья. На банкетное меню от 300% до 1000%.

2.9. Анализ коммуникационной политики кафе

На нескольких Пермских порталах (allo1.info, predlagai.ru) размещена реклама «Apple-Cafe», где  можно ознакомится с меню кафе, описаны все услуги предоставляемые предприятием. Маркированная посуда с логотипом кафе, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, расшитая с логотипом кафе, уютная атмосфера зала с мелодичной музыкой, выпуск высококачественной продукции  выступают в качестве средств внутренней рекламы. К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом кафе, буклеты, выставки - продажи.

Так же, с июня 2010 г. по сентябрь 2010 г., на внешней стороне здания (по всей стене) размещалось изображение с рекламой заведения (брандмауэр), но эффективности, по данным проведенного исследования ранее, от данного вида рекламы не было. «Минусом» данной рекламной компании является то, что выбранное место размещения является мало проходимым.

«Apple-Café» размещает рекламу в здании БЦ «Луначарский». На каждом этаже у лифта развешаны листовки с информацией о предложениях кафе (О проведении мероприятий, о скидках, о специальных предложениях на бизнес-ланчи и завтраки).

Вывод:

ООО «Кафе-Яблоко» существует с 2010 года на рынке г. Перми. В связи  с этим,  коммуникационная политика в кафе еще развита слабо.

Во второй главе дипломного проекта был проведен анализ маркетинговой деятельности кафе  по таким параметрам как, ценовая политика, коммуникационная политика, анализ рынка, анализ потребителей, SWOT-анализ, а так же была выполнена оценка конкурентоспособности компании методом построения радара конкурентоспособности.

В результате проведенного исследования, целью которого послужил анализ потребительского предпочтения, были выявлены основные причины неудовлетворенности клиентов кафе. Люди, работающие в бизнес центре, не удовлетворены работой кафе по таким параметрам, как: цена, обслуживание, качество и ассортимент блюд.

Исследование показало, что лояльность к кафе у работников БЦ отсутствует.

Основной проблемой кафе является плохая репутация, которая привела  к потере большинства клиентов.

В результате оценки конкурентоспособности, можно сделать  вывод, что кафе не конкурентоспособно на рынке, так как в глазах потребителей занимает третье место из 3 конкурентов.

По результатам SWOT-анализа автором были выявлены сильные стороны ООО «Кафе-Яблоко», такие как выгодное расположение заведения; наличие постоянных проверенных поставщиков сырья и материалов; узнаваемость бренда «Apple-Cafe» за счет выездных мероприятий. На этих сильных сторонах и следует выстраивать дальнейшие концепции совершенствования деятельности кафе.

Помимо сильных сторон удалось  выявить и угрозы, которых необходимо избежать. Это, в частности, вероятность  перехода сотрудников в компании-конкуренты.

Для того, чтобы нивелировать недостатки в деятельности кафе, а также в целях совершенствования его стратегии, помимо работы с персоналом предприятия (в частности, официанты и повар), в третьей главе будут разработаны программы продвижения как брэнда кафе, то есть его узнаваемости, так и продукции «Apple-Cafe».