Исследование товарных рынков зеленого чая

 

В некоторых странах, например на юге Индии , собирают и четырехлистные флеши. Их срывают тотчас же, как  только они появились, не допуская, чтобы они переросли, огрубели.

 

Различают несколько видов зеленого чая:

 

Слабоскрученные «унчи» - почти без скручивания, натурально засушенные чаинки смотрятся как  трава. К ним относятся и сплющенные плоские чаи, например знаменитый Лун  Цзин

 

 

Сильноскрученные  по поперечной оси листьев, имеющие вид чешуек или шариков. Как правило, эти чаи маркируют как Gunpowder («порох»). В Китае подобные чаи называются «жемчужными» («тюча» или «цзуча»). В Японии эту форму имеют многие чаи «сенча». Жемчужные чаи в Китае очень разнообразны как по размеру, так и по качеству. Например, качественный китайский чай Gunpowder, включающий в себя много типсов, может маркироваться как «императорский» или «золотой», а низкого качества маркируется как Twankay.

 

Сильноскрученные  по продольной оси листьев чаинки имеют форму длинных спиралеобразно закрученных «палочек», «проволочек». Типичным примером подобного чая является японский чай «паучьи лапки» (отдельный подвид японского чая гьекуро)

 

Скручивание чаинок, с одной стороны, значительно  увеличивает длительность хранения заварки, сохраняя ее лучшие качества, а с другой стороны, скручивание позволяет регулировать извлечение эфирных масел и других активных составляющих в процессе заваривания.

 

 

Чем сильнее  скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность. Таким образом, наиболее насыщенные и крепкие зеленые чаи получаются из Gunpowder, а наиболее мягкие по вкусу и душистые – из слабоскрученных чаинок.

Скручивание зеленых  чаев обычно производится вручную, пока чай не пропитается соком, пока не потемнеет и не приобретет темно-зеленый цвет.

Заваривать  зеленый чай рекомендуют горячей  водой (60-90 градусов) и в течение 1-3 минут (некоторые сорта заваривают дольше). После заваривания чайный настой может иметь цвет от светло-зеленого или золотистого до довольно темного  и насыщенного зеленого или желто-зеленого. Хороший зеленый чай обязательно обладает ярким ароматическим букетом, в котором преобладают цветочные, цитрусовые и «травянистые» ароматические оттенки. В зеленом чае также содержится много кофеина, и при длительном заваривании он может начать сильно горчить

 

Существует  четыре разновидности зеленого чая:

 

 крупнолистовой;

 мелколистовой  (брокен);

 порошковый

 плиточный

 

Наиболее качественный крупнолистовой чай, однако цена элитного зеленого чая в России колеблется от 7 до 700 долларов за 100 грамм. В Китае отдельные раритетные сорта также очень дороги. Следует заметить, что в России достаточно хорошо представлены как китайские, так и индонезийские зеленые чаи, но российский рынок весьма разнообразен, и ручаться за качество и соответствие маркировки содержимому пакета вряд ли кто возьмется.

 

Мелколистовой зеленый чай достаточно дешев и имеет слабовыраженный аромат и вкус.

 

Порошковый зеленый чай предназначен в основном для чайной церемонии и на отечественном рынке его вряд ли встретишь.

 

Плиточный чай обычно используется в специальных рецептах – с молоком, с маслом.

 

Качественный  зеленый чай почти исключительно  производится в Японии и Китае. Ему  значительно уступают зеленые чаи, выращенные на Цейлоне, в Индии.

 

Си-ху-Лун-цзин (Колодец Дракона озера Си-ху) или просто Лун-цзин – известен еще с VIII века до нашей эры. Самым ценным является чай весеннего сбора из почек с только что проклюнувшими листочками, сбор продолжается до октября.

Лун-цзин делится  на 13 сортов: три особых, 1-3 высшие и 4-6 средние. Остальные – низкосортные. Высокосортный чай Лун-цзин дает прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым, как у орхидеи, и свежим насыщенным вкусом.

Для того чтобы  насладиться не только вкусом, но и  красотой лунцзинского чая, часто используют прозрачные стеклянные бокалы. Сплющенные почки опускаются на дно и скоро раскрываются в нежные листочки изумительной формы и изящества.

Лун-цзин требует  тонкого обращения. Его нельзя заваривать крепко, а чтобы сохранить уникальный аромат и вкус этого чая, пить следует медленно, небольшими глотками

 

 

Дун-тин  Би-ло (Изумрудные спирали весны из Дун-тина) или Би-ло-Чун (Скачок зеленой улитки) – этот чай свернут в маленькие спирали, чем-то напоминающих улиток.

Дун-тин Би-ло делится на семь сортов. Чем ниже сорт, тем больше листья и меньше на них пушка. Чай дает нежно-изумрудный прозрачный настой с густым ароматом и свежим, богатым вкусом.

Прозрачные  стеклянные бокалы позволяют не только насладиться вкусом чая, но и полюбоваться им. Чай заливают водой 70-80 градусов. Чаинки сразу опускаются на дно, но вскоре разворачиваются белые облака и начинается «танец снежинок»: чаинки разворачиваются, почки принимают вертикальное положение и начинают то подниматься к поверхности, то опускаться на дно, а аромат заполняет комнату.

Чай обладает сладковатым  вкусом и выразительным ароматом. Поскольку чайные деревья в провинции  Цзянси растут среди персиковых, сливовых и абрикосовых деревьев, а чайное сырье собирают во время их цветения, то молва приписывает аромату Дун-тин Би-ло фруктовые тона.

 

Тайпин  Хоу-куй.

Этот сорт относится  к чаям с «острыми чаинками», у  которых «два листа обнимают почку». Правила сбора и отбора листьев  для этого сорта особенно строги. Настоящий Хоу-куй собирают в  ясный день на строго определенных плантациях, расположенных в довольно небольшом районе. Все почки должны быть одинакового размера, и окружены двумя молодыми листиками того же размера, что и почка.

 

Юнву («Облако и туман»).

Чайные кусты, дающие сырье для этих чаев, растут на крошечных высокогорных плантациях, в тени гор, там, где сыро, влажно и нет прямых солнечных лучей. Чай крайне редко попадает за пределы Китая, да и в самом Китае редок и очень дорог.

 

Донг  Юанг Донг Бай 

Отличается  выразительным цветочным ароматом, мягким вкусом, долгим послевкусием, великолепным светло-желтым настоем.

 

Зеленый жасминовый чай Тянь-шань Инь-хао (Серебряный пух  горы Тянь-Шань)

Ароматизированные чаи пользуются большой популярностью, особенно на севере страны. Ароматизируют  его в процессе совместной сушки, либо добавляют засушенные цветы в готовый чай, и они приобретают аромат жасмина, орхидеи или цветов коричного дерева, но сохраняет свой собственный вкус. Для приготовления Инь-хао используют жасмин, собранный в самую жаркую пору лета и высший сорт зеленого чая Хун-цин горы Тянь-шань, который сам по себе почти не употребляется. В этот чай кладут свежие жасминные цветы в пакетиках и оставляют на время, чтобы аромат впитался в чайные листья. Нежно-зеленые чаинки этого чая покрыты хорошо заметным белым пушком. Чай дает прозрачный благоухающий настой. Сильный, но тонкий аромат жасмина прекрасно оттеняет, но не заглушает вкус чая.

 

Хиньян  Маоцзянь

 

Производится  нас самом юге провинции Хэнань (Центральный Китай). Чайные плантации  расположены на крутых склонах хребтов.

Для приготовления  чая используется почка с одним  распустившимся листком, отсюда и его  название – «Кончик волоска». Собранное  ранней весной во время первого сбора  сырье обладает высокими ароматическими достоинствами. Из него вырабатывают целую серию различных знаменитых чаев Маоцзянь.

Чай скручивается вручную. Красивые на вид, туго скрученные листья дают настой оранжевого цвета, мягкого вкуса, прекрасный нежный аромат и приятное послевкусие.

При заваривании  на одну чашку берут около двух чайных ложек чая, заливают горячей водой с температурой 70 градусов и настаивают в течение трех минут.

Чай производится в ограниченных количествах, часто  в специальном экспортном исполнении.

 

Хуан-шань, Мао-фэн.

Чай этот часто  называют «чаем облаков и туманов». В одном из трактатов времен династии Мин, посвященном чаю, написано: «На знаменитых горах поднебесной должны расти чудесные травы. К югу от реки Фуцзы теплые земли, что особенно благоприятно для чая». Хуан-шань, Желтая гора, самая высокая вершина восточного Китая, полностью подходит под это описание. В этом районе производят превосходный чай.

У высокосортного Мао-фэн листья одного размера, неповрежденные, с ясно прорисованными прожилками, по форме они напоминают воробьиные язычки. Они либо золотисто-желтые, либо имеют цвет слоновой кости. Чай обладает чисто выраженным ароматом, дает прозрачный крепкий настой со свежим вкусом, насыщенный и сладкий.

 

Чан Ми

Эта марка чая  входит в группу чаев, называемых по-китайски «мича» (бровь). Она достаточно широка и включает в себя много марок.

Чай получил  название по форме чаинок – они  действительно напоминают бровь  своим изящным изгибом. Его история, как и в случае со многими другими  китайскими чаями, уходит в глубь  веков, к временам династии Мин. Именно с тех пор он стал основным рассыпным чаем Китая.

 

Ганпаудэр (Пороховая смесь)

Так прозвали англичане  в XVIII веке эту марку чая из-за чаинок, туго скрученных в маленькие  шарики. Китайцы назвали его «Жемчужный чай».

Чай дает полный насыщенный настой, поэтому используется меньшее количество заварки, чем обычно.

 

Основное отличие  зеленого чая от черного, если говорить о вкусе и аромате, состоит  в том, что у зеленого чая отсутствует  специфический «чайный» запах и  вкус. Людей, привыкших к черному  чаю, всегда удивляет то обстоятельство, что зеленый чай «не пахнет чаем», как им кажется. Зеленый чай имеет терпкий, в сильной концентрации даже резко вяжущий вкус, слегка напоминающий вкус раздавленной виноградной косточки, но более приятный и более характерный. Этот своеобразный вкус сопровождается не менее своеобразным, исключительно тонким, но сильным ароматом, чуть отдающим смесью запаха свежевысушенного сена или завядшего земляничного листка и лепестков цитрусовых.

Зеленые чаи  менее разнообразны по сортам, чем  черные, но зато каждый сорт зеленого чая резче отличается от другого.

 

Китайские зеленые чаи 

 

Наиболее разнообразны по форме уборки. Красив по внешнему виду китайский чай «тунчи» (брови). Известны цилиндрически скрученные зеленые чаи («тюча», или «пушечный  порох»), скрученных в шарик, а также плоские, расплющенные чаи. Каждый из них имеет неповторимый и ни с чем не сравнимый аромат, ощутимый отчасти в сухом виде, но сильнее всего выраженный при заваривании. Китайские зеленые чаи потребляются в основном в самом Китае, частично вывозятся в арабские страны; низкосортные чаи – в Пакистан, Малайзию, Бангладеш. Ныне экспорт этот незначителен.

 

Японские  зеленые чаи 

 

В значительном количестве они экспортируются в  США, где их в основном потребляют в Калифорнии и других штатах Западного побережья, на Гавайских островах. Японские зеленые чаи отличаются от китайских более темным цветом и в большинстве своем лишены характерного для китайских чаев аромата. В японском чае массовых сортов чувствуется несколько незначительный неприятный привкус рыбы вследствие обильного использования японцами туковых удобрений на чайных плантациях.

Наилучший сорт японского зеленого чая – «гье-куро» (жемчужная роса) – изготовляют  в округе Киото, где расположены  высокогорные плантации района Уджи.

Другой высокий сорт японского чая – «тенча», или «плоский чай», также изготавливается из сырья района Уджи. «Тенча» идет главным образом на приготовление церемониального чая и не экспортируется из Японии.

В префектуре Сидзуока изготавливают чай первого и  второго сортов «сенча», который под названием «паучьи ножки» идет на экспорт.

Из листьев  третьего сорта в Японии получают сорт «банча». Этот сорт употребляется  внутри страны.

 

Индийский зеленый чай 

 

Вырабатывается  в Северной Индии. Зеленые чаи  долины Кангры ближе к китайским. Они обладают незначительным, чуть пряным ароматом, находят сбыт в Афганистане, Пакистане, где привыкли запивать жидким чаем рис. В целом индийские зеленые чаи котируются весьма низко.

 

4. Товарный  рынок

 

1.1. Ценовой  диапозон

 

Рынок чая в России последние 7 лет в целом сохраняет стабильность. В стране, где этот напиток пьет почти 100% населения, такой результат скорее хорош, чем плох, ведь он сигнализирует о явной приверженности продукту, не зависящей, по большому счету, даже от всеобщих экономических проблем. Среди качественных изменений – растущий спрос потребителей на пакетированный чай и возвращение интереса к премиальным продуктам.

 

 Россия продолжает  оставаться одним из лидеров  потребления чая в мире.

 

- По объемам  потребления чая Россия занимает четвертое место в мире после Индии, Китая и Турции - чай в стране потребляет около 98% населения, - говорит операционный менеджер московского представительства «Р. Твайнинг энд Кампани Лимитед» Ирина Хабибулина.

 

По данным BusinesStat, потребителями чая являются 96% населения страны. По информации ассоциации «Росчайкофе», рынок, в последние 7 лет вполне стабилен по объемам, и вряд ли 2011 год станет чем-то из ряда вон выходящим - объемы, вероятнее всего будут близкими к 2010 году. А в 2010 году объем внутреннего рынка составил 171 тыс. т, объем импорта - 180 тыс. т. Для сравнения: в 2009 году объем импорта был те же 180 тыс. т и внутренний рынок - 170 тыс. т.

 

-          Мы обычно в последние 7 лет  фиксировали колебания внутреннего  объема рынка между 160 и 170 тыс. т, но в последние годы он был ближе к 170 тыс. т. Тем не менее, пока предпосылок к кардинальным изменениям объема в 2011 год нет, - комментирует генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия.

 

 Директор  по маркетингу компании «Орими Трэйд» Елена Холупко также подтверждает эти данные:

 

-        Объем рынка в 2011 году, по нашим  оценкам, остался на уровне  предыдущего года и со­ставляет  в натуральном выражении порядка  170 тыс. т.

 

По информации представительства «Р. Твайнинг энд Кампани Лимитед», объем рынка в денежном выражении - чуть более 40 млрд. руб.