Исследование товарных рынков зеленого чая

Польза  зеленого чая и косметология.

Итак, мы узнали, что зеленый чай располагает вкусовыми и даже лечебными качествами. Кроме того, зеленый чай служит неиссякаемым источником огромного количества бесценных космитических ингредиентов.

Польза зеленого чая для кожи

К примеру, имеющая  в зеленом чае флуориды предотвращают  образование отеков, а витамин Е действует как антиоксидант и замедляет процесс старения

Зеленый чай  — сокровищница полезных для человека веществ. Он является удивительным лекарством для поддержания здоровья. Но, как  и любой целебный продукт, выбирать его надо с умом.

 

2. Сфера применения.

 

Чай может быть использован далеко не только для  приготовления напитков. Помимо этого  общеизвестного применения, он может  быть использован ещё множеством способов в самых разных областях.

 

В медицине

 

Сильное бактерицидное  действие чая подтверждено экспериментально. Издавна известны рецепты применения чая в виде сухого порошка, листьев, экстракта или настоя в медицинских целях, в том числе для лечения язв, ожогов, промывания гноящихся глаз, остановки рвоты. Современная фармацевтическая промышленность вырабатывает из чая (в том числе из отходов чайного производства) кофеин, а из грубых нижних листьев — витамин P. Препараты витамина P применяются, в частности, при лечении внутренних кровоизлияний и при лучевой болезни. Чайные экстракты используются как успокаивающее и болеутоляющее средство, в некоторых случаях заменяющее морфий.

 

В кулинарии

 

Наиболее широкое  кулинарное применение, не связанное  с чайным напитком, чай находит  в Китае и других странах этого  региона.

 

Растёртый в  порошок сухой чай используется как приправа к самым различным блюдам. Любопытно, что в Китае и Бирме распространено использование чая в кулинарии в сочетании с чесноком. При этом не только комбинируются питательные свойства и бактерицидное действие обеих приправ, но также приглушается запах чеснока, который многие считают неприятным.

 

Свежие чайные листья в сыром виде, как салат, едят в Бирме, в Тибете их используют в качестве ингредиента при варке  супов. Кроме того, в этих регионах готовят так называемый квашеный, или силосированный чай. Он имеет несколько названий: леппет-со (в Бирме), мианг (в Таиланде), пиклд-ти (английское название). В Бирме и Таиланде этот тип чая — основной по объёму потребления. Свежесобранные чайные листья (обычно — грубые нижние, не идущие на приготовление обычного чая) кратковременно обрабатываются в кипящей воде, несколько минут сушатся на воздухе, после чего закладываются в выложенную бамбуком яму или набиваются в пустотелые крупные стволы бамбука. Масса листьев спрессовывается, помещается под гнёт и изолируется от воздуха. В таком виде она выдерживается от нескольких дней до полугода. Транспортируют её в герметично закрытой таре. Перед употреблением листья в течение 1—2 минут варят в подсоленной воде. Употребляют их как салат.

 

В пищевой и косметической промышленности

 

Разработаны методы получения из чая пищевых красителей жёлтого, зелёного и коричневого  цветов. Эти красители применяются  в кондитерской промышленности (в  частности для окрашивания мармелада  и драже), их достоинство в абсолютной естественности и безвредности для человека, более того, чайный пищевой краситель содержит витамин P. В косметике чай также может применяться в качестве красителя, например, в составе красок для волос.

 

Прочие  применения

 

Из семян  чайного растения вырабатывается чайное масло. По составу и свойствам оно близко к оливковому, в особенности масло холодного отжима. Применяется в различных отраслях. В частности:

в качестве смазочного масла для высокоточных приборов в приборостроении;

в пищевой промышленности — как заменитель оливкового масла (только масло холодного отжима);

в мыловарении  используется масло горячего отжима, содержащее сапонин, благодаря которому получается мыло с хорошими моющими  и бактерицидными свойствами, естественной окраски.

в производстве косметических препаратов.

в производстве чая — для пропитки деревянной тары, что придаёт ей стойкость  к влаге и запахам.

 

В Китае не только масло, но и жмыхи чайных семян, содержащие 7-8 % сапонина, применяются в порошкообразном  виде в качестве средства от садовых вредителей, безвредное для растений и человека, а также в виде брикетов — для мытья волос.

 

3. Технические характеристики

 

Сырьем для  производства чая служат листья многолетнего тропического вечно-зеленого растения Thea, произрастающего в виде дерева в районах с влажным тропическим и субтропическим климатом на чайных плантациях путем систематической обрезки побегов дереву придают форму сильноветвистого куста высотой до 1 м. Известны 2 вида чайного растения – китайский Thea sinenis и ассамский Thea assamica. Каждый вид имеет несколько разновидностей, отличающихся размером, формой, строением листьев. Обычно листья имеют удлиненную или овальную форму с зубчатыми краями и гладкую поверхность. Для получения чая собирают нежные, сочные листья, расположенные на верхушках побегов. Верхушечные части побега, состоящие из нераспустившихся листовых почек и 2-5 молодых листьев, называются флешами. Флеши с молодыми листьями обладают наиболее благоприятным химическим составом для получения чая с высокими дегустационными свойствами. Старые, грубые побеги дают чай низкого качества. В России выращивают в основном гибриды китайской разновидности, которые образовали местную популяцию.

 

Производство  зеленого чая

 

Зеленый чай  вырабатывают из сортового чайного  листа путем его фиксации, подсушки, выдержки, скручивания, разбивки комьев и сушки.

 

I. Фиксация –  обработка горячим увлажненным  воздухом или паром чайного  листа – проводится для инактивации  ферментов, т.е. для остановки  биохимических реакций.

 

II. Подсушка. При  подсушке фиксированного чайного листа содержание влаги в нем доводится до 60%, что придает дряблость и мягкость, способствующее скручиванию.

 

Выдерживают фиксированный  чайный лист для равномерного распределения  влаги по элементам флеши и  более полного разрушения хлорофилла. Выдержанный фиксированный лист подвергают скручиванию.

 

Скручивание. В  процессе скручивания лист разделяют  по степени нежности и размерам на мелкую и крупную фракции.

 

Разбивка комьев слипшихся во время скручивания  отдельных листьев и флешей чайного листа.

 

Сушка листа  до содержания в нем влаги 3-4%. Т.о., при получении зеленого расфасованного чая не проводится ферментация чайного  листа. В этом состоит основное отличие  процесса производства зеленого чая  от процесса производства черного чая.

 

Производство чайных напитков

 

Чайные напитки  готовят смешиванием по определенным рецептурам различных видов обжаренного  растительного сырья с добавлением  патоки и ароматических эссенций. Используются они в качестве заменителей  чая. Для производства напитков используют дикие сорта яблок, груш, цикорий, рябину, алычу, примулу, шиповник, желуди, урюк, фруктовые косточки. Для улучшения ароматических ив вкусовых свойств используют эссенции – земляничные, малиновые, клубничную, абрикосовую, грушевую, лимонную и другие. Отличаются от натурального чая тем, что не содержат алкалоида кофеина.

    

1.4. Внешний  вид (растение,листья)

 

Географическое  распространение чайного растения

 

 

Вначале чайное растение распространилось по соседним с Китаем странам Азии. Но этот процесс шел крайне медленно и неравномерно. Если в Китае чай был введен в культуру около 350 года, то в Японию он проник спустя почти половину тысячелетия - в 805 или 810 году; примерно в то же самое время, в 828 году, в Корею.

 

Пауза длилась  целое тысячелетие, а затем последовало бурное проникновение не только в азиатские, но и в европейские страны. В 1824-1825 годах начались опыты по разведению во Вьетнаме, в 1833 году - в Грузии, в 1834 году - в Индии, в 1846 году - в Венгрии.

 

 

К этому времени  чай появился еще на двух континентах - в Африке и Южной Америке (Бразилии). А когда эти районы стали давать в начале 1920 года промышленный чай, чайное растение продвинулось еще в несколько стран: в Иран, в Болгарию.

 

После Второй мировой  войны распространение чайного  растения продолжалось не только в южных районах, но и в северной, предельной для чая зоне субтропиков, в том числе в Северной Италии, Южной Швейцарии, в украинском Закарпатье и в российском Причерноморье.

 

В настоящее  время чай возделывается в  промышленных масштабах более чем в 30 странах мира. Кроме того, он произрастает в небольших количествах как экспериментальное растение в десяти странах. Чайный куст растет в Югославии, Южной Англии, Португалии, на юге Швейцарии и в Юго-Западной Франции. Но основными чаепризводящими странами мира по-прежнему остаются страны Азии - Индия, Китай, Шри-Ланка, Индонезия,  Пакистан, Япония, Малайзия, Бирма, Таиланд, Вьетнам, Иран. В Европе единственный производитель чая - Россия, имеющая небольшие плантации на юге Краснодарского края, в Причерноморье.

 

Что же касается чайного производства в Грузии и  в Азербайджане, то его судьба после  распада СССР неизвестна, ибо крайне сомнительно, чтобы оно выдержало  конкуренцию на мировом рынке.

 

В Африке выращиванием и производством чая занимаются в Кении, Судане, Уганде, Камеруне, Мали, ЮАР.

 

В Южной Америке  чай выращивают в Бразилии, Аргентине, Перу и в незначительных количествах - в Чили, Колумбии и Боливии,  в  Центральной Америке - в Мексике  и Гватемалле. Лучше всего из этих стран развернулось чаеводство в Аргентине, которая ныне даже экспортирует чай в Россию.

 

Наконец, плантации  чая можно встретить теперь и  в Северной Австралии, в Папуа  Новая Гвинея и на островах Фиджи.

 

Родина  чая и чайный род

 

Китайцы не только подарили миру название чая и научили человечество употреблять чай как напиток, но и открыли само чайное растение - чайный куст, впервые упомянув о нем почти 4700 лет назад. Впоследствии была создана легенда о том, что это растение выросло из брошенных на землю век одного китайского святого, который отрезал их после того, как заснул во время молитвы, и, разгневанный на самого себя, захотел, чтобы у него никогда не слипались глаза.

И древнейшее упоминание о чайном растении, и созданная  позднее легенда, относящаяся к  первым векам нашей эры, когда из чайных листьев впервые стали приготовлять бодрящий, прогоняющий сон напиток, употреблявшийся сначала исключительно при религиозных бдениях, свидетельствовали о том, что родиной чайного растения мог быть только Китай, пока в 1825 году в горных джунглях Северо-Восточной Индии (Ассаме), Бирмы , Вьетнама и Лаоса не были обнаружены целые рощи дикорастущих чайных деревьев. Такие же заросли дикого чая были найдены и на южных склонах Гималаев, в Тибете.

 

 

 Вот почему  вопрос о родине чая до наших  дней оставался спорным. Чайный  куст принадлежал к одному  семейству с камелиями. Долгое  время считалось, что чай имеет  в своем роду только один  вид - чай китайский. Так думал  еще Карл Линней, по просьбе  которого в 1763 году шведский капитан Эксберг впервые привез в Европу живой чайный куст. Однако обнаружение чайных деревьев в индийской провинции Ассам, сильно отличавшихся от чайного куста внешним видом, заставило ботаников отвергнуть классификацию Линнея и считать, что чай имеет два вида - китайский и ассамский.

 

Чай китайский представляет собой вечнозеленый куст с мелкими, глянцевитыми, упругими, зубчатыми  листочками, в зрелом возрасте этот куст достигает 2-3 метров в высоту.

 

Чай ассамский - это мощное дерево, иногда высотой 15 метров, с крупными, в несколько раз большими и к тому же не такими плотным, как у китайского чая, листьями.

 

 

 В 1962 году химик  К.М. Джемухадзе путем биохимического  анализа установил, что дикий  крупнолистовой чай из джунглей  Юньнани и примыкающей к югу этой провинции территории Вьетнама является одной из наиболее древних форм по сравнению со всеми культурными разновидностями чая. Отсюда следовал вывод, что именно этот район является родиной чая и что эта разновидность чая первичная, то есть основная. Эти дикие, древнейшие формы чайного дерева представляют собой деревья высотой 10 метров и более, чрезвычайно высокоурожайные и богатые по химическому составу листья.

 

По современной международной  ботанической номенклатуре, чайное растение имеет один вид, называемый Camellia sinensis, то есть китайская камелия. . Этот вид имеет три разновидности - китайскую, ассамскую, камбоджийскую. Гибриды и вариации этих разновидностей весьма многочисленны и зависят от района произрастания и степени воздействия на них человека.

 

Чайный куст

 

 Люди давно обратили  внимание на чрезвычайную выносливость  чайного растения и его относительную  неприхотливость. Чайный куст  может расти на скудных, даже  каменистых почвах, на скалах. Чай  выносит разнообразные климатические  условия: и атмосферу "парной бани", и тропическую жару, и снежный покров, и морозы до минус 20 градусов, и пятимесячную зиму. чай не подвержен "эпидемическим" заболеваниям, которые опасны для других тропических и субтропических культур. Чайный куст исключительно долговечен - он может жить и плодоносить сто и более лет.

 

Чтобы чайный куст был не только растением, а выгодным хозяйственным  объектом, то есть чтобы он давал  чайный лист, ему крайне необходимо помимо тепла, еще одно условие - влага. Причем чай любит влагу в двух видах: повышенную влажность воздуха, атмосферу хорошо натопленной бани, влагу в виде осадков. Но чай не выносит малейшего застоя воды по корням; они должны омываться водой, а не находиться в воде. Вот почему чай взбирается на горные склоны, где вода может стремительно стекать.

 

 

 Чай разводят исключительно  ради листьев. И собирают их  столько раз в году, сколько  чай вегетирует в данной местности.  В тропических странах, в Индонезии,  Шри-Ланке, Южной Индии, где  всегда лето, и чай вегетирует  непрерывно, чайный лист собирают  на плантациях круглый год. В Северо-Восточной Индии (Ассаме) сбор продолжается восемь месяцев, а еще севернее, в Китае, - от 4 до 2 раз в году, в Грузии и в Азербайджане чай собирают через каждые 10-12 дней с апреля по сентябрь. Но основной сбор в Грузии приходится на май. При этом собирают не весь лист, а лишь самые нежные, самые молодые, мягкие и сочные листочки, только-только распустившиеся, а иногда еще не распустившуюся почку на кончике побега. Этии первые два листочка с частью стебелька, на котором он укреплены, а также почка еще не распустившегося верхнего листочка вместе называются флешью.