Отчет по практике в кафе-пиццерия "Мемфис"

 

Прибыль от реализации основных услуг и продукции можно рассчитать по формуле:

ПР = ВД-З_пр-НДС,

где ВД – валовой доход (выручка) от реализации продукции (работ, услуг) в действующих оптовых ценах; 
З_пр – затраты на производство и реализацию продукции (полная себестоимость продукции);  
НДС – налог на добавленную стоимость.

Валовый доход за прошедший  месяц (согласно бухгалтерской отчетности) составил – 941 720  тыс. рублей.

Затраты на производство и реализацию продукции составили  – 450 050 тыс. рублей.

НДС составляет 18%.

Воспользовавшись формулой получаем прибыль от реализации основных услуг и продукции составляет 322 160,4 тыс. рублей.

Формула для расчета  прибыли от реализации прочей продукции и услуг аналогична. Воспользовавшись ею и данными бухгалтерской отчетности получаем 101 200,1 тыс. рублей.

Доходы и по внереализационным  операциям составили 10 028,2 тыс. рублей.

Общая балансовая прибыль  составила 433 388,7 тыс. рублей.

Эффективность производства выражает степень эффекта и в  самом общем виде выражается формулой:

Э = Р/З;

где Р – результаты производства;

З – затраты на получение  данного результата.

Формулу эффективности  на практике для расчетов применить  сложно, так как числитель и знаменатель дроби в большинстве случаев не поддаются количественному измерению и не могут быть исчислены в общих единицах. Чаще всего результаты экономической деятельности многообразны и свести их в единый результат невозможно, даже использовав универсальные денежные измерители. В ряде случаев результат может быть только качественным, вообще не выражаемым в числовой форме. К таким чаще всего относятся социальные результаты.

Проблема эффективности  – это всегда проблема выбора, например что производить, какие виды продукции, каким способом, как их распределить и какой объем ресурсов использовать.

В основе определения  эффективности лежит принцип  сравнительного преимущества, являющийся основой специализации как стран  в целом, так и отдельных производителей в частности, а также краеугольным камнем свободы торговли (открыт Д. Рикардо). Именно благодаря сравнительному преимуществу использования одних ресурсов перед другими существует возможность определения наиболее эффективного варианта производства, обеспечивающего наибольшую разницу между результатами и затратами и установления альтернативной стоимости любого ресурса.

Таким образом, эффективность  можно определить так же, как отношение  между ценностями благ, которые произведены, и ценностями благ, от производства которых пришлось отказаться ввиду их большей альтернативной стоимости.

Следовательно, эффективность  можно определить двояко: во-первых, как отношение результата производства к затратам на его осуществление; во-вторых, как отношение результата того, что произведено, к тому, от чего пришлось отказаться при выборе альтернативного варианта.

      3.4.Анализ финансовой устойчивости предприятия

      Финансовая устойчивость является комплексным понятием, которое зависит от многих факторов и характеризуется системой показателей, отражающих наличие и размещение средств, реальные и потенциальные финансовые возможности .

      Основными показателями, характеризующими финансовую устойчивость предприятия, являются: обеспеченность собственными оборотными средствами и их сохранность; состояние нормируемых запасов материальных ценностей; эффективность использования банковского кредита и его материальное обеспечение; оценка устойчивости платежеспособности предприятия .

      Анализ факторов, определяющих финансовую устойчивость, способствует выявлению резервов и росту эффективности производства .

      Финансовая устойчивость  зависит от всех сторон деятельности объединений ( предприятий ): от выполнения производственных планов, снижения себестоимости продукции и увеличения прибыли, роста эффективности производства, а также от факторов, действующих в сфере обращения и связанных с организацией оборота товарных и денежных фондов - улучшения взаимосвязей с поставщиками сырья и материалов, покупателями продукции, совершенствования процессов реализации и расчетов .

      Проанализировав все основные показатели, характеризующие финансовую устойчивость, можно сделать вывод, что арткафе-это финансово устойчивое предприятие. Оно обеспеченно собственными оборотными средствами; эффективно использует банковский кредит и это предприятие полностью платежеспособно.

 

      4.Экологические аспекты деятельности предприятия

      Продукция  может  иметь  ряд  экологических аспектов (например, образуемые   выбросы,   сбросы,   отходы,   потребляемые  ресурсы),  результатом  которых  может быть ее воздействие на окружающую среду(например, загрязнение воздуха, воды и почвы, изменение климата).

        Воздействия   продукции  на  окружающую  среду  в  значительной степени  определяются  материальными  и  энергетическими входными и выходными  потоками,  которые образуются на всех стадиях жизненного цикла   продукции.  При  оказании  услуги  эти  воздействия  обычно связаны  с  физической  продукцией, используемой для предоставления услуги.

          На   окружающую   среду   обычно   оказывают  влияние  действия организаций и  отдельных лиц, использующих продукцию.

           Входные  потоки  обычно  подразделяют на две большие категории: материалы и энергию.

           Материальные    входные   потоки   связаны   с   разнообразными экологическими  аспектами,  например,  с  использованием  ресурсов, воздействием   загрязнений   на   людей  и  экологические  системы,выбросом  загрязняющих  веществ  в  воздух,  сбросами загрязнений в воду и почву, образованием отходов и их накоплением.

           Энергетические  входные  потоки требуются почти на всех стадиях

жизненного  цикла  продукции.  Источники  энергии  включают  в себя полезные   ископаемые,   энергетическое   сырье,   отходы,  ядерные материалы,  гидроэнергетику,  гидротермальную, солнечную и ветровую виды   энергии.   Каждый   тип   энергетического   источника  имеет идентифицируемые экологические аспекты.

          Выходные   потоки,   образуемые   во   время  жизненного  цикла продукции,  подразделяют  на  две категории: собственно продукцию и промежуточные побочные продукты. Выходные потоки включают в себя:

 -  выбросы в воздух  газов,  паров и твердых частиц, которые

могут   оказывать   вредное   воздействие   на  экосистемы, людей,

материалы  и  др.  или  способствовать  образованию  других вредных

воздействий  на окружающую среду, таких как подкисление, ослабление озона   и  изменение  климата.  Эти  выделения  представляют  собой точечные   или   диффузионные   выбросы,   возникающие  в  процессе нормального или аварийного режима работы предприятия;

-   отходы,  которые   могут  образовываться  на  каждой  стадии жизненного  цикла   продукции.  Отходы  могут  становиться   входными потоками  других процессов  или подвергаться обработке и утилизации, использоваться   в   качестве  источников  энергии,  сжигаться  или накапливаться на поверхности земли;

 -   другие   загрязнения,   которые   включают   в   себя  шум,

      Арткафе экологически никак не загрязняет окружающую среду! Все отходы, производимые рестораном, утилизируются специальным способом.

   5.Выводы и предложения по совершенствованию организационной, управленческой, финансовой деятельности ресторана

      При найме на работу руководство кафе обращает внимание на такие качества потенциальных служащих, как искренняя заинтересованность в каждом клиенте и готовность сделать гостям три особенных "подарка", позволяющих сделать посещение ресторана запоминающимся и сформировать лояльность клиентов: обращение по имени, рекомендации и подбадривание.

      За время своего существования кафе сумело создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны арткафе. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовала разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников. Для того, чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

      установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;

      можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью будет висеть на доске почета;

      при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.

      Характеристика выполняемого вида работ

      Я проходила практику в должности администратора. Администратор – специалист ресторанной службы, «лицо» ресторана, «хозяйка зала». Сначала я ознакомилась с правилами противопожарной безопасности и перечнем своих обязанностей

• встретить посетителей,
• усадить за стол,
• предложить меню,
• знать ассортимент предлагаемых блюд,
• уметь заинтересовать имеющейся кухней,
• помочь определиться с заказом,
• поддержать разговор с клиентом, пока к тому не подойдет официант,
• следить, чтобы посетители располагались равномерно по зонам работы официантов,
• приходить на работу за 15 минут до начала рабочей смены, чтобы своевременно подготовиться к выходу на рабочую позицию,
• изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков,
• подготовку рабочего места и содержание его в надлежащем виде

        Одним из важнейших аспектов профессионализма обслуживающего персонала является личная гигиена и внешний вид. Форма должна быть чистая и отутюженная. Администраторы могут пользоваться косметикой, парфюмом, надевать бижутерию - но все должно быть в меру и гармонично.

 

 

Заключение.

В процессе прохождения  практики в пиццерии «Мемфис» я ознакомилась с практической деятельностью предприятия. При практической работе я воспользовалась полученными теоретическими знаниями в университете по специальности и применила их на практике.

По окончании практики мною были получены практические навыки работы с документацией предприятий общественного питания, получен опыт непосредственного общения с клиентами и партнерами, приобретён опыт и навыки управления персоналом. Я на собственном опыте убедилась, что работа помощником администратора ресторана не проста, но при наличии теоретических знаний, получаемых в процессе обучения в университете, а также желании работать и узнавать больше об этой профессии, он становится приятной и интересной.

Исходя из моей деятельности, я сделала вывод, что основным направлением работы пиццерии «Мемфис» является создание комфортных условий и поддержание гостеприимной обстановки в помещении, а также повышение качественного обслуживания посетителей и выполнение поставленных целей при максимальном достижении, а также привлечение большего количества посетителей, путем введения различных новинок.

 

Список использованных источников

1. Бородин И. В. и др. «Строительное дело». М.: Стройиздат, 1973.

 2. Буреин В. А. «Основы промышленного строительства и сантехники». М.: Высшая школа, 1984.

 3. Никуленкова Т. Г., Маргелов В. Н. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Экономика, 1987.

 4. Павлова Л.В. «Проектирование предприятий общественного питания»/Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, торгово-бытовых и досуговых зданий. - М.: Стройиздат, 1992.: ил. - (Справочное пособие к СНиП).

  5. Путилин В. В. «Основы строительного дела». М.: Высшая школа, 1990.

  6. Сенатов И. Г.  «Санитарная техника в общественном питании». М.: Экономика, 1973.

  7.    Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. – 320 с. (Серия "Учебники XXI века"), 2000. – 320 с. (Серия "Учебники XXI века") 

8. Справочное пособие  к СНиП. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992.

 9. Федеральный Закон от 30.03.99 №52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

10.   СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования  к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»

11. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные  правила для предприятий общественного  питания»