Отчет по практике в кафе-пиццерия "Мемфис"

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

(ФГБОУВПО «РГУТиС»)

 

ВОЛГОГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ ФГБОУВПО «РГУТиС»

 

 

 

Отчет

по преддипломной практике

 

Студента                             Козаредовой Елены Евгеньевны,

                                                                            (фамилия, имя, отчество)

студентки группы Р — 81

                                                                  курса отделения специальности

Место прохождения практики:                  ИП Гаврилов С.Ю.

пиццерия «Мемфис»

Руководитель практики от предприятия:

Изотова Ольга Павловна

                                                           (должность, фамилия, имя, отчество)

Руководитель практики от института: к.п.н., доцент кафедры «Туризм и

гостеприимство»,  Косян  Светлана Борисовна 

                                                           (должность, фамилия, имя, отчество)

 

 

 

 

 

Отчет допущен к защите_____________________________________________

Отчет защищен «___»_____________2013г.   с оценкой  __________________

Подписи членов комиссии:___________________________________________

 

 

 

 

Волгоград, 2013г.

СОДЕРЖАНИЕ:

 

Введение
1. Основные аспекты деятельности предприятия
1.1 Организационная структура  и взаимодействие подразделений
1.2.Основные задачи, виды  деятельности (услуги) предприятия
1.3.Перспективы развития  предприятия
2.Организационно –  технологические аспекты деятельности предприятия
2.1. Структура и система  управления предприятия
2.2. Анализ производственной (технологической) деятельности  предприятия
2.3 Анализ организации  обслуживания клиентов предприятия
2.4.Социально-психологические  особенности деятельности предприятия. Культура предприятия
2.5.Информационные технологии  предприятия
3.Финансово-экономическая  деятельность предприятия
3.1.Анализ объема и  структуры деятельности предприятия
3.2.Анализ текущих расходов  предприятия
3.3.Анализ прибыли и эффективность деятельности
3.4.Анализ финансовой  устойчивости предприятия
4.Экологические аспекты  деятельности предприятия
5.Выводы и предложения  по совершенствованию организационной,  управленческой, финансовой деятельности  предприятия
Характеристика выполняемого вида работ
Приложения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      ВВЕДЕНИЕ

 

 

      Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.

      Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).

      Целью моей практики явилось формирование профессиональных знаний, умений и навыков. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в одном из предприятий общественного питания.

Практическое обучение является важнейшей составной частью учебно-воспитательного процесса и  эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности.

В процессе производственной практики необходимо углубить знания, полученные на теоретических занятиях, приобрести необходимые умения и  навыки практической деятельности.

Задачами производственной практики являются:

- установление связи обучения с производственным трудом;

- приобретение умений  по избранной специальности.

Задачами преддипломной  практики являются:

- закрепление, расширение  и систематизация знаний, полученных  при изучении специальных предметов;

- приобретение практических навыков в реальных условиях предприятия;

- овладение навыками  правильного документального оформления  операций.

Платежеспособность, ликвидность  и финансовая устойчивость являются важнейшими характеристиками финансово-экономической  деятельности предприятия в условиях рыночной экономики.

В связи с этим особую актуальность приобретает анализ ликвидности  ресторана.

Целью написания данного  отчета является изучение деятельности конкретного ресторана, а также  анализ ликвидности его баланса.

Общей цели подчиняются следующие задачи:

- изучение места организации  в экономической среде;

- исследование стратегии  развития ресторана (миссия, цели, направления стратегического развития);

- анализ структуры  активов и пассивов баланса  ресторана;

- анализ финансовой  устойчивости ресторана;

- анализ ликвидности  баланса ресторана.

Местом проведения практики было кафе-пиццерия «Мемфис», которое находится в Красноармейском районе города Волгограда по адресу ул. 50 лет Октября, 17.

   

  1.Общая характеристика предприятия

Пиццерия «Мемфис» на 150 посадочных мест находится в Красноармейском районе города Волгограда по адресу ул. 50 лет Октября, 17; тел. 62-93-77. часы работы предприятия:  с 11.00 до 23.00.

Основой блюд является итальянская кухня, так же меню дополнено блюдами русской, японской и европейской кухонь для более полного удовлетворения потребительского спроса.

Предприятие расположено в цокольном и первом этажах жилого многоэтажного дома постройки 60х годов XX века.

Согласно ГОСТу Р 50762 – 2007 «Классификация предприятий общественного питания», данное предприятие можно классифицировать как кафе, специализированного типа – кафе - пиццерия.

Кафе-пиццерия – предприятие общественного питания, специализированного типа, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия, алкогольные и безалкогольные напитки.

Согласно ГОСТ Р 50764-95 в кафе предоставляются следующие виды услуг:

• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• услуги по реализации кулинарной продукции;
• услуги по организации досуга.

Поставщиками пиццерии являются:

• Специализированный магазин METRO Cash & Carry
• Оптово-розничный склад «Татьянка»
• Рынок «Хэлп»
• Местные ЛПХ (краткосрочные договоры на поставку сезонной продукции)

Средний чек предприятия составляет 400 рублей. Обслуживание осуществляется официантами, барменами, администраторами зала.

Предприятие имеет два банкетных зала: большой верхний на 100 посадочных мест и малый нижний на 50 посадочных мест.

Пиццерия «Мемфис» является доготовочным предприятием общественного  питания.

Доготовочные  предприятия (общественного питания) — осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.

Торговый зал связан с производственными и торговыми  помещениями сетью коридоров, и  лестниц. Имеется так же лифт для  спуска готовой продукции в нижний зал. Сообщение официантов с кухней осуществляется путем автоматизированной компьютерной программы. Пульты расположены на мониторах в торговых залах, а так же за барными стойками. Дисплеи для вывода информации расположены непосредственно в цехах для скорой передачи информации о поступивших заказах.

     Организационно-правовая форма предприятия – Индивидуальный предприниматель.

      Индивидуальные предприниматели — физические лица, зарегистрированные в установленном законом порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица.

      Физические лица, осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, но не зарегистрировавшиеся в качестве индивидуальных предпринимателей в нарушение требований гражданского законодательства Российской Федерации, при исполнении обязанностей, возложенных на них настоящим Кодексом, не вправе ссылаться на то, что они не являются индивидуальными предпринимателями (п.2 ст.11 Налогового Кодекса Российской Федерации).

      Статус ИП имеет следующие преимущества по сравнению с регистрацией собственного предприятия:

• упрощенность процессов создания и ликвидации бизнеса
• свободное использование собственной выручки.
• не платится налог на имущество, используемое в предпринимательской деятельности
• упрощенный порядок ведения учета результатов хозяйственной деятельности и предоставления внешней отчетности
• упрощенный порядок принятия решений (не требуется собраний, протоколов и т. п.)
• заработанные деньги возможно свободно тратить без дополнительного налогообложения (9% на дивиденды)
• Основные недостатки:
• отвечает по обязательствам своим имуществом
• не может получать некоторые лицензии (например, на розничную торговлю алкоголем, некоторыми лекарствами или сильнодействующими ядами).
• согласно сложившейся практике, некоторые крупные (и не очень) компании отказываются работать с ИП
• не подходит для совместного ведения бизнеса
• требуется постоянное личное участие, так как нельзя назначить «директора»
• Отчисления на социальное страхование идут только исходя из МРОТ, взятого на начало соответствующего года (в виде фиксированного платежа), даже если деятельности не было
• на общем режиме налогообложения необходимо вести двойной учёт из-за того, что НДС считается «по отгрузке», а налог на доходы у предпринимателей - «по оплате». Если первой происходит оплата, то можно сблизить за счёт выписывания счетов-фактур на аванс, но в данном случае усложняется документооборот.
• после вступления в силу "Соглашения между Европейским Сообществом и Россией об облегчении выдачи виз" в 2007 г. любая российская фирма может на своем бланке выписать так называемое "Обращение на въезд в Российскую Федерацию", которое заменяет "Приглашение" для граждан Евросоюза, оформлять которое достаточно сложно и долго. Это "Обращение" является достаточным документом для получения российской визы на 2-5 лет (после однократной и годовой). Российский индивидуальный предприниматель выписать такое "Обращение" не может.
• после вступления в силу довольно либерального Приказа ФСБ №458 от 10.09.2007 "Об утверждений правил пограничного режима" любая фирма ("предприятие и их объединение, организация, учреждение и общественное объединение") вправе выписать своим сотрудникам командировки ("командировочные удостоверения (предписания)"), которые вместе со внутренним паспортом этого работника являются достаточными документами для пропуска в любую точку погранзоны России. Оформлять пропуск в ФСБ в этом случае не нужно. Российский индивидуальный предприниматель такой возможностью по отношению к своим работникам не обладает.  

      В кафе «Мемфис» оплата полученной продукции производится по наличному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

      Предоставляемые дополнительные услуги:

• организация банкетов;
• организация свадеб;
• организация доставки кулинарной продукции.

 

      1. Организационная структура и взаимодействие подразделения

 

      Структура управления кафе - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

      Именно в следствии верного и совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным.

Организационная структура  кафе – линейно-функциональная.

Линейно-функциональная структура управления предприятия состоит из:

• линейных подразделений, осуществляющих в организации основную работу;
• специализированных обслуживающих функциональных подразделений.

Линейные звенья принимают  решения, а функциональные подразделения  информируют и помогают линейному  руководителю в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих  решений, программ, планов для принятия конкретных решений. Функциональные службы доводят свои решения до исполнителей либо через высшего руководителя, либо (в пределах специальных полномочий) прямо. Как правило, функциональные службы не имеют права самостоятельно отдавать распоряжения производственным подразделениям. Роль и полномочия функциональных подразделений зависит от масштабов хозяйственной деятельности и структуры управления фирмы в целом. Функциональные службы осуществляют всю техническую подготовку производства; готовят варианты решения вопросов, связанных с руководством процессом производства; освобождают линейных руководителей от планирования, финансовых расчетов, материально-технического обеспечения производства и т. д. Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом преимуществ:

• быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям, отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим,
• рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей;
• стабильность полномочий и ответственности за персоналом.
• единство и четкость распорядительства;
• более высокая, чем в линейной структуре, оперативность принятия и выполнение решений;
• личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности;
• профессиональное решение задач специалистами функциональных служб.