В приложении можно ознакомиться с прайс-листом кофейни «Карамелька»

     7.1.2 Торговая политика

 

     В проекте и работе кафе «Карамелька» будет использоваться комбинированный  тип торговой политики.

     Первый  тип  - это прямые продажи. Прямые продажи - организация продаж товаров и услуг непосредственно конечному потребителю. Контакт с клиентами непосредственно при приеме заказов, обслуживании. 

     Второй  тип – продажи по предварительным  заказам. Клиенты могут заранее  забронировать стол, заказать определенное мероприятие, выбрать блюдо по телефону (например, целый торт по рецепту любимого десерта).

     Третий  тип – оптовые продажи. В кофейне  «Карамелька» посетители могут заказать проведение банкета, свадьбы, дня рождения, детского праздника, то есть предусмотрено корпоративное обслуживание. Существует возможность сотрудничества со школами, организациями, университетами, заинтересованными в аренде помещений.

     7.1.3 Реклама и продвижение товара

 

При выдвижении новых продуктов на рынок необходимо уделить особое внимание рекламе  и донесению информации до потребителей.

Для рекламы  кофейни «Карамелька»  будут использованы следующие приемы:

- реклама  на местном радио

- реклама  на растяжках и билбордах

- совместные  акции с «Biglion» и «Kupikupon»

- раздача  листовок

- выдача  скидочных карт

 Реклама  на радио рассчитана на широкий  круг слушателей, ее могут услышать  и водители авто во время  поездки на работу и домохозяйки на кухне. Таким образом, о новой кофейне узнает много людей и кто-то, возможно, станет постоянным клиентом.

Рекламу на растяжках и баннерах также  могут увидеть все жители города. 

Таблица 7.1.3.1 - Бюджет плана маркетинга

 

В последнее  время сайты «Biglion» и «Kupikupon» пользуются большой популярностью, их акции привлекают множество пользователей интернета. Выгодные предложения заинтересуют молодых людей, которые расскажут о них своим друзьям и коллегам, что будет выгодно для кофейни.

Раздача листовок сейчас является популярным способом привлечения покупателей. На буклете указана акция, действующая при предъявлении этого буклета, люди потянутся в кофейню из интереса к новому и участия в акции, получении скидки.

Первые 200 посетителей кофейни, а точнее счетов, получат скидочные накопительные  карты. Скидка начинается с 5% и накапливается  до 15%.  Таким способом можно наработать постоянных клиентов.

     7.2 Анализ рынка

     7.2.1 Сегментирование  рынка

 

Для сегментирования  рынка необходимо выделить признаки, по которым можно отличить потенциальных  посетителей кафе:

1. уровень дохода. Семьи с доходом 10-30 тыс руб в месяц посещают кафе приблизительно от 2 до 20 раз в месяц;
2. возраст. Потенциальными посетителями кофейни являются семьи с детьми и молодые люди, возраст которых 16-45 лет;
3. степень занятости. Студенты и работающие днем люди будут приходить в кофейню на обеды и завтраки;
4. семейное положение. Семейные пары и молодые незамужние и неженатые люди в основном посещают кафе.

     7.2.2 Решение об охвате  сегментов рынка

     Из  выделенных признаков необходимо определить сегменты, в пределах которых находятся  потенциальные клиенты.  Потенциальные посетители кофейни «Карамелька» - это семью с доходом 10-30 тыс. руб. и молодежь студенты. Семьи с низким доходом до 5 тыс. руб. не являются потенциальными клиентами, так как редко ходят по заведениям питания и их трудно будет привлечь и в нашу кофейню. Пожилые люди так же мало интересуются кофейнями и не являются нашими потенциальными посетителями.

     7.2.3 Выбор наиболее  привлекательных  сегментов

 

     Такой выбор можно объяснить тем, что  семьи со средним доходом интересуют нас в первую очередь. Они любят проводить выходные вне дома, могут позволить себе сходить всей семьей в кафе, отметить там день рождения или просто провести приятно время. Молодежь также привлекательный сегмент для деятельности кофейни «Карамелька». Они схватывают на лету все новое, модное, необычное, интересуются популярными местами и быстро рассказывают о них своему кругу общения. С помощь молодежи - студентов о новом месте быстро разлетятся слухи через учебные заведения. Молодежь – не студенты имеют много времени для посещения кофейни «Карамелька».

     7.2.4 Оценка емкости  рынка

 

     С помощью статистических данных определим  объем выбранных данных. В Копейске проживает 140 тыс. человек. Семьи с  доходом 10-30 тыс. руб. составляют 52% жителей, то есть 72800 человек. Молодежи в городе 37%, то есть 51800. Постоянно посещают заведения питания 43% жителей Копейска, в количестве для наших сегментов это 53578 человек. Именно такое количество людей составляет емкость рынка кофейни.

     7.2.5 Оценка потенциальной  суммы продаж

 

     Необходимо определить средний объем продаж на рабочем сегменте. Для этого можно воспользоваться формулой для выявления среднего объема на данном сегменте: Потенциальная емкость рынка = количество потенциальных посетителей*средняя частота посещения в месяц*средняя сумма за одно посещение. Подставим в формулу статистические данные, получим:

53578*4*200=42862400 руб.

     7.2.6 Оценка реального объема производства и прогноз выручки от реализации

 

     Для оценки реального объема производства кофейни необходимо учитывать количество посадочных мест и время работы. То есть необходимо получить максимальную загрузку зала.

     Кофейня «Карамелька» работает с 10 до 24 часов, то есть в течение 14 часов. Каждый посетитель находится в кофейне примерно 2 часа, оборачиваемость одного места  примерно равна 6. Зал рассчитан на 60 мест, соответственно оборачиваемость кофейни равна:

6*60=360

Выручка кофейни равна произведению оборачиваемости  и среднего чека:

360*200=72000 руб.

В день выручка зала кофейни «Карамелька» составит 72000 руб.

Тогда в месяц выручка кофейни равна:

72000*30=2160000 руб.

     7.3 Анализ конкуренции

 

Анализ  конкуренции формирует представление  о рыночной конъюнктуре, приближает модель к реальным условиям.

Просмотрим  основных конкурентов кофейни «Карамелька»

1. Кафе-ресторан «Олимп»

Это заведение совмещает в себе и бар и дискотеку и кафе. Есть возможность поиграть в бильярд и потанцевать. Посетители: молодежь, несемейные мужчины и женщины. Находится отдаленно от центра города, но достаточно близко от кофейни «Карамелька»

2. Кафе «Café 19»

По посетителям  и направлению деятельности во многом схожее заведение с кафе «Олимп». Работает также до 3 часов ночи, основные посетители – молодежь, студенты. Интересная развлекательная программа, большое  разнообразное меню, модный интерьер.  Не приспособлено для семейного отдыха, деловых встреч.

3. Кафе «Старый город»

Это кафе можно отнести к основным конкурентам  кофейни «Карамелька» так как  оно предназначено для семейного  отдыха, есть детская комната. Располагается  близко к нашей кофейне. Основным минусом является кухня – многие блюда не соответствуют стандартам приготовления.

4. Кофейня «Пенка»

Филиал  челябинской кофейни  очень популярен  у копейчан, так как находится  в самом центре города в торговом центре «Слава». Соседствует с пиццерией  «Помидор», что привлекает любителей вкусно покушать. Большое разнообразие десертов и кофе.  

Таблица 7.3.1 – Анализ конкурентов

Таким образом, учитывая преимущества и недостатки конкурентов, можено сделать следующие  выводы:

1. Кофейня «Пенка» является основным конкурентом кофейни «Карамелька», ее доля рынка наибольшая из всех остальных. Преимущество нашей кофейни это не менее широкий ассортимент блюд и более низкие цены, что привлечет посетителей.
2. Кафе «Олимп» и «Café 19» работают преимущественно в вечернее и ночное время, это привлекает молодежь, но не дает возможность отдохнуть семьей. Наша кофейня учитывает пожелания и молодежи и семей, поэтому работает в дневное и вечернее время.
3. Низкое качество приготовленных блюд портит впечатление от заведения «Старый город», но в этом кафе есть детская комната, а значит туда приходят семьи с детьми. В сравнении с этим кафе в кофейне «Карамелька» кухня более качественная, и со временем можно будет создать детскую комнату.

     8 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

     8.1 Инвестиции

 

Более подробную классификацию затрат, а также их содержание можно найти  в плане производства. Там же отражена информация о поставщиках, ценах и сроках выполнения. 

     Реализуемый проект предполагается финансировать  часть за счет заемных средств  в размере 100%. Для начала следует определить общий объем инвестиций, которые потребуются на реализацию проекта. Так же необходимо учитывать, что в течение первых трех месяцев никакой деятельности у организации вестись не будет, кредитные выплаты будут отсрочены по соглашению с банком и начнутся со 2ого квартала, которые будут выплачиваться за счет выручки, также закупка продуктов начнется со второго квартала, так как необходимость его на стадии ремонта кофейни отсутствует. Также в общий объем инвестиций следует включить инвестиции в оборотные средства и единовременные затраты, которые необходимо осуществить в первом квартале (табл. 8.1) 

Таблица 8.1.1 — Необходимые денежные средства