Теперь  можно рассчитать затраты на коммунальные услуги в 2012 году с учетом того, что в I квартале они будут намного меньше, нежели в следующих, поскольку кофейня не будет функционировать из-за проводимого в нем ремонта, данные приведены в таблице 6.3.6. 

Таблица 6.3.6 – Выплаты за коммунальные услуги в годовом выражении.

 

     Также к бытовым услугам следует  отнести за тревожную кнопку, равную 5000 руб. Установка тревожной кнопки будет поручена частному охранному  предприятию «Юсим-Безопасность».

     Также кофейне необходимы услуги химчистки, которая бы стирала скатерти, портьеры и занавески, спецодежду поваров, официантов и барменов. Для оказания этих услуг необходимо заключить договор с химчисткой «Диана и Ко», стоимость услуг которой равняется 220 руб. за 1 кг. В среднем в день в кофейне накапливается около 1,5 кг грязного белья. 

Таблица 6.3.7 – Сводная таблица годовых издержек на обслуживание.

Составим сводную таблицу, отражающую издержки связанные с коммунальными услугами и необходимым обслуживанием, таблица 6.3.7. В ней видно что основная статья расходов на обслуживание ложится на графу коммунальные услуги, когда услуги по охране составляют чуть больше десятой части от всей суммы годовых издержек.

     6.4 Затраты связанные с закупкой продуктов питания

 

     Потребность в продуктах для кофейни является одной из четырех основных статей затрат, к которым помимо нее относятся арендная плата, заработная плата рабочих и эксплуатационные расходы. Необходимое количество продуктов можно определить при помощи оборачиваемости кофейни и коэффициента потребления отдельных видов блюд.

     Оборачиваемость кофейни - это количество посетителей, проходящих в течение дня через него. Она рассчитывается как произведение количества мест в кофейне на оборачиваемость одного места, которая зависит от часовой схемы работы кофейни, а также от проходимости посетителей, то есть от того, сколько каждый посетитель находится в заведении. В течение 14 часов работы, каждый посетитель находится в нем в среднем около 2 часов, то оборачиваемость одного места примерно равна 6 (общая 360). Теперь необходимо определить коэффициент потребления отдельных видов блюд, он зависит от типа кофейни ее направленности, а также может корректироваться с течением времени шеф-поваром.

     Далее шеф-повар распределяет получившееся количество блюд по статьям в меню в зависимости от предпочтений клиентов или же по собственному усмотрению. Затем рассчитывается необходимое  количество продуктов для приготовления каждого вида блюд, которое затем суммируется и ежедневно передается менеджеру по закупкам (обобщенные данные представлены в таблице 6.4.1).

Таблица 6.4.1 – Общая стоимость требуемых продуктов

 

     Основным  поставщиком продуктов планируется  сделать компанию Global Foods, специализирующуюся на поставке продуктов питания для баров, ресторанов, кофейн. Помимо этой Российской компанией кофейня планирует заключать договоры со многими Челябинскими и областными компаниями-производителями продуктов питания.  

Таблица 6.4.2 – Производственные затраты

 

Окончание таблицы 6.4.2

 

     Определены  все необходимые производственные затраты для реализации проекта, необходимо разделить их на единовременные, которые потребуются в 1 квартале 2012 года для начала работы и текущие затраты, которые кофейня будет нести ежемесячно (табл. 6.4.2). Единовременные затраты превышают ежемесячные затраты это происходит из-за того, что основные инвестиции происходят на нулевом этапе, связанные с закупкой оборудования. Общая сумма составляет порядка 3 239 тысяч рублей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     7 ПЛАН МАРКЕТИНГА

     7.1 Маркетинговая расстановка

 

Маркетинговая расстановка нужна, чтобы объяснить потенциальным инвесторам и партнерам основные элементы маркетинга, необходимо разработать свои собственные планы маркетинга. В данном пункте рассмотрены те способы, с помощью которых обеспечивается конкурентоспособность товара.

Рассмотрим  кофейню «Карамелька», которая специализируется на кофе и различных видах карамели. Располагается кофейня в городе Копейске, в районе новостроек, где  живет много молодых семей, переехавших  из Челябинска. В кофейне посетителей  ждет приятная уютная обстановка, вежливый персонал, интересное неповторимое меню. Это отличное место для дружеских встреч, деловых разговоров, семейных вечеров.

Кофейня «Карамелька» станет отличным местом для:

- обеда  молодежи во время перерыва  в учебном заведении;

- родителей и детей, проводящих вместе выходной;

- встречи  деловых партнеров – здесь  можно в спокойной тихой обстановке  обсудить дела;

- отдыха  подруг и друзей.

Необходимо  выделить преимущества нашей кофейни, показать ее отличия от конкурентов.

1.Удобное  местоположение.  Район, в котором будет располагаться кофейня, сейчас бурно развивается, растет число жителей, многие  из которых переехали из других районов Копейска и Челябинска, много  молодых семей с маленькими детьми, молодежи, которая желает общаться и посещать интересные места. В данный момент в этом районе нет подобных заведений и поэтому, для современных людей, которые много работают и предпочитают спокойные места отдыха и досуга кофейня «Карамелька» станет любимым местом.

2. Уютный  интерьер.  Кофейня «Карамелька» привлечет любителей теплой обстановки, размеренного проведения времени. Спокойная музыка, приятное освещение, мягкие диваны и удобные стулья подарят чувство спокойствия и умиротворения, которого так не хватает в современных буднях.

3. Новое  место для семейного отдыха. В Копейске развита ночная жизнь, много баров, кафе, которые работают в вечернее и ночное время. Такие заведение не предназначены для семейного отдыха, деловых встреч, поэтому кофейня «Карамелька» займет пустую нишу на рынке.

4. Высокий уровень обслуживания. Кофейня «Карамелька» обеспечивает вежливость и опрятность обслуживающего персонала. При наборе работников будет уделено особое внимание их грамотности, аккуратности, терпеливости.

5. Оригинальное  меню. Конкурентоспособность кофейни обеспечивается удобным местонахождением, интересным интерьером, приемлемыми ценами, вежливым обслуживанием и конечно оригинальным меню. Многообразие видов карамели новинка не только для Копейска, но и для Челябинска. Это привлечет в первую очередь людей, которых интересует все новое, неизведанное, именно такие посетители первыми оценят оригинальность вкусов и видов, неповторимость данного заведения. Благодаря большому ассортименту каждый человек сможет найти для себя любимое блюдо – кофе, десерт или карамель. В небольшом городе слухи о новой кофейне разлетятся быстро, многие посетители посоветуют ее друзьям.

     Перечисленные аргументы дают нам возможность  утверждать, что кофейня «Карамелька» конкурентоспособна, ее открытие привлечет  достаточное количество посетителей и после некоторого времени работы появятся постоянные клиенты и частые гости.

     7.1.1 Ценовая политика

 

     Для формирования ценовой политики кофейни  «Карамелька» необходимо провести анализ цен конкурентов и оценить  свои возможности развития деятельности.

     Основным  конкурентом кофейни является Челябинская  кофейня «Пенка». Это известное  кафе в Челябинске и Копейске, открытие которого состоялось примерно 1 год  назад, то есть уже сформировались постоянные клиенты и посетители кофейни. Но так как кофейня «Пенка» является филиалом Челябинской сети, цены в ней такие, же, как в Челябинске, а для Копейска они являются достаточно высокими. В нашей кофейне «Карамелька» цены будут чуть ниже, чем в «Пенка». Средний чек в кофейне «Карамелька» составляет 200-250 руб. на человека.