Разработка мероприятий по совершенствованию сервиса гостиницы ОАО "Севастополь"

Необходимо уяснить, что мелочей в гостиничном бизнесе нет. Технологии даже в небольшой гостинице должны быть отлажены. В частности система стирки белья, выбор мебели. Для гостиниц нужна мебель гораздо более крепкая, чем обычная, бытовая: ножки и каркас кроватей должны быть железными, иначе их придется часто менять. Главное отличие мини-гостиницы от большого отеля - уют, комфорт. А крупный отель должен поражать шиком.

Также необходимо обязательно рассчитать и приобрести нужную для уборки помещений бытовую химию. В частности можно обратиться в такие компании как Amway, производящие экономную и экологичную бытовую химию для частого применения.

Основное оборудование для организации гостиницы, а также его технические характеристики представлены в Таблице 12 Приложений.

Техническая оснащенность гостиницы должна быть такой, чтобы обеспечивать надежность предоставления услуг, в частности, способствовать росту производительности, отвечать технике безопасности, соответствовать репутации и заложенной в маркетинговую политику предприятия стратегии долгосрочных инвестиционных вложений. Именно поэтому предприятие необходимо снабдить высокоэффективным, надежным оборудованием, способным обезопасить данный вид бизнеса от негативного влияния внешней среды.

4. Финансовый план.

Система учета:

Финансовый год предприятия начинается в январе.

Валюта проекта: рубли (руб.)

Основные уплачиваемые налоги:

 

Наименование	База	Период	Ставка
Налог на прибыль	Прибыль	Месяц	20%
Подоходный налог	Фонд оплаты труда	месяц	13%
Социальные отчисления	Фонд оплаты труда	месяц	34%

 

 

Прогнозируемая структура доходов.

Прогноз продаж 2013-2014 годов основан на:

• анализе спроса потребителей услуг гостиничного бизнеса;
• анализе рынка предоставления услуг гостиниц;
• на общих выводах о состоянии рынка предоставления услуги гостиничного бизнеса.

При составлении программы реализации услуг предприятия будет рассматриваться самый низкий порог рентабельности открытия гостиница. Рассмотрим план объемов сдачи номеров и предоставления дополнительных услуг гостиницы. Приблизительный уровень загрузки 12 номеров мини-гостиницы в первый год функционирования составит 65%, во второй год рассматриваемого жизненного цикла - 85%. Загрузка гостиницы в течение жизненного цикла проекта представлена в таблице

На основании данных о загрузки гостиницы в течение жизненного цикла проекта представлен план объемов предоставления услуг гостиничного бизнеса жизненного цикла проекта.

 

План объемов предоставления услуг расчетного периода Период	Наименование вида услуги	Объем реализации в месяц	Цена (в рублях)	Выручка от реализации (тыс.руб.)
1-12 месяц инвестирования	Сдача номеров посетителям, бронирование	119,7 дней заселения	От 1200 до 10000 рублей	432900
1-12 месяц инвестирования	Услуги бара, ресторана	579 обращений	Стоимость согласно прайса (средний счет 1000-1500 рублей)	570000
1-12 месяц инвестирования	Услуги такси, бронирования туров в турагентствах и прочее	200 обращений	Стоимость согласно прайса (средняя цена от 500 рублей)	100000
13 - 24 месяц функционирования	Сдача номеров посетителям, бронирование	140,7 дней заселения	От 1280 до 11000 рублей	515250
13-14 месяц функционирования	Услуги бара, ресторана	624 обращения	Стоимость согласно прайса (средний счет 1100-1600 рублей)	686400
13 - 14 месяц функционирования	Услуги такси, бронирования туров в турагентствах и прочее	264 обращения	Стоимость согласно прайса (средняя цена от 550 рублей)	145200

 

При сохранении тенденций развития данного рынка, а именно прирост процента заселения до 45 % по отрасли и сохранения тенденций потребления, предприятие достигнет роста объемов реализации до 14,7 млн. рублей в год и более.

Поскольку предприятие преследует цель преодолеть барьеры вхождения на рынок, то приобретать необходимо высококачественное оборудование, которое и составляет основную расходную часть проекта. Также при анализе расходов учтена специфика производства предприятия.

Также на предприятии предусматривается привлечение высококвалифицированной рабочей силы, для чего будет применена система найма. Конкурс на вакантные места будет установлен для специалистов общего и обслуживающего отрасль характера, поскольку работа на данном предприятии будет являться престижной в связи с достойной оплатой и спектром социальных мероприятий, проводимых для работников. Претенденты будут отбираться в течение месяца.

5. Оценка риска.

Риски при ведении данного вида бизнеса состоят в следующем:

- высокий уровень конкуренции;

- сезонность предоставления услуг;

- высокий уровень капитализации инвестиций

- практическое отсутствие кадров сферы обслуживания в регионах.

6. Финансово-экономическое обоснование инвестиций.

Для реализации проекта предприятию необходимо взять кредит в размере 3000000 рублей на 24 расчетных месяцев с нормой дисконта 17,5%.

При расчете выяснилось, что точка безубыточности предприятия начинается с 4-го расчетного месяца. В этот период первая сумма прибыли составит 20080 рублей. По истечении периода кредитования сумма прибыли составит 22435220 руб. При этом прибыль банка составит 208050 руб. за 12 расчетных периодов.

Ежемесячные выплаты расходов составили 117750 рублей.

Итоговая валовая прибыль проекта составила: 29397000 рублей.

Прибыль проекта составила: 27439340 рублей.

7. Выводы.

Проведенное исследование показало, что такой вид бизнеса, как создание гостиницы и предоставление ее услуг является прибыльным, стабильным и перспективным. Одно из главных условий его функционирования является наличие квалифицированной рабочей силы, способной не только привлечь клиента, но и удержать его в гостинице на долгие годы. Это связано со спецификой функционирования такого рода предприятий. Открытие гостиницы потребует от руководителя проекта самоотдачи, высокого напряжения волевых усилий, знаний, а также осознания того, что данный вид бизнеса требует тщательной проработки привлечения и создания клиентской базы, капитальных вложений и формирования слаженного высококвалифицированного коллектива профессионалов. Если руководитель проекта понимает, и берет на себя ответственность за создание предприятия такого характера, берет на себя ответственность за жизни людей, участвующих в производственном процессе, то его интеллектуальные, финансовые и личные вложения будут приносить прибыль, а предприятие выполнять свою непосредственную задачу, необходимую экономике и обществу в течение десятилетий.

 

 

1.5. Показатели, характеризующие гостиничную деятельность

Как любое предприятие, гостиницы анализируют свою хозяйственную деятельность, разрабатывают программные документы на основе показателей, используемых всеми предприятиями (рентабельность, затраты на 1 руб. реализованной продукции, себестоимость и др.). Однако специфика гостиничного предприятия обусловливает необходимость введения ряда показателей, характеризующих деятельность гостиницы. В основу расчетов этих показателей берется инвентарное количество мест в гостинице или емкость номерного фонда.

Если жилой (номерной) фонд — это число номеров в гостинице, которые могут быть заселены одновременно, то его вместимость учитывает количество кроватей, установленных в номерах. Так, например, гостиница располагает жилым (номерным) фондом в 310 единиц, а его вместимость составляет 510 мест, т. е. гостиница имеет 110 одноместных (однокомнатных) номеров и 200 двухместных.

Необходимо также различать такие единицы измерения, как общее количество мест гостиницы и число суток, предоставляемых в гостинице для эксплуатации (заселения). Общее количество мест гостиницы — это число инвентарных мест, т. е. вместимость номерного фонда. Сутки — это элемент гостиничного продукта, представляющий собой продажу одного места на сутки. Другими показателями, характеризующими гостиничную деятельность, являются пропускная способность гостиницы, коэффициенты загрузки (заполняемости), сезонности, обеспеченности дополнительными платными услугами, уровня загрузки предприятий общественного питания, средняя стоимость гостиничного места.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Анализ организации гостиничного сервиса на примере гостиницы ОАО "Севастополь"

1. Краткая характеристика гостиницы ОАО "Севастополь"

Гостиница — коммерческое предприятие, производящее и предлагающее на рынке свой «товар», продукт в виде комплекса услуг, среди которых основными являются услуга размещения и услуга питания.

При рассмотрении гостиничных услуг как продукта выделяют три уровня услуг:

1. отдельные услуги и группы услуг;
2. продукт «гостиница» как комплекс услуг;
3. продукт «гостиница» как комплекс услуг + дополнительные услуги.

Услуга — это результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя. Понятие «услуга» имеет универсальное значение, она нематериальна и не сохраняема, услугу нельзя измерить, ее можно только оценить.

Содержание услуги размещения состоит в следующем: во-первых, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера); во-вторых, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы — портье по приему и оформлению гостей, горничными по уборке гостиничных номеров и т.д.

Гостиничные номера — основной элемент услуги размещения — многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих гостей. Поскольку гостиничные номера используются гостями преимущественно в вечернее и ночное время, важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость других функций прежде всего зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей. Например, в гостиницах делового назначения очень важна такая функция номеров, как обеспечение гостю возможности поработать, т.е. здесь необходимы письменный стол, телефон, факс, компьютер и т.д.

В гостиницах имеются различные категории номеров, отличающиеся площадью, меблировкой, оборудованием, оснащением и т.д. Однако независимо от категории каждый гостиничный номер должен иметь следующую мебель и оборудование:

• кровать;
• стул или кресло в расчете на одно место;
• ночной столик или тумбочку в расчете на одну кровать;
• шкаф для одежды;
• общее освещение;
• мусорную корзину.
• кондиционер
• телевизор
• стационарный телефон

В каждом номере должны быть информация о гостинице и план эвакуации на случай пожара.

Услуги по предоставлению гостям питания состоят из комбинации следующих процессов:

• производственный (приготовление блюд на кухне);
• торговый (продажа готовых к употреблению продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков);
• сервисный (обслуживание гостей официантами в ресторане, баре, кафе, гостиничных номерах).

Оставаясь основной, услуга размещения воспринимается гостями как само собой разумеющееся, а повышенный интерес вызывают именно дополнительные услуги, выделяющие данную гостиницу из ряда других.

Гостиница ОАО "Севастополь" расположена в Москве, всего в 5 минутах ходьбы от станции метро «Каховская». К услугам гостей ресторан и номера с кондиционером.