Разработка гастрономического тура по регионам Северного Кавказа

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Мая 2015 в 10:46, дипломная работа

Краткое описание

Главная цель развития туризма на Северном Кавказе – это укрепление культурного, социального и экономического сотрудничества между народами Северного Кавказа, представители которого живут сегодня не только в России, но и за рубежом. И не менее важная задача – развитие традиционной национальной культуры. И в условиях нарастающей глобализации и интеграции помогает сохранить не только языковое богатство малых народов и их самобытную культуру, но и создавать условия для их приумножения.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 7
1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ
ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА 10
1.1. Теоретический анализ научных подходов к изучению особенностей
проектирования туристских маршрутов 10
1.2. Нормативно-правовое обеспечение разработки гастрономического тура
19
1.3. Понятийный аппарат изучения гастрономического туризма 23
II. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РЫНКА
ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА 29
2.1. Характеристика международного рынка гастрономического туризма 29
2.2. Общая характеристика предлагаемых экскурсионных туров в Карачаево-
Черкесской Республике 33
2.3. Ресурсы гастрономического туризма Карачаево-Черкесской
Республики 46
III. РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА ПО КАРАЧАЕВО-
ЧЕРКЕССКОЙ РЕСПУБЛИКЕ 56
3.1. Построение маршрута гастрономического тура «Элегия Кавказской
души» 56
3.2. Расчет себестоимости гастрономического тура 70
3.3. Маркетинговый анализ разработанного тура 73
3.4. Экономическое обоснование тура 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 86

Скачать полностью (1.78 Мб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

gastrotur.docx

— 1.97 Мб (Скачать документ)
                    • 24
                    • доля гастрономического туризма в общем объеме международного туризма составляет 8,2%.18 Рассмотрим основные термины кулинарного туризма.
  • В первую очередь рассмотрим общие понятия для всех видов туризма,
  • предусмотренные в Федеральном законе N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации":
  • Туристские ресурсы   –   природные,   исторические,   социально-
  • культурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные и иные потребности туристов, содействовать поддержанию их жизнедеятельности,
  • восстановлению и развитию их физических сил.
  • Туристский продукт – комплекс услуг по перевозке и размещению,
  • оказываемых за общую цену (независимо от включения в общую цену стоимости экскурсионного обслуживания и (или) других услуг) по договору о реализации туристского продукта.
  • Формирование туристского продукта – деятельность туроператора по заключению и исполнению договоров с третьими лицами, оказывающими отдельные услуги, входящие в туристский продукт (гостиницы, перевозчики,
  • экскурсоводы (гиды) и другие).19
  • Специфическими понятиями и определениями для кулинарного туризма являются те, которые представлены Международной ассоциацией кулинарного туризма WFTA (WorldFoodTravelAssociation).
  • Гастрономический туризм (кулинарный туризм) – это разновидность туризма, связанный с ознакомлением и дегустацией национальных кулинарных традиций стран мира.20
  1. World Food Travel Association //Режимдоступа: http://www.worldfoodtravel.org/experience-assessment/
  2. Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 03.05.2012) "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.11.2012)//Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_129632/
  4. Определение гастрономического туризма Международнойассмоциацией кулинарного туризма.//Режим доступа: http://www.worldfoodtravel.org/have-fork-will-travel/
    5.  
                    1. 25
  1. Мастер-класс – (от английского masterclass: master — лучший в какой-
  2. либо области + class — занятие, урок) действительно является семинаром,
  4. который проводит эксперт в определѐнной сфере, для тех, кто хочет улучшить свои практические достижения в этой области умений и знаний.
  6. Очевидно, таким образом, что мастер-классы не показывают, а проводят. 21
  8. Традиции — это система позиций, ценностей, норм поведения и принципы отношений между людьми в стране, ритм и пульс ее жизни.
  10. Характеристика традиций включает анализ существующих традиций, их место в жизни страны и их привязку к конкретным этносам и территориям.22
  12. Цель кулинарного туризма – просвещение и вдохновение туристов-
  14. гурманов, с исследованием окрестностей и знакомство с местными тенденциями питания, методами приготовления пищи и истории национальных блюд. Путешественники могут сделать это, получая гастрономический опыт, погружаясь в традиции национальной кухни.
  16. Кулинарные туры и пакеты услуг тура могут включать в себя широкий спектр мероприятий, связанных с приготовления пищи, дегустации пищевых продуктов, пищевых тенденций, виноделия и выпечки.
  18. Основные потребители гастрономических туров:
  20. кулинарный туризм интересен истинным гурманам, для которых хорошее блюдо – что-то большее, чем просто еда;
  22. гастрономические путешествия привлекают людей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи –
  24. рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики;
  26. 3. представители туристических компаний, стремящиеся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.23
  30. 21ЧТО ТАКОЕ МАСТЕР-КЛАСС //Режим доступа: www.teacher-of-russia.ru/?page=2009-seminar_lectures_zaruba_av
  31. 22Кононенко, Б. И. Большой толковый словарь по культурологии / Б. И. Кононенко. — М.: Вече 2000; АСТ,
  32. 2003–С.465.
  34. 23 Сайт о вкусных путешествиях//Режим доступа: http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm/komu-nuzhen-gastroturizm
    35.  
                    1. 26
  1. Виды гастрономических туров: сельские и городские.
  2. Городские гастрономические туры подразумевают посещение ресторанов национальной кухни, где гостю предлагается отведать местные деликатесы, как правило, «из-под пера» именитых поваров. В таких поездках упор в большей степени делается на виртуозное сочетание многочисленных компонентов, нежели на наслаждение простым вкусом «крестьянской» пищи.
  4. Другими словами, если туристу по душе бегство от цивилизации — то рекомендуется поездка на просторы Эльзаса или Тосканы, а тем, кто желает попробовать редкие блюда на фарфоре и кипельно белых накрахмаленных салфетках – тому стоит отправиться в парижские или миланские рестораны hautecuisine.24
  6. Сельских гастрономические туры- предлагают насладиться натуральными продуктами «с земли» — поучаствовать в сборе ягод, орехов и грибов (в особенности, трюфелей), попробовать фрукты с дерева и овощи с грядки, разумеется, стопроцентно экологически чистые, под присмотром кулинара сварить варенье или испечь торт. Сюда же относится вкусовое знакомство с так называемыми «продуктами земли» — теми гастрономическими изысками, которыми славится данная местность:
  8. пармская ветчина, испанский хамон, голландский сыр, брюссельское пралине, шведская икра уклейки, японская рыба фугу и т. д.25
  10. Существуют специальные винные маршруты (чего стоят одни только путешествия по Шампани или Кьянти), в той или иной мере горячительные напитки обязательно присутствуют в программах гастрономических поездок,
  12. ведь давно известно, что вкус даже самого изысканного блюда без вина потеряет половину своей уникальности.
  14. Регионы гастрономического тура. Говоря  в общем,  любая  страна,
  16. решившая развивать гастрономический туризм, имеет все шансы на успех —
  19. Гастрономические туры//Режим доступа: http://tonkosti.ru/
  21. Международной форум «Сельский туризм»: сборник материалов/ под общей редакцией Щетинина М.П. .– Барнаул : АЗБУКА, 2013– 346 с
    22.  
                    1. 27
                    2. невкусных  кухонь  не  существует,  есть  лишь  более  массовые  или  более
                    4. «узкоспециализированные» направления. Иными словами, баварские колбаски горазд рубать любой турист, а вот жареные личинки и маринованные хамелеоны — удовольствие на любителя.
  1. Наибольшей популярностью на гурмэ-карте мира пользуются европейские страны — Италия, Франция, Португалия, Испания, Австрия,
  2. Бельгия и т. п., а также экзотические, но повсеместно известные гастрономические традиции Китая, Индии, Японии, Мексики, Израиля и стран арабского мира.
  4. В экзотические страны едут в основном за глобальными впечатлениями от местной гастрономии: еврейские хумус, фалафель и неизменная фаршированная рыба — лишь малая часть мультикультурной кухни Израиля,
  6. равно как и национальные гастрономические традиции Индии — это смесь десятков локальных блюд, специй и приправ разных штатов.26
  8. Особого внимания в контексте гастрономического туризма заслуживает Кавказ. История кавказской кухни тесно сплетена с историей народов Кавказа и уходит своими корнями в глубину веков. Говоря о кавказской кухне, обычно подразумевают, прежде всего, кухни Адыгеи,
  10. Дагестана, Карачаево-Черкесии, Кабардино-Балкарии, Северной Осетии и других республик, поскольку они имеют некое сходство между собой.
  12. Однако, наряду с общими чертами, эти кухни имеют и свои национальные отличия.27
  14. Краткие выводы по главе. Рассмотрев основы проектирования туристских маршрутов, различных подходов к классификации и методологии туристских путешествия, стоит обратить внимание, что компоненты тура должны отвечать требованиям безопасности и соответствовать цели
  18. 26Первый гастрономический путеводитель по странам Содружества - "ТУРИЗМ & КУХНЯ".//режим доступа: http://www.restoran-life.ru/tour.html
  20. 27Байков А.В. Въездной туризм, современное состояние и перспективы развития в РФ // Российское предпринимательство. — 2012. — № 5 Вып. 1 (134). — c. 120-124.
    21.  
  22. 28
  24. путешествия. Особое внимание при разработке нового туристского маршрута необходимо уделить нормативно-правовой базе туроперейтинга.Также,
  26. нужно отметить, что помимо международного и российского законодательства необходимо учитывать и нормативно-правовые акты региона, муниципального образования, где планируется проложить туристский маршрут. Таким образом, обобщая все описания гастрономического туризма, можно охарактеризовать его следующим образом: гастрономический туризм — это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.
  28. Особенности гастрономического тура таковы, что при его разработке необходимо тщательно продумать программу тура, так, чтобы туристы смогли в полной мере насладиться вкусами и ароматами национальной кухни того региона, куда они отправляются за новыми вкусовыми впечатлениями.
    29.  
                    1. 29
    1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РЫНКА
      1. ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА
            1. 2.1. Характеристика международного рынка гастрономического туризма
  1. Наибольшая часть гастрономических туров сосредоточена  в Европе.
  2. Именно здесь бережно хранятся традиции приготовления национальных блюд с использованием разнообразных ингредиентов. Рассмотрим основные направления гастрономического туризма в Европе:
  4. 1. Норвегия. Эта страна ассоциируется со вкусом моря Она, как магнит, влечет к себе каждого, кто хоть раз увидел набережную Бригген в ганзейском Бергене, кто желает попробовать самую свежую морскую рыбу и другие деликатесы. Туры в Норвегию:
    • Первое знакомство;
    • Сафари на королевского краба.
  • 2. Дания. Последний выпуск Гида Мишелин присудил одиннадцать звезд десяти ресторанам Копенгагена, подтвердив тот факт, что кулинарное искусство датских поваров всегда на высочайшем уровне. Туры в Данию:
    • Копенгаген - столица гастрономии;
    • В поисках датских устриц;
    • Королевство бутерброда.

Информация о работе Разработка гастрономического тура по регионам Северного Кавказа