Разработка гастрономического тура по регионам Северного Кавказа

 

 

11 Вкус Шелкового пути: Международная конференция по гастрономии, культуре и туризму //Режим доступа: http://dtxtq4w60xqpw.cloudfront.net/sites/all/files/pdf/flavours_of_the_silk_road_conference_programme_russian_ 1.pdf

 

19

 

Эксперт считает, что развитие и продвижение отдельных территорий в качестве гастрономического комплекса может стать успешным турпродуктом и будет способствовать развитию этого вида туризма в стране. 12

 

 

1.2. Нормативно-правовое  обеспечение разработки

 

гастрономического тура

 

 

 

При проектировании нового тура компания-туроператор должна руководствоваться нормами российского и международного законодательства. Так, существуют международные стандарты качества ISO-

 

9000, относящиеся   к   туристской   деятельности   и   сфере   услуг.

 

Международным критерием качества являются: Европейский гостиничный стандарт (EUHS); Европейский стандарт кафе (EUCS); Европейский ресторанный стандарт (EURS). Основным документом, регламентирующим международный туризм, является Хартия туризма и кодекс туриста.

 

Одобрены резолюцией 1-й сессии Генеральной Ассамблеи всемирной туристской организации. София (Болгария), 22 сентября 1985 г.

 

В Российской Федерации при разработке туристского маршрута необходимо руководствоваться, прежде всего, Федеральным законом от 24

 

ноября 1996 г. N 132-ФЗ "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" с изменениями и дополнениями от 3 мая 2012 г.13кроме него,

 

обязательным к соблюдению является федеральный закон «О защите прав потребителей» №2300-1 от 07.02.1992г.(действующая редакция от

 

05.05.2014)

 

При проектировании специфических туров, к которым относится и гастрономический туризм следует учитывать требования, изложенные в Приказе Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 8

 

 

12. В РФ займутся развитием гастрономического туризма//http://www.trn-news.ru/news/6476
14. Система ГАРАНТ//Режим доступhttp://base.garant.ru/136248/1/#ixzz31t3S35w1
 

16. 20
18. сентября 2009 года № 697н «О внесении изменений в приказ Министерства здравоохранения и медицинской промышленности Российской Федерации от
20. 20 августа 1996 г. N 325».

22. Помимо вышеперечисленных законов и норм, существуют и стандарты, относящиеся к сфере туроперейтинга и имеющие непосредственное отношение к проектированию гастрономического тура:

24. 1. ГОСТ Р 50647-94. «Общественное питание. Термины и определения» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N
26. 35).14Данный стандарт описывает требования к качеству продуктов питания,
28. приготовления блюд на предприятиях общественного питания, данный стандарт является ключевым в гастрономическом туре, так как от качества блюд зависит и успех данного путешествия.

2. ГОСТ  Р  50681-94.  «Туристско-экскурсионное  обслуживание.
4. Проектирование туристских услуг» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.06.1994 N 177)15. Данный стандарт определяет главные требования к проектированию тура и составлению программы туристско-экскурсионного обслуживания. В рамках стандарта набор элементов программы должен отвечать целям путешествия, а именно – знакомство с кухней Карачаево-
6. Черкессии.
3. ГОСТ  Р  50644-94  «Туристско-экскурсионное  обслуживание.
5. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов». Дата введения 1 июля 1994 года. ГОСТ определяет главные требования безопасности туристов, а именно безопасность транспортного обслуживания,
7. безопасность во время прохождения экскурсий и посещения туристских объектов по маршруту.

14. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения" (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35)//Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=267338

16. "Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг. ГОСТ Р 50681-94" (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.06.1994 N 177)//Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=335268
 

18. 21

4. ГОСТ  Р  51185-98  «Туристские  услуги.  Средства  размещения.
6. Общие требования». Дата введения 9 июля 1998 года. В рамках данного ГОСТа определяются главные требования к месту размещения, а именно его безопасность, техническая оснащенность, близость к месту проведения экскурсии.
5. ГОСТ  Р  50690-2000  «Туристские  услуги.  Общие  требования».
7. Дата введения 1 июля 2001 год. Настоящийстандарт устанавливает общие требования к туристским услугам, требованиябезопасности услуг для жизни,
9. здоровья туристов, сохранности их имущества иохраны окружающей среды.
6. ГОСТ  Р  50645-94  «Туристско-экскурсионное  обслуживание.
8. Классификация гостиниц». Дата введения 1 июля 1994 года. Настоящий стандарт устанавливает классификацию гостиниц (мотелей) различных организационно-правовых форм вместимостью не менее 10 номеров, которая не распространяется на дома и помещения, сдаваемые внаем для проживания. В рамках разрабатываемого тура настоящий ГОСТ предусматривает обоснование выбора гостиницы целям путешествия.
7. ГОСТ   Р   50681-94.»Туристско-экскурсионное   обслуживание.
9. Проектирование туристских услуг» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.06.1994 N 177).16Введен взамен ГОСТ Р 50762-95. Дата введения 27
11. декабря 2007 года.Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.
8. ГОСТ   Р   28681.0-90   «Стандартизация   в   сфере   туристско-
10. экскурсионного обслуживания».  Дата   введения   1   апреля  1991   года.
12. Настоящий стандарт устанавливает требования к туристским и экскурсионным услугам, обеспечивающим безопасность жизни и здоровья туристов и экскурсантов (далее - туристов), методы их контроля и
15. 16Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг. ГОСТ Р 50681-94" (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.06.1994 N 177//Режим доступа:6 http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=335268
 

17. 22
19. предназначен для целей обязательной сертификации туристских услуг.Здесь также описаны обязательные требования к услугам, обеспечивающие безопасность жизни и здоровья туристов. На основе настоящего стандарта могут быть разработаны стандарты, устанавливающие требования к группам однородных туристских услуг.

9. ГОСТ Р 50646-94 «Услуги населению. Термины и определения».
11. Дата введения 1 июля 1994 года. Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области стандартизации, сертификации и управления качеством в сфере услуг, оказываемых населению. В процессе разработки маршрута мы будем пользоваться терминами и определениями именно этого стандарта.

13. 10. ГОСТ Р 25478-91 «Техническое состояние автотранспортных средств». Взамен введен ГОСТ Р 51709-2001 Дата введения 1 февраля 2001

15. года. Данный стандарт предусматривает соблюдение требований к автотранспортным средствам, как основным средствам разрабатываемого маршрута.
17. 11. ГОСТ Р 53522-2009 «Туристские и экскурсионные услуги». Дата введения 01 июля 2010 года.17 Данный стандарт предусматривает документальное оформление прав туриста и туристской фирмы. Туристские услуги, входящие втуристский продукт, оказываются гражданам (туристам)
19. туроператорами,турагентами, объектами туристской индустрии, операторами информационных систем,а также организациями, предоставляющими услуги экскурсоводов (гидов),гидов-переводчиков и инструкторов-проводников в соответствии с заключеннымидоговорами.
21. Помимо туристских организаций в предоставлении услуг путешественникам будут оказывать и другие предприятия смежных отраслей
23. (рестораны, гостиницы, экскурсионные бюро, магазины сувениров), туристы
28. 17 ГОСТ Р 53522-2009 «Туристские и экскурсионные услуги». Дата введения 01 июля 2010 года //Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=334208
 

30. 23
32. также будут   взаимодействовать   с   коренным   населением,   поэтому
34. необходимо учитывать такие нормативно-правовые основы, в сфере:

• Устойчивого  развития  коренных  народов  Карачаево-Черкессии
• (Стратегия    социально-экономического    развития    Северо-Кавказского
• федерального округа до 2025 года);
• Развития   туризма   и   туристской   деятельности   в   регионе
• (Концепция  развития туризма в Карачаево-Черкесской Республике до 2015
• года);
• Развития  малого  и  среднего  предпринимательства  в  регионе
• (Федеральный закон Российской Федерации от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ «О
• развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»).

• Таким образом, мы выяснили, что помимо международного и российского законодательства необходимо учитывать и нормативно-

• правовые акты региона, муниципального образования, где планируется проложить туристский маршрут.
• 1.3. Понятийный аппарат изучения гастрономического туризма
• Кулинарный туризм или гастрономический туризм в настоящее время считается одним из важнейших направлений в туристической отрасли. Блюда и напитки национальной кухни могут стать основным элементом привлечения туристов, желающих попробовать что-то новое и необычное.
• Кулинарный туризм отличен от других видов туризма и считается подтипом культурного туризма, так как кухня представляет собой проявление культуры. WFTA (WorldFoodTravelAssociation) сообщает, что