Разработка гастрономического тура по регионам Северного Кавказа

Министерство образования и науки Российской Федерации

 

 

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

 

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

 

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

 

 

 

 

Факультет Туризма и Гостеприимства

 

 

Кафедра технологии и организации туристической деятельности

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

 

на тему: «Разработка гастрономического тура по регионам

 

Северного Кавказа (на примере Карачаево-Черкесской республики)

 

по специальности: 100201.65 «Туризм»

 

 

Студент Кристина Султановна

 

Хацукова Руководитель К.с.н., доцент, Елена

Геннадьевна Масленникова

 

 

 

Москва

 

2014 г.

 

2

 

РЕФЕРАТ

 

 

 

Выпускная квалификационная работа состоит из трех разделов: объем составляет 91 стр., 16иллюстраций, 3 таблицы и 58

 

использованных источников.

 

Перечень ключевых    слов:    внутренний    туризм,    маршрут,

 

гастрономический  туризм,  ресурсы,  анализ  рынка,  туристский  кластер,

 

инфраструктура,  программа  тура,  калькуляция,  реклама,  продвижение,

 

обоснование.

 

Объектом исследования в дипломной  работе  выступает туристско-

 

рекреационный потенциал Северного Кавказа в общем и Республики Карачаево-Черкессия в частности.

 

Целью дипломной работы является – изучение теоретических положений по разработке туристских маршрутов и анализ туристско-

 

рекреационного потенциала Карачаево-Черкессии, а также разработка гастрономического тура.

 

Метод или методология проведения работы. Методологической основой исследования являются диалектический метод познания и системно-

 

структурный анализ, позволяющие оценить диалектику экономического и социального, общего и частного, формы и содержания, общенационального,

 

регионального, отраслевого. В исследовании использованы общенаучные методы, теоретического и эмпирического познания: анализ и синтез,

 

аналогия, обобщение и детализация, системный подход, переход от абстрактного к конкретному, монографическое описание.

 

Результаты работы и их новизна.В ходе написания дипломной работы было уточнено понятие гастрономического туризма, выделены его основные виды, а именно городской и сельский. Выделены основные районы гастрономического туризма в России и особенности его развития в областях и республиках страны. Практическая значимость выполненной работы

 

3

 

состоит в возможности использовать разработанный тур в качестве основы для дальнейшей разработки гастрономических туров. Он может использоваться самостоятельно или быть включенным в другие туристские программы по Северному Кавказу.

 

Степень  внедрения. Ключевые  положения,  концепция,  принципы,

 

модели и инструменты могут быть использованы уже в настоящее время при разработке тематических туристских маршрутов.

 

Рекомендации по     внедрению     или     итоги     внедрения

 

результатов. Разработанный туристский маршрут может быть использован как целиком в авторском варианте, так и дополнен новыми элементами программы в зависимости от целевой аудитории или сезона.

 

Область применения. Результаты исследования могут применяться в практической деятельности туристских фирм и туристско-рекреационных учреждений, министерств и комитетов по туризму.

 

Значимость работы. Практическая значимость дипломной работы заключается в выводах, которые помогут Министерству Карачаево-

 

Черкесской Республики по туризму и курортам развивать внутренний туризм с учетом собственных ресурсов и современных тенденций в туризме.

 

Прогнозные предположения      о      развитии      объекта

 

исследования. Сегодня особенно важно не только предложить клиентам качественный туристический продукт, но знать и уметь применять инструменты его эффективного продвижения на рынке.

 

Предлагаемый гастрономический маршрут по республикам Северного Кавказа будет предназначен для туристов, желающих совместить путешествие по красивейшим горным долинам со знакомством с национальной кухней и традициями приготовления блюд Карачаево-

 

Черкессии, более всего для этих целей подойдут курорты Архыз и Домбай с окрестными фермерскими хозяйствами и старинными памятниками архитектуры Кавказа (Юго-Запад Карачаево-Черкессии).

 

4

 

ABSTRACT

 

 

 

The graduate qualification work consists of three sections in the amount of 91 pages, 16 illustrations, 2 tables and 58 references.

 

List of keywords: domestic tourism, route, gastronomic tourism, resources, market analysis, tourist cluster, infrastructure, tour program, calculation, advertising, promotion, justification.

 

The object of the study in the graduation thesis isthe tourist and recreational potential of the North Caucasus in general, and the Republic of Karachay-Cherkessia in particular.

 

The aim of the graduation thesis is the study of theoretical propositions on the development of tourist routes and analysis of the tourism potential of Karachay-Cherkessia, and the development of gastronomic tour.

 

The method or methodology of the work.The dialectical method of cognition and systemic-structural analysis, which helps to assess the dialectics of economic and social, public and private, form and content,of national, regional, and branch are the methodological basics of the study. The scientific methods oftheoretical and empirical knowledge: analysis and synthesis, analogy, generalization and specification, system approach, the transition from abstract to concrete, monographic description are used in the study.

 

Results and their novelty. In the course of the graduation thesis writing the concept ―gastronomic tourism‖ was refined, its main types were highlighted, namely, urban and rural ones. The basic areas of gastronomic tourism in Russia and especially its development in the regions and republics of the country were distinguished. The practical significance of the performed work is the ability to use the designed tour as a basis for further development of gastronomic tours. It can be used all alone or be included in other tourist programs in the North Caucasus.

 

5

 

The degree of implementation.The key provisions, concept, principles, models and tools can be used in the development of thematic tourist routeseven at the present time.

 

Recommendations for the introduction or implementation of the results.

 

The designed tourist route can be used as a whole in the author's version, and also added by new elements of the program, depending on the target audience or the season.

 

The scope.The results of the study can be applied in practical activities ofthe tourist companies and tourist-recreational facilities, ministries and committees on tourism.

 

Significance of the work.The practical significance of the graduation thesis lies in the outputs that will help the Ministry of Karachay-Cherkessia Republic on tourism and resorts to develop domestic tourism based on its own resources and modern trends in tourism.

 

Assumptions about the development of the research object. Today it is especially important not only to offer customers a tourism productof high quality but also to know and be able to apply its effective promotion tools on the market.

 

The proposed gastronomic route through the republics of the North Caucasus is designed for tourists who want to combine a trip through the most beautiful mountain valleys with the knowledge of the national cuisine and traditions of cooking in Karachay-Cherkessia,the resorts Arkhyz and Dombay with the surrounding farms and ancient monuments of the Caucasus (South-West of Karachay-Cherkessia) arethe most suitable places for this purpose.

 

6

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ

7

 

1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ    ОСНОВЫ    РАЗРАБОТКИ

ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА

10

 

1.1.  Теоретический  анализ  научных  подходов  к  изучению  особенностей

 

проектирования туристских маршрутов

10

 

1.2. Нормативно-правовое обеспечение  разработки гастрономического тура

 

19

 

1.3. Понятийный аппарат  изучения гастрономического туризма

23

 

35. АНАЛИЗ       СОВРЕМЕННОГО       СОСТОЯНИЯ       РЫНКА

ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА	29
2.1. Характеристика международного  рынка гастрономического туризма	29

 

2.2. Общая характеристика  предлагаемых экскурсионных  туров  в Карачаево-

 

Черкесской Республике

33

 

3. Ресурсы     гастрономического     туризма     Карачаево-Черкесской

Республики	46
III.  РАЗРАБОТКА  ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО  ТУРА  ПО  КАРАЧАЕВО-
ЧЕРКЕССКОЙ РЕСПУБЛИКЕ	56

 

3.1.  Построение  маршрута  гастрономического  тура  «Элегия  Кавказской

 

души»	56
3.2. Расчет себестоимости  гастрономического тура	70
3.3. Маркетинговый анализ  разработанного тура	73
3.4. Экономическое обоснование  тура	78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ	82
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ	86
ПРИЛОЖЕНИЕ91

 

7

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

 

Актуальность. В современном мире, где люди попробовали все и везде, появляется новый вид туристического путешествия, так называемый гастрономический туризм. Гастрономический туризм – это вид туристических путешествий, основной целью которых является знакомство с особенностями кухни той или иной местности или страны. Во всем мире,

 

данное понятие очень актуально и востребовано. Большое количество туристов желают приобрести гастрономический тур в страну, которая славится своей изысканной национальной кухней.

 

Особенностью такого рода путешествия является то, что помимо услуг развлечения и многих других, туристу предлагается маршруты по винным заводам местности, предоставляется возможность попробовать и оценить национальную кухню, приготовленную на глазах туриста, поучаствовать в приготовлении блюд и даже пройти курсы и научиться готовить.

 

Следует отметить, что практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастрономического туризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства, в том числе и в нашей стране и в многочисленных ее республиках.

 

Так, республики Северного Кавказа  разнообразны по растительности,

 

насыщены по ассортименту сельскохозяйственных культур. Развито овцеводство, птицеводство, мясное и молочное скотоводство, пчеловодство,

 

развито сыро- и виноделие. В каждом из природно-географических и историко-этнических районов Кавказа складывались, естественно, свои кулинарные обычаи, различавшиеся в деталях. Таким образом, разработка гастрономического тура в этот регион станет уникальным и востребованным направлением, так как помимо богатых кулинарных традиций в этой республике множество других аттрактивных объектов и, самое главное, – это кавказское радушие и гостеприимство.

 

8

 

Главная цель развития туризма на Северном Кавказе – это укрепление культурного, социального и экономического сотрудничества между народами Северного Кавказа, представители которого живут сегодня не только в России, но и за рубежом. И не менее важная задача – развитие традиционной национальной культуры. И в условиях нарастающей глобализации и интеграции помогает сохранить не только языковое богатство малых народов и их самобытную культуру, но и создавать условия для их приумножения.

 

Объектом исследованиядипломной работы являетсягастрономический туризм в Карачаево-Черкесской Республике.

 

Предметом исследования дипломной работы является деятельность по разработке маршрута для гастрономического тура в Карачаево-Черкесской Республике.

 

Целевыми потребителями разработанного гастрономического маршрута могут быть как туристы, так и туристские фирмы, желающие реализовывать данный турпродукт.

 

Теоретической и методологической основой для написания дипломной работы служат работы таких авторов, как: Биржаков Н.Б. Волков Ю.Ф.

 

Гуляев В.Г., Ильина Е.Н., Кабушкин Н.И., Квартальнов В.А. (сущность и технология разработки туров, туроперейтинг) Котлер Ф., Восколович Н.А.,

 

Дурович А.П., Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. (основы маркетинга в туристской отрасли), информация о туристской фирмы и актуальная информация о ценах и предложениях поставщиков туруслуг будет получена из информационных сайтов и порталов, кроме того электронные ресурсы будут использоваться для расчета протяженности маршрута.