Технология рыбы и рыбных продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Марта 2014 в 18:29, курсовая работа

Краткое описание

Целью развития рыбного хозяйства в Российской Федерации является достижение устойчивого функционирования рыбохозяйственного комплекса на основе сохранения, воспроизводства и рационального использования водных биологических ресурсов, развития аква- и марикультуры, обеспечивающего удовлетворение внутреннего спроса на рыбную продукцию, продовольственную независимость страны, социально-экономическое развитие регионов, экономика которых зависит от прибрежного рыбного промысла. Достижение этой цели требует формирования комплексного подхода к государственному управлению развитием рыбного хозяйства России, создания эффективной системы управления и предусматривает решение следующих задач:
- разработка нормативной правовой базы в области рыбного хозяйства;
- формирование и реализация механизма долгосрочного и эффективного управления водными биологическими ресурсами;

Скачать полностью (93.25 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Курсовая 5 курс.doc

— 435.50 Кб (Скачать документ)

0 0,0003 0,0006 0,0009 0,0012 0,0015 l, м

Рисунок 1.5.1 – Расчет продолжительности посола сельди

Исходя из расчета, представленного на рисунке 2, продолжительность посола сельди, разделанной на филе с кожей, составит 1 час 30 минут.

2 Подбор технологического оборудования

Расчет количества серийного оборудования определяется по следующим формулам:

для оборудования непрерывного действия

, (2.1)

где n - количество машин; A -количество сырья (полуфабриката), в весовых или объемных единицах, поступающего на данную машину в единицу времени; М - производительность машины в тех же единицах, что и A.

для оборудования периодического действия

, (2.2)

где τ - время полного цикла работы аппарата в соответствующих временных единицах, что и A; V - рабочая емкость аппарата в тех же весовых или объемных единицах, что и A.

Коэффициент использования (k) оборудования определяется по формуле:

(2.3)

Электропогрузчик ЭП 103КО предназначен для погрузочно-разгрузочных работ в железнодорожных вагонах и контейнерах, в складах на открытых площадках, в трюмах судов.

Техническая характеристика

Номинальная грузоподъёмность, кг 1000

Высота подъёмов, мм

- груза 3300

- вил 200

Скорость передвижения с минимальным грузом, км/ч 11

Скорость подъема вил, мм/с 450

Установленная мощность электродвигателя, кВт 6,3

Принимаем 1 электропогрузчик ЭП 103 К

Тузлучная установка LAKE

Установка состоит из резервуара, солерастворителя, насоса и трубопроводов подачи воды и отвода готового тузлука.

Техническая характеристика

Производительность, л/мин от 150 до 180

Объём, м3 1,5

Габаритные размеры, мм

- длина 2200

- ширина 1100

- высота 2000

Принимаем 1 тузлучную установку.

Шкуросъёмная машина для сельди BAADER 56

Техническая характеристика

Производительность, рыб/мин 300

Потребление воды, л/мин 16

Потребление воздуха, л/мин 25

Потребление электроэнергии, кВт 0,75

Габаритные размеры, мм

- длина 960

- ширина 800

- высота 630

Масса, кг 200

Количество оборудования рассчитываем по формуле 2.1,

;

Принимаем 1 шкуросъёмную машину BAADER 56

Коэффициент использования рассчитываем по формуле 2.3,

Филетировочная машина BAADER 236

Техническая характеристика

Производительность, рыб/мин от 180 до 300

Обслуживающий персонал, макс. чел 3

Потребление воды, л/мин 18

Потребление электроэнергии, кВт 3,5

Количество оборудования рассчитываем по формуле 2.1,

;

Коэффициент использования рассчитываем по формуле 2.3,

Принимаем 1 филетировочную машину BAADER 236

Машина набивочная ИНА – 115

Техническая характеристика

Производительность, бан/мин от 40 до 65

Установленная мощность, кВт 3,35

Расход воды, л/с, не более 0,08

Габаритные размеры, мм

- длина 1455

- ширина 1660

- высота 1610

Масса, кг 1800

Количество оборудования рассчитываем по формуле 2.1,

;

Коэффициент использования рассчитываем по формуле 2.3,

Принимаем 1 набивочную машину ИНА – 115

Котёл варочный Reich K150

Техническая характеристика

Номинальный объём, л 150

Время нагрева, мин 60

Рабочее давление, МПа от 0 до 0,045

Номинальная мощность, кВт 9

Габаритные размеры, мм

-длина 1150

-ширина 1120

-высота 1650

Масса, кг 255

Количество оборудования рассчитываем по формуле 2.2,

;

Коэффициент использования рассчитываем по формуле 2.3,

Принимаем 1 котёл варочный Reich K150

Конвейер ленточный

Техническая характеристика

Производительность, т/ч 14

Скорость движения ленты, м/с 0,2

Мощность двигателя, кВт от 0,55 до 2,5

Ширина ленты, мм 300

Расстояние между барабанами, мм от 3000 до 15000

Масса, кг от 150 до 800

Стол технологический с полкой решеткой

Техническая характеристика

Габаритные размеры, мм

- длина 1500

- ширина 600

- высота 900

Материалы

- столешница нержавеющая сталь

- основание крашеная сталь

Механизированная ванна вкусового посола рыбы

Техническая характеристика

Производительность, кг/ч от 500 до 700

Толщина слоя рыбы, мм 150

Ёмкость ванны по тузлуку, м3 1,0

Напряжение электродвигателя, В от 220 до 380

Мощность электродвигателя, кВт 1,5

Масса, кг 1000

Габаритные размеры, мм

- длина 5700

- ширина 984

- высота 1700

Обслуживающий персонал, чел. 1

Количество оборудования рассчитываем по формуле 2.1,

;

Коэффициент использования рассчитываем по формуле 2.3,

1,06

Принимаем 1 механизированную ванну вкусового посола рыбы

Дозатор Н29 – ИАН

Техническая характеристика

Производительность, банок/мин от 15 до 20

Установленная мощность, кВт 0,55

Объём дозируемого продукта, см3 от 90 до 300

Масса, кг 145

Габаритные размеры, мм

- длина 710

Информация о работе Технология рыбы и рыбных продуктов