Технология рыбы и рыбных продуктов

4. Соблюдать правила перемещения, пользоваться только установленными  проходами.

5. Содержать рабочее место в  чистоте, своевременно убирать с  пола рассыпанные продукты, разлитую воду и пр.

6. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам  управления, рубильникам, пути эвакуации  и другие проходы порожней  тарой, инвентарем, излишними запасами  сырья, кулинарной продукцией.

7. Использовать средства защиты  рук при переносе груза в  жесткой таре и замороженных  продуктов.

8. Вентили, краны на трубопроводах  открывать медленно, без рывков  и больших усилий. Не применять  для этих целей молотки, гаечные  ключи и другие предметы.

9. При работе с ножом соблюдать  осторожность, беречь руки от  порезов.

При перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

10. Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".

11. Переносить продукты, сырье только  в исправной таре. Не загружать  тару более номинальной массы брутто.

12. Не использовать для сидения  случайные предметы (ящики, бочки  и т.п.), оборудование.

13. Перед обработкой замороженные продукты подвергать дефростации. Способы дефростации применять в зависимости от видов сырья и производственных условий.

14. Вынимать рыбу из ванны  проволочным черпаком.

15. При ручной мойке рыбы пользоваться  травяными щетками, мочалками.

16. Производить обработку рыбы на производственном столе, имеющем желоб и бортик.

17. При обработке рыбы надевать  на левую руку брезентовую  рукавицу, пользоваться разделочными  ножами, головорубами, скребками.

18. Во время работы с приспособлением  для очистки рыбы от чешуи:

-не нажимать сильно на рукоятку, перемещая скребок при очистке  рыбы;

-не прикасаться к фрезе руками;

-постоянно следить за положением  гибкого вала, не допускать его  большого провисания.

19. Производить нарезку лука  в вытяжном шкафу.

20. Во время работы с использованием электромеханического оборудования:

-соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной  документации заводов-изготовителей  оборудования;

-использовать оборудование только  для тех работ, которые предусмотрены  инструкцией по его эксплуатации;

-перед загрузкой оборудования  продуктом убедиться, что приводной  вал вращается в направлении, указанном стрелкой на его  корпусе;

-предупреждать о предстоящем  пуске оборудования работников, находящихся рядом;

-включать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";

-снимать и устанавливать сменные  части оборудования осторожно, без  больших усилий и рывков;

-надежно закреплять сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

-удалять остатки продукта, очищать рабочие органы оборудования при помощи деревянных лопаток, скребков и т.п.;

-осматривать, регулировать, устранять возникшую неисправность, устанавливать (снимать) рабочие органы, менять ножи и гребенки, извлекать застрявший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Не включать! Работают люди!", и после полной остановки вращающихся и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

-проталкивать (удерживать) продукт  руками или посторонними 21. Во  время работы с использованием  электромеханического оборудования  не допускается:

-работать со снятыми заградительными  и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

-поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать предохранительные  крышки, решетки и другие ограждения  во время работы оборудования;

-превышать допустимые скорости  работы оборудования;

-извлекать руками застрявший  продукт;

-эксплуатировать оборудование  без загрузочного устройства, предохранительного  предметами;

переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;

-оставлять без надзора работающее  оборудование, допускать к его  эксплуатации необученных и посторонних лиц;

-складывать на оборудование  инструмент, продукцию, тару;

-при наличии напряжения (бьет  током) на корпусе оборудования, кожухе пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии

-механизмов и элементов оборудования  остановить (выключить) его кнопкой "стоп" (выключателя) и отключить  от электрической сети с помощью  пускового устройства. Сообщить  об этом непосредственному руководителю  и до устранения неисправности не включать.

Требования безопасности по окончании работы

1. Выключить и надежно обесточить  электромеханическое оборудование  при помощи рубильника или  устройства его заменяющего и  предотвращающего случайный пуск.

2. Не останавливать движущиеся части оборудования руками или каким-либо предметом после выключения электродвигателя.

3. Произвести разборку, очистку  и мойку оборудования после  остановки движущихся частей  с инерционным ходом.

4. При разборке машин и извлечении режущего инструмента (ножей, гребенок, решеток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность разборки машин.

5. Не очищать рабочую камеру, съемные части оборудования от  остатков продукта руками, пользоваться  деревянными лопатками, скребками, щетками.

6. Во время очистки от остатков продукта овощерезательной машины поднятую шинковку надежно закрепить.

7. Приспособление для очистки  рыбы от чешуи протереть ветошью, смоченной сначала в содовом  или мыльном растворе, а затем  в чистой теплой воде, соблюдая  установленные температуру воды и концентрацию моющего раствора.

Окунуть рабочий инструмент по рукоятку в горячую воду, промыть, вынуть и очистить от чешуи. Операцию повторить несколько раз.                                                                                                                      8. После работы по очистке рыбы вымыть руки теплой водой, смазать глицериновым кремом.

9. Закрыть вентили (краны) на трубопроводах  холодной и горячей воды 

10. Для уборки мусора и отходов  использовать щетки, совки и другие приспособления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

					ДП.260302.Д.203.06.ПЗ	Лист
Изм.	Лист	№ докум.	Подп.	Дата

 

 

					ДП.260501.Д.189.05.ПЗ 01
Изм	Лист	№ докум.	Подп.	Дата
Разраб.		Заика			Обзор литературы	Лит			Лист	Листов
Провер.		Бражная
Т.контр.						МГТУ каф. ТПП
Н.контр.		Похольченко
Утв.		Гроховский