Організація та технології продажу: Алкогольні напої: горілка, коньяк, ром, віскі. Взуттєві товари

Після витримки ром зазвичай купажирують для  забезпечення необхідного смаку. У  ході цього процесу світлий ром  може фільтруватися для знебарвлення (колір з'являється під час  витримки). При виготовленні темного рому з метою забезпечення належного кольору продукту в ром може додаватися карамель.

7.1.4.3. Категорії рому

Поділ рому на значимі  групи ускладнено тим, що, по суті, не існує єдиного стандарту для  рому. Натомість ром визначається різними правилами і законами країн, що виробляють цей спиртний напій. Серед відмінностей у визначеннях: міцність напою, мінімальна витримка і навіть стандарти для найменувань.

Прикладом відмінності  міцності може служити Колумбія, правила  якої вимагають, щоб ром, вироблений у цій країні, мав міцність не менше 50%, тоді як у Чилі і Венесуелі потрібна мінімальна міцність 40%. У Мексиці вимоги по витримці становлять не менше 8 місяців, у Домініканській Республіці - один рік, у Венесуелі - два роки, на Кубі - три роки для золотого, 7 років для темного, а для рому Blanc (тобто білого або світлого) критеріїв ні, продається відразу після виготовлення. Стандарти для найменувань також відрізняються. Так в Аргентині ром підрозділяється на «білий» (англ. white), «золотий» (англ. gold), «світлий» (англ. light) і «екстра-світлий» (англ. extra-light). На Барбадосі використовуються терміни «білий» (англ. white), «міцний» (англ. overproof) і «витриманий» (англ. matured), а в США - «ром» (англ. rum), «ром-лікер» ( англ. rum liqueur) і «ароматизований ром» (англ. flavored rum).

Незважаючи  на ці відмінності в стандартах і  номенклатурі, щоб показати широкий  спектр вироблюваних видів рому, пропонується наступний розподіл.

Різновиди по регіону

На Карибах  у кожного острова і кожної місцевості виробництва - свій унікальний стиль. Ці стилі можна згрупувати за мовою, на якому традиційно говорять жителі цих місцевостей.

На іспаномовних островах традиційно виготовляють світлий  ром з м'яким смаком. Типовий ром  цього стилю - кубинський або пуерторіканський.

Англомовні  острови відомі своїм більш темним ромом з більш вираженим смаком, який вказує на більшу кількість використаної для смаку патоки. Ром з Ямайки і з місцевості Демерера - типовий  представник даного стилю.

Франкомовні острова  найбільш відомі за їх землеробський ром («rhum agricole»). Цей ром, що виготовляється виключно з тростинного соку, краще за інших зберігає вихідний тростинний смак. Типові представники даного стилю - ром з Мартініки і Гваделупи.

У Бразилії проводиться  спиртний напій, схожий на ром, - кашаса. Індонезійська спиртний напій «Batavia Arrack», або «Arrak», у виробництві якого використовується рис, також схожий на ром.

У Центральній  Америці та на півночі Південної  Америки виготовляється спиртний напій, відомий як «Aguardiente». Він переганяється з патоки, настояної на анісі, з додаванням додаткової порції тростинного соку після перегонки (наприклад, в Колумбії анісова Aguardiente має міцність 30%).

Сорти рому

Назви сортів і  різновидів рому зазвичай залежать від  місцевості, де ром проводиться. Незважаючи на ці відмінності, такі терміни часто використовуються для визначення різних типів рому:

Світлий ром, також  срібний або білий ром. У цілому, світлий ром має дуже слабо  вираженим смаком, крім властивою  рому солодощі, і відповідно використовується в якості основи для коктейлів. Світлий ром іноді фільтрують після витримки, щоб прибрати будь-яку забарвлення.

Золотий ром, також  бурштиновий ром - витриманий ром  середньої щільності. Смак такого рому може походити від добавок: спецій і  карамелі, але історично набуває свій більш темний колір, витримуючи в дерев'яних бочках (зазвичай дубових).

Темний ром, також чорний ром, темніше золотого рому. Він зазвичай витримується довше, в обвуглених бочках. У темного рому набагато сильніший  смак, ніж у світлого і золотого рому; в смаку можна відчути натяки на спеції разом із сильними нотами патоки або карамелі. Крім використання в коктейлях, темний ром найбільш часто використовується в приготуванні їжі.

Приклад темного, золотого і світлого рому

Ароматизований ром: деякі виробники стали продавати ром з добавками ароматів фруктів, таких як манго, апельсин, лимон, кокос. Такий ром часто змішують з тропічними напоями такого ж смаку, міцність яких перевищує 40%.

Міцний ром - це ром набагато міцніше стандартного 40%-го. Багато видів такого рому мають міцність більше 75%.

Витриманий  ром класу преміум. Будь ром витримується протягом певного часу, і в назвах багатьох брендів рому є слово  «añejo» (витриманий, від слова año - рік). Однак, витриманим ромом все ж  прийнято звичайно називати ром, витриманий більше 5 років, який прийнято вживати так само, як віскі. Витриманий ром сам по собі має більш сильним характером і смаком, ніж будучи змішаним з іншими напоями, тому зазвичай вживається в чистому вигляді. Дбайливо виготовлений ром довгої витримки пропонують як відомі бренди, такі як Bacardi (ром «Bacardi 8»), так і бутикові бренди, такі як ром «Fernandez family's Ron de Barrilito 3 Star». Як і в інших напоїв, які п'ють, смакуючи (коньяк або віскі), існує ром класу преміум і супер-преміум, такий як «Appleton Estate's 21 Year Old Jamaica Rum».

Ромовий еліксир - це ром слабкіше стандартного 40%-го - зазвичай трохи більше 30%. Має набагато солодший і насичений смак. Вживається в чистому вигляді і не вживається в коктейлях. Найпоширеніша марка такого рому - Legendario Elixir de Cuba.

7.1.4.4. Використання рому

Існує багато різновидів рому. Світлий ром зазвичай використовується в коктейлях, тоді як золотий і  темний ром підходить і для  кулінарії, і для коктейлів. Ром  тривалої витримки (añejo) вживається в чистому вигляді або з льодом.

Крім ромового пуншу, свою відому історію винаходу на Карибах мають коктейлі «Куба  Лібре» і «Дайкірі». Культура Тікі розширила  горизонти використання рома, запропонувавши рецепти коктейлів «Маї Таї» і  «Зомбі». Серед інших відомих коктейлів з вмістом рому: «Піня Колада» і «Мохіто». На Ямайці випускається міцний лікер Тіа Марія, заснований на ромі і особливому сорт кави.

Ром також може використовуватися в приготуванні їжі, наприклад, як смакова добавка  для ромових кульок або ромового торта. Ром зазвичай використовується для вимочування фруктів, використовуваних у фруктових тортах, а також використовується в маринадах для деяких карибських страв. Застосовується також у консервуванні ягід і фруктів (румтопф).

7.1.4.5. Асортимент рому

Серед основних брендів рому: «Bristol Classic Rum», «Bacardi» (Пуерто-Ріко (США)), «Captain Morgan» (Ямайка, розливають у  Великобританії), «Appleton Estate», Havana Club, Ron Varadero (Куба), Ocumare (Венесуела), «Ron Barceló» (Домінікана), «Stroh», «Mount Gay», «Bundaberg», «Flor De Cana», «Myers», «Malibu Rum», «Old Pascas», «Pott», «Ron Rico »,« de Kuyper »,« Pusser's »,« Murhy's »,« Matusalem »,« Malecon »,« Santiago de Cuba ».

Розглянемо  найпопулярніший бренд BACARDI.

Ром Bacardi Superior був створений в 1862 році. Це світлий коктейльний ром, витриманий від одного до двох років років в ретельно відібраних дубових бочках. Bacardi Superior спеціально призначений для змішування в коктейлях. Після дозрівання ром купажується і проходить процес повторної вугільної фільтрації, щоб стати максимально чистим і придбати характерну м'якість. Bacardi Superior - світлий ром, що володіє делікатним смаком, тонким ароматом з нотками ванілі, мигдаля і тропічних фруктів і м'яким смаком.

Міцність - 40%. Склад: високоякісний витриманий спирт з цукрового очерету, вода.

Ром Bacardi Gold (Золотий) - це запам'ятовується, м'який і витриманий ром золотистого відтінкам, що володіє ненав'язливим смаковим букетом і класичним якістю Bacardi.

Композиція  з високоякісних дистилятів з термінами витримки до шести років надає напою свій специфічний характер. Міцність: 40%. Склад: високоякісний витриманий спирт з цукрового очерету, вода.

Ром Bacardi Gold - ідеальний  напій для тих, кому до душі невимушене веселощі і хороший проведення часу з друзями. У суміші з колою або соком створює неповторний Карибський мотив.

 

 

 

 

Ром Bacardi Black (Чорний) - це преміальний ароматний і елегантний сорт рому Bacardi.

Bacardi Black - ром,  витриманий в бочках не менше  4 років. Цей ром рекомендується вживати в чистому вигляді або в суміші з соком або колою.

Міцність - 40%.

Bacardi Limon - це оригінальний модерновий ром від Bacardi. Він шикарний, крутий, винахідливий і бажаємо. Limon був створений Bacardi на основі усталеної традиції пити ром Bacardi з льодом і лимоном.

Універсальність - ще одна перевага Bacardi Limon. Пийте його з льодом або не розбавляючи, або  у складі Маргарити, Мартіні або  Космополітен. Міцність - 40%.

Сім'ю Bacardi також  представляють такі не менш цікаві представники, як:

Bacardi 8 - це темний ром класу «premium», який витримується на протязі 8 років в барилах з зрілого дуба для отримання одного з найбільш витончено-м'яких в світі ромів.

Сировина: Тростинний спирт з цукрового очерету.

Витримка: 8 років, міцність - 40%.

Колір: Глибокий бурштиновий.

Аромат: Складний, складається з відтінків ванілі, іриски, меду та карамелі, на тлі випаленого дуба, з тонкими відтінками гіркого  шоколаду.

Bacardi Anejo - живе втілення мистецтва виготовлення рому. Він володіє класичними якостями рому «premium», теплотою багатого та витриманого смаку і яскраво-золотистим відтінком.

Сировина: Тростинний спирт з цукрового очерету.

Витримка: 6 років, міцність - 40%.

Колір: Яскраво-золотистий.

Bacardi 151 - це ром не для слабкодухих. У ньому є все краще і справжнє, що характеризує ром Bacardi, але є і щось дике, нездоланне.

Сировина: Тростинний спирт з цукрового очерету.

Алкоголь: 75,5%.

Bacardi 1873 Solera - це величний ром, повний благородства і витонченості. Він вимагає поваги до себе, адже цей ром - один з кращих, який слід потягувати маленькими ковточками. Bacardi 1873 Solera витримується для отримання глибокої теплоти і м'якості, що відбивається в його напівпрозорому відтінку.

Міцність - 40%.

Bacardi Select - це ароматний і елегантний сорт рому класу «premium». Його м'який і багатий смак розрахований на справжніх знавців, які цінують витонченість і чуттєвість.

Сировина: Тростинний спирт з цукрового очерету.

Витримка: 4 роки. Алкоголь: 37,5%.

Вживання: Bacardi Select краще пити з колою, соком  або в коктейлі.

7.1.5. Віскі 

7.1.5.1. Історія виникнення віскі 

Право називатися батьківщиною віскі традиційно оспорюють  один у одного Шотландія та Ірландія. Історія початку виробництва  віскі губиться в глибині століть, і ці дві країни вічно сперечаються, кому належить пальма першості. Вважається, що мистецтво дистиляції принесено в Шотландію християнськими місіонерами, які в свою чергу дізналися його від хрестоносців, що принесли дистиляцію з Близького Сходу. Шотландці змінили процес, замінивши виноград на ячмінь, і назвали вийшов напій водою життя (uisge beatha). Цей напій, з-за абсолютної невимовними його назви англійськими завойовниками, оцінити його по достоїнству, поступово змінював свої назви: uisge - uisce - fuisce - uiskie і, нарешті, whisky. Незважаючи на це, ірландці стверджують, що віскі - винахід Святого Патрика, покровителя Ірландії. Ледь ступивши на берег «Зеленого острова», він негайно почав два богоугодних справи: виробляти «святу воду» і звертати до істинної віри язичників. Не забувають тут і енеси Коффі, ірландця, який удосконалили  в 1830 році перегінний куб (перша установка була побудована шотландцем - Робертом Стейном).

Першими виробниками  віскі стали монастирі Шотландії. Ченцями використовувалися найпростіші  перегінні апарати, які робили скромне кількість продукції. Втім, багато його й не було потрібно - напій використовувався виключно як ліки. Але незабаром технологія вийшла за монастирські стіни і поширилася у фермерському середовищі. Шотландські селяни, які жили за рахунок скотарства і обробляли неродючу землю в суворих умовах, швидко побачили в скроні потужне джерело додаткового доходу.

Вже в XVI і XVII століттях  віскі проводилося на всій території  Шотландії. Хоча продукція того часу швидше скидалася на самогон - витримка використовувалася виключно рідко, пили продукт, що отримується безпосередньо на виході перегінного куба. Сировиною служив зазвичай ячмінь, хоча також використовувалася жито і навіть овес. Іноді напій піддавався дистиляції кілька разів, завдяки чому його міцність росла.

Поступово віскі  став справжнім «національним» напоєм Шотландії. Однак в 1579 році парламент  Шотландії, зважаючи на поганий врожай, прийняв закон, що дозволяє виробництво  напою тільки дворянству і знаті. Втім, місцевих фермерів це сильно не збентежило, кількість віскі, виробленого тепер підпільно, не зменшилася. У 1644 році вперше був введений акциз на виробництво цього міцного напою.

Зрозумівши  всю марність обмежень, уряд Англії ввело монополію на виробництво  віскі. Влада дала офіційний дозвіл на виробництво лише 8 великим винокурня, які за допомогою англійських солдатів витіснили з ринку середніх виробників. Дрібні перемістилися в сільську місцевість - подалі від великих міст з солдатами, ближче до гірських джерел води та сировини. Якісна різниця між масовою продукцією великих заводів і унікальними віскі маленьких підпільних гуралень постійно збільшувалася, причому не на користь перших. Крім цього популярність напою швидко зростала, і офіційні заводи не могли забезпечити необхідну кількість. У 1822 році англійці зробили крок назустріч виробникам, узаконивши багато нових винокурні і знизивши податки на виробництво.

У другій половині XIX століття, після впровадження установки  Коффі, винокурні зуміли значно збільшити  обсяг продукції, що випускається, і  виробництво віскі встало на промислові рейки. Це було вкрай складне для віскі час.

З'явилися перші  великі фірми, які займалися виробництвом виключно віскі, набуло поширення змішування кількох різних марок напою, які  в сукупності нібито давали нові унікальні аромати і неповторні відчуття.

У період переходу від кустарного виробництва віскі  до його індустріальному виготовленню розгорнулася справжня «боротьба за зниження якості». Традиційні винокурні  намагалися протистояти промисловим  виробництвам, обладнаним апаратами безперервної дистиляції. Правда, при цьому різко зросли обсяги виробництва і віскі вийшло на світовий ринок. У той час були закладені основи добробуту багатьох великих виробників, але тоді ж словом «віскі» було законодавчо дозволено називати трирічні спирти, а компанії (у прагненні знизити собівартість) стали активно використовувати замість ячменю пшеницю і кукурудзу (лише злегка «облагороджуючи» ці суміші солодовим віскі) і т. д.