Організація та технології продажу: Алкогольні напої: горілка, коньяк, ром, віскі. Взуттєві товари

Регенерацію відпрацьованого  активованого вугілля здійснюють парою, яка передбачає відгонку домішок  спирту, адсорбованим вугіллям в процесі очистки сортування, пропущеної крізь нього(сивушні масла, ефіри, кислоти, альдегіди та ін.).

Перед регенерацією вугільну колонку відключають від  пісочних фільтрів і спускають горілку, яка в ній знаходилась в  збірник виправного браку.

Після спуску горілки, відкривають верхній люк колонки, виймають з горловини сітку обтягнуту фланеллю і люк закривають знову. Через кран для підведення спиртових парів з колонки на конденсатор і через колонку починають пропускати перегріту пару, температура якої неповинна перевищувати 200ºС для запобігання плавлення стінок колонки. Тиск в колонці не повинен перевищувати 0,07 мПа, так як вона не розрахована на роботу при підвищеному тиску. Для запобігання підвищення тиску пари в колонці її попередньо редукують. Редукційний вентиль повинен бути відрегульований на 0,07 мПа, а на шкалі манометра червона смуга.

Пару спочатку пропускають повільно, щоб запобігти  викиду спиртового дистиляту із ліхтаря  холодильника. Одночасно з пуском пари в колонку на змійовик холодильника відкривають воду. Коли трубопровід через який підводиться пара з колонки до холодильника починає нагріватися, потік води на холодильник збільшується і регулюють витрату холодної води так, щоб температура спиртового дистиляту не перевищувала 18 ºС. Міцність конденсату періодично перевіряють. Після того як масова частка спирту в ньому буде рівна нулю, конденсат направляють у каналізацію і одночасно збільшують подачу пари в колонку, продовжуючи пропарювання її протягом 6-10 годин. Потім доступ пари в колонку припиняють.

Після виходу пари відкривають верхній люк колонки  і залишають його відкритим для  зниження температури. Після охолодження  колонки в горловину колонки  вкладають вийняту перед регенерацією сітку, обтягнуту новою фланеллю, закривають люк і колонку знову включають в роботу. При включенні вугільної колонки в роботу після регенерації перші порції горілки спускають в збірник невиправного браку. При досягненні необхідної міцності горілку направляють в довідні чани.

Внесення інгредієнтів в сортування до її обробки активованим вугіллям значно спрощує процес приготування горілок, але в деяких випадках вона протипоказана. Внесення інгредієнтів в горілку після її обробки звільняє від необхідності відмивки комунікацій вугільних колонок при переключенні їх з одного сорту горілки на інший, що готується з використанням ректифікованого спирту тієї ж якості.

Ароматний спирт  кмину слід вносити в горілку  тільки після обробки її активованим  вугіллям. Внесення його в сортування до обробки її вугіллям зводиться до часткових втрат компонентів ароматного спирту кмину і передчасного виснаження активних якостей вугілля і відповідно збільшення його витрат.

Ароматний спирт  кмину подається в ємність  для змішування інгредієнтів Б-8, в  яку одночасно подається і  лимонна олія. Перемішування відбувається за допомогою барботую чого повітря.

При досягненні верхнього рівня сортування в першому з двох довідних чанів Б-10, в нього додається необхідна кількість інгредієнтів, які розчиняються в сортуванні за допомогою барботую чого повітря. Аналогічні процеси відбуваються і в іншому довідному чані при його заповненні до певного рівня.

Із збірників  готової продукції горілку направляють  на розлив. Для уловлювання парів  спирту пароповітряну суміш з  усіх ємностей, де є перемішування  сумішей шляхом барботування повітря, направляють в спиртоуловлювач (барометричний конденсатор) Кон-2. Збагачена до концентрації 1-1,5% водно-спиртова суміш поступає в збірник Б-9.

Таблиця  параметрів технологічного процесу

7.1.2.5. Асортимент горілочних виробів

В Україні покупець залюбки клює на все нове, й розлучитися  з раніше улюбленою маркою для  нього не проблема (тим більше, що всі горілчані бренди вітчизняного ринку досить молоді). Крім того, споживачі впевнені, що на першому етапі виведення бренда якість продукції найвища, а з нарощуванням обертів вона поступово знижується. Фахівці схильні пов’язувати такі думки не з якістю продукту, а зі старінням бренда передусім у маркетинговому розвитку.

Сьогодні близько 80% легального ринку алкоголю України контролює трійка провідних виробників, які є власниками топових брендів. У перспективі на горілчаному ринку України залишаться три-чотири великі виробники, які мають власну виробничу базу та обґрунтований портфель сильних брендів. Рік у рік вартість виведення нової торгової марки збільшується і вже нині обчислюється кількома мільйонами доларів. Одним з перспективних напрямів українських горілчаних брендів стане розвиток експортних ринків. Українська горілка зарекомендувала себе в багатьох країнах як товар з усіма атрибутами сучасної ТМ - відмінна якість, сучасний дизайн тари і упаковки, зважена маркетингова політика просування. Відтак авторитет українських компаній на світовому рівні істотно зріс. Ми конкуруємо з відомими російськими брендами, особливо в сегменті чистої горілки. В основі будь-якого горілчаного бренда - передусім класична, чиста горілка - чесний продукт, що потребує складнішої технології виробництва.

Основні фактори, що впливають на українській ринок лікеро-горілчаних виробів:

Сезонність  виробництва продукції: незважаючи на всі намагання маркетологів компаній-крупних  виробників лікеро-горілчаних виробів (наприклад, випуск горілок нових  смаків, організація промо-акцій), спостерігаються істотні коливання попиту в залежності від сезону: в осінньо-зимовий період попит на горілки підвищується на 10-15%, що змушує виробників збільшувати у ці періоди обсяги виробництва такої продукції. Особливо високим попит на лікеро-горілчані вироби є у новорічні свята, коли обсяг продажу продукції за тиждень сягає місячного обсягу продажу у не сезон.

Розглянемо  найпопулярнішу  ТМ Nemiroff.

Кожний новий  напій, кожний рецепт — це результат  не лише скрупульозної роботи, але  також наукового пошуку й творчого натхнення. У кожному новому продукті — частка душі його творців, їхньої сили, терпіння й надії подарувати Вам свято смаку. І це не просто слова.

Напої торгової марки Nemiroff — це ультрасучасні, бездоганні за своїми смаковими й органолептичними характеристиками продукти, що увібрали в себе 130-річний досвід традицій виробництва спиртів і найостанніші технології.

NEMIROFF ЛИМОН . Легкий аромат цитрусових створює відчуття свіжості й пікантного зачарування напою. Ця горілка користується попитом як серед поціновувачів виразної лимонної нотки горілчаної композиції, так і серед прихильників горілки без будь-якого смаку. Гірка настойка Nemiroff «Лимон», яку було виведено на ринок у серпні 2003 року, сьогодні розливається в пляшки різної місткості й форм — міньйони місткістю 0,05л й 0,1л, плоскі пляшки місткістю 0,37л і 0,5л, штоф місткістю 0,75л.

NEMIROFF LIGHT. Класична, перевірена часом технологія, лише натуральні компоненти й спеціально підібрана композиція екзотичних спецій з домінуванням кардамону (або «королівської пряності», як ще називали цю спецію давні) — запорука успіху й популярності цього напою. Тонізування нервової системи, зняття напруги й подолання депресії — ось далеко не повний перелік властивостей кардамону за давньоіндійською системою Аюр-Веда.

NEMIROFF «УКРАЇНСЬКА  МЕДОВА З ПЕРЦЕМ» — авторська розробка компанії, оригінальний і надзвичайно чуттєвий напій, що відображає всю красу, багатогранність і непередбачуваність нашого життя. Мед і перець — це вишукане й суперечливе за своєю природою поєднання надає горілці несподіваний смак, що запам'ятовується, і тривалий посмак. Спробувавши її, Ви відчуєте м'який вступ з ароматом квіткового меду й степових трав, що змінюється приємним жагучим смаком перцю. За мить Ви відчуєте, що по всьому тілу розливаються тепло й млість, які зігрівають душу.

NEMIROFF ORIGINAL. Одна з перших особливих горілок, розроблених безпосередньо фахівцями компанії Nemiroff, «Чорний Nemiroff» (така його неофіційна назва серед споживачів завдяки елегантній етикетці чорного кольору) був розроблений фахівцями нашої компанії й випущений на ринок у вересні 1999 року.

NEMIROFF PREMIUM. Елітна горілка з вишуканим тонким смаком. При виробництві продукції класу екстра, до якого належить Nemiroff Premium, фахівці компанії очищену за класичною технологією горілку піддають додатковій обробці спеціально підготовленим адсорбентом. Тому не дивно, що Nemiroff Premium цілком виправдує свою назву: адже «Premium» у перекладі з латини означає «кращий». Це активна, сильна й, у той же час, на диво м'яка горілка з легким ароматом м'яти, що дарує довгий оксамитовий присмак.

LEX VODKA. Тонкий букет, підкреслений ароматом цвіту липи, бездоганно м'який неповторний смак... Спирт, що використовується в її виробництві, має витримку до 6 місяців. А крім класичної технології очищення горілки, при виробництві LEX vodka застосовується додаткова обробка водно-спиртової суміші спеціально підготовленим сорбентом. Це ноу-хау фахівців нашої компанії дозволяє в кілька разів збільшити час і ефективність очищення горілки й виключити наростання небажаних домішок.

7.1.3. Коньяк

7.1.3.1. Загальна характеристика та історія  виникнення коньяку 

Свою назву  напій коньяк отримав по імені  міста Коньяк, регіону Пуату - Шаранта, департаменту Шаранта, Франція. З околицями  і самим містом Cognac і пов'язана поява цього алкогольного напою. Географічні межі місцевості, в якій допускається виробництво коньяку, технологія виробництва і сама назва «Коньяк» строго визначені, регламентовані і закріплені численними законодавчими актами. Коньяк є споконвічно французьким продуктом.

Міцні напої  інших країн, а також напої  вироблені у Франції поза регіону  Шарант, навіть якщо вони отримані дистиляцією  виноградних вин, вироблених в регіоні  Пуату - Шаранта, не мають права називатися коньяком на міжнародному ринку, такі напої прийнято називати бренді.

У СРСР коньяком називався будь-який сорт бренди, вироблений за технологією, близькою до технології виробництва справжнього коньяку. Наприкінці 90х років під час  офіційного візиту Президента Росії  Бориса Єльцина у Францію на зустрічі з президентом Франції Франсуа Міттераном був підписаний протокол, в якому Росія офіційно бере на себе зобов'язання не використовувати назву бренду «Cognac» (тобто «Коньяк» в латинському написанні) на етикетках продукції, виробленої на території Росії. Для внутрішнього ринку використання цього найменування можливо тільки в написанні кирилицею «Коньяк». Згідно з цим документом будь-який, навіть самий старий марочний вітчизняний коньяк за межами Російської Федерації повинен називатися Brandy, тобто російським бренді (Russian Brandy). У разі порушення угоди винна сторона піддається штрафу.

Підданий Російської імперії Микола Шустов після проведення Всесвітньої виставки 1900 року в Парижі, для продукції виробленої на належних йому коньячних заводах в Єревані отримав дозвіл називати її словом «Сognac. Для цього анонімні зразки продукції заводів, що належать Шустову, був представлений для оцінки на Всесвітній виставці 1900 року в Парижі. Експерти одноголосно присудили цьому коньяку перше місце. Після розкриття інкогніто виробника коньяку, Шустов і отримав таке право. Такий привілей у Франції раніше не мав жоден із зарубіжних виробників.

Відомо, що ще в III столітті нової ери, римський імператор  Марк Аврелій Проб дає галлам привілей тримати власні виноградники і виробляти вино. Уже в XII столітті, за наказом Гійома X - герцога Аквітанії і Гасконі, графа Пуатьє створюється кілька великих виноградників в регіоні Пуату - Шаранта, що отримали назву «виноградники Пуату».

Місто Коньяк, відомий ще з XI століття, як великий центр з торгівлі сіллю, приймав і голландські кораблі, які перевозили сіль з Франції до країн Північної Європи. Крім солі голландці захоплювали на борт і бочки з місцевим вином з «виноградників Пуату», які стали користуватися постійним попитом. Успіх у продажу вин сприяв початок розширення «виноградників Пуату» до областей Сентонж і Ангумуа. Є думка, що саме ці факти поклали початок масової посадці виноградників та виробництва вин в басейні річки Шаранта.