Організація та технології продажу: Алкогольні напої: горілка, коньяк, ром, віскі. Взуттєві товари

Велике значення в  боротьбі за економію і ощадливість має якість продукції. Воно є важливим резервом підвищення ефективності галузі в цілому, оскільки поліпшення якості товарів народного споживання дозволяє подовжити терміни їхньої служби, економити сировину і матеріали, розвивати і зміцнювати ділові зв'язки з промисловістю, повніше задовольняти попит населення.

Соціалістична система  господарювання створює сприятливі умови для систематичного поліпшення

Збільшення виробництва  товарів народного споживання, розширення їхнього асортименту і підвищення якості, поліпшення постачання торгового обслуговування населення — одна з негайних задач економічного і соціального розвитку країни на сучасному етапі.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Організація  робочого місця

4.1. Робоче  місце продавця

Робоче місце  продавця – це частина площі торгівельного залу магазину з торгівельним обладнанням та інвентарем для викладки товарів і обслуговування покупців.

Для продажу  товарів раціонально організуйте  робоче місце продавця, що забезпечить:

• вільний прохід покупців до товарів при самообслуговуванні;
• підвищення культури обслуговування покупців;
• збільшення товарообігу;
• збільшення пропускної спроможності магазину;
• раціональне розміщення викладки і показу товарів.

Залежно від  форми організації торгівлі робочі місця продавців поділяють на індивідуальні та бригадні. При індивідуальній організації робочого місця кожний продавець несе індивідуальну матеріальну відповідальність за товари, обладнання, інвентар і має місце для відпуску товарів, обладнання, інвентар, товар тощо. При бригадній організації робочих місць члени бригади несуть матеріальну відповідальність за товари, обладнання, інвентар, за бригадою закріплюється відділ, секція, магазин. Залежно від улаштування торговельного обладнання робочі місця продавців поділяють на: відкриті, напівзакриті і закриті.

Відкриті робочі місця – це така організація робочого місця продавця, коли товари не відокремлені лінією прилавків від покупців і  площа робочих місць об’єднана  з площею для покупців. Напівзакриті робочі місця відділені від площі  для покупців тумбами, між якими є проходи до товарів, доступ покупців до товарів регулюється продавцями. Закриті робочі місця – це така організація робочого місця, коли продавця і товари від покупця відділяє прилавок. 

На робочому місці виконують такі операції:

• показ , вибір товарів;
• консультування покупців;
• розрахунки за товарів і його пакування;
• надання послуг.

Робочі місця  продавців повинні відповідати  таким вимогам:

• надавити максимум зручностей покупцю для огляду товарів;
• забезпечувати раціональну організацію праці;
• забезпечувати зберігання якості товарів;
• надавати можливість зручно, красиво розмістити асортимент товарів та їхні запаси.

Запаси товарів  умовно поділяють на робочий, виставочний  та резервний. Робочий запас –  це товари для безпосереднього пролажу, що знаходяться на робочому місці продавця. Виставочний запас – це зразки товарів, призначений для інформації покупців про асортимент товарів , які є у продажу.

 Резервний  запас – це товари для поповнення  робочого запасу, знаходяться вони  у підсобних приміщеннях магазину або у нижніх ящиках прилавків. Для організації робочого місця продавця важливе значення має розміщення та викладка товарів. Розміщення товарів – це система розташування їх торгівельному залі за групами, підгрупами, видами, цінами з метою забезпечення гарного огляду і доступності для покупців:

• нові товари розміщують у місцях, доступних для огляду;
• великогабаритні і важкі товари розміщують біля виходу з торгівельного залу.

Під викладкою  товарів розміщують спосіб їх розміщення, укладання та показу на обладнанні в торгівельному залі. Способи викладки залежить від властивостей товарів. Розрізняють три способи викладки: горизонтальний, вертикальний та комбінований. При горизонтальній викладці однакові за найменуванням товари розміщують на одній або двох полицях по всій довжині обладнання. При вертикальному способі викладки товари однакового найменування викладають на полицях однієї гірки в кілька рядів зверху донизу. Комбінований спосіб поєднує горизонтальну і вертикальну викладки. Важливу роль в організації робочого місця продавця відіграє підготовка робочого місця до початку роботи. Підготовка робочого місця продавця починається до відкриття магазину. При початку робочого дня перевірте наявність і повноту асортименту товарів. Поповніть недостатній асортимент із резервного запасу, розмістіть і викладіть товар на обладнанні у торгівельному залі. Товари, які користуються попитом у покупців, розмістіть ближче до свого робочого місця. Сезонними і новим товарам відведіть найбільш помітне місце в торгівельному залі. Розмістивши товар та виклавши його на обладнанні, перевірте наявність їх оформлення. При оформленні цінника треба вказувати відомості про товар. Оформлений цінник прикріпляють на папір, коробку, виріб. Матеріали, необхідні для пакування, розміщують під прилавком (папір, коробки, шпагат та інші матеріали). Підготуйте інвентар для продажу товарів. Інвентар для підрахунку вартості покупки розміщують на прилавку праворуч від продавця. Робоче місце треба утримувати у належному санітарному стані: протирати пил на обладнанні, очищати товар від пилу, прибирати вільну тару та сміття. Перед початком роботи продавець одягає спецодяг. Протягом робочого дня підтримуйте порядок та чистоту на робочому місці. Протягом робочого дня поліпшуйте викладку товарів, поповнюйте асортимент.

4.2. Особливості  розміщення і викладення товарів  у торговельному залі

Культура обслуговування, ефективність роботи магазину значною  мірою залежать і від раціонального  розміщення та викладення товарів. Розміщуючи товари в торговельному залі, враховують низку чинників, до яких відносять: чистоту попиту, форму і планування торговельного залу, особливості окремих товарних груп і можливість їх товарного сусідства, вимоги санітарії та гігієни, кількість назв товарів, які покупець може придбати одночасно, ступінь готовності товарів до продажу. Розмістити товари в торговельному залі слід так, щоб створити найкращі умови для їх купівлі покупцями і звести фізичне навантажування працівників магазину до мінімуму. Усі товари, які є в магазині, мають бути на видному і легкодоступному місці. При цьому треба максимально використати площу торговельного обладнання, а викладення товарів має забезпечити щонайменші товарні втрати.

Найчастіше  купують молоко і молочні продукти, хліб і хлібобулочні вироби, бакалійні і гастрономічні вироби – ці товари складають основу комплексних покупок. Робочий запас цих товарів протягом робочого дня доводиться поповнювати найчастіше, а тому їх слід розмістити неподалік від приміщення для зберігання товарів.

Біля робочого місця контролера-касира розміщують дрібні товари (шоколадні плитки, сірники та інше). Товари, які готують до продажу в магазині, розміщують поблизу приміщень для підготовки товарів до продажу, а товари з високою частотою попиту – в глибині торговельного залу.

Групувати товари за ступенем одночасного придбання  є одним із найважливіших принципів  розміщення. У торговельному залі магазину самообслуговування товари розміщують на піддонах, стаціонарному обладнанні, у корзинах, пластмасових ящиках та іншій тарі-обладнанні, максимально використовуючи при цьому торговельну площу. Викладаючи товари, слід пам’ятати, що викладка має бути зручною для покупців. Не слід викладати товари пірамідою, спіраллю, які ускладняють їх відбір. Товари викладають за назвами, сортами та видами.

Під час розміщення товарів важливо враховувати  те, що найбільш напружений потік покупців спостерігається біля молочно-масляних товарів, м’ясопродуктів та гастрономії, хлібобулочних виробів, тому ці товари розподіляють так щоб напруження попиту покупців рівномірно розподілялось по всій площі викладки.

Важливо закріпити  за кожною товарною групою постійне місце  розміщення, це впливає на формування звичок покупців, прискорює процес обслуговування. Важливим також є  те, що розміщення товарних груп у торговельному залі має бути однаковим у всіх магазинах самообслуговування в межах певної зони (міста, району, області).

Викладаючи  товар, найчастіше використовують вертикальну  та горизонтальну викладку.

Вертикальна викладка – це така, за якою товари одного виду розташовують один під одним. Тобто площина гірки умовно ділиться на три чи більш частин, а однаковий товар розміщують в одній із частин один під одним. Така викладка є досить ефективною. Покупець краще може зорієнтуватись у торговельному залі, де розміщений потрібний йому товар.

Горизонтальна викладка – це така, за якою кожній групі товарів відводиться одна площина. При цьому слід врахувати, що покупець найшвидше звертає увагу  на товари, розміщені на рівні очей. Тому товари, які користуються великим  попитом, кладуть на нижніх полицях, а на полицях, які розташовані на рівні очей, варто  викладати нові товари, маловідомі або які користуються незначним попитом. Сама викладка має бути вільною з певними проміжками між товарами. Не слід створювати піраміди чи інші фігури, які б ускладнювали відбір товару. Покупець не повинен боятися порушити викладку, крім того, нестійка викладка може призвести до товарних втрат. Використовують також викладку в корзинах, на полицях холодильних прилавків.

Весь товар, який надійшов у магазин у пачках, пакетах, пляшках, викладають на полицях так, щоб він до покупця був повернутий етикеткою. На всі товари мають бути оформлені цінники. Нові маловідомі товари забезпечують «німими» довідками (це характеристика товару, його якостей, яку можна лише читати), листівками, інструкціями про їхні властивості.

Усі товари в  торговельному залі слід розміщувати  за найбільш суттєвими ознаками: сировиною, групами, видами, цінами. У магазинах  самообслуговування розміщення одночасно  служить викладкою.

4.3. Організація розпорядку роботи магазину

Правильно організований  розпорядок роботи магазину, режим  праці та відпочинку впливають на ефективність праці персоналу магазину. Згідно з правилами внутрішнього трудового розпорядку робітників і  службовців підприємств торгівлі підтримується належна дисципліна. Ці правила визначають основні обов’язки працівників, адміністрації, вимоги до використання робочого часу. За досягнуті в роботі успіхи передбачуються певні заохочення; за порушення трудової дисципліни – стягнення (дисциплінарні).

Місцеві органи влади за поданням адміністрації  магазину затверджують Правила внутрішнього розпорядку торговельного підприємства, в яких обов’язково передбачений режим роботи. Залежно від кількості  годин (на добу), які працює дане підприємство (може працювати цілодобово), режим його може бути двозмінним (14 год.), півтора змінним (11 год.), однозмінним (8 год.). З урахуванням інтенсивності споживчого попиту, місцевих умов, бажань покупців, товарної спеціалізації магазину, а також від того, які заклади і магазини розташовані поблизу, установлюють години відкриття та закриття магазину.

На підставі анкетного опитування покупців можна  з’ясувати, наскільки раціонально  встановлено режим роботи. Вихідні  дні працівників, перерви в роботі передбачають графіки. До складання графіків ставиться низка вимог:

• вони повинні будуватися відповідно до вимог трудового законодавства (робочий тиждень має становити 41 год.);
• у графіку повинні чітко відображатися початок і закінчення зміни, час обідньої перерви, надання відпустки;
• графік роботи також повинен відображати час, витрачений на підготовку робочого місця і товарів до продажу, здавання виручки, прибирання робочого місця після закінчення робочого дня. На цю роботу відводиться від 12 до 48 хв., залежно від конкретних умов;
• відображення збільшення кількості працівників у години зростання потоку покупців.

В однозмінних  та двозмінних магазинах інколи тривалість робочого дня може збігатися з  робочою зміною. За допомогою ступінчатих  графіків збільшують кількість працівників у години напливу покупців, в інший час уникають простоїв у роботі та перевантажень.

Якщо за півтора  змінної роботи магазину неможливо  установити восьмигодинний робочий  день, то на графіку відображається повністю зміна (11 год. 30 хв.), куди входить  час на підготовку до роботи (графік сумарного обліку робочого часу). У такому разі наступний день буде вихідним. Якщо ж за такого графіка роботи буде відмічено не доопрацювання в якісь дні, то його можна компенсувати додатковим залученням працівників до роботи в інші дні.

Останнім часом  практикується переведення працівників  на п’ятиденний робочий тиждень, тобто з відпрацюванням щоденно 8 год. 12 хв. і двома вихідними. Якщо магазин працює без вихідних, то працівникам вихідні дні надають  згідно зі змінним графіком.

Складають графіки  виходу на роботу щомісячно з урахуванням  чергових відпусток. За два тижня  до введення цього графіка ознайомлюють з ним працівників.

Працівники  магазину повинні суворо дотримуватися  внутрішнього розпорядку роботи магазину: вчасно приходити на роботу, дотримуватися тривалості робочого дня, своєчасно виконувати доручення адміністрації, робочий час використовувати суто для виробничих та службових обов’язків. Працівники торгівлі зобов’язані ефективно використовувати машини та механізми, підвищувати свою кваліфікацію, а разом з тим і культуру обслуговування, дбати про збільшення товарообігу. Тобто працівник торгівлі відповідає за весь торговельно-технологічний процес, і від його трудової дисципліни залежить багато показників. А тому на поліпшення трудової дисципліни направлено і моральні,  і матеріальні стимули. Якість роботи працівників торгівлі контролює завідувач відділу (секції) чи директор (завідувач) магазину і представник профспілки.