Організація та технології продажу: Алкогольні напої: горілка, коньяк, ром, віскі. Взуттєві товари

В даний час  фахівцями і любителями коньяку  вироблено певний перелік закусок, оптимально поєднуються з коньяком. Лимон, як сказано вище, найгірше супровід коньяку, так як зводить нанівець смакові відчуття від напою. Краще, якщо ви віддаєте перевагу солодку закуску - кавовий мус, вершкове або горіхове суфле, млинці з шоколадним кремом і яблучна шарлотка. Дуже добре у вигляді закуски використовувати будь-які сири (тверді і м'які), за винятком сирів з сильним запахом. Хорошим поєднанням з коньяком вважається використання устриць, морських гребінців, запеченої телятини, ікри і паштету з печінки. Перше місце серед напоїв, що підкреслюють гідності коньяку, належить кави. Також відмінно розкривають після смак соковиті і солодкі фрукти, особливо персик.

7.1.3.5. Асортимент коньячних виробів

Усього зареєстровано  понад 20 тисяч коньячних будинків. Розглянемо найбільш популярні.

COURVOISIER (укр. Курвуазьє) - марка коньяку. Хоча компанія «Courvoisier» була офіційно заснована Феліксом Курвуазьє в 1835, офіційний сайт [1] компанії стверджує наступне:

 «Витоки  нашої історії лежать на початку  XIX століття, коли Еммануель Курвуазьє  і його компаньйон Луї Галлу  заснували компанію з торгівлі винами та іншим алкоголем в паризькому передмісті Берсі. У 1811 році Наполеон відвідав їхні склади, де був прийнятий Луї Галла, мером і Еммануелем Курвуазьє. За легендою, Наполеон I пізніше взяв із собою кілька барелів коньяку на острів св. Олени як частування для англійських офіцерів на кораблі, які оцінили коньяк по гідності, давши йому назву "Коньяк Наполеона" »

• Courvoisier VS
• Courvoisier VSOP Fine Champagne
• Courvoisier VSOP Exclusif
• Courvoisier Napoleon
• Courvoisier XO Imperial
• Courvoisier Initiale
• Courvoisier Initiale Extra
• L'Essence de Courvoisier
• Courvoisier L'Esprit

HENNESSY (Хеннессі, енсі) - один з найстаріших та найвідоміших французьких коньячних будинків. Разом з французьким виробником шампанських вин Moët & Chandon входить до складу французького холдингу, виробника предметів розкоші, Louis Vuitton - Moët Hennessy. Hennessy виробляє понад 50 млн пляшок коньяку на рік і посідає перше місце в світі з продажу коньяку. Однак реальні продажі близько 150-200 млн пляшок на рік, що говорить про високий рівень контрафактної продукції на ринку.

• Hennessy V.S. (Very Special) - створений у 1865 році Морісом Хеннессі, онуком засновника Будинку, як перший коньяк із зазначенням віку, у вигляді трьох зірочок, на лицьовій етикетці пляшки. У ассамбляж входить більше 40 коньячних спиртів, віком від 2 до 7 років;
• Hennessy V.S.O.P. Privilege (Very Superior Old Pale) - створений в 1817 році на замовлення майбутнього короля Англії Георга IV, як «a very superior old pale eau-de-vie». У ассамбляж входить більше 60 коньячних спиртів, віком від 6 до 12 років;
• Hennessy X.O. (Extra Old) - створений в 1870 році Морісом Хеннессі для своїх друзів, як перший коньяк, із зазначенням віку eХtra Оld cognac на лицьовій етикетці пляшки. У ассамбляж входить більше 100 коньячних спиртів, віком від 20 до 30 років. У 1947 році для коньяку була створена спеціальна пляшка, прикрашена орнаментом з виноградної лози;
• Hennessy Paradis - створений в 1979 році «майстром асамбляжі» Будинки Морісом Фійю з унікальних коньячних спиртів, відібраних ще його дідом. У ассамбляж входить більше 100 коньячних спиртів віком від 15 до 100 років;
• Hennessy Richard - створений в 1996 році «майстром асамбляжі» Будинки Яном Фійю на честь засновника Будинку - Річарда Хеннессі. У ассамбляж входить більше 100 унікальних коньячних спиртів, в тому числі і вироблених з винограду сорту Фоль Бланш, врожаїв 1800 і 1830-1860 років;
• Hennessy Library - створений, як нагадування про ставлення сім'ї Хеннессі до своїх коньяків, як до антикварних книг. Відноситься до проміжної категорії між VSOP і X.O.;
• Hennessy Private Reserve - створений в 1873 році «майстром асамбляжі» Будинки Емілем Фійю, на замовлення Моріса Хеннессі, з 14-ти коньячних спиртів з «квітковим» характером;
• Hennessy Private Reserve 1865 - створено в 1865 році в ознаменування 100-річної річниці заснування Будинку Хеннессі. У ассамбляж входять 11 коньячних спиртів з «квітковим» характером. Перевиданий у 2005 році;
• Hennessy Timeless - створений в 1999 році в ознаменування настання 2000 року. У ассамбляж входять 11 унікальних коньячних спиртів XX століття, врожаїв 1900, 1918, 1929, 1939, 1947, 1953, 1959, 1961, 1970, 1983 і 1990 років. Кришталевий графин виконаний відомим французьким дизайнером компанії Baccarat Томасом Бастідом. Всього вироблено 2000 пронумерованих графинів;
• Hennessy Ellipse - в ассамбляж входять сім кращих коньячних спиртів, відібраних сім'ю поколіннями Фійю - «майстрами асамбляжі» Будинки. Унікальність коньяку і в змісті алкоголю - 43,5%, тоді, як класичних коньяках Hennessy всього 40%. Кришталевий графин виконаний також відомим французьким дизайнером компанії Baccarat Томасом Бастідом. Всього вироблено 3000 пронумерованих графинів.
• Hennessy Mathusalem - ексклюзивний колекційний коньяк (всього 300 екземплярів) в 6-літровій пляшці, вміщеній в дорожню валізу з натуральної шкіри.
• Hennessy 888 - спеціальний подарунковий набір на честь відкриття літньої Олімпіади в Пекіні, яке відбулося 8 серпня 2008 року (8/08/08). У набір входить пляшка Hennessy XO і 2 келихи з кришталю Baccarat.
• Hennessy 44 Limited Edition - коньяк, присвячений інавгурації 44 президента США Барака Обами. На етикетці пляшки присутня печатка з датою інавгурації - 20 січня 2009 року.

7.1.4. Ром

7.1.4.1. Історія виникнення рому

Ром (англ. rum, ісп. Ron, фр. Rhum) - міцний спиртний напій, що виготовляється шляхом зброджування і перегонки  з побічних продуктів цукрово-тростинного виробництва, таких як патока і тростинний сироп. 
Попередники рому з'являються ще в давнину. Вважається, що зброджуванні напої з соку цукрової тростини вперше стали виготовляти в древніх Індії чи Китаї, а потім і в інших частинах світу. Приклад такого старовинного напою - «брам». Історія брама, що виготовляється малайцями, йде на тисячі років у минуле. Марко Поло також пише про «дуже хорошому цукровому вини» XIV століття, яким його пригостили в місцевості сучасного Ірану.

Карибський ром 1941

Вперше виготовляти  ром шляхом зброджування стали в XVII столітті на очеретяних плантаціях на Карибах. Раби на плантаціях вперше виявили, що патока, побічний продукт  виробництва цукру,

зброджується  в алкоголь. Подальша перегонка цього  алкогольного побічного продукту робила його концентрованим і допомагала видалити домішки, а результатом процесу був перший справжній ром. Деякі вважають, що вперше ром почали виготовляти на Барбадосі. Незалежно від початкового походження ранній карибський ром не славився високою якістю.

Ром в колоніальній Америці

Після розвитку виробництва рому на Карибах популярність напою поширилася на колоніальну  Америку. Для покриття попиту на напій  перша фабрика по перегонці рому в колоніях була відкрита в 1664 на території  сучасного Стейтен-Айленда. У Бостоні (штат Массачусетс) така фабрика з'явилася три роки тому. Виробництво рому стало найбільшою і найбільш процвітаючою галуззю промисловості в колоніальній Нової Англії. Проводився тут ром був дуже популярним і навіть вважався кращим у світі більшу частину XVIII століття. Ром з Род-Айленда нарівні із золотом деякий час використовувався в Європі для взаєморозрахунків. За оцінками споживання рому в американських колоніях перед американською війною за незалежність, на кожного чоловіка, жінку і дитину доводилося 13,5 літрів рому в рік.

Для покриття попиту на патоку для виробництва рому одночасно  зі зростанням попиту на цукор в  Європі в XVII і XVIII століттях для роботи на цукрових плантаціях на Карибах  була потрібна робоча сила. Для забезпечення цієї потреби був організований тристоронній обмін між Африкою, Карибами та американськими колоніями. Круговий потік рабів, патоки та рому приносив більший прибуток, а розрив торгових відносин, викликаний прийняттям у 1764 англійським парламентом Закону про цукор, став однією з причин Американської революції.

Популярність  рому не ослабла після отримання  Америкою незалежності. Зокрема, Джордж Вашингтон вимагав привезти для  своєї інавгурації в 1789 бочку  Барбадосской рому. У підсумку, обмеження  на виробництво і продаж рому в тій частині Карибів, що належала Британії, одночасно з розвитком виробництва американського віскі привели до спаду популярності рому.

Морський  ром

У зв'язку з невмінням  зберігати прісну воду (прісна вода під час тривалих плавань протухає), часто для далеких плавань замість запасу прісної води брали запас рому, пива чи вина. Асоціація рому з піратством бере початок з пошуку англійськими піратами джерела високого доходу. Ця традиційна зв'язок став міцніше завдяки відомим літературним творам, таким як «Острів скарбів» (1881) Роберта Льюїса Стівенсона.

Пов'язувати  ром з британським королівським флотом стали в 1655, коли британський  флот захопив острів Ямайка. Наявність  рому власного виробництва призвело до заміни їм французького бренді як спиртного напою, щодня присутнього в раціоні моряків. Спочатку ром вживали в чистому вигляді або розбавляли лимонним соком, а близько 1740 ром стали розбавляти водою. Щоб зменшити вплив алкоголю на моряків, адмірал Едвард Вернон наказав розбавляти ром перед вживанням. На честь плаща з фаю (англ. grogram cloak), який адмірал носив у погану погоду, суміш рому з водою стали називати грогом. Ром входив в щоденний раціон моряків королівського флоту до скасування цього правила 31 липня 1970.

Ром в колоніальній Австралії

Ром став важливим товаром для торговельної галузі в ранній період колоніального Нового Південного Уельсу. Така важливість рому обумовлена нестачею коштів у населення  колонії, а також здатністю напою  приводити людину в стан, коли він  хоча б на час може забути про недостатній комфорт життя в колонії. Значення рому було таке, що навіть ув'язнених колоністів змушували працювати на землях чиновників Корпорації Нового Південного Уельсу. У зв'язку з популярністю рому у поселенців колонія заслужила репутацію «п'яної», хоча рівень споживання алкоголю в колонії був нижчим, ніж в Англії в той час.

Коли в 1806 Вільям Блай став губернатором колонії, він  зробив спробу викорінити проблему пияцтва  законодавчою забороною використання рому в якості засобу обміну. У відповідь на цю та деякі інші дії Корпорація Нового Південного Уельсу виступила зі збройним протестом і заарештувала Блая. Бунтівники контролювали колонію до прибуття в 1810 губернатора Лечлена Маккуорі.

Карибський  світлий ром

До другої половини XIX століття весь виготовляється ром був важким або темним, який вважався відповідним для робочої бідноти, на відміну від очищених європейських спиртних напоїв подвійної перегонки. Для збільшення обсягу ромового ринку, Іспанська королівська палата з розвитку заснувала приз тому, хто вдосконалює процес виробництва рому. Результатом стало безліч поліпшень процесу виготовлення, які істотно підвищили якість рому.

Однією з  найбільш значущих постатей в процесі  поліпшення був Дон Факундо Бакарді  Массо, що переїхав в 1843 з Іспанії в Сантьяго-де-Куба. Його експерименти з технологіями перегонки, вугільної фільтрації, культивації особливих видів дріжджів і витримування в бочках з американського дуба привели до створення більш м'якого напою, відомого сьогодні як світлий ром. Для виробництва такого рому Дон Факундо в 1862 заснував компанію Бакарді.

Ром в Радянському Союзі

У 1950-х і 1960-х  роках в СРСР на заводах «Главспірта» з вітчизняної сировини випускався так званий «Радянський ром» - гірка  настоянка, що виробляється з використанням спирту міцністю не нижче 48% об. і чорносливовий морсу. Також в СРСР ромовий спирт отримували з соку цукрової тростини, що вирощується в республіках Середньої Азії. Радянський ром, якість якого не поступалося багатьом маркам ямайського і кубинського рому, експортувався в ті роки приблизно в 20 країн.

7.1.4.2. Технологія виробництва

На відміну  від деяких інших спиртних напоїв, таких як коньяк або віскі, не існує  єдиних методів виробництва рому. Замість цього, виробництво рому засновано на традиціях, які розрізняються в різній місцевості і у різних виробників.

Цукровий  очерет збирають заради тростинного  соку і патоки

Зброджування

Ром, головним чином, виготовляється з меляси. На Кариби основний обсяг патоки завозиться з  Бразилії. Важливим винятком є франкомовні острова, де основним інгредієнтом рома є тростинний сік.

Для початку  зброджування до основного інгредієнту  додаються дріжджі і, можливо, вода. Тоді як деякі виробники рому покладаються на натуральні дріжджі, багато хто використовує особливі види дріжджів, щоб отримати певний смак і передбачуваний час бродіння. Виробники світлого рому, такі як «Bacardi», віддають перевагу «швидкі» дріжджі. Використання більш «повільних» дріжджів призводить до збору більшої кількості ефірів у процесі бродіня, що позначається на більш багатому смаку рому.

Перегонка

Як і для  всіх інших аспектів виробництва  рому, не існує стандартного методу для перегонки. Тоді як деякі виробники  випускають ром партіями, використовуючи звичайні перегінні куби, більшість  виробників використовують вертикальну перегонку. Вихід з перегінних кубів містить більше добавок і домішок, ніж при вертикальній перегонці, тому дає більш багатий смак

Витримка  і купажування

У багатьох країнах  потрібно не менше року витримки для  рома. Витримка зазвичай здійснюється у використаних бочках від «бурбона», але може також здійснюватися  в бочках з нержавіючої сталі  або дерев'яних бочках інших типів. Через тропічного клімату, властивого більшості країн-виробників рому, ром визріває набагато швидше, ніж це властиво для віскі або коньяку. Показником цієї швидкості є «частка ангелів» (обсяг випарувався продукту). Напої, що витримуються у Франції або в Шотландії, втрачають в рік близько 2%, тоді як для виробників рому це число може досягати 10%.